Baca PDF (OCR): Dapur dan alat-alat memasak tradisional Daerah Maluku

DAPUR DAN ALAI- ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKU

.859 87

u irektorat c:.dayaan :s

DEPIRTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

) . r . . , . .{- l \• . . ( ' ..

DAPUR DAN ALAI- ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKU .

DEPAftf,EMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

DAPUR DAN ALAT -ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKU

Peneliti I Penulis :

2. Drs. Ricard Pattinama. ·

1. Ora. Ny. Florence SahusilawaneiManuhutu

3. Jr. Milana Sahusilawane

4. Theo Manuhutu

5. Nona Ita Patty

Tim Penyempurna I Editor : I. Drs. Suradi Hp 2. Drs. H. Ahmad Yunus

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal. Kebudayaan Direktorat Sejarah .dan Nilai Tradisional

Proyek lnventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah 1916 I 1981

TIM PENELITI I PENYUSUN NASKAH DAPUR DAN ALi'\ T -ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKU TAHUN 1986 I 1987

1. Dra. Ny. F. SahusilawaneiM Ketua Tim

2. Drs. Ricard Pattinama Sekretaris

3. lr. Milana. Sahusilawane Anggota

4. 1beo Manuhutu Anggota

.5. Nona Ita Patty . . Anggota.

PRAKATA

Suku yang berjudul : DAPUR DAN ALAT -ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKU adalah salah satu hasH kegiatan Proyek lnventarisasi dan Dckumentasi Kebudayaan Daerah Maluku tahun anggaran 1986/1987 ·sed:mgkan penerbitannya baru dapat diJaksanakan dengan anggaran 1988/1989 setelah melalui proses penyuntingan/penyempurnaan yang dikerjakan oleh Tim Penyempurna di Jakarta.

Buku ini masih perlu disempurnakan karena usaha menginventarisasi dan dokumentasi masih merupakan iangkah awal yaAg belum sempurna.

Kami menyadari bahwa selesainya buku ini dicetak disebabkan adanya bantuan dan kerjasama yang baik dari berbagai pihak. Oleh karena itu kami menyampaikan penghargaan dan terima kasih yang tulus ikhlas kepada Direktur Direktorat Sejarah dan Ni1ai Tradisional Ditjen Kebudayaan Bapa~ Dr. Budhi Santoso, Pemimpin dan Staf Proyek IDKD Jakarta, Pemerintah Daerah Maluku, Kepala Kantor Wilayah Depdikbud Propinsi Maluku Bapak M. W. Siahaya BA, Kepala Bidang Permuseuman Sejarah dan Kepurbakalaan Bapak Max A. Manuputty BA, Rektor Universitas Pattimura dan Staf, Tenaga Ahli, Tim Peneliti/Penulis Naskah dan Tim Penyempurnaan Naskah di Jakarta.

Semoga dengan terbitnya buku ini dapat memberikan manfaat dalam usaha menggaJi dan melestarikan kebudayaan daerah, memperkaya kebudayaan Nasional serta menunjang pembangunan bangsa.

Pemimpin Proyek, Jnventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah Maluku,

-iiiAmbon, Agustus 1988

M. NAN L 0 H Y NIP. 130 123 528

KATA PENGANTAR

Tujuan Proyek Inventarisasi dan Doku.mentasi Kebudayaan Dae- -ah (IDKD) adalah menggali nilai-nilai Juhur budaya bangsa dalam -angka memperkuat penghayatan dan pengamalan Pancasila demi terlpainya ketahana.n nasional di bidang sosial budaya. Untuk mencapai -ujuan itu, diperlukan penyebarluasan buku-buku yang memuat berba- =ai macam aspek kebudayaan Daerah. Pencetakan naskah yang berju- _uJ DAPUR DAN ALAT -ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH ALUKU ini, yang dilakukan oleh Proyek IDKD Maluktt, adalah usaha :..:ntuk mencapai tujuan di atas. ·

Tersedianya buku ten~ang dapur dan alat:..alat memasak tradisional lerah ini adalah berkat kerjasama yang baik antar berbagai pihak, .:=aik instansi maupun perorangan, seperti : Direktorat Sejarah dan _ _ilai Tradisional, Pimpinan dan Staf Proyek IDKD baik Daerah mau- - un Pusat, Pemerintah Daerah, Kantor Wilayah Departemen Pendidik- • dan Kebudayaan, Perguruan Tinggi, dan para peneliti/penulis itu :ndiri. ·

Kiranya perlu diketahui bahwa buku ini belum merupakan suatu =::asil penelitian yang mendalam, tetapi baru pada tahap pencatatan -ang diharapkan dapat disempurnakan pada waktu-waktu mendatang. leh karena itu, kami selalu menerima kritik yang sifatnya memba- ;un.

Akhirnya, kepada semua pihak yang memungkinkan terbitnya - uku ini, kami ucapkan terima kasih yang tak terhingga.

Mudah-mudahan buku ini bermanfaat, bukan hanya . bagi masyaralt umum, tetapi juga para pengambil kebijaksanaan daJam rangka ~nembina dan mengembangkan kebudayaan.

Jakarta, Oktober 1 988.

Pemimp.in Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah,

NIP. 030 104 524

- ivDrs. I.C.N. Arinton Pudja

·SAM BUT AN KEPALA KANTOR WILAYAH DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN PROPINSI MALUKU

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, kami menyambut dengan gembira terbitnya buku .: DAPUR DAN ALAT -ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAERAH MALUKlJ sebagai salah satu hasil kegiatan Proyek lnventarisasi dan Dokum~ntasi Ke- . budayaan Daerah Maluku tahun 1986/1987.

Buku ini akim menambah perbendaharaan pengetahuan tentang warisan budaya bangsa Indonesia sekaligus dapat merupakan informa- · si yang sangat berguna bagi pembangunan generasi muda dan generasi mendatang.

Kami yakin dengan selesainya buku ini sampai dapat diterbitkan berkat · kerja sama yang harmonis dari berbagai pihak, sumbangan nara sumber, kesungguhan kerja dari petugas, k~tekunan peneliti/penuJis dan editor disertai dukungan fasilitas dari pemerintah.

Usaha semacam ini perlu dikembangkan terus dan kepada semua pihak yang telah membantu sehingga memungkinkan terbitnya buku ini kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa mal) memberi kekuatan dan bimbingan kepada kita sekalian.

Ambon, Agustus i 988

Kepala Kantor Wilayah,

M. W. SIAHAYA BA

NIP. 130 049 413

· DAFT AR lSI

HaJaman PRAKATA .......... ·········!·············· ...... ····························· iii KATA PENGANTAR .......................................................... iv . . KATA SAMBUTAN •••••••••••••••••••••..•••••••••••••••••••••••••••••••••.•• v BAB I PENDAHULUAN ................................................. 1 1. Tujuan ............................................................ 1 2. Masalah ............................. ............................. 2 3. Ruang Lingkup ................................................ 2 BAB II DAERAH PENELITIAN DAN GAMBARAN UMUM DAPUR TRADISIONAL. ................................. ~.... · 6 1. Identiffkasi Daerah Peneli.t.ian .................. :........ 6 · 2. Art.i dapur menurut kebudayaan lokaJ •• ~............ 9 3. Fungsi dapur menurut kebudayaan lokal ............ 11 4. Tipe-tipe dapur menurut kebudayaan lokal. ....... 13 5. Unsur-unsur baru ·dalam Dapur TradisionaJ ••••.••• 15 BAB III DAPUR TRADISIONAL DAN LINGKUNGAN HIDUP 16 1. Lokasi dapur dan Jingkungan pekarqngan ••••••••.•. 16 2. Lokasi dapur dan lingkungan Rumah Tangga. ..... 20 3. Tata Ruang Dapur Tradis.ional. ......................... 24 4. Air dan sampah buangan dapur. •••••••••••••••••••••••• 30 5. Tempat Mencuci dan mengeringkan. ••.•••••••••••••• 31 BAB IV MACAM-MACAM TUNGKU TRADISIONAL . DAN BAHAN BAKARNYA. .......................................... 33 I. Nama dan arti tungku dalam bahasa ioka1 33 2. ·Bahan Baku tungku dan cara pembuatannya. ..... 41 3. Letak tungku d.idalam dapur. ............................ 44 4. Kepercayaan Pantangan dan Penangkal sehubungan dengan tungku. ..................................... 45 · 5. Bahan Bakar yang digunakan. ........................... 46 6. Cara memperoleh mengeringkan dan menyimpan Bahan Bakar. ..... ............................................... 46 7. Jumlah Pemakaian Bahan Bakar. ...................... 51 8. Pengetahuan lokal sehubungan dengan Keselamatan Tungku. ................................................ 52 9. Pengetahuan 1oka1 mengenai Pemanfaatan Limbah Tungku. .................................................... 53

HaJaman

BAB V AlAT -ALAT MEMASAK TRAOISIONAL. •••••••••••••• .56 1. Nama LokaJ bagi setiap aJat memasak. •••••••••••• .56 2. Bentuk, ukuran, bahan baku dan kegunaannya. •• .57 3. Cara memakai, membersihkan, menyimpan dan memperbaiki •••••••••••••• ~ ••••••••••••••••••••••• ·••••••••••••• 81 4. Cara memanfaatkan seteJah tidak terpakai Jagi. 83 .5. Kepercayaan pantangan dan penangkal sehubungan dengan ala t dapur. ...................................... 84 6. Cara rnemperoleh •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ;.... 8.5 8A8 VI KEGIATAN DAPUR TRADISIONAL. •••••••••·•••••••••• tOt 1. Kegiatan sehari-hari •••••••••••••• ~........................ 101 2. Kegiatan Kadang K·ata. ••••••••••••••••••••••••••••••••••• I Ol 3.. Kegiatan Luar Biasa. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 116 BAB VII PENGRAJIN ALAT MEMASAK TRADISIONAL. ••• 126 1. Macam-macam pengrajin alat me.masak traci- - sionaJ •••.••....••••••••••••.••••••••••••••• ;..................... 126 2. Potensi pengrajin aJat . memasak tradisional serta aJat yang dihasilkan. •••••••••••••••••••••••••••••••••• 127 BAB V1D DAPUR TRADISIONAL DAN NILAI-NllAI BUDA· VA • .••••••••••••••••••••••••••••• ·••••••••••••••••••••••••••••••••••••••. 131 1. Pengetahuan lokaJ dalam membangun dapur. ••• lll 2. Kepercayaan, pantangan dan penangkat sehubungan dengan dapUr. • •••••••••••••••••• ••••••••••••••••••••••••• 134 .). Ungkapan-ungkapan perumpamaan ·dan peribahasa sehubungan dengan dapur. •••••••••• ................ 1 36 4. Upacara dan maknanya berkaitan dengan dapUI'. 139 BAB IX KOMENTAR PENULIS. ...................................... 143 DAFTAR KEPUSTAKAAN ••• :.......................................... 146 DAFTAR JNFORMAN. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 147 DAFT AR IS TIL A H. ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 148

8A8 I

PENDAHULUAN

Undang-undang Dasar Negara Republik Indonesia 1945 pasal 32 mengatakan bahwa "Pemerintah memajukan Kebudayaan Nasional Indonesia". Hal ini lebih jauh dikukuhkan dalam garis-garis besar Haluan Negara bahwa "Nilai Budaya Indonesia yang mencerminkan nilai luhur bangsa harus dibina dan dikembangkan guna memperkuat penghayatan dan pengamalan Pancasila, memperkuat Kepribadian Bangsa, mempertebal rasa hargadiri dan Kebangsaan Nasional serta memperkokoh jiwa kesatuan". Selanjutnya ditandaskan bahwa "Kebudayaan Nasional terus dibina dan diarahkan pada penerapan nilai-nilai kepribadian bangsa yang berlandaskan Pancasila".

Dari uraian diatas jelas bahwa unsur kebudayaan yang berada diseluruh pelosok tanah air ini perlu diketahui dan diinventarisir untuk _kemudian lebih dibina dan dikembangkan. Adapun arti dari pema- :haman terhadap unsur-unsur kebudayaan terutama yang bersifat tradisional antara lain :

-(1 ). Agar warisan pengetahuan, day a cipta, ketrampilan dan teknologi yang telah dikembangkan oleh masyarakat suku-bangsa diseluruh tanah air dalam bidang produksi perlu diberikan kesempatan yang seluas-luasnya untuk mengembangkan dirinya.

=(2). Usaha untuk mengetahui, mengenal potensi budaya bangsa akan merupakan faktor yang sangat penting dalam menumbuhkan keyakinan terhadap nilai-nilai budaya bangsa sendiri.

•(3). Akan menumbuhkan kepercayaan diri terhadap kemajuan bangsa sendiri dalam rangka kehidupan bersama dengan bangsa-bangsa lain.

!!!(4). Menanamkan rasa bangga pada segenap anggota masyarakat terhadap nilai-nilai budaya bangsa sendiri, disamping dapat menikmati secara selektif basil kebudayaan bangsa lain.

_ Salah satu aspek dari unsur kebudayaan yang akan diketengah- , kan dalam penulisan ini adalah Dapur dan Alat-Alat Masak Tradi- =sional, yang dalam bagian Pendahuluan ini akan diuraikan selanjut- - nya sebagai berikut

1.1 . . Tujuan

Adapun tujuan dari usaha serta upaya menginventariser serta mendokumentasikan dapur dan alat-alat memasak tradisional antara lain adalah :

l.l.l. Untuk mendapatkan informasi yang benar dan bersifat

mendalam tentang arti dan fungsi dapur dalam kebudaya1 an daerah yang merupakan bagtan tak terprsahkan dan kehtdupan bangsa. ·

1.1.2. Untuk mendapatkan data yang tepat tentang pengetahuan lokaJ dibidang teknoJogt produksi sarana serta aJat-aJat . pemenuhan kebutuhan makan dan mmum.

1.1.3. Data-data yang terkumpul meJaJUJ penelitian im akan merupakan sumbangan bagt pengembangan kebudayaan pada umumnya.

1.1.4. SekaJigus penelitian ini bertujuan untuk dapat disumbangkan kepada kepentingan iJmu pengetahuan dalam rangka penerusan ilmu pengetahuan tersebut meJaJui jalur pendidikan dalam rangka sosialisasi nilai-nilai budaya bangsa kita.

1.2. Masalah

Berbicara mengenai dapur dan alat-alat masak tradisional maka kita akan membayangkan banyak sekali konsepsi masya - 'rakat suku bangsa di tanah air kita tentang dapur dan alat-alat masaknya yang tradisional itu. Oleh karena itu jika didatangi satu persatu suku bangsa yang ada di Indonesia akan memakan waktu yang tidak sedikit. Dalam . uraian-uraian selanjutnya hanya akan diberikan data mengenai dapur dan alat-alat masak tradisional daerah Maluku, khususnya di Maluku Tengah dengan desa Ouw di Kecamatan Saparua dan sekitarnya sebagai obyek.

Yang menjadi permasalahannya disini adalah bahwa konsepsi tentang Dapur dan Alat-Alat Masak Tradisional ini, sudah merupakan hal-hal yang langka. Hal ini disebabkan masyarakat terlalu. cepat menerima kemajuan baru dibidang teknologi modern sehingga _konsepsi tentang dapur ini banyak bergeser mengikuti perkembangan tersebut.

1.3. Ruang lingkup

1.3.1. Li.ngkup ma.teti

Berkembangnya budaya dapur dan penggunaan alat-alat dapur untuk mengubah bentuk dan cita rasa bahan makanan sebelum dimakan adalah merupakan salah satu ciri yang terdapat pada kebudayaan manusia. Dapur dan alat-alat masak dapat kita jumpai dalam kalangan masyarakat disegala tingkatan. Pada masyarakat yang terkebelakangpun dapat dijumpai dapur serta alat masaknya yang dibuat dari berbagai macam bahan seperti batu, tanah liat, kayu dan lain-lain.

Di Indonesia dapat kita temukan bermacam-macam ragam dapur dan alat masak tradisional sesuai dengan banyaknya suku bangsa di Indonesia. Masalahnya belum banyak yang diketahui secara cermat dan tepat bagaimana tipe dapur di Maluku misalnya, dan bagaimana bentuknya serta apa fungsinya. Apa sebutannya untuk dapur dan bagian-bagian dapur dalam bahasa lokal, serta apa makna dari istilah-istilah itu menurut konsepsi kebudayaan setempat.

Fungsi dapur selain gunanya untuk menyimpan makanan dan minuman bagi keperluan rumah tangga, fungsinya juga mengalami perkernbangan sejalan dengan perkembangan masyarakat. Dengan berkembangnya masyarakat seperti disebutkan tadi maka dapat kita temukan didalam masyarakat dengan sistem organisasi sosial yang sederhana tiga tipe dari dapur, yang adalah sebagai berikut : Dapur rumah . tangga, dapur perusahaan dan dapur umum.

Dapur biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat · dengan sistem organisasi sederhana sebagai tempat untuk menggiatkan dan mempererat jalinan hubungan-hubungan .kerabat. Dalam pe~ ristiwa-peristiwa seperti pesta, ataupun acara-acara kedukaan akan mendorong kebutuhan dasar manusia, untuk bergaul dan tolong menolong. Perempuan, laki-laki, tua muda akan berperan dalam membangun pondok darurat, mendirikan dapur tambahan, membuat tungku-tungku ekstra, dan saling meminjamkan ,alat masak. Selain dari itu turut mengambil bahagian dalam mengolah dan memasak makanan dan minuman. bari peristiwa-peristiwa tersebut baik yang kadang-kadang terjadi, apalagi yang luar biasa dalam kehidupan manusia maka dapur rumah tangga berubah menjadi dapur umum dalam arti sesungguh-sungguhnya.

Dalam kesempatan semacam in~ tidak terlihat adanya unsur komersialisasi hasil produksi dapur. Kegiatan memasak tidak menghadapkan sesuatu imbalan, segala pekerjaan dilakukan secara sukarela, sesuai dengan nilai budaya yang menjadi persatuan masyarakat. Pada. kesempatan lain, dapur Rumah tangga menambah pembantu untuk memasak gula aren, membuat emping, kerupuk, minyak keJapa, untuk diperdagangkan keliling desa sampai kepasar. Dari sudut ini maka fungsi dapur rumah tangga mengandung pula fungsi perusahaan rumah tangga.

Setiap dapur di Maluku yang jelas memiliki :tungh.u, paJt.a - pMa, de.gu-degu serta peralatan dapur yang digunakan untukmasak memasak. Tungku pada dapur tradisional dibuat dengan menggunakan tiga atau empat buah batu yang cukup besar, yang diletakan berbentuk segitiga kalau menggunakan tiga batu sedangkan untuk empat buah batu merupakan empat buah titik dari suatu bujur sangkar. Kemudian diantara b~tu-batu tung:: diletakan kayu bakar kering dan yang mudah dibakar. Kayu ac lah bahan bakar umum yang selalu digunakan oleh dap ... tradisional. Selain kayu bakar ada pula digunakan kulit-kuL kayu atau sisa-sisa be.k.Mk.eJ:am atau pekerjaan membersihka kayu yang biasanya disebut sebagai artJpa-6 .6k.ap atau ada jug dengan menggunakan ampa-6 ge.~gaj~.

Mengenai bentuk tungku ada bermacam-macam jenis yai .tungk.u ~e.ndah yang langsung diatas tanah, .tungk.u tingg~ yan: dibuat diatas para-para yang tingginya kurang lebih satu meter

Bangunari dapur, tungku dah peralatan dapur termas;..;; benda-benda kebudayaan, sedang tindakan-tindakan manusia un tuk memanfaatkan atau memperlakukqn benda-benda tersebu merupakan peri laku budaya. Oleh karena itu selain sebaftempat memasak, . dapur dan peralatannya tentu tidak lepas da?: nilai budaya.

Kadang-kadang kita jumpai ungkapan yang berkaitan deng= dapur. Misalnya untuk mengumpamakan orang yang pergi k; tempat yang jauh, tetapi dapat ditempuh dalam waktu yan; singkat, diungkapan "Seperti pergi ke dapur saja". Untuk nas · hat pemuda yang akan merantau, dinasehatkan agar kelak ji mendapat kebahagiaan, jangan melupakan asal-usulnya. Hal j __ diungkapkan dengan ungkapan dengan : "Kalau mendapat mejputih jangan lupakan lesa" (meja makan terbuat dari lidi lontar

Secara ringkas 1ingkup materi dalam penu1isan ini meliputi

a. Gambaran umum tentang dapur tradisional.

b. Dapur tradisional dan lingkungan hidup.

c. Macam-macam tungku tradisional.

d.· Alat-alat memasak tradisional.

e. Kegiatan dalam dapur tradisional.

f. Pengrajin alat-alat memasak tradisional.

g. Dapur tradisional dan nilai budaya.

1.3.2. Lok.at::~ pe.ne.i.~n

Penelitian Dapur dan Alat-alat Memasak Tradisional dilak sanakan di Kecamatan Saparua, Kabupaten Maluku Tengah. Ole~ karena semua desa di Kabupaten Maluku Tengah umumnya memiliki jenis tungku dan alat memasak tradisional yang sarr maka diambillah Kecamatan Saparua (yang mewakili) denga __ de.6a Ouw dan desa disekitarnya a.l. desa Tuhaha, I hamahu da __ Iha sebagai desa yang diteliti karena memiliki kekhususan ter sendiri sehubungan dengan kegiatan dapur untuk menamba __ penghasilan. Memang diakui selain desa Ouw desa-desa tersebutidak dilaporkan secara jelas akan tetapi ada juga yang disinggung didalam naskah laporan. Desa Ouw rr.emang lebih ditonjolkan oleh karena desa ini adalah desa penghasil alat memasak tradisional yang masih diproduksi sampai kini baik untuk dipakai sendiri maupun untuk dijual. Sedangkan desa-desa lainnya terbanyak telah mencampuri alat masak tradisional ini dengan alat masak dari kaleng, besi, plastik atau barang pecah belah. .

Selain desa Ouw di Kabupaten Maluku Tengah sebagai desa penghasil gerabah untuk alat memasak, ada juga desa Maregam di pulau Tidore, Kecamatan Tidore Kabupaten Halmahera Tengah yang menghasilkan kerajinan gerabah. Akan tetapi lebih dikhususkan untuk perabot hiasan rumah tangga misalnya : pot bunga, celengan dan lain-lain. Kalaupun ada alat masak yang dibuat, rasanya namanya saja yang berbeda. Sedangkan di Kepulauan Kei, Kabupaten Maluku Tenggara yang juga memproduksi kerajinan gerabah dewasa ini sudah tidak diproduksi lagi.

----------ooOoo----------

BAB II

DAERAH PENELITIAN DAN GAMBARAN UMUM DAPUR TRADISIONAL

2.1. ldentifikasi Daerah Penelitian

Penelitian tentang Dapur dan Alat-alat Masak Tradisio! didaerah Maluku dilakukan pada D~~rah TinBkat II Kabupa: Maluku Tengah dengan sampel desa Ouw-aan sekitarnya di P-- .· Saparua Kecamatan Saparua. Adapun letak geografisnya, adiii pada 3°50' lintang Selatan, 3°30' lintang Utara, 127°50' Bui timur dan 128°10' Bujur Barat. Batas-batas dari Kecamatan adalah :

Disebelah Utara dengan laut Seram

Disebelah Se1atan 'derlgan laut Banda

Disebelah Timur .• c1engan laut Seram

Disebelah Barat dengan Selat Saparua

Jarak kecamatan Saparua dengan pulau Ambon kira-kira km yang biasanya ditempuh selama satu jam setengah, y-· perjalanan dengan motor laut dari pelabuhan Haria di Sapar· ke pelabuhan Momoki di Tulehu pulau Ambon. Sedangkan 'j dari Tulehu ke kota Ambon sendiri ada kira-kira duapuluh e~~ km. Kecamatan Saparua terdiri dari tiga buah pulau ymasing-masing adalah pulau Sapatua, pulau Nusalaut dan pu: Molana. ·

Luas wilayah Kecamatan Saparua sendiri adalah kira· duaratus empatpuluh tiga km yang terdiri dari masing-mc: luas pulau Saparua 198 km2 , luas pulau Nusalaut 36 km2 luas pulau Molana 9 km2 • Jumlah desa di Kecamatan Sapcu ada dupuluh lima buah desa dengan jumlah penduduk kiralimapuluh ribu jiwa. Desa Ouw sendiri berpenduduk kiradua ribu jiwa.

Sebahagian besar warga Kecamatan Saparua ini ac pegawai-pegawai Negeri yang tersebar keseluruh Pro~ Maluku dan memegang posisi-posisi penting didaerah ini. Hal~ dikarenakan usaha yang gigih oleh orang tua merek~ yang t::: hat sampai saat ini. Rata-rata para orang tua dari 'para pej= yang diceritakan tadi adalah petani biasa, d~n tinggal di .... Kecamatan Saparua ini. Namun dengan usaha pertania mereka berhasil dapat menyekolahkan anak-anak mer hingga dapat mencapai posisi-posisi penting dalam daerah

lklim di kecamatan Saparua pada umumnya sama dengan didaerah-daerah lain yang beriklim tropis yang h mengenal musim hujan dan musim panas. Hasil utama kecamatan ini adalah cengkih dan pala, kemudian khusus

V< ?. / -:-UHU . ~ou: SAJIA~~ L '; a u 0 8 a d a L • u ·; \ •.:J..,. s \ . /

PETA 1 DESA OUW S K A L A l 25.600 .~ l I • i/ I ;l _.,. ,. -- _,... I I l / PR (450 Ha) ,,. • I 0/ ./ ·"' ·"' / ........ . .. . • • .. • • • • •••• I •• ( •• • . . P (150 Ha) ·-.1 • • \ ~ Enal • \ • • • . • .. . • l • • • \~ l-Ulu . • -l • • • • " • ~ A:. Halasino .. . . ~···. '-' . (2 Ha)" • • • .. . ·• - • . • • • . . • • • • . • • . • = Kampung (20 Ha) • •• SAPLAO ..... = Lokasi bahan baku tar . HB (150 Ha) • •• (10-12.) ••• = Lokasi bahan baku pas=: = Lokasi bahan baku tar • . untuk menQ!!Cat. P • Pertanian tanah kerir P R = Perkebunan Rakyat H 8 • ft.ttah BBru -.-. = Bata! Desa.

Ouw memproduksi gerabah yang dijadikan peralatan dapur untuk desa-desa di Kecamatan Saparua, -Seram bahkan, ada juga yang membawanya ke kota Ambon. .Desa Ouw memang dikenal sebagai pusat industri gerabah di kawasan Maluku Tengah.

Selain cengkih, pala, gerabah juga dapat menghasilkan uang. Sagu yang tadinya merupakan makanan pokok di Maluku, mulai tergeser dengan kebiasaan makan nasi yang kini sudah pula menjadi makanan pokok sedangkan sagu menjadi makanan pelengkap. Meskipun demikian belum semua masyarakat di Saparua meninggalkan sagu sebagai makanan pokoknya. Masih ada sebahagian masyarakat yang menganggap nasi sebagq_i rna-: kanan mewah. Selain pal a; ceng-k-eA,----Ban gerabeh; kelapa ban yak pula ditanam di kecamatan Saparua. Kelapa ini tidak dijadikan kopra namun diolah untuk menjadi minyak goreng untuk dipakai sendiri kemudian ditingkatkan pula sebagai salah satu sumber pendapatan uang. Meskipun demikian hasil laut tak kalah pentingnya dengan hasil yang diperoleh didarat. Selain memperoh mata pencaharian didarat masyarakat kecamatan Saparua juga .mempunyai matapencaharian dilaut yaitu sebagai nelayan. Hasil laut dari kecamatan ini juga cukup banyak seperti teripang, lola, tiram, serta berbagai jenis ikan. Lokasi di Kecamatan Saparua yang diduga banyak menghasilkan telah mulai diincar oleh pengusaha untuk mengolah hasil lautnya untuk dieksport.

_2. Arti Dapur menurut Kebudayaan lokal

Seperti yang telah disinggung pada bahagian awal penulisan ini bahwa pada umumnya dapur didaerah ini diartikan sebagai tempat dimana bahan makanan diolah untuk kemudian dimasak dan selanjutnya dimakan. Hal ini berarti bahwa didalam kehidupan masyarakat dapur merupakan sesuatu yang sangat penting diantara semua yang penting. Juga dapat diartikan bahwa sebuah rumah tanpa adanya · dapur dalam lingkungannya maka rumah itu juga tidak dapat dikatakan lengkap. Dapur yang dalam bahasa lokalnya disebut "Vapott" secara umum merupakan tempat masak-memasak.

Dapur menurut kebiasaan yang berlaku dilokasi penelitian letaknya terpisah dari rumah induk serta biasanya ada yaRg menghubungi dapur dan rumah induk yang biasanya disebut titang. ·

Adapun arti dari Wang ini sampa1 kini tidak ada orang dapat menjelaskannya, juga bila ditelusuri dari bahasa apa asal kata ini maka tidak akan ditemukan penjelasannya. Namun dapat diperkirakan titang yang dimaksudkan itu adaJah sama dengan koridor namun tidak merupakan lorong ll)elainkan ternpat jalan yang diatasnya diberi atap untuk melindungi diri dari hujan dan panas. Pada bagian kiri dan kanan dari jalan penghubung antara dapur dan rumah induk atau biasanya disebut Jtumah be.6M tidak dibatasi oleh dinding.

Dari hasil pengamatan mengapa sampai dapur itu dibuat terpisah dari rumah besar adalah antara lain diuraikan sebagai berikut :

(1 ). Agar asap dari bahan bakar yang dipakai didapur tidak akan mengotori rumah besar dan tidak akan mempengaruhi pernapas<in orang didalart:~ rumqb besar. -

(2). Agar bahan-bahan yang dipakai untuk memasak seperti air, tLampa. a tau bumbu masakan dan sebagainya tidak akan mengotori rumah besar.

(3). Buangan atau limba dari dapur itu dapat dibuang jauh dibelakang rumah besar.

Dengan demikian bila kita telaah arti dapur menurut kebudayaan ·lokal tidak lain adalah tempa;t untuk memMak ataupun untuk mengo.tah maka.nan untuk cU.makan. Selain itupula dapur dapat diartikan sebagai .6umben ene.ng-i. ba.g-i. ke!uaJtga. Hal ini disebabkan bahwa ·dari dapurlah makanan itu diolah, dimasak dengan komposisi makanan yang cukup untuk menjamin kesehatan tubuh serta kelanjutan kegiatan rumah tangga itu. Seperti yang telah diuraikan tadi bahwa dapur merupakan pelengkap dari sebuah rumah tangga, karena cukup berperanan. Biasanya para ibu atau kaum wanita sering dijuluki sebagai onang dapo!L hal ini dimaksudkan bahwa dapurlah tempat bagi kaum wanita, seakan-aj<an dapur didominasi oleh kaum wanita.

Bila ditelusuri maka hal ini dapat diterima oleh karena memang demikian kenyataannya bahwa yang pandai memasak hanyalah kaum wanita. Namun pada masa sekarang mi urusan dapur sudah bukan merupakan milik kaum wanita saja tetapi urusan-urusan kewanitaan ini sekarang sudah dianggap sebagai suatu ketrampilan yang juga dapat dipelajari oleh kaum lelaki. Sehingga apabila ada bapak-bapak atau kaum lelaki yang melakukan kegiatan kaum wanita didapur hal ini merupakan suatu kebanggaan tersendiri bagi lelaki yang mempunyai kemampuan tersebut.

Selain arti dapur seperti yang telah diuraikan diatas, dapur dapat pula diartikan .6eba.gai tempat untuk meneJr.u.6ka.n penge - tahuan bag-<. anak-anak nemaja da.tam .6atu ke.tuanga. Disana mereka diajarkan bagaimana cara memasak nasi ,yang baik, taupun membuat sayuran yang r'nenyenangkan serta lain-lain .. al yang berhubungan dengan keterampilan dapur itu sendiri. ·-ebab pada umumnya terdapat suatu pengertian apabila seorang ··-1ak wanita tidak dapat memasak maka anak wanita tadi diseut belum pantas untuk berumah tangga. Dapur dalam :_,engertian kebudayaan lokal adalah merupakan tempat untuk renghasilkan makanan bagi keluarga. ·

llngsi Dapur menurut Kebudayaan Lokal

Di Maluku pada umumnya dikenal berbagai macam dapur !perti dapur rumah tangga, dapur umum, dapur bersama, dapur -erusahaan rumah tangga dan lain sebagainya. Adapun pembagifungsi dapur seperti ini adalah menurut kebutuhannya. Dapur umah tangga misalnya hanya berfungsi seperti yang telah di- :..:raikan sebelumnya yaitu untuk mengolah dan memasak makan1 hanya untuk keluarga saja. Kadang-kadang pada saat-saat =ertentu barulah dapur ini berubah fungsi dari dapur keluarga ::.tau rumah tangga menjadi dapur umum, misalnya namun situasi ~rta peralatan dapur keluarga tadi tidak menc ukupi untuk - :tpur umum oleh karena itu maka dapur ditambah Juasnya agar ~suai untuk kegiatan dapur umum.

Dapur rumah tangga biasanya hanya melibatkan orang-orang - alam rumah itu sendiri dan kegiatan didalam dapur rumah :tangga itu adalah tidak lain untuk menyiapkan makanan bagi --rang-orang didalam rumah itu sendiri. Berbeda dengan dapur _umum. Dapur umum biasanya dibuat dalam suasana-suasana -·husus. Dapur umum biasanya diadakan bila ada kegiatan-ke- ·_iatan yang menyangkut kemasyarakatan seperti untuk :menyediakan konsumsi bagi orang-orang yang mengalami musi- :bah bencana alam, banjir tanah Jongsor dan sebagainya. Dalam -hal seperti ini biasanya dapur umum diprakarsai oJeh tokoh-tokoh : masyarakat didalam desa ataupun para pejabat pemerintah yang :=ada didesa. Pada saat sekarang ini biasanya dapur umum itu : mendapat bantuan dari pemerintah, sedangkan kegiatannya di- :::atur secara bergiliran oleh ibu-ibu yang tidak terkena musibah. =Seringkali juga bahan-bahan makanan yang akan diolah di dapur umum itu disumbang oleh masyarakat itu sendiri kemudian baru =diolah untuk menjadi makanan dan dibagi-bagikan kepada warga - yang kena musibah.

Seperti yang telah dijelaskan bahwa sewaktu-waktu dapur · - rumah tangga dapat berfungsi sebagai dapur umum misalnya untuk membantu warga yang terkena musibah bencana maka ada kalanya dapur umum itu timbul karena untuk menunjang pelaksanaan pesta yang besar. Misalnya saja pesta kampung atau negeri, pesta kawin, dan pesta angkat raja. Pesta kampunmisalnya pesta yang dilaksanakan oleh warga desa sehubunga __ dengan perayaan suatu peristiwa misalnya menjuarai suatu Iomba maka untuk merayakan kemenangan itu dibuatlah suatu pesta kampung. Dan untuk menunjang pesta tersebut diperlukan: suatu dapur umum. Dapur umum disini tidak selalu dipergunakan: dapur dari salah satu keluarga didesa itu tetapi dapur umum ini; dibangun tersendiri dengan bahan-bahan sederhana yang sering~ dinamakan Sabua mamMa. Sabua mamasa adalah sebentuk bangunan sederhana yang hanya ditutup dibahagian atasnya dengan atap dari daun sagu atau rumbia, kadang-kadang juga dengan sink atau terpal untuk melindungi orang-orang dapur serta peralatan. dapur yang kegiatannya berada. dibawah sinar matahari atau: derasnya hujan. Adapun orang yang "bertugas didapur umum adalah para ibu rumah tangga didesa tersebut yang termasuk. dalam semacam panitia yang tidak resmi khususnya dibagian. konsumsC Sedangkan bahan yang dikelola pada dapur umum ini. adalah hasil pengumpulan sumbangan dari seluruh anggota mas-- yaraka t de sa. Ada kalanya pesta kampung ini berlangsung~ selama tiga hari sehingga fungsi dari dapur itu juga akan ber-- langsung selama tiga hari.

Selain dapur umum dapat menunjang pesta kampung maka: dapur umum biasanya juga diadakan untuk pesta perkawinan_ warga desa. Suasananya juga berlaku seperti pada pesta kam-- pung hanya bedanya bila dapur umum diadakan untuk pesta kampung maka peralatan dapur disumbangkan untuk digunakan pada pesta itu, sedangkan dapur umum yang diadakan karena pesta perkawinan maka semua peralatan dapur diusahakan oleh orang yang mempunyai pesta tersebut sendiri, sekalipun pada akhirnya alat-alat dapur ini harus dipinjam dari tetangga desa itu sendiri. Pada prinsipnya dapur umum itu merupakan tempat untuk mendistribusikan makanan untuk orang banyak.

Dapur bersama biasanya merupakan sebuah dapur dan dipergunakan secara bersama-sama oleh beberapa keluarga. Hal ini terlihat sekali pada tempat-tempat penampungan sementara misalnya dalam keluarga-keluarga yang baru berumah tangga. Ada kalanya keluarga-keluarga baru tersebut memasak didalam satu dapur dengan keluarga ibu mertua atau mama man.tu namun makanannya dimasak dan dimakan oleh suami istri dan anggota keluarganya sendiri. Hal ini dapat saja terjadi oleh karena keluarga-keluarga yang baru tersebut belum memiliki rumah tinggal tersendiri. Meskipun memasak dalam satu dapur namun diusahakan untuk memiliki peralatan dapur yang tersendiri. Dapur yang demikian ini dinamakan dapur bersama.

Dapur Perusahaan Rumah tangga didesa hanya terdapat pada keluarga-keluarga yang mempunyai usaha industri keluarga ataupun keluarga-keluarga yang mempunyai usaha tambahan. Didesa Ouw dapur perusahaan keluarga ini terdiri dari beberapa macam seperti : Dapur pembakaran alat-alat masak tradisional yang terbuat dari gerabah, dapur pembakaran kue-kue kering dan dapur pembakaran bagea. Letak dapur perusahaan keluarga ini ada yang berlokasi pada dapur rumah tangga, ada juga yang dibuat terpisah dari dapur rumah tangga namun dalam satu pekarangan, atau dibuat jauh dari rumah. Dapur-dapur seperti 1n1 akan diuraikan pada bahagian-bahagian yang akan datang.

- -4. Tipe- Tipe Dapur Menurut Kebudayaan Lokal

Seperti yang telah dikemukakan bahwa dapur dalam kebudayaan masyarakat didesa Ouw adalah tempat yang rnerupakan pusat untuk mendistribusikan makanan bagi anggota keluarga. Dalam pembagiannya dikenal dapur keluarga, dapur umum dan daplir perusahaan · keluarga. Lokasi dari dapur-dapur itu ada yang merupakan bagian langsung didalam rumah besar dan ada dapur yang dibangun terpisah dari rumah besar. Dapur yang merupakan bagian langsung dari rumah induk atau rumah besar itu sekarang ini merupakan ciri khas dari rumah-:-rumah modern, sedangkan dapur yang dibangun terpisah dengan rumah besar adalah merupakan ciri dari dapur tradisional.

Di desa Ouw dapur dibangun kebanyakan telah langsung dengan rumah besar, namun ada juga dapur yang dibangun terpisah dengan memakai gang atau .t-Uang sebagai penghubung. Titang ini diberi atap diatasnya untuk melindungi orang-orang yang berjalan dari rumah besar ke dapur tadi dari panas dan hujan. Letak dapur yang dibangun langsung dengan rumah besar atau dapur yang dibangun terpisah dari rumah besar kedudukannya selalu berada pada bahagian belakang dari rumah besar.

Pada dapur yang letaknya terpisah dengan rumah besar atau dapur yang dibangun lang'sung dengan rumah besar umumnya memiliki perangkat dapur yarig sama yaitu antara lain

(1). Tempayan atau tampayang air

(2). Para - para atau par - para

(3 ). Tapalang.

(4). Degu - degu atau deg - degu

(5). Tungku

(6). Peralatan tungku

(7). Sempe babasu.

Letak bangunan dapur tidak mempunyaJ suatu ketentuan dengan adanya kepercayaan tertentu. Hanya selalu diperhitungkan agar dapur dapat menerima cahaya sinar matahari di waktu siang hari sehingga sinar yang masuk itu akan m~nerangi ruangan dapur sehingga dapat berfungsi sebagai penerang. Sedangka .. untuk dapur umutn letak bangunan mempertimbangkan ara._ angin pada saat dibangun saja, tidak mempunyai kepercayaan atau tabu tertentu.

Gambar dapur di Maluku yaitu dapur yang terpisah dengan: rumah besar dan dapur yang berada didalam rumah besar.

Gambar No. : 1. Dapur yang terpisah dari rumah besar tipe semi Parmanen •. - GADONG GADONG BELAKANG PORIS GADONG MUKA (R.TAMU) BE RANDA - -- Pagar Langkang. Gambar No. : z. Dapur yang berada didalam rumah besar tipe rumah biasa (dinding atap) GAOONG l 0 A PUR MAKAN GAOUNG I GANG GADONG BELAI<ANG ( KAMAR BELAI<ANC ) P 0 R I S GAOONG ( R. TAfiJ ) ftJKA BE RANDA - -- Pagar langkang.

Bahan bangunan dapur diambil dari hutan atau dapat juga dibeli pada pedagang bahan bangunan. Didesa adakalanya terdapat kelompok kerja atau .tJtup yang biasanya membangun rumah antar kelompok trup secara bergantian untuk setiap anggotanya .

.5. Unsur - Unsur Baru dalam Dapur Tradisional

Mengenai unsur-unsur baru dalam dapur tradisional terlihat banyak pembaharuan pada peralatan dapur antara lain :

(1). Tungku yang datinya hanya terbuat dari batu sekarang, diganti dengan kompor

(2). Bahan bakar yang dipergunakan di waktu dahulu adalah kayu sekarang telah diganti dengan minyak tanah.

(3). Belanga yang terbuat dari gerabah atau tanah liat yang dipakai untuk memasak nasi dan merebus air kini telah diganti dengan panci-panci alumenium.

(4). Rak piring yang biasanya terbuat dari waa yaitu kulit kering pohon sagu kini telah diganti dengan rak piring plastik atau besi.

Semua alat-alat masak ini merupakan hasil produksi dalam negen yang didatangkan oleh para pedagang dari luar daerah Maluku.

BAB III

DAPUR TRADISIONAL DAN LINGKUNGAN HIDUP

3.1. Lokasi Dapur dan Lingkungan Pekarangan

Seperti yang telah diuraikan pada bahagian-bahagian terdahulu tentang tipe-tipe dapur tradisional yang ada didaerah in_ maka pada bahagian ini akan diuraikan lebih jauh dalam lingkungan pekarangan. Sesuai tradisi yang ada didaerah ini mal dapur diadakan sesuai dengan kebutuhan, misalnya pada acaraacara pernikahan dan acara-acara lainnya.

3.1. 1. Vapuk umum

Sebelumnya telah diuraikan tentang penggunaan dapu .. umum. Dapur umum diadakan biasanya untuk melayani acaraacara yang besar seperti pesta· pernikahan, pesta negari ata_ untuk kegiatan yang bersifat membantu masyarakat yang me.:: ngalami musibah alam. · Dapur umum yang diadakan sehubunga __ dengan pesta pernikahan misalnya, letak dapur umumnya yait:..:: dapur keluarga yang punya kepentingan dengan mena~bah bangu nan tambahan yang disebut Sabua mama..6a. Seumpamanya dapu_ keluarga tidak dapat dipergunakan maka sabua mamasa yan_ akan digunakan itu dibangun dekat .6abua pe.J.>ta. Namun yan= paling penting diperhatikan dalam membangun sabua mamas= yaitu letaknya ditempat yang dapat langsung menyalurkan lim bah hasil dapur yang · dimaksudkan.

Gambar No. : >.

Rumah tinggal dan dapur umum/sabua mamasa.

Pada gambar no.3. dapat dt!Jhat postst dart dapur umum atau yang diistilahkan dengan sabua mamasa yang dibangun, dibahagtan belakang dan dapur keluarga dan berdekatan dengan sabua pesta. Dari gambar diatas terlihat kedudukan bangunan rumah dapur keluarga, serta dapur tambahan berfungsi sebagai dapur umum ttu.

Sabua pesta didirikan diatas pekarangan kosong disamping rumah besar yang mempunyai pesta. Biasanya pada p~karangan kosong ini diisi dengan tanam-tanaman rambat, seperti patatas atau ubi kayu yang dikenal dengan kasbi. Sedangkan dibagian depan rumah juga pekarangan yang kosong, ditanam dengan tanam-tanaman hias seperti bunga-_bungaan. Pada bahagian samping rumah yang lain di"pakai untuk tempat menjemur pakaian sedangkan dibahagian belakang dari dapur yang berhubungan dengan bangunan rumah besar dijadikan tempat membuang sampah.

Apabila dapur umum tnt dtbagun untuk membantu orangorang yang kena musibah bencana alam maka biasanya dapur umum itu dibangun ditempat yang terbuka misalnya dilapangan untuk memudahkan semua orang yang membantu dalam pelayanan dapur umum, selain itu biasanya orang-orang yang terkena musibah ditampung disekitar tempat yang berdekatan dengan lokasi dapur umum itu. ·

3.1.Z. Vapu~ Keiua~ga

Dapur keluarga ini seperti yang telah diuraikan sebelumnya ada yang merupakan bagian dari rumah besar dengan pengertian bahwa dapur menggunakan salah satu ruangan dari rumah besar itu dan dapur yang letaknya terpisah dari rumah besar.

Gambar No. : 4. Dapur keluarga y&ng menjadi s atu dengan rumah besar.- El ~:.:~ GAOONG GADONG KAHAR B£LAKANG j GANG I ( . 8£LAKANG ) PORIS (R. Ti\Mu) [ GA()()M; 11UKA B£RANDA t___ Pagor Lr.~jkang.

Dari gambar tersebut terlihat bahwa kedudukan dapur berada dibahagian belakang dari bangunan rumah besar. Keadaan ini diperhitungkan dengan pembuangan sampah serta sisa-sisa kerja dari dapur tadi, tidak akan mengotori pekarangan atau h...i..n:tai. dari rumah besar. Biasanya pada bahagian belakang dari dapur keluarga dibahagian sudut kinta! belakang dari rumah itu dibuat tempat untuk membuang sampah.

Selain dapur keluarga yang menjadi satu dengan rumah besar ada pula dapur keluarga yang terpisah dari rumah besar yang gambarnya terlihat dalam denah dibawah ini.

Gamber No. : 5. Dapur keluarga yang terpisah dengan rumah besar. GAOONG GAOONG BELAKANG PORIS GADOt«< (R. TAHU) HUKA 8 E R A N D A L Pagar Langkang

Dari gambar no.5. tadi terlihat bahwa ada satu jalan penghubung semacam koridor yang disebut gang (titang). Pada bahagian belakang dari dapur tempat kinta! kosong dijadikan tempat untuk membuang sampah rumah tangga ataupun limbah dapur kemudian sampah tadi dibakar. Dengan demikian sampah tersebut ticlak akan mengotori kinta! atau pekarangan rumah baik pada bahagian samping maupun bahagian · depan.

3.1.3. Va~ B~ama

Dapur bersama ini biasanya ada pada tempat-tempat p·enampungan sementara seperti di asrama atau pada rumah-rumah yang dihuni oleh beberapa keluarga. Umumnya dapur bersama ini tidak dijumpai didesa-desa Kecamatan namun ada dikota misalnya di ibu kota Kabupaten dan Kotamadya.

Dapur bersama ini biasanya menyerupai sebuah los yang panjang yang didalamnya terdapat tungku-tungku yang bukan tradisional.

Pada umumnya dipakai kompor dan bentuk tungkunya adalah berdiri.

Letak posisi dapur bersama ini tidak jauh berbeda dengan dapur keluarga yang diuraikan seperti diatas. Kecuali jika te1ah ada kesepakatan barulah letak dapur dirubah misalnya diperlebar atau diperbesar namun perubahannya itu tidak akan merubah posisi dapur misalnya dari belakang kedepan.

3. 1 . 4. Vapwr. I ndlu.t.JU Kei.uevtga

Dapur industri keluarga ini ada bermacam-macam yang mana fungsl dari dapur industri ini adalah untuk menamban penghasiJan keluaq~a. Dalam penelitian ini dijumpai beberapa jenis dapur industn keluarga yaitu :

3.1.4.1. Dapur Gula

Dapur gula ini lebih banyak dibangun ditempat yang jauh dari rumah. Biasanya dibangun dihutan atau kebun yang banyak terdapat pohon aren. Di daerah Maluku Tengah dikenal dengan nama pohon mayang. Gula yang dihasilkan dari dapur gula in1 adalah gula aren yang dibuat dari air pohon aren tadi yang disebut dengan istiJah .6ageltu. Hampir setiap keluarga yang mengusahakan mata pencaharian tambahan dengan membuat gula, aren atau lebih dikenaJ dengan nama gula me~tah mereka mempunyai rumah ditempat-tempat dapur gula dihutan.

3.1.4.2. Dapur Bagea

Bagea adalah sejenis kue yang dibuat dari bahan· baku tepung sagu yang dikenal dengan nama .6agu manta. Bagea ini rasanya gurih. Untuk proses membakar bagea dibutuhkan tempat khusus yang didalamnya terdapat tungku khusus yaitu berupa sel:)uah oven yang dibuat dari susunan batu bata. Bagea ini biasanya dibakar oleh penduduk di Kecamatan Saparua. Lebih khusus lagi dinegeri lhamahu di Jasirah Hatawano sehingga dikenal Ba.gi..a. I hamahu. Dapur untuk membakar bagea umumnya tidak jauh dengan rumah besar atau tempat tinggal. Dapur bagea ini tidak membawa pengaruh yang negatif untuk kebersihan lingkungan oleh karena biasanya dapur tersebut dibuat dipekarangan yang luas.

3.1.4.3. Dapur Pengrajin

Didesa Ouw terkenaJ sebagai desa penghasil alat-alat keperluan dapur yang terbuat dari gerabah, di Maluku Tengah. Gerabah-gerabah ini membutuhkan tempa"t tersendiri . untuk diolah. Biasanya berdekatan dengan air, oleh karena untuk membuat ge'"' rabah inembutuhkan tanah liat dan. air. Tempat · membuat geral:>ah dibGJ.ngun ditepi-tepi kali yang airnya mengalir dengan baik dan letak bangunan agak kebahag1an muara kal!. Hal tnt dJmaksudkan agar tidak mengganggu kebersihan a1r yang juga dipaka1 oleh penduduk setempat untuk mandi dan mencuCJ.

MengenaJ pengrajin lain yang membuat alat rumah tangga khususnya alat-alat dapur seperti pengrajin dan kulit bambu atau daun tikar tidak membutuhkan dapur atau tempat khusus karena dapat dikerjakan dirumah besar, biasanya pada pekarangan sampmg atau belakang rumah.

3.2. Lokasi Dapur dan Lingkungan Rumah Tangga

Seperti yang telah diuraikan bahwa dapur keluarga letaknya ada yang langsung merupakan bahagian dari rumah besar, dan ada pula yang terpisah dari rumah besar maka dalam bahagian ini akan diuraikan tentang dapur dan lingkungan rumah tangga. Meskipun demikian posisi dapur selalu berada dibahagian dan beJakang rumah. Hal ini jelas dapat dimengerti, maksudnya agar supaya dapur tidak menimbulkan akibat yang tidak diinginkan bagi setiap penghuni rumah.

Dapur berfungsi sebagai tempat untuk mengolah makanan untuk dapat dimakan oleh penghuni rumah. Jelas bahwa proses pengolahan makanan didapur itu memerlukan bahan bakar, yang kebanyakan menggunakan kayu bakar. Kegiatan memasak yang ditompang derigan kayu bakar ini mengakibatkan adanya asap api dan kita ketahui bahwa asap api ini sangat mengganggu situasi lingkungan didalam rumah tangga. Salah satu akibatnya dapat kita ikuti pada ungkapan yang terdengar dalam sebuah Jagu rakyat yang sampai sekarang ini merupakan lagu populer bagi masyarakat pedesaan hampir diseluruh tanah air. Lagu Sarinande pada s.alah satu liriknya sebagai berikut : •.•........••. Ja as~p api masuk dimata .••.••.••.•.•..••...•.

Dad ungkapan lagu tadi terlihat salah satu diantara sektan akibat yaitu apabila asap api masuk dimata, maka mata akan menjadi bengkak dan merah seperti apa yang dialam1 oleh gadis Sarinande dalam ungkapan lagu tersebut. Selain itu asap api yang merupakan akibat dari kegiatan dapur akan kurang baik bagi pernapasan manusia apalagi bila didalam rumah tangga tersebut terdapat orang tua yang telah lanjut usia dan anak-anak balita. Akibat lain yang timbul dan asap pembakaran didapur adalah menyebabkan kotornya dinding rumah. Asap dari dapur akan menimbulkan jelaga yang buruk sekali pada pemandangan manusia terutama apabila asap yang mengepul keudara ttu menyangkut pada benang-benang sarang laba-laba yang biasa nya membua t sarangnya pada pojok-pojok dinding rumah. Apabila hal m1 terjadi maka dengan sendirinya akan merupakan tambahan bagi anggota keluarga untuk membersihkan bagian rumah tersebut. OJeh karena 1tu pada dinding dapur dimana ada tungku pada bahagian sebelah atas dibuat ventilasi yang cukup besar agar asap bekas masak itu dapat keluar dengan bebas dan udara segar dapat pula masuk keluar dengan bebas.

Apabila dapur keluarga itu dindingnya terbuat dari daun rumbia atau daun atap maka ventilasi diatas tungku tadi dibuat Iebar sekitar lima puluh sampai tujuh puluh centimeter yaitu dengan menutup bagian atas dari dinding tadi dengan beberapa lembaJt lhtang a tau beberapa buah bangk.awang. Di Maluku satu lembar atap biasanya memiliki panjang 1,75 em Iebar 70 em. Tulangnya dibahagian atas dipakai sebatang bambu yang dipotong dengan ukuran tebal 2 em kemudian diikatkan pada daun atap secara bersusun yang disebut wmja-U atap caranya dengan mefipat bagian t'engah daun atap itu: satu per satu Jalu dijahit dengan menggun'akan kulit dari bulu atau bambu sebagai jarum sekaligus sebagai pengikat. Bahan ini dinamakan . lule.ba.

Gambar No. : 6.

Satu lirang atau satu bangkawang atap.

..eterangan l. Sebtlah bambu yang dtsebut bangkawang •

2. Lembar - Iembar daun atap.

3. Luleba sebagai jarum sekaligus pengikat.

Keterangan : Gambar ini menunjukan dinding dapur yang dibuat dari. a tap daun rumbia (sagu) dimana terdapat tungku.

1. Lubang ventilasi tempat asap keluar

2. Tungku yang menggunakan bahan bakar kayu

3. Dinding yang terbuat dari susu·nan lembar - lembar a tap

4. Kayu bakar.

Pada keterangan nomor I. terlihat Jubang ventilasi. Ditempat tm atap tidak dipasang. Maksudnya adalah agar dapat mengeluarkan asap, udara bebas keluar-masuk sinar matahari dapat menerangi ruangan dapur.

Apabila bangunan dapur yang menggunakan dinding gabagaba maka bentuk ventilasinya berbeda dengan dinding yang menggunakan daun atap. Gaba-gaba adalah dahan pohon sagu yang telah dikeringkan. Gaba-gaba dan a tap adalah ,merupakan bahan baku utama untuk bangunan tradisional khusus didaerah Maluku. Hal ini disebabkan karena seJain mudah didapat juga tidak memerlukan biaya, sebab rata-rata pendududk didaerah pedesaan semuanya dapat memotong gaba-gaba dari pohon sagu ini secara bebas.

Bentuk ventilasi pada dapur yang berdinding atap dengan dinding gaba-gaba berbeda, sebab baga-gaba tidak berbentuk lembaran tetapi berbentuk batangan sesuai dengan ukuran, lubang ventilasi pada dinding dapur yang terbuat dari gaba-gaba.

Gambar No. : 8.

Di nding Oapur dan ventilasi yang terbuat dari gaba-gaba.

! Keterangan : 1. Lubang ventilas1 pada dinding dapur

2. Tungku yang menggunakan bahan bakar kayu

3. Dinding dapur dari bahan gaba-gaba

4. Kayu untuk bahan bakar tungku.

Dan gambar diatas terlihat bahwa ventilasJ pada dapur yar berdinding gaba-gaba merupakan pengosongan dari beberapa bagian penggalan gaba-gaba itu sehingga terlihat seperti bentuk jendela. .

C~ra membuat djnding dan gaba-gaba secara ringkas dapat diuraikan ~ebagai berikut. Mula-mula gaba-gaba dibelah menurut: panjangnya kemudian diatur diatas empat bilah gaba-gaba yang: juga telah dibelah. Belahan yang telah dipotong diatur rapL kemudian empat bilah gaba-gabaJ diletakkan pada bahagian atas.: dari belahan-belahan gaba-gaba yang telah diatur tadi sehingga. posisinya menjepit gaba-gaba yang diatur itu barulah dipaku; dengan potongan buluh.

Apabila diatur dengan rapih maka. belahan-belahan dmding gaba-gaba bila dilihat dari atas akan terlihat seperti gambar berikut ini.

Gambar No. : 9.

Posisi dinding gaba-gaba dilihat dari atas.

Keterangan 1. Gaba-gaba (dari atas)

2. Belahan gaba-gaba

3. Paku dari buluh.

DaJ:i gambar diatas dapat dikatakan bahwa untuk membuat dapur dengan menggunakan gaba-gaba sebagai bahannya, maka terlebih dahulu dibuat lembaran-lembaran dinding dengan cara seperti yang telah diuraikan diatas. Kemudian lembaran atau belahan gaba-gaba yang telah dirangkai itu menjadi sebuah bangunan dapur.

3.3. Tata Ruang Dapur Tradisional

Pada umumnya dapur yang ada pada bangunan rumah di kecamatan Saparua dan di daerah pedesaan pada tingkat kabupaten dikelilingi oleh halaman samping dan belakang. Untuk halaman samping biasanya ditanam tanaman bumbu dapur seperti jahe a tau hai...i.a, sare, lengkuas, cabe a tau c-i.l..i. serta .taJr.ong, atau terong. Tanam-tanaman ini tidak dipergunakan sendiri akan tetapi dapat diberikan kepada tetangganya yang memerlukannya. Pada umumnya dapur didaerah Kabupaten Maluku Tengah sebagai daerah penelitian dapur yang dijumpai adalah dapur dengan bentuk empat persegi panjang, dan bujur sangkar. Dapur-dapur ini ada yang memakai jendela, ada pula yang tidak berjendela hanya dengan lubang-lubang angin saja yang merupakaan . ventilasi untuk masuk dan keluarnya udara, sekaligus dapat membiarkan sinar matahari masuk kedapur untuk menerangi dapur pada siang hari, sebab dapur-dapur dipedesaan tidak diterangi oleh lampu listrik atau peHta. Lampu pelita dinyalakan hanya pada waktu malam hari.

Mengenai tungku didalam dapur tradisional terdapat berbagai macam pula, yaitu tungku duduk dan tungku berdiri. Yang dimaksudkan dengan tungku duduk ialah tungku yang dibuat rendah diatas tanah sehingga bila ada kegiatan dengan macam tungku seperti ini, maka sipemakai tungku . harus duduk dengan cara berjongkok. Tungku berdiri ialah tungku yang dibuat tinggi kurang lebih satu meter dari atas tanah sehingga untuk memakainya maka harus berdiri. Selain tungku yang ada didapur ruangan dapur menyimpan pula bebera peralatan lain seperti tempayan air minum, rak bersusun a tau . degu-degu, para-para yang biasanya berkedudukan diatas tungku duduk, meja makan, lemari makan serta penutup saji. Para-para biasanya berfungsi untuk mengeringkan kayu dan tempat menyimpan 'makanan yang tahan lama karena selalu kena uap panas yang keluar dari tungku disebelah bawah. Mengenai meja makan ada yang terbuat dari kayu dan ada yang terbuat qari rotan yang berbentuk bulat, biasanya disebut lua makan. Meja makan ini dilengkapi dengan bangku panjang dari kayu atau bangku yang dibuat dari belahanbelahan gaba-gaba yang disebut tapalang.

Gambar. no.!O.

Tata Ruang Dapur Tradisional

Dari pengamatan tata 11.uang dapur seperti yang terlihat pada denah disebelah terlihat tungku berada pada posisi be- . lakang dari dapur, dekat dengan pintu belakang. Hal ini, dimaksudkan untuk dapat dengan cepat dan mudah keluar untuk membuang sampah atau mencuci peralatan yang kotor. Disisi tungku terdapat tempayang air, suatu tempat yang diperhitungkan strategis.

Pada bahagian Jain sejajar dengan tungku terfihat disebelah Juar pintu belakang terdapat tenipat peralatan dapur dan pada bahagian sebelah belakang persisi disebelah . pintu terdapat wadah untuk membuang sampah yaitu gatr.utr.u dan tempat men-

UTARJ.

l<eterangan

1. Pintu masuk dari rumah besar

2. Pintu belakang atau pintu ke1uar

3. Meja makan

4. Tungku mamasa

5. Para-para tempat mengeringkan Kayu bakar, kenari, a1at masak sempe dan taje1a serta tempat peram pissang (tutup pisang kasi ' masa).

7. Degu-degu tempat me1etakan piring, pada bahagian bawahnya biasanya diletakan isi kebun dan tumang sagu manta.

6. Tempat air minum

B. Tempat garuru dan sapu 1idi

9. Tempat cuci piring diatas degu-degu

10. Parigi atau perigi.

cuc1 peralatan dapur. Kadang-kack ••• g pada sisi kanan dari tungku terdapat lemari makan. Meja makan berkedudukan disisi sebelah kiri dekat dengan pintu masuk. Sedangkan sebelah pojok kanan dari pintu terdapat degu-degu 1!empat meletakan peralatan dapur serta makanan isi kebun yang masih mentah.

Bila dilihat dewasa ini banyak rumah-rumah didaerah penelitian dari tingkat Kecamatan sampai ke Kabupaten banyak yang telah merubah peralatan dapur sesuai kemampuan dan keinginan yang ada namun rata-rata tata ruang dapur masih dipertahankan. Prinsipnya masih tetap dipegang yaitu agar tata ruang dapur dapat membantu melancarkan kegiatan didapur, dalam pengertian mulai d,ari mengolah makanan, makan serta membersihkan peralatan dapur semuanya dapat dilakukan dengan efektif dan efisien.

Perlu diketahui bahwa fungsi degu-degu ada dua yaitu : degu-degu yang ·berada diluar dapur (disamping dapur} untuk mencuci piring atau peralatan dapur, dan degu-degu yang berada didalam dapur. Fungsi :.degu-degu yang berada didalam dapur ialah untuk tempat tiarap piring atau alat masak lainnya, selain itu degu-degu juga berfungsi sebagai tempat menyimpan isi kebun mehtah dan tempat ~i paJz.ang, a tau pisau. Adapun berituk degu-degu itu bersusun ata.u berlapis, dua atau tiga. Bentuknya terlihat .dalam gainbar dibawah ini.

Gambar No. : 11. Degu-degu atau deg-degu.

Keterangan 1. Bulu betung atau kayu sebagai tiang penahan

2. Bdah-bdah bulu atau waa yattu kul!t luar pohon <>agu yang dibelah sepert1 bila buluh.

~- Pasak atau paku dan bambu atau buluh.

Foto No. : 1.

Suasana sebuah degu-degu dalam sebuah dapur tradisional. Jenis-jenis peralatan masak terlihat sudah mengalami perubahan. Kecuali degudegu dan dinding dapur masih menunjukan ciri dapur tradisional.

r~to No.: 2.

Suasana sebuah degudegu yang berfungs1 sebagai rak pir1ng pada dapur tradisional.

Nampak beberapa jenis alat masak yang terbuat dari plastik dan kaleng sebagai perangkat masak yang dianggap lebih modern dari perangkat masak diwaktu lampau.

roto No. l 3, Makanan yang ditutup dan diletakkan diatas degu-degu. Wadah tempat meletakkan maksnan disebut ~-

Bakol selain dimanfaatkkan untuk menyimpan makanan juga· di"pakai untuk meletakkan hasiJ kebun seperti sayur-sayuran yang dibawa pulang dari hutan.

Selain degu-degu yang berada didalam dapur ada pula sebuah wadah lain yang juga berperan disekitar daerah dapur, y.aitu .tapai.ang. Tapalang bentuknya ada dua yaitu yang pendek dan membentuk segi empat atau bujur sangkar, fungsinya sebagai tempat duduk dimeja makan, sedangkan yang panjang dan Iebar berfungsi sebagai tempat tidur. Tapalang dibuat dari gaba - gaba.

foto No. : 4. Tapalang pendek.

3.4. Air dan Sampah Buangan Dapur

Dari tata Jetak dapur terlihat bahwa disisi belakang bahagi: an dapur terdapat tempat untuk mencuci. Ditempat ini seffil peralatan dapur yang kotor terutama bekas masak dan makan di_ cuci. Adapun penempatan tempat cuci ini diletakan, pada bahaj _ an lllar dari sisi belakang dapur maksudnya yaitu agar air bek-:- cuci tadi dapat disalurkan ketempat yang tidak akan menggang; gu kebersihan Jinkungan serta pekarangan, dan rumah itu sendirL

Kita ketahui bahwa air amat penting fungsinya dalam k: giatan hidup sehari-hari baik untuk keperluan mandi atau keperL an dapur. Untuk keperluan mandi biasanya tidak disediakan air oleh karena umumnya penduduk dipedesaan Jebih senang rna __ di kali. Akhir-akhir ini ada pula penduduk yang membangrumahnya lengkap dengan kamar mandi didalam rumah namun h: ini tidak umum dijumpai didaerah penelitian. Sedangkan untuk mencuci peralatan dapur air tersebut biasanya ditampung pa_ J.Jempe. kayu atau ember kayu yang diletakkan diatas rak menc yang dinamakan par-para.

Mengenai sampah dapur yang kering biasanya dikumpuH · kernudian diangkut dengan sebuah wadah yang dinamakan gaJtu yaitu tempat sampah yang terbuat dari pelepah pohon sagu ya __ telah kering. Garuru ini biasanya disandarkan atau diletakkan dekat pintu keluar dapur menuju ketempat sampah. Untuk limbah air misalnya bekas mencuci beras biasanya ditampung didalam sebuah serripe kayu kemudian dapat dipakai lagi untuk mencuci piring atau dapat dipakai untuk menyiram tanam-tanaman dapur. Hal ini juga berlaku untuk tanaman bunga, sedangkan untuk air bekas mencuci ikan biasanya disiramkan pada batang pohon ·lem.ong atau jeruk dengan maksud cepat mengeluarkan buah. Manfaat lain yang diambil dari sampah dapur adalah abu tungku yang biasanya dipakai untuk mencuci perangkat dapur rang hitam seperti kuali atau tajei.a . Sedangkan bekas-bekas potongan bara api biasanya dipakai untuk menyeterika pakaian.

~ • .5. Tempat Mencuci dan Mengeringkan

Tempat mencuci peralatan dapur lokasinya berada pada bahagian luar dari dapur. Tempat cuci ini namanya degu-degu. Bentuknya memanjang dan ukurannya biasanya panjang dan Iebar tergantung keinginan pembuat. Biasanya disesuaikan dengan anggota keluarga didalam rumah. Bila keluarganya banyak maka degu-degu ini dibuat panjang dengan maksud yaitu dapat menampung cucian peralatan dapur.

Apabila selesai mencuci maka peralatan dapur diletakan pada bahagian yang kering dari degu-degu, tidak langsung dibawa masuk kedalam dapur. Cara meletakkannya yaitu terbalik yang dinamakan tia.Jtap. Apabila peralatan dapur seperti belanga atau piring yang mau dipakai barulah peralatan tersebut dilap dengan selembar kain kering dan dibawa masuk ke dalam rurnah (dapur). Jadi dengan kata lain degu-degu tempat mencuci piring sekaligus dipergunakan sebagai rak piring · semenatara. ApabJ!a malam hari tiba maka peralatan masak memasak ini dibawa masuk kedalam dapur dan diletakan diatas degu-degu yang ada didalam dapur.

Apabila musim hujan tiba maka dapur kadang-kadang dijadikan pula sebagai tempat mengeringkan pakaian yang basah. Caranya yaitu pakaian yang sudah agak mengering yang biasanya dinamakan pakaian mati f<.vung, d.ic.uc.u a tau di tusuk pada seba tang bambu kemudian ,bambu tersebut dikaitkan pada bahagian ujung balok dapur sehingga batang bambu -tersebut kelihatannya seperti tali jemuran yang dibentangkan. Jika ada pakaian yang dibentangkan atau dijemur didalam dapur maka sebelum kegiatan didapur dilaksanakan maka pakaian tersebut ·terlebih dahulu harus dike-- luarkan dari dapur dijemur pada gang · penghubung dapur dengan rumah be~ar menghindari pakaian kotor oleh karena kena asap api yang membuatnya menjadi hitam .sekaligus berbau asap.

Apabila cuaca cerah maka biasanya pakaian di jemur pada bahagian samping kinta£. atau pekarangan. Ditempat 1m p kadang-kadang jaring a tau jala ikan dijahit dan dijemur.

BAB IV MACAM - MACAM TUNGKU TRADISIONAL DAN BAHAN BAKARNYA

_l. Nama dan Arti Tungku daJam Bahasa Lokal

Tungku adalah alat dapur yang merupakan salah satu alat penting yang dapat dijumpai pada setiap rumah tangga, baik jenis rumah tradisional yang masih sederhana terbuat dat-i bahan tradisional pula, . maupun rumah yang semi permenen. bentuk tungku ada bermacam-macam. Ada yang dibuat rendah sehingga yang melayani tungku ini posisinya harus duduk berjongkok, ada · pula yang dibuat agak tinggi sehingga pemakainya harus berdiri.

Mengenai nama dan arti tungku · yang perlu diiriventarisir dalam penelitian ini untuk daerah dr Kabupaten Maluku Tengah dalam bahasa lokal dari turigku yaitu tu.ngku. Nama tungku itu, akan berubah apabila tungku itu difungsikan untuk ·suatu kegiatan memasak tert~otu. ·. Misalnya memasak gula, maka tungkunya disebut tungku gula, memasak sagu -maka tungkunya disebut turigku sagu. Adapun arti tungku itu sendiri adalah tempat menyediakan makanan menjadi masak.

Pada umumnya tungku UJTIUm yang dijadikan alat memasak didaerah Maluku tengah adalah bentu.k tu.ngku ba-tu .Uga, yang c:Unamakan . tungll,u ba;tu. .t.i.ga 1 da.n ben.:tuk .tung~ beJtcU.Il..t yang juga dfnamaka.n .tungku beJtc:UJr.,i! Adapun asal mula tung~u batu tiga dan tungku berdiri ini dipakai sebagai alat memasak dapat diinformasikan rnelalui sebuah ceritera rakyat yang dikenat dalam kehidopan masyarakat khususnya di Maluku Tengah .. " Di Maluku Tengah · ada dua kelompok ·kemasyarakatan yang ' ·mula-mula ada dipulau Seram. Kelompok itu adalah PtUa. S®. atau kelompok serribilan dan Pa..:ta Uma atau kelompok lima. Pada suatu ketiga kedua kelompok ini betsellsih sehingga masing-masing kelompok mencari identitas dirinya sendiri. Kelompok ini kemudian menurunkan cara-cara kehidupan sehari· hari yang diusahakan sating berbeda, sampai pada bentuk tlingkL Kelompok pata siwa dulunya membuat tungku rendah dimana jumlah batu tungkunya lebih dari tiga buah, sedangkan kelompo~ pata lima membuat tungkunya berdiri dengan jumlah batu tungku tiga buah. Namun pada waktunya kedua kelompok ini berdamai kembali sehingga perbedaan-perbedaan ini pada akhirnya tidak lagi dipertahankan · secara utuh. Dibawah ini akan digambarkan bentuk tungku yang biasanya dipakai dalam rumah tangga untuk melayani keperluan masak setiap hari masingmasing bentuk tungku batu tiga dan tungku berdiri.

34:

Tungku batu tiga yang letaknya diatas tanah.

Keterangan : 1. Batu tungku yang berjumlah tiga buah.

2. Bahan bakar kayu ( kayu sorong ).

J. Parapara kayu ( tempat menyimpan kayu ).

roto No. : S. Tungku batu tiga dengan terompong ap1.

Foto No. : 6. Bentuk tungku rendah batu tiga, lengkap dengan para-para kayu, botol terang, terompong dan peralatan seki tar tungku.

Gambar No. :. U. Tungku tinggi atau tungku berd~ri.

Keterangan 1. Semacam panggung yang terbuat qari bahan semen a tau batu bata tingginya kurang Jebih satu ·meter dimana diatasnya dibuat tungku.

2. Batu kali (batu air) yang biasanya dijadikan sebagai tungku masak.

3. Bahan bakar kayu (kayu sorong)

4. Tarompong dan Gata-gata api.

Pada umumnya tungku ini dilengkapi juga ·dengan para-para sebagai tempat untuk menyiiT)pan dan mengeringkan kayu. Untuk memakai tungku lni bila dibandingkan dengan tungku batu tiga rendah maka, pemakaian tungku ini lebih enak karena di pemakai tidak perlu menjongkok cukup dengan berdiri saja ia dapat mel~sanakan tugasnya· didapur. Tungku berdiri diwaktu dahulu merupakan tungku dari kelompok lima atau pat:a .uma. ·

Cara menggunakan tungku batu tiga dao tungku b.erdiri adalah sama yaitu mula-mula diadakan kegiatan membakar kayu tungku yang diistilahkan dengan kapong ap.L Cara kampong api ada beberapa · .. car a yaitu mula-mula kavu bakar dimasukan kedalam ruang 'tengah . tungku, kerriudian baraapi dari sisa-sisa pembakar..: ali terdahulu ditiup dengan tarompong sehingga api menyala barulah alat masak ditaruh diatas t~ngku. Cara kampong api yang lain yaitu melalui pembakaran lobe yaitu daun kelapa yang kering yang 'dibakar kemudian dimasukan ketengah-tengah tumpukan kayu didalam tungku. Bila api telah meriyiila barulah diletakan alat' masak, meng"ingat apabila alat masak ini diletakan terdahulu sebelum api menyala maka akan mempersulit proses kampong api dan abu tungku akan dapat mengotori isi wadah· alat masak tadi.

Selain dua bentuk tungku yang telah dikemukakan diatas yaitu tungku-tungku yang pda umumnya dipakai dalam rumah tangga sehari-hari di daerah Kabupaten Maluku tengah akan dikemukakan pula beberapa macam tungku Jain yang juga dipakai dalam tumah tangga namun dewa~ ini bentuk-bentuk tungku yang demikia:n sudah tidak dipergunakan lagi (jarang sekali keluarga yang masih menggunakan), yaitu tungku tanah satu lobang atau dua Jobang, anglo, dan tungku bakar sagu (masih dipergunakan oleh orang bakar sagu). ,_ .

4.1.1. Tu~gRu tanah ~atu tubang atau dua tubang atau kulo

Disebut demikian oleh karena tungku ini terbuat dari tanah Hat dan memiliki Jubang satu a-tau dua buah, sehingga dinamakan sesuai nama alat pembuat ser:ta bentuk tungku itu sendiri. · Cara pemakaiannya sama dengan tungku batu tiga yaitu bahan bakar disorong atau dimasukan dari bawah menuju ke tempat lubang terbuka untuk memanaskan makanan yang diletakan di.:- dalam alat masak.

Gamber No. : 14 1Cu1o ~~81'l aatu 1ubeng •..

1. Tempat memasukan . bahan bakar.

Keterangan :

2. Tempat meletakan alat masak.

Gamber No. : 15. Xu1o dengen due 1ubang.

3. T u n g k u.

Keterangan :

1. Tungkv Qari susunan batu dan tanah lia t

2. Lubang tempat memasukan kayu bakar

3. Saluran langsung ketempat masak utama

4. Saluran uap panas ketempa t masak kedua

5. Lubang tempat masak k~ dua.

Cara menggunakan· tungku kulo dengan dua tempat masak yaitu mula-mula kayu bakar dimasukan kedalam lubang pembakaran kemudian kayu dibakar. Uap panas akan mengalir melalui saluran ketempat masak yang kedua. Dengan demikian masakan yang berada pada lubang tempat . masak yang kedua akan masak dengana uap panas yang mengalir dari lubang tempat kayu bakar yang pertama.

4.1.2. Anglo

Anglo terbuat dari bekas kaleng atau ember kaleng. Dewasa ini anglo sudah tidak dipergunakan lagi dalam dapur rumah tangga tradisional.

Keterangan :

1. Lobang tempat bahan bakar dimasukan

2. Lobang ventilasi

-3. Ruangan kosong

4. Tempat meletakan panci.

Pada umumnya diwaktl.i dahulu anglo dipakai untuk memasak nasi, dimana nasi dimasak didalam kastrol.

4.1.3. Tungku Baka4 Sagu

Tungku bakar sagu ini masih banyak dtpergunakan didaerah Kabupaten Maluku Tengah sebab salah satu mata pencaharian penduduk disana adalah membak~r sagu poltnJL dan menjualnya dipasar atau bajalan JtOnda kerumah-rumah. Pada umumnya disetiap .tungku rumah selalu dilengkapi dengan taltompong dan ga.ta.-ga;ta api yang ft:mgsinya adalah untuk meniup api dan untuk menjep.it bara api yang akan diangkat keluar tungku atau untuk mengorek-ngorek abu tungku. Istilah daerahnya cakar tungku abu.

Keterangan : 1. Batu bata (tela) sebagai penyangga

2. Besi panjang tempat meletakan porna atau cetakan sagu

3. Bahan bakar porna sagu

4. Cetakan sagu.

Untuk tungku bakar sagu ini kadang-kadang dibuat pada bekas tungku batu tiga ditanah (tungku duduk jongkok) sehingga tungku bakar sagu berada didalam rumah dan pada posisi tungku batu tiga. Namun ada pula keluarga yang suka membakar sagu pada ruangan khusus yaitu dibuatlah sebuah ruang kecil disamping dapur. Maksudnya adalah supaya sipembakar sagu dapat leluasa bekerja.

Didesa Ihamahu ada tungku bakar sagu yang dibuat dari batu tela/bata. Bentuknya semacam mulut gua yang berbentuk setengah silinder. Cara kerjanya mula-mula ruangan tersebut dibakar sampai membara. Setelah itu api dikeluarkan ·· kemudian ruang yang masih panas tersebut ke'dalamnya dimasukan porna sagu yang sudah diisi, dan pintunya ditutup dengan kayu.

Tungku bakar kue yang terbuat dari susunan batu tela atau batu bata dari desa lhamahu

4. 7. 4. Tungku bula:t ka.ki Uga

Tungku ini disebut demikian karena bentuknya bulat dan mempunyai tiga buah kaki sebagai penyanggah tungku. Cara menggunakan tungku bulat kaki tiga sama dengan tungku batu tiga yaitu bahan bakar dimasukan !'edalam cela-cela kaki tungku kemudian api dinyalakan.

Adapun bentuk gambar tungku bulat kaki tiga ini adalah sebagai berikut.

Gamber NO. ' : 18. Tungku bulat kaki tiga.

TIIIIP&k dari atas

Keterangan :

1. Semacamcincfn dari besi yang bentuknya bulat.

2. Penyanggah tempat paflci ( gai - gai ).

Tampak dari samping.

4. 7. 5. Tungku mu.lut bei.anga

Tungku ini · disebut demikian karena bentuknya sepertL . mulut beJanga. Jenis tungku ini termasuk tungku yang dipergunakan pada kegiatan-kegiatan kadang kala atau luar biasce misaJnya pada waktu pesta keluarga. Tungku muJut belanga in.:... hanya dipakai khusus untuk membakar kue yang bahan baJ<uny-- terbuat dari terigu dan langsung dibakar diatas cetakan kue_ Fungsinya mirip dengan oven kue dewasa ini.

Adapun gambar tungku mulut belanga ini adalah sebagc: · berikut. ·

Gambar No. : 19. 1. Alat cetak kue bakar Tungku mulut belanga. 2. Mulut tungku

Keterangan :

3. Penyanggah tungku 4. Bahan oakar.

Foto No. : 8. Tungku baker sagu Tutupola lat cetak sagu dari buluh.

"!. Bahan Baku Tungku dan Cara Pembuatannya

4. 2. 1. Tungku. ba;tu .U.ga.

Bahan baku tungku batu tiga adalah amat sederhana yaitu batu kali yang bentuknya besar dan agak licin. Bahan baku ini mudah . didapat oleh karena daerah pedesaan biasanya memiliki kali atau sungai yang menyediakan batu tungku ini. Cara membuat tungku batu tiga tidak memerlukan alat bantu lain apalagi tungku batu tiga ini dibuat ditanah (tungku yang dilayani secara duduk). Yang · diperlukan hanya pengetahuan untuk meletakkan \ batu-batu tungku itu secara simetris, sehingga celah-celah batu \ tadi dapat dimanfaatkan untuk memasukkan bahan bakar sedangkan ujung-ujung batu disebelah atas dapat dipakai untuk .meletakkan alat masaJ< tadi.

Apabila tungku batu tiga 1m mgin dipakai secara berdiri maka terlebih dahulu dibuat semacam panggung tinggi kira-kira satu meter. Bahannya terbuat dari susunan batu bata yang diberi perekat dengan semen (bisa juga tidak dilicinkan dengan semen). Kemudian pada bahagian ·atas panggung tadi dihamburkan sedikit tanah atau pasir, kemudian ban~ djletakkan batu tungku tiga diatas panggung berdiri tadi. Kadang-kadang untuk tungku yang berdiri ini dibuat juga rak untuk menyimpan kayu yang diberi nama para-para namun ukuran . tinggi para-:para tidaklah sama dengan ukuran tinggi para-:para kayu untuk jenis tungku batu tiga yang dilayam dengan cara duduk menjongkok.

4.2.2 . Tungku ~anah ~au Kula

Untuk membuat tungku tanah atau kulo terlebih dahuL harus diambil bahan bakunya yaitu tanah Jiat, dan pasir Kemudian tanah Iiat dan pasir tersebut dibersihkan dari kotora .. dan s'lanjutnya 'tanpa melalui proses pengeringan dicampu .. dengan air, diaduk-aduk dan dibentuk seperti tungku yan_g ~ inginkan apakah mempunyai dua lubang pembakar atau sat:: lubang pembakar dengan dua tempat masak. Apabila yang_ingi .. dibuat adalafi tungku kulo dengan satu lubang-lubang pembakar maka pada bahagian at~s dibuat lekukan sebagai tempat meletakan alat masak sedangkan pada bahagian bawah dibuat lekukan lagi yang tidak terlalu besar untuk tempat memasukkan kayu bakar. Sedangkan untuk kulo dengan satu lubang pembakar· dengan dua tempat masak dibuat satu saluran diantara dua-dua: tempat tnasak tadi pada bahagian badan kulo .sehingga pada waktu terjadi pembakaran maka uap panas, akan mengalir me-· lalui saluran tadi menuju ketempat meletakkan masakan yan~ kedua.

4 . 2 _ 3 . Anglo . '

Bahan baku anglo adalah ember bekas dari kaleng atau kaleng kue dan besi, berbentuk huruf "U" a tau lainnya. Car a; membuatnya yaitu ember atau kaleng bekas dilubangi pada bahagian bawah diletakan dengan posisi terbalik yaitu, bahagian: bawah diletakan disebelah atas dengan bentuk tertelungkup. Selanjutnya bahagian samping kaleng tadi dipotong sedikit untu:= dijadikan sebagai tempat memasukan . api sedangkan pada bahagi~m atqs kaleng yang telah dilubangi tadi diletakan besi sebaga~ pengalas. Bentuk. besi terserah keinginan bisa berbentuk .huruf ..- - atau memanjang. Kadang-kadang pada bahagian badan sebela __ atas dari ember atau kaleng tadi dibuat lubang-lubang kecil sebagai ventilasi.

Setelah anglo tadi _selesai dibuat maka dimasukkanlah sebuah botol bir dari bahagian atas kemudian diletakan ditengahtengah kaleng tadi. Apabila hendak dipergunakan maka selanjutnya · dimasukkan serbuk gergaji, kemudian didapatkan dengarw cara ditumbuk-tumbuk.

Setelah dianggap padat botol tersebut lalu dikeluarkan, barulah api disulut dari bahagian bawah pada ampas-ampas gergajiyang telah padat tadi melalui lubang bekas botol. Pada umum-- nya anglo dipakai untuk memasak nasi, sedangkan bahan untuk: memasaknya adalah pan atau kastrol.

4.2.4. Tungku baR~ ~agu

Bahan baku untuk membuat tungku bakar sagu adalah batu bata satu atau dua buah dan tiga atau empat buah besi kecil yang panjang. Umumnya tungku bakar sagu ini letaknya yaitu ditempat fungku batu tiga didapur. Apabila hendak membakar sagu maka tungku batu tiga ini disingkirkan, kemudian diletakkanlah dua buah batu sebagai penyanggah besi panjang. Tungku bakar sagu dapa't juga dimasukkan sebagai tungku yang dipergunakan dalam kegiatan sehari-hari sebab kegiatan bakar sagu bagi orang yang matapencahariannya membakar sagu akan menggunakan tungku ini setiap hari setelah memasi;ik makanan untuk keluarganya.

Cara membuatnya ialah mula-mula tungku batu tiga singkirkan, kemudian diletakkan satu atau dua buah batu secara bersusun pada jarak tertentu. Biasanya jaraknya itu tergantung dari panjang pendeknya besi sebagai alas porna sagu yang dibakar. Namun pada umumnya panjang besi tersebut kira-kira dapat meletakkan sepuluh sampai duabelas porna sagu. Tungku bakar sagu ini umumnya rendah dimana, pemakaiannya harus duduk berjongkok sama seperti tungku batu tiga. Pada bahagian bawah sepanjang besi tadi akan dipakai sebagai ruang pembakaran, yaitu dengan meletakkan bahan bakar.

4 . 2. 5 . Tung ku bula-t kaki tiga

Bahan tungku ini adalah besi bulat dan potongan-potongan besi yang dipergunakan sebagai gai-gai atau pengait, dan untuk kaki tungku. Cara pembuatannya yaitu besi dibentuk bulat, kemudian dilas untuk bahagian tengah bulatan dan untuk tiga buah kaki tungku. Pada umumnya tungku bulat kaki tiga ini dapat dijumpai pada negeri di Kecamatan Saparua jasirah Hatawano yaitu Negeri Iha. Adapun negeri ini penduduknya kebanyakan pengrajin besi sehingga mereka dapat membuat tungku tersebut sebagai salah satu tungku tambahan selain tungku batu tiga. Bagi negeri lain yang ingin memakainya harus memesan dari lha.

4.2.6. Tungku mulu~ belanga

Jenis tungku ini hanya dipakai untuk membakar kue. Bahan tungku adalah tanah ·liat yang dibentuk seperti pot kecil yangterbuka pada bahagian atas dan bawahnya. Ada pula bahan tungku ini diambil dari pecahan-pecahan mulut atau leher belanga tempat ambil air. Cara mengeraskan tungku ini adalah diletakkan diatas tanah dan disekitar tungku tersebut diberi uap panas (dibakar). Tungku ini jarang dipergunakan akan tetapi sekali dipergunakan biasanya banyak dan diletakkan berjejer didalam dapur. Letak tungku pada . umumnya ditengah-tengah dapur, oleh karena kalau membakar kue diperlukan ruangan yang luas . yang terhindar dari pa~dangan mata orang luar sehingga dapurlah dianggap tepat tlntuk meletakkan tungkutungku roulut belanga ini •

•• 3. Letak Tungku di Dalam Dapur

Pada umumnya tungku-tungku yang dipergunakan seharihari letaknya <1da didapur yaitu berdekatan dengan pintu belakang 'dapur. Maksudnya adalah agar mudah membuang sampah dapur keluar yaitu dibelakang rumah, dan menghindari . asap · yang timbul dari proses masak-me·masak masuk kedalam rumah sehingga mengganggu pernapasan dan keindahan rumah.

Selain itu letak tungku harus berdekatan dengan para-para yaitu tempat menyimpan dan mengeringkan kayu potong. Dapat dibayangkan saja apabila para-para kayu ini · berada diruangan lain didalam rumah besar. Para-para kayu adakalanya dibuat bersusun dua atau tiga dimana pada bahagian atasnya diletakan makanan _y.png hendak dikeringkan melalui panas api dan perangkat alat dapur seperti. belanga atau sempe papeda yang terbuat dari gerabah atau tanah liat. Hal in.i dimaksudkan agar bendabenda tersebut lebih l,<uat mengingat ia · selalu dipakai setiap hari, oleh sebab itu perlu pula dipanaskan setiap hari. Untuk jenis tungku lain seperti tungku ki.Jlo, anglo dan tungku kaki tiga umumnya dipakai sebagai tungku tambahan, dimana posisinya dapat dipindah-pindahkan (anglo dan tungku kaki tiga) sedangkan tungku kulo biasanya diletakkan pada tempatnya yang tersendiri · yaitu pada tempat tungku biasa atau dibuat tenda khusus pada l;>ahagian samping belakang rumah.

Mengenai tungku bakar sagu letaknya tetap pada posisi tungku batu tiga, atau dapat juga dibuat ruang tersendiri disamping dapur namun hal ini · tidak biasa dilakukan kecuali apa bila sangat mendadak dimana sagu ba,kar diperlukan dalam jumlah yang banyak dan cepat maka dibuatlah tungku bakar sagu tam-'- bahan disamping rumah yang hanya diberi tutup atap pada bahagian atasnya• Untuk tungku mulut belanga biasanya diletakkan secara berjejer ditengah-tengah . dapur atau bila diinginkan lebih cepat lagi kue yang harus dise~iakan maka dapat pula dibuat tungku mulut belanga ini disamping atau halaman rumah. Namun tidak diberi penutup a tau dibuat _ rumah · khusus untuk jenis tungku ini.

.If. Kepercayaan Pantangan dan Penangkal Sehubungan Dengan Tungku

Di Maluku padCi umumnya kepercayaan dan penangkal sehubungan dengan tungku tidak berkembang disana. Dapat dikatakan tungku tidak mempunyai pengaruh apa-apa didalam hal kepercayaan pemakai tungku tersebut. Namun ada kebiasaan dari orang-orang tua diwaktu dahulu untuk mengingatkan anak gadisnya · untuk tidak duduk berjongkok dimuka tungku sambil melamun. Katanya ia nanti susah mendapat jodoh. Padahal bila dipikir hal ini sebenarnya dimaksudkan agar anak gadisnya itu dapat memusatkan perhatiannya kepada makanan yang dimasak sehingga jangan sampai hangus dan Jain sebagainya. Adapula peringatan yang Jain yaitu bila anak gadis hendak membakar sagu hendaknya sebelum ia duduk dimuka tungku ia terlebih dahulu harus mandi b~rsih, keramas dan berpakaian baik sebab bila hasil masakannya:' dijual akan cepat Jaris karena pembuatnya adalah seorang anak gadis cantik. Hal ini mungkin dikaitkan dengan soal kebersihan saja. Pai)Iangan yang lain yaitu makanan yang dimasak dari tungku tida~leh langsung dihidangkan diatas meja makan karena akan mengakibatkan rejeki jauh dari rumah. Sebenarnya hanya yang ingin ditekankan disini adalah faktor kebersihan dan keindahan. Pantangan-pantangan seperti ini, sekarang ini sudah kurang diperhatikan. Namun salah satu . pantangan yang masih dapat terlihat dalam kehidupan masyarakat didesa yaitu mereka pantang menyapu pada malam hari dan membuang sampah pada malam hari. Sampah itu akan dikumpulkan dekat pintu keluar dapur (dekat tungku) menunggu sampai esok hari barulah dibuang. Katanya rejeki akan Jari jauh dari dapur, yang biasanya diungkapkan dengan "asap tidak menyala didapur ".

Pantangan lain yang berkisar didalam dapur yaitu makanan yang diletakkan diatas tanah tidak boleh dilangkahi atau didepa karena artinya memaki atau menyumpah orang tua. Kemudian dilarang duduk diatas meja makan karena perutnya akan dimakan oleh .6uangg-i. atau setan. Bila ada dimeja makan tidak boleh duduk tongk.a dagu (menyanggah dagu dengan tangan) dan diatas meja makan harus tersedia tempat garam yaitu sebuah piring kecil yang didalamnya diisi dengan garam sedikit dan beberapa buah cabe atau cili. Tempat garam ini adalah lambang persatu-- an dalam keluarga dan lambang penghormatan kepada orang yang lebih tua.

4 • .5. Bahan 8akar Yang Digunakan

Sesua1 dengan jenis tungku yang dipergunakan adalah tungku tradisional maka bahan bakar yang dipergunakan untuk jenis tungku batu tiga, tungku kulo, t~ngku bulat kaki tiga, dan tungku bakar sagu adalah bahan l<ayu (jenis kayu apa saja). Selain kayu yang .J;>iasanya diambil dari hutan ada pula yang m~ masak dengan menggunakan wa.a. yaitu kulit batang sagu yang kering, gaba-gaba atau lobe yaitu daun pohon kelapa yang ke- 4 ring. Ketiga jenis bahan bakar yang disebut terakhir tidak meru- - pakan bahan. bakar utama karena waa didapat pada waktu memukui sagu, gaba-gaba lebih sering dipergunakan untuk membu~t ta.paiang yaitu tempat duduk dan tempat tidur, sedangkan lobe bahan bakarnya cepat sekali habis dimakan api.

Untuk anglo biasanya dipakai ampas gergaji atau arang sebagai bahan bakarnya. Sedangkan untuk tungku mulut belanga bahanba]<ar yang digunakan adalah kulit kelapa kering yang dirobek-robek l.6e.pa;t k.e.i.apa) kulit biji pala kering, atau tempurung kelapa. Tungku ini biasanya tidak dibiarkan apinya menyala namun yang diutamakan adalah uap panasnya sehingga bahan yang dipf!rgunakan selaku bahan bakar a~alah jenis bahan yang cepat 'termakan oleh· api namun mempunyai daya tahan panas yang tinggi.

Untuk · tungku tambahan yang sekarang ini dikenal dengan kompor yang biasanya diletakan pada suatu meja yang tinggi dekat dengan degu-degu maka bahan bakarnya adalah minyak tanah. Pada umumnya rumah-rumah semi permanen didaerah Kecamatan Saparua dan Seram selain menggunakan tungku tradisional seperti telah diuraikan diatas ada pula yang telah menambah tungkunya itu dengan tungku kompor. Penggunaan jenis tungku ini tidak sehari-hari namun digunakan pada saat yang mendesak saja.

4.6. Cara Memperoleh Mengeringkan dan Menyimpan Bahan Bakar

4.6.1. C~a me.mp~ote.h k.ayu bak.~

Cara memperoleh bahan bakar kayu api untuk tungku, yaitu dicari dihutan istilahnya potong k.ayu. Pergi potong kayu ini boleh ditempat mana saja pokoknya tidak -terbatas, pada daerah petuanan tanah milik seseorang~ Yang penting tidak mengganggu jenis tanaman lainnya atau tidak pergi potorig kayu keluaf' desanya masuk kedaerah _ petuanan desa lain tanpa ijin. Apabila masih berada pada satu kampung atau desa maka acara potong kayu ini biasanya dilaksanakan secara bersama-sama umumnya dua sampai empat orang.

Kayu yang dipakai untuk kayu bakar adalah kayu-kayu dari pohon yang telah kering misalnya pada waktu membuka hutan, setelah membakar hutan maka beberapa hari kemudian kayu-kayu tersebut akan kering dan · pemilik lahan baru umumnya mengundang orang yang ingin memotong kayu untuk datang memotong saja di kebun barunya. Cara memotong yaitu mula-mula batang-batang kayu dibersihkan dari daun-daunnya istilahnya cti..6aJUfU.. Kemudian kayu-kayu tersebut dipotong atau dipenggal pendek kira-kira lima puluh centimeter. Kayu yang dipenggal itu ken:n.Jdian disusun rapih. . Jumlahnya tergantung dari keinginan dan kekuatan untuk keku ka:Ju (menjinjing kayu dikepala).

Teknik untuk menyusun kayu dan mengikatnya adalah sebagai berikut. Mula-mula diletakkan dua ~uah batang kayu pendek sebagai alas ~ayu yang akan diikat. Pada bahagian kiri dan kanan ujung-\ljung kayu tersebut ditanamlah dua buah tiang kayu yang panjangnya sama dengan dua buah batang alas kayu yang diletakkan diatas tanah tadi. Selanjutnya potongan-potongan kayu disusun diatas dua batang kayu tadi dan sebagai batas kiri kanannya adalah dua tiang kayu penyanggah tadi •. Batangbatang kayu tersebut kemudian disusun makin hari makin tinggi sampai setinggi kayu penyanggah. Setelah selesai maka dimasukanlah . tali hutan biasanya disebut tali hui.ateng untuk mengika t kayu-kayu tersebut dari sebelah bawah, kemudian ditarik keatas sehingga ikatan tali menjadi kencang, kemudian tali hulaleng dibelit-belit dan akhirnya disisipkan pada celah batang kayu. Selanjutnya empat batang kayu tadi masing-masing sebagai alas dan tiang penyanggah dimasukan pula kedalam celah-celah ikatan kayu.

Untuk dibawa pulang maka diantara pemotong kayu harus saling membantu untuk mengangkatkan keatas kepala. Nama lokalnya adalah keku kayu. Sebagai pengalas kepala maka diambilah sehelai kain yang memang sengaja dibawa dari rumah, dan kain tersebut dibelit-belit menjadi bundar sampai kain tersebut habis. Belitan kain yang telah menjadi bundar bagai.kan roda tersebut diletakkan diatas kepala untuk keku keyu. Nama kain tersebut adalah atU.ong. Aniong ini bukan saja untuk keku kayu namun dipakai untuk keku apa saja. Setelah kayu bakar telah berada diatas kepala mak:'l pemotong kayu akan berjalan. pulang. Bagi yang telah biasa keku maka dia tidak akan memegang kayu yang sedang berada diatas kepalanya itu, ia akim berjalan sambil melenggang atau kadang-kadang memegang barang yang lain misalnya sayur-sayurpn yang dipetik dihutan.

Setelah tiba · dirumah maka ikatan-ikatan kayu tersebut akan diletakkan pada dinding belakang atau samping dapur. Seterusnya tali dibuka dan barulah kayu-kayu bakar tersebut dibawa mas4k dan dile_takkan diatas para-para tungku. Cara meletakkan kayu-kayu bakar ini harus sejajar yaitu bahagian pangkat disebelah muka sedangkan baha'gian ujung di sebelah belakang. Maksudnya . pada waktu mengambil kayu untuk memasak maka hal ini mqJipermudah orang yang mengambil kayu diatas para-para itu sendiri. Apabila ·para-para telah penuh maka kayu-' kayu sisa diikat kembali dan diletakkan pada tempatnya yang · semula yaitu pada dinding dapur, disebelah luar.

Gambar No. : ?9•

Ksyu pengalas dan kayu penyanggah untuk menyusun dan mengikat kayu bakar yang diambil dari hutan.

Keter,angan :

1. Kayu pengalas yang diletakan melintang.

2~ Tali hulaleng.

3. Tiang penyanggah

Gamber No. : 21.

Aniong yang dipakai untuk mengalas kepala pada waktu keku kayu dan keku barang lainnya.

4.6.2. CaAa memp~aleh waa

Waa diperoleh apabila ada kegiatan pukul sagu. Pada waktu pohon sagu ditebang untuk dipukul isinya maka terlebih dahulu batang sagu tersebut harus dibelah baru dipukul. Cara memukulnya yaitu dengan teknik menggaruk sehingga isi sagu dapat dikeluarkan. Sisa atau kulit dari badan sagu itu yang disebut waa.

Sebelum waa dipergunakan sebagai bahan bakar maka terlebih dahulu waa ·itu harus dikeringkan. Cara mengeringkannya, adalah menyandarkannya pada dinding dapur disebelah .luar. Sekaligus dipergunakan untuk tempat menyimpan sementara. Ketika dirasakan bahwa waa itu telah kering, terlihat dari warna waa berubah menjadi merah maka waa yang panjang itu dibelah-belah menjadi kecil barulah dipotong-potong sama dengan ukuran kayu. Waa ini kemudian diletakkan pula bersama-sama dengan kayu bakar lainnya diatas tungku yaitu dipara-para. Maksudnya untuk lebih mengeringkan waa.

4.6.3. C~ memp~oleh Gaba-gaba

Berkaitan dengan acara pukul sagu maka dahan-dahan pohon sagu yang disebut jaga .6agu dipotong dan kemudian di..-6 alii..ki.. dari daun dan durinya. (Disariki yaitu dibersihkan). Selanjutnya dahan tersebut dikeringkan dengan jalan menjemur. Untuk menjemur dahan sagu atau gaba-gaba mentah caranya adalah melentangkannya diatas· 'tanah di panas matahari. Apabila gaba-gaba menjadi kering untuk siap dipakai maka warna gaba-gaba akan berubah yaitu dari hijau muda menjadi merah kecoklat-coklatan. Setelah dianggap kering maka gaba-gaba tersebut akan dipotongpotong sesuai dengan ukuran kayu bakar kemudian diletakkan didalam dapur bahagian pojok. Gaba-gaba tidak diletakkan diatas para-para mengihgat gaba-gaba mudah sekali terbakar sehingga ditakutkan apabila api dari tungku menyala besar maka ia akan menjilat gaba-gaba yang berada ·diatas para.:..para sehingga akhirnya dapat menjilat semua kayu kering diatas para-para. Hal ini cukup berbahaya bagai keselamatan dapuritu sendiri.

4.6.4. Ca.Aa memp~oleh lobe

Untuk dapat memperoleh lobe biasanya diambil dari dahan daun kelapa yang disebut Sahan-i.. Sedangkan daun kelapa yang kering itulah yang disebut lobe. Apabila hendak menggunakan lobe sebagai bahan bakar maka terlebih dahulu harus disariki dari sahani kering dengan daun-daun kelapa yang kering. Ada kalanya selain lobe yang digunakan maka bahan bakar lain adalah -6ahani.. serta fUmi..ng yaitu pucuk kering yang biasanya terdapat disekitar buah kelapa. Bentuknya seperti daun yang melengkung.

Mengenai bahan bakar yang berasal dari pohon kelapa ini, tidak perlu dikeringkan lagi oleh karena bahan ini diambil yang telah kering yaitu yang telah jatuh ditanah, namun tempat menyimpan sahani dan kiming _ adalah sama yaitu dipara-para kayu sedangkan lobe karena mudah terbakar maka diikat, kemudian diletakkan pada dinding samping rumah dapur yang tidak mudah kena basah air hujan.

4.6.5. Cana mempe~oleh amp~ g~gaj~

Untuk . bahan bakar jenis satu ini ma,ka sipemilik tungku harus mencarinya atau mengumpulkannya pada waktu kegiatan penggergajian misalnya pada pabrik gergaji, atau pada waktu orang sedang membangun rumah, f<ita mengambil ampas skap kayu. Kemudian dimasukkan pada sebuah karung dan disimpan didalam dapur ditempat yang kering. Pada waktu hendak digunakan barulah ampas gergaji atau ampas skap diangkat dengan •tangan dan dimasukkan kedalam tungku yang menggunakan bahan bakar ini. ·

Untuk memperoleh arang, biasanya dengan membakar (tetqpi tidak boleh menyala) pohon· kayu putih kemudian dibiarkan utuh, didinginkan baru dipotong-potong dengan ukuran yang kecil. Namun akhir-akhir ini arang sudah tidak dibuat lagi karena posisi serta fungsi utama sebagai alat menyeterika telah _ digeser kedudukannya dengan setrika listrik yaQg kini telah sampai didesa-desa penelitian di · Maluku Tengah. Apabila ada keluarga yang membutuhkan arang maka biasanya mereka membeli atau untuk menyetrika pakaian mereka menggunakan arang tempuru_ng •

4. 6. 6. CMa mempe~oteh -6epat k.dapa k.e~ng

Untuk jenis tung~u yang menggunakci.n sepat kelapa kering atau kulit luar biji pala ialah tungku mulut belanga yang dipakai khusus untuk membakar kue, seperti kue bubengk.a, kue .:tolbang kue mo.k.a dan sebagainya. Cara mendapatkan sepat kelapa kering yaitu, dengan mengupas kelapa yang sudah tua. Kemud1an kulit kelapa ini dijemur pada ha~aman samping rumah diatas taQah. Apabila kulit tersebut benar-benar kering maka warnanya akan berubah l)lenjadi abu-abu. Kulit kelapa atau sepat kelapa ini seterusnya diikat-ikatkan antara satu de~gan lainnya dan disimpan dibawah degu-degu.

Untuk dapat menggunakannya maka kulit kelapa kering yang lebar ini dirobek-robek kemudian didalam kulit tersebut dimasukan potongan-potongan kayu yang terbakar atau bara api dan selanjutnya ditiup. Maka kulit kelapa ini akan menyala. Sedangkan untuk mendapatkan kulit luar, biji pala maka caranya yaitu semua biji pala yang mentah dikeringkan dengan jalan menjemurnya diatas tanah, yang dialas dengan selembar tikar. Setelah kering maka dipisahkan antara kulit dan bunga pala yang menempel diatas kulit tersebut. Selanjutnya kulit pala yang kering tersebut d.i.;tok.~ atau diketuk untuk mengeluarkan biji palanya. Kulit pala ini kemudian disimpan didalam karung_ dan diletakkan pada bahagian atas dari para-para yang berlapis, atau disimpan dibawah degu-degu. Apabila hendak dipergunakan barulah karung tersebut dikeluarkan dan bahan diambil dengan tangan istilahnya yaitu loko dengan tangan. Sekali meraup artinya .6ai.oko.

Untuk tungku yan·g menggunakan minyak tanah sebagai bahan bakar maka bahannya itu didapatkan dengan jalan membeli pada pedagang-pedagang yang tersedia di pasar atau dapat membelinya secara enceran yaitu per botol. Diwaktu dahulu, m·inyak tanah dianggap bahan bakar yang cukup mahal didesa namun dewasa ini telah dianggap bahan yang biasa saja •

• Jumlah Pemakaian Bahan Bakar

Untuk mengetahui jumlah pemakaian bahan bakar agaknya sulit diketahui mengingat belum adanya standard bagai pemakaian bahan bakar serta jenis makanan yang dimasak. Apabila memasak nasi pada tungku batu tiga potong-potongan kayu yang digunakan kira-kira sama dengan potongan-potongan kayu untuk memasak atau menggoreng ikan. Akan tetapi jumlah kayu yang dibutuhkan untuk merebus kaAb..i atau singkong, tidaklah mungkin sama dengan merebus daun singkong atau daun pepaya. Jadi sekali lagi untuk jumlah pemakaian bahan bakar dalam sub judul ini datanya hanya dapat diperkirakan saja.

Ap~bila menggunakan anglo sebagai tungku masak maka satu kali membakar gergaji yang telah dipadatkan mampu memasak nasi sayur dan ikan. Hal ini diakui oleh pemilik anglo bahwa alat masak anglo ini amat cepat bekerjanya sehingga untuk memasak dengan jenis tungku ini terlebih dahulu harus dipersiapkan berbagai jenis makanan yang akan dimasak. Demikian · pula halnya apabila menggunakan sepat atau kulit kelapa kering yang dipakai pada tungku mulut belanga. Jumlah bahan bakarnya amat sulit diketahui, sebab yang diutamakan adalah uap panas dari bahan · bakar tersebut sehingga membuat kue menjadi masak.

Sebagai kesimpulan untuk dapat menentukan jumlah pemakaian bahan bakar perlu dipertimbangkan beberapa faktor sebagai berikut :

( 1 ). Bahan yang dimasak

(2). Frekwensi masak dalam sehari

(3). Bahan yang dipakai sebagai bahan bakar

(4). Tungku yang digunakan.

Hal-hal sepertJ yang dikemukakan inilah yang mempengaruh1 jumlah bahan bakar yang dipakai untuk setiap kali memasak makanan.

IJ.I. Pengetahuan Lokal sehubungan dengan Keselamatan Tungku

Pengetahuan lokal sehubungan dengan kesehatan tungku diketahui dari kegiatan yang dilaksanakan setiap habis memasak atau pemilihan barang...:barang jenis yang mudah terbak~r tidak diletakkan diatas para-para. Setiap habis menggunakan tungku biasanya pada maJam hari, sebelum penghuni rumah masuk kerumah 6esar, maka tungku akan disiram dengan air, istilah , lokalnya adalah bubu a.Vr. diatas · tungku. Bubu air diatas tungku ini adalah memercikkan air diatas tungku dengan maksud mematikan sisa-sisa bara api. Kemudian setelah tungku dibubu dengan air maka abu tungku akan dicakar keluar dengan gata-gata· api yang terbuat dari buluh.

Untuk menjaga keselamatan ·tungku .maka jenis bahan yang cepat terbakar seperti lobe, gamutu atau ijuk, kulit kelapa kering, kulit pala biasanya dijauhkan dari para-para, atau dijauhkan. dari tungku. Maksudnya adalah menghindari jangan sampai api tungku cepat menjalar pada jenis bahan bakar seperti yang dikemukakan diatas. Pengetahuan lain mengenai keselamatan tungku ini adalah pada bahagian alas dari tungku biasanya diberi pasir untuk menghindari nyala api yang besar akibat terlalu panasnya tung~u.

Apal;>i1a dipergunakan tungku dari mulut belanga maka pada waktu memasak atau membakar kue 'maka selalu disediakan beberapa lembar karung basah. Maksud dari karung . ini ada dua yaitu pertama untuk mematangkan kue disebelah atas, yaitu pada saat kue yang dibakar dengan mulut belanga ditutupi dengan selembar seng kemudian diatas seng tersebut diletakkan karung basah, sedangkan disekitar seng dihidupkan uap api yang kuat. Maksud yang kedua adalah mencegah terjadinya kebakaran akibat hawa yang timbul dari bahan bakar tersebut, terlebih-lebih apabila membakar kue didalam rumah yaitu dalam ruangan dapur. Sehingga apabila a pi menyala maka karung basah dipakai untuk menutup nyala api. Pengetahuan lain yang sehubungan dengan tungku dan keselamatannya adalah apabila makanan yang ingin disimpan dalam waktu yang panjang maka makanan terse::. but harus· qiletakkan dhHas ·tungku yaito pada para-para kayu dengan rak-rak para-para dibahagian kedua atau ketiga. Selain itu untuk mempercepat peraman pisang mentah menjadi masak maka pisang tersebut dilepaskan dari tandannya yang dikenal dalam bahasa daerah yaitu 1.>-i.k.a · pisang dari 11.ambu pisang, kemudian diletakkan pada bahagian atas dari rak para-para.

4.9. Pengetahuan Lokal Mengenai Pemanfaatan Limbah Tungku

Pada umt.imnya pengetahuan lokal mengenai limbah tungku ini didapatkan melalui pengetahuan yang diajarkan secara turun temurun dari generasi yang tua kepada generasi yang lebih muda. Limbah tungku dapat dipergunakan untuk beberapa kegiatan antara lain :

4.9.1. Memb~ihkan pe~alatan dapu~

Penduduk yang umumnya menggunakan kayu sebagai bahan bakar utama biasanya mempunyai kesulitan untuk membersihkan jelaga yang timbul akibat pembakaran kayu api. Oleh karena itu abu tungku dimanfaatkan untuk menghilangkan jelaga tadi, se.,. kaligus dapat membersihkan piring atau gelas. Selain itu pula abu tungku dimanfaatkan untuk membersihkan alat-alat rumah tangga dari tembaga, kuningan atau perak, dengan menggosok barang-barang tersebut dengan abu basah.-

4.9.2. Untuk obat

Limbah tungku yaitu abu tungku dapat pula dijadikan sebagai obat yaitu untuk luka terpotong. Misalnya seekor anjing piaraan luka terpotong, atau tangan manusia terpotong kena pisau maka abu tungku diambil dicampur dengan cuka aren dan ditempelkan kepada luka tadi berulah diikat dengan kain. Selanjutnya beberapa hari kemudian apabila luka tersebut dibuka dari pembalutnya maka bekas terpotong tadi, telah kering lukanya telah sembuh. Selain itu abu tungku dipakai untuk menggosok gigi pengganti odol gigi. Menurut in.fomasi yang kami terima rata-rata penduduk dipedesaan yang telah berumur enam puluh · tahun keatas mengaku menggosok giginya dengan abu tungku. Ternyata kelihatannya gigi mereka masih utuh dan kuat. Kemungkinan, abu tungku ini menguatkan gigi si penggosok. Selain itu abu tungku · dimanfaatkan pula untuk mengeringkan pusat bayi yang baru lahir. Caranya abu tungku tersebut dicampur dengan cuka dan dicampur dengan biji pala yang telah diparut dan diletakkan pada pusat bayi maka dalam beberapa hari pusat bayi akan kering.

4.9.3. Memb~ihkan ikan

Abu tungku dipakai untuk membersihkan jenis ikan yang mempunyai lendir banyak seperti mo~ea atau belut dilaut. Caranya abu tungku digosok-gosokkan pada badan dan mul~t morea yang licin kemudian barulah kulit dan lendir yang berada pada morea dapat dibuang. Abu tungku inipun dipakai untuk menghilangkan bisa dari jenis iki:m berbisa yaitu ikan sembilan. Jenis ikan ini mempunyai bisa pada strtp -stnpnya. Sehingga untuk membersihkan ikan terlebih dahulu abu tungku dicampur bersama-sama ikan tersebut didalam loyang atau tempat membersihkan ikan barulah ikan tersebut dapat dipegang, dengan menggunakan gunting. ·

4.9.4. Membuat pupuk ~anaman

Abu tungku juga dimanfaatkan sebagai pupuk tanaman cara-- nya dicampur dengan air. Tanam-tanaman yang biasanya diberi pupuk abu tungku adalah daun saledri atau !Lampa .6up, ~a/Long atau terong, W.i.. atau cabe, dan berbagai jenis tanaman bunga.

4. 9 .. 5. Menghil.angkan fluombe

Abu tungku juga dimanfaatkan untuk menghilangkan ketombe atau yang dikenal dalam bahasa lokal kai.amumUJL. Caranya - adalah abu tungku dimasukkan kedalam sebuah kaleng bekas, dicampur dengan air sampai rata dan dibiarka'n semalam diluar .mtuk kena embun a tau kena ombong. Keesokan harinya air abu · tungku hasil endapan semalam diambil untuk dipakai mencuci rambut yang be.JLkai.amumuJL. Cara mencucinya yaitu mula-mula rambut dikeramas del')gan santan kemudian dicuci barulah dibilas dengan air abu tungl;<u~ Bila dilakul<an beberapa kali dalam seminggu maka air abu tungku ini dapat menghilangkan kai.amumUJL di kepala. ·

4.9.6. Mencegah .6emu~ pada b.i..bU ~anaman

Abu tungku dipakai pula untuk mencegah. semut pada bib it tanaman. Biasanya sebelum bibit di lamong a tau ditanam, . maka. bif?it terlebih dahulu ditanam didalam kaleng bekas atau tempu-- rung kelapa. Untuk mencegah datangnya semut memakan bibit: tersebut maka abu tungku dicampur dengan tanah didalam ka-- Jeng atau tempurung tadi. Dengan demikian semut tidak akaru datang.

4.9.10. MengguguJLkan kandungan

Salah satu cara untuk rnenggugurkan kandungan yang biasanya dipakai oleh ibu-ibu didesa pada waktu belurn adany= program Keluarga Berencana masuk desa maka pencegahan kE.. Jahiran bayi dilaksanakan dengan menggunakan obat abu tungkuCaranya yaitu abu tungku disaring kemudian dicampur denga:= cuka asam dari pohon enau atau pohon mayang dengan ditamba:: sedikit air dan gula merah kemudian diminum. Katanya dengameminum beberapa gelas dalam satu minggu maka kandunga~ akan lepas.

4.9.11. Menghilangkan panu, bek~ iu~a bakan, je~awa~.

Salah satu cara untuk menghilangkan panu, bekas luka bakar atau jerawat yaitu mencampurkan abu tungku dengan air yang keluar dari kayu bakar istilah lokal .6kem. Biasanya bila kayu bakar yang dipakai untuk memasak belum kering betul, maka biasanya ketika kayu tersebut terbakar maka bahagian yang berada diluar tungku akan mengeluarkan skem atau air. Skem ini diambil dan dicanipur dengan abu tungku dan digosok pada bahagian-bahagian yang memerlukannya.

BAB V

ALA T - ALAT MEMASAK TRADISIONAL

.5.1. Nama Lokal ba$~ Setiap Alat- Alat memasak

(38). Botol terang artinya : Pelita (39). Atiting : Tempat me letakkan isi kebun (40). Tangga - tangga : Kayu tempat meletakkan porn a (41). Nyiru kakaher : Nyiru yang besar (42). Nyiru : Nyiru (43)~ Dulang : Baki kayu yang bulat (44). Entong : Sendok nasi (45). Gata-gata api : Alat menjepit bara api di tungku . (46). Tarompong : Alat untuk meniup api di tungku (47). Talanang : Papan potong daging.

__ 2. Bentuk, Ukuran, Bahan Baku dan Kegunaanya

5. 2. l. T agai.aya

Bentuknya bulat panjang ukurannya masing-masing tinggi 50 em, garis tengah memanjang kira-kira 60 em. Bentuk tagalaya ini bermaeam-maeam, demikian pula dengan ukurannya. Bahanriya terbuat dari kulit buluh. · Kegunaannya untuk menampung bumbu masak didapur yang kering seperti bawang, kuning atau kunyit, sere, langkuas dan Jain-Jain.

Foto No. : 9. T a g a 1 a y a

5.2.2. Penutup Saji

Bentuknya seperti topi yaitu bulat dan tinggi. Ukuran garis tengahnya 60 em. Bahan baku dari kulit bambu dan daun tikar. Kegunaannya ialah untuk a makan.

5.2.3. Tapihan keiapa

Bentuknya bulat panjang dengan garis tengah 25 em. Ukuran dalam tapisan tingginya 15 em. Bahan baku . terbuat dari kulit bambu atau buluh. Kegunaannya untuk menapis ampas kelapa.

foto No. : 11. Tapisan Kelapa.

5. 2.4. K encli a.:tau gencli

Kendi memiliki badan bulat, kaki pendek, berleher panjang dan mengecH sampai pada mulut. Kendi ini memiliki cerat dan bertutup. Ukuran ting'gi 35 dm, garis tengah mulut 6 em, garis tengah badan 8 em. Kegunaannya untuk tempat air' minum.

Foto No. : 12. Kendi atau gendi.

5.2 .. 5. Sempe Pingg-i.lt a..tau Ka.ka.heJt

Bentuknya be~ar, · tinggi dengan permukaan melebar. Ukur annya kira-kira tinggi 45 em, permukaan melebar kira-kira 6 em dan mempunyai dasar rata. Fungsinya sebagai tempat cue.: piring sehari-hari sedangkan untuk acara · pesta sempe dipak-; untuk menampung air atau dapat juga tempat nasi.

roto No. : 13. Sempe pinggir atau kakaher.

Nampak sebuah sempe pinggir atau kakaher diatas degu-deg:.: yang didalamnya terdapat gata-gata papeda, batu goso (asa __ pisau), taloi, sempe papeda. Batu goso terdiri dari batu da __ kayu.

5 _ 2. 6. KM:tllol, Le . .6ung da.n Co be Ba.:tu

Bentuk KM:t!r.ol bulat dengan tinggi 15 em dan gans tenga __ 19 em. Bahannya terbuat dari besi tuang; Lesung besi tinggi 2::= em dan alu panjangnya 27 em. Bahannya terbuat pula dari besL Cobe bentuknya bulat Iebar dan rendah. Tingginya 5 em, dan garis tengah 24 em. Panjang muntu cobe 15 em. bahannya ter

foto No. : 14.

Seperangkat susunan alat masak yang terdiri dari kastrol", cobe dan muntu cobe dari batu, serta lesong, dan alu 'esung yang terbuat dari besi.

5.2.7. Sendo Makan a:tau m-i.num Kuah

Be[ltuknya pendek dan ujungnya melengkung kedalam~ Ukurannya panjang kira-kira 12 em, Iebar 4 em. Tempa t sendo ini · biasa digantungkan pada dinding dapur. Sendo terbuat dari tempur':!ng, sedangkan tempat sendo terbuat dari daun tikar.

foto No. : 1~. Sendok makan atau minun kuah, dan sempe kuah oi atas lese.

5.2.8. KukuiUlng K eia.pa

Bent.uknya panjang mtnp pelana kuda. Ukuran panjang 7 5 em, tinggi 18 em dan lebar tempat duduk 16 em. Bahannya terbuat dari kayu sebagai tempat duduk dan besi yang ujungnya bergigi sebagai tempat kukur. Kegunaannya adalah untuk mengukur kelapa yang masih menggunakan tempurung.

fota No. : 16.

Kukuran kelapa.

5.?.9. Sempe papeda

Sempe papeda mempunyai bentuk bulat, pendek serta bibir melengkung keluar. Kaki sempe ini disebut Lak.aJr.e • Ukuran sempe adaJah tingginya kira-kira 15 em, garis tengah mulut dan garis tengah badan kira-kira 27 em. Bahan baku sempe papeda adaJah dari tanah Jiat dan pasir. Kegunaannya adaJah untuk meJetakkan papeda atau oJeh sebahagian penduduk dimanfaatkan juga sebagai tempa t air.

Ga~a - ga~a Papeda

Gata-gata papeda bentuknya seperti garpu yang mempunyai eabang (bereabang dua}. Ukurannya panjangnya 25 em dengan Jebar 4em. Gata-gata papeda ini berjumJah dua buah (sepasang). Bahan bakunya adaJah bambu atau buluh atau dapat juga kayu.

Foto No. : 11. Sempe papeda dan gata-gata papeda.

5.2.10. Tempayan a~ minum

bentuknya tambun, besar dengan dasar datar. Mulut Iebar den,gan leher pendek. Ukuran tempayang tergantung keinginan si pemakai.. Biasanya tempayan besar mempunyai tinggi 50 em, Iebar badan 45 em, serta mulut 22 em bahannya dari tanah liat dan kegunaannya untuk menampung air minum.

Foto No. : 18. Tampayan air minum.

5. 2. 11 . A® - allU pape.da

Bentuknya seperti dayung namun · ukurannya lebih keei1. Panjang 20 em, lebar 6 em. Tangkainya bulat panjang dengan diameter 2,5 em. Bahannya terbuat dari kayu. Kegunaannya untuk mengaduk papeda dan lain - lain.

Foto No. 19. Aru-aru papeda dan sempe papeda.

5.2.11. AIW - aJtU papeda

Bentuknya seperti dayung namun uku.rannya lebih kecil. Panjangnya 20 em, lebar 6 em.

Tangkainya bulat panjang dengan dipmeter 2,5 em. Bahannya terbuat dari kayu. Kegunaannya untuk mengaduk papeda . dan lain - lain.

roto No. : 19. Ar-aru papeda dan sempe papeda.

5.2.12. Kuku.6an

Kuku.san nasi yang terbuat dari daun tikar. Bentuknya seperti kerueut. Tinggi 30 em garis tengah mulut 22 ·em. Kegunaannya untuk mengukus.

roto No. : 20.

I( u k u s a n.

Selain dipergunakan untuk mengukus nasi, kukusan m1 juga dimanfaatkan sebagai alat cetak untuk membuat kue dari kasbi atau singkong. ·Nama jenis kue tersebut adalah Koyabu.

5.2.13. Sempe papeda dan b~bagai bentuk po~na ~agu.

Di Maluku terdapat berbagai macam porna sagu, dengan ber- .. bagai ukuran. ·

foto No. : 21. Sempe papeda dan berbagai bentuk porna sagu.

Berbagai bentuk porna sagu tersebut antara lain : Porna sagu lempeng atau sagu Ambon;,.ada yang mempunyai 6 cetakan. Dan porna sagu bunga dalam berbagai motif hiasan, antara lain porna bunga bundar, dan porna ikan. Porna sagu dibuat dari kayu.

5. 2. 14 . Ka~.> mak.an

. Bentuknya tmggi dan empat perseg1. Tingg1 190 em dan Lebar 120 em. Bahannya terbuat dari kayu. Kegunaannya adalah .untuk menyimpan makanan.

5.2.15 . 8e.n:tuk. iain da.JU ~.>e.buah ka~.> makan

Bentuknya empat persegi dal'l mempunyai ukuran yang lebih pendek dari kas makan yang lain (tinggi). Kas makan ini memakai telinga dao memakai kain penutup. Tinggi 160 em dan Iebar 100 em.

Foto No. : 22. K a s M a k a n.

5.2.16. Po11.na popeJr.W

Alat cetakan memasak kue poperds, ini terbuat dari sink. Bentuknya panjang seperti alat main c.ongka atau dakon. Ukuran terdiri dari panjang 56 em, lebar 32 em. Motif berbunga bung a.

roto No~ : 23. Porna Popercis.

5.2.17. Taje.i.a

Bentuk Tajela _ada tfga -macam yaiti,.J

1). Taje.i.a b..i.Ma : berbentuk bulat, · dasar bulat, bagian dalam lebih cekung dari kuali dengan ukuran tinggi delapan centimeter dan mempunyai pegangan. Bahannya terbuat dari ge- . rabah dan berfungsi untuk rebusan.

Gamber No. 22. T a j e 1 a.

2). Tajua bokoJt : berukuran tinggi 20 em, bentuknya seperti .tlljei.a bi.a..6a hanya lebih tinggi dan mempunyai tutup. Ful'lgsinya sebagai belanga rebusan antara lain merebus ikan, sayur dan · merebus nasi.

Gambar No. : 23. Tajela bokor.

3). Tajei.a kua.U. Bentuknya bulat dan mempunyai telinga. Ukurannya tinggi 5 em, garis tengah permukaan 30 em. Kegunaannya adalah untuk menggoreng.

Gamber No. : 24. Tajela kuali.

5. 2.18. Ma.ngkuk

Bentuknya bermaeam-maeam ada yang bundar, dasar bulat, datar dan berkaki pendek dan ada pula yang bertelinga. Bahannya terbuat dari gerabah dan dipergunakan sebagai tempat kuah atau tempat minum.

foto No. : 24.

Seperangkan mangkuk diatas dulang yang berfungsi sebagai baki terbuat dari kayu.

5.7.79. Po~na Sagu

Porna sagu terdiri dari prona sagu lempe.ng atau sagu Ambon, · Sagu SMam dan S~gu bunga. Bentuk porna sagu lempeng atau sagu Ambon adalah pendek dan gemuk. Ukuran Panjang porna 40 em dan lebar 8 em. Ukuran porna sagu Seram sama dengan porna sagu Ambon hanya sedikit lebih besar. Sedangkan Porna Sagu Bunga panjang 45 em, lebar 22 em. Bahan baku porna adalah tanah Iiat atau gerabah dicampur dengan pasir. Kegunaannya adalah sebagai tempat bakar sagu.

foto No. : 2'>. Porna Sagu Ambon/Lempeng.

. roto No. : 26. Porna sagu Seram.

roto No. 27. Porna Sagu Bunga.

5.2.20. Se.pe.ltangka;t a.la:t mak.a.n terdiri dari ta.lo-i.., atau ptrmg, /)e.mpe. fw.ah, gelas minum diatas tua yaitu meja makan yang terbuat dari tulang daun mayang.

Taloi, sempe kuah terbuat dari tanah liat. Garis tengah taloi 28 ·em. Garis tengah sempe kuah 24 em. Tinggi gelas minum 15 em, diameter 10 em. Gelas terbuat dari tempurung.

Lesa makan berbentuk bulat dengan tinggi 8 em dan berdiameter 21 em. Kegunaannya sebagai meja makan yang dipakai untuk makan diatas tikar ditanah. (meja makan rendah).

t .

foto No. : 28. Taloi, sempe kuah, diatas lesa.

5.2.21. Sempe .ta..t.{_ aA.Jr

Berbentuk besar dan tinggi melebar kepermukaan. Garis tengah sekitar 55 em dan tinggi kira-kira 35 em. Sempe tali air m1 mempunyai hiasan tali air. Baham'lya terbuat dari tanah liat, dan diguoakan sebagai tempat nasi kuning pada waktu pesta. Biasanya pada waktu pesta piring makan yang digunakan jl,.lga lebih besar dari piring makan biasa. Namanya sama yaitu taloi namun diberi hiasan garis-garis. ·

Foto No. : 29. Sempe Tali Air.

5.2.22. Tempa;t .buah

Bentuknya sepert1 pinng berdasar bulat dan kadang-kadang bertelinga, serta berkaki pendek. Ukurannya : Iebar permukaan 27 em, tinggi 6 em. Bahannya terbuat dari tanah liat dan digunakan sebagai tempat meletakan buah - buahan.

Foto No. : 30. Tempat buah.

5. 2. 2 3. Be.langa A..i.Jr.

Bentuknya bundar, dasar bulat dan leher agak tinggi. Fungsinya adalah untuk mengambil air. Ukuran tinggi, 40 em, gar is tengah mulut 15 em, garis teng-ah bc;dan 35 em. Ukuran belanga ini ada bermaeam-macam tergantung dari besar kecilnya belanga. Belanga .yang ·besar dipakai untuk jujaJto anak gadis remafa mengambil air, sedangkan -belanga yang kecil dipakai · untuk anak-anak kecil.

Foto No. : 31.

Berbagai jenis belanga air dalam berbagai ukuran. Terlihat pula sebuah cobe dan muntu cobe yang terbuat dari bahan yang sama yaitu tanah list atau gerabah.

5. Z. Z 4. Be.i.anga a.bt pana6

Bentuknya bulat, dasar bulat berleher dan mulut kecil. · Ukuran tinggi 30 em garis tengah mulut 15 em garis tengah . leher 12 em serta garis tengah badan 25 em. Bahan bakunya sama dengan belanga air minum hanya dipergunakan untuk memasak air panas, a tau untuk d.engan kukusan.

5.Z.Z5. Penu.tup Saj-i. da.JU geltabah

Bentuknya bundar berdasar rata dan mempunyai pegangan disebelah atas. Bahannya gerabah dan mempunyai ukuran garis tengah 29 em dan tinggi 13 em. Kegunaannya adalah untuk menutup Kue atau makanan didalam piring.

rota No. : .n. Penutup Saji.

Penutup saji biasanya diletakkan pada para-para kayu disebelah atas. Maksudnya agar selalu kena panas sehingga bahannya Jebih kuat. '

5.2.26. Bellba.gtU. jert-U .6endok

Sendok terbuat dari kayu dengan berbaga1 ukuran sesuai dengan fungsinya.

1 . S endo k. Pa.n j a.ng

Bentuknya seperti pisau bengkok dim ukurannya yaitu panjang 31 em Iebar 3,5 em. Kegunaannya adalah · untuk menuang kanji atau disebut aru-aru kanji.

2 . A.llu - dllU pa.peda

Bentuknya panjang dengan bahagian muka melebar ukurannya ad~lah panjang 28 em, Iebar depan 8 em sedangkan Iebar gagang a tau ul:.u. 4 em.

3. Sendok puta.ll ja.gung da.n ma..6a.k guia. Bentuknya panjang bulat pada bahagian muka dengan dasar datar. Panjang 56 em, Iebar ·6 em serta garis tengah 12 em.

4 .. Bila. - bila. ya.ng fuflbut juga -6-i.A-.6-i.Au

Bahannya dad kayu mempunyai bentuk bundar berkaki panjang. Ukurannya masing-masing rata-rata panjang 55 centimeter, Iebar garis tengah, tiga belas centimeter.

Kegunaannya adalah untuk mengorek gula atau mengorek santan pada waktu memasak minyak. Disebut sir-.siru sebab pada waktu mengorek berbunyi seperti -6-i.JL- -6-i.Jt akibat gesekan alas .· sebelph bawah wadah dengan sendok. Oleh sebab itu maka disebut sir - s1ru.

foto No. : 34.

Berbagai macam bentuk sendok yaitu : sendok kaki/tangan panjang untuk masak nasi . kuning atau garu (mengorek) waji sejenis pangan dari pulu~, dari tapi~an kelapa.

5.'l.'l7. Be-ia.nga. J..a.ngk.ola.

Bentuknya bulat pendek, terbuat dari gerabah. Ukurannya tmggi 33 centimeter sedangkan garis tengah 41 centimeter. Kegunaannya adalah untuk memasak air namun juga dipergtmakan untuk mengukus kue yang dimasukan kedalam kukusan.

roto No. : 35 •

. Tampak belanga sangkola dari arah depan atas dan dari belakang.

5.2.28. Se.k.a - ~e.k.a

Bentuknya seperti sapu keeil atau seperti kwas. Bahannya terbuat dari kawat dan gamu.tu atau ijuk yang halus. Kegunaannya, adalah untuk membersihkan atau ~e.k.a porna sagu ketika kegiatan bakar sagu. Panjang gamutu 'kira-kira 6 em dan panjang pegangaD kawat 11 . em.

Foto No. : 36. Dua macam bentuk atau jenis seka-seka.

5.3. cara Memakai, Membersihkan, Menyimpan dan Memperbaiki

5.3.1. CaJr.a memaka.-i..

Untuk memakai . alat-alat yang ada didapur pada umumnya sama saja yaitu untuk alat masak dapat langsung dipergunakan sedangkan untuk <Hat ll)akan pun demikian adanya. Alat masak yang terbuat dari gerabah untuk dipergunakan langsung diletakkan diatas api. Demikian pula yang terbuat dari besi atau, dari alumenium.

Perangkat masak yang membutuhkan keahlian untuk .memakainya ·: .

1). Kukwtan kelapa untuk menggunaka':lnya maka sipemakai harus duduk menjongkok kemudian kedua tangan yang memegang tempurung digerak-gerakan keatas dan kebawah.

2). PaJr.udan . kelapa yang dipakai untuk memarut biasanya diletakkan membujur diatas bangku, kemudian sipemaf<ai duduk b.erhadapan dengan alat tersebut sambil menjongkok, kemudian kedua tangan digerak-gerakkan keatas dan kebawah sama seperti menggunakan kukuran. kelapa. Namun kelapa ·yang dipakai untuk jenis alat parut ini adalah kelapa yang telah dikeluarkan dar.i isinya.

3). Tvr..ompong ·

Cara menggunakannya adalah terompong dibawa kemulut dan kemudian ditiup melalui lubang sementara itu posisi badan yang berada dimuka tungku d1majukan kedepan.

4). Ga.ta - ga.ta ap.i

Gata-gata api cara memakainya ialah sebelah tangan memegang gata-gata api kemudian langsung menjepit diatas bara yang akan dijepit. Seterusnya gata-gata tersebut harus digosok-gosok kembali diatas abu tungku maksudnya untuk me- . matikan api yang membakar gata-:-gata tersebut.

5). Ga.ta - ga.ta papeda

Cara menggunakannya ialah tangan kiri dan kanan memegang dua buah gata-gata kemudian dicelupkan kedalam sempe papeda dan seterusnya tangan digerak-gerakan seperti menggulung dan diangkat keatas sehingga papeda tersebut, i~ut naik. Kegiatan ini disebut bale papeda.

6). PoJtna .6agu

Cara menggunakannya ialah pada waktu porna telah panas diatas tungku maka sebelum mengisi dengan tepung sagu mentah terlebih dahulu porna tersebut harus ditiup kesana kemari dengan maksud agar abu tumtku menjadi terbang sehingga pada waktu mengisi sagu, sagu tersebut tidak menjadi kotor.

71. Po11.na popVtc.-iA.

Cara menggunakannya ialah sebelum porna tersebut diisi dengan bahan mentah kue maka terlebih dahulu porna tersebut jigosok-gosok dengan minyak kelapa pada bahag1an dalam maupun ·Juar. Maksud d\gosok pada bahagian dalam yaitu untuk tidak lengket, sedangkan pada bahagian luar bila kena panas api dan hitam, maka pada waktu mencuci minyak ini akan cepat melepaskan jelaga.

8). PVra..iaA:an daM.. temba.ga .6epVLU. . k.Mtllo.f. a-tau. pan. Untuk menggunakannya maka terlebih dahulu harus digosok dengan minyak kelapa pada bahagian luar. Maksudnya untuk memudahkan pada waktu mencucinya.

9). Pe.lla.f.aA:an mak.an daM.. ge.~~.abah ~.>epVLU. W.o.<. atau. p~ng. Untuk menggunakannya di meja makan terlebih da:hulu perlu diperiksa apakah taloi tersebu~ berada dalam keadaan basar atau tidak. Bila sedang basah maka harus dikeringkan diatas tungJ<u. Sebab katanya makanan tidak enak bila makan ditaloi yang basah.

5.3.2. Calla. membe.M.<.hk.an.

Cara membersihkan semua peralatan dapur yang dimasak pada tungku kayu harus menggunakan abu tungku, maksudnya adalah untuk menghilangkan jelaga. Sedangkan untuk peralatan dapur yang terbuat dari kaca, misalnya botol minyak kelapa maka cara membersihkannya mula-mula diambillah batu kerikil, yang kecil-kecil dimasukan kedalam botol dan dicampur dengan abu serta sabun. Selanjutnya digerak-gerakkan, maka kotoran dari dalam botol akan keluar bersama kerikil dan abu pembersih tersebut. Sedangkan untuk peralatan dapur yang terbuat dari plastik tidak dicuci dengan abu tungku akan tetapi dengan sabun. Mengenai peralatan dapur yang terbuat dari gerabah yang dipakai diatas tungku hanya dicuci pada bahagian luar saja sedangkan pada bahagian dalam cukup dicuci dengan air saja, serta tidak menggunakan abu tungku. Misalnya belanga. Sedangkan alat dapur lain yang terbuat dari gerabah dan yang bukan digunakan untuk memasak seperti sempe atau piring, cara membersihkan hanya dengan sabut kelapa dan air tanpa menggunakan abu tungku. Untuk porna sagu peralatan ini tidak pernah dicuci. Setelah dipakai maka cukup ditiup saja.

5.3.3. CaJta me.ny..impa.n da.n me.mpeJtbaifU

. Peralatan dapur yang digunakan diatas tungku seperti belanga air panas dan tajela setelah dicuci, dijemur pada degu diluar (tempat cuci piring) setelah kering baru dimasukkan kedalam dan diletakkan diatas para-para kayu diatas tungku. Hal ini berlaku pula untuk sempe, belanga air minum, dan .6empe. taLi o..ht, serta porna .bakar sagu. Adapun degu-degu berfungsi untuk menyimpan gata-gata papeda, aru-aru papeda, goso.:..goso sagu, goyang-goyang kastrol, panci dan peralatan dari plastik atau dari alumenium. Untuk benda-benda dari porselin biasanya disimpan pada bahagian bawah dari kas· makan. Sendok makan biasanya disediakan tempatnya diatas · dinding dekat degu-degu, khususnya sendok yang berkaki pendek. Sedangkan sendok yang berkaki panjang digantungkan pada dinding dapur. Untuk penutup saji yang terbuat _ dari kulit bambu biasanya digantungkan pada · dinding atau diletakkan diatas degu-degu sedangkan untuk penutup kue yang terbuat dari gerabah diletakkan diatas para-para kayu. Adakalanya diatas degu-degu disimpan juga pisau atau parang, yang cara menyimpannya yaitu disisipkan diantara belahan-belahan bambu. Peralatan dapur yang telah rusak atau tidak terpakai lagi misalnya sempe atau belanga dapat dipergunakan ~ebagai wadah untuk menanam bibit sebelum di lamong. Atau dapat pula dijadikan wadah untuk menampung benda-benda kering seperti garam atau gula merah. Belanga yang tidak terpakai (be lang a timba air) biasanya mulut belanga diambil, untuk dijadikan tungku pada waktu membakar kue. Oleh sebab itu tungkunya disebut tungku be.langa atau tungku mulut belanga. Pokoknya peralatan dapur yang terbuat dari .. ge~abah setelah pecah tidak dapat diperbaiki lagi. Hal ini berlainan dengan peralatan dapur yang terbuat dari alumenium. Setelah rusak diperbaiki dengan jalan mematri atau solder. Sedangkan untuk peralatan yang terbuat dari sink yang bocor diperbaiki dengan menempelkan teJt atau pek yang diambil di kota pada waktu membangun jalan dan ditempelkan pada bagian yang bocor •

• Car a Memanfaatkan Setelah Tidak Terpakai Lagi.

Seperti telah. dikatakan diatas bahwa peralatan dapur yang tidak terpakai lagi dapat dimanfaatkan untuk menanam bibit, khususnya peralatan dapur yang terbuat dari gerabah. Adakalanya dipergunakan juga untuk menggosok gigi yaitu ditumbuk. Untuk peralatan dapur yang terbuat dari sink dapat dipakai untuk menyimpan jenis makanan kering seperti kacang ijo garam dan lain sebagainya~ Sedangkan peralatan dapur yang terbuat dari anyaman daun tikar atau buluh setelah rusak dibuang tidak dipergunakan lagi a tau untuk bahan bakar. Sedangkan peralatan dapur yang dibu~t dari kaca atau dari porselin biasanya dijadikan pagar kedl pada wa!<tu menanam bibit pohon kecil dihalaman rumah. Maksudnya agar tidak dimakan oleh ayam, atau diinjak oleh anak-anak yang sedang bermaln. Untuk para-para kayu atau degt.Jo-degu kalau telah rusak langsung dijadikan bahan bakar .. kemudian dibuat lag! yang baru •

.5 • .5. ~percayaan, Pantangan dan Penangkal sehubungan dengan AJat Dapur.

Untuk daerah Maluku kepercayaan religius sehubungan deng9-n alat dapur tidak berkembang. Meskipun demikian beberapa larangan tradisional sehubunga-n dengan alat-alat memasak didapur ini juga dikenal didaerah Maluku, khususnya di Maluku Tangah, antara lain :

1). Wanita yang sedang hamil dilarang duduk tnengukur kelapa. pada kukuran kelapa sebab katanya anak didalam perutnya. akan merasa sakit dan akan menangis.

2). Anak-an.ak gadis dilarang makan langs~ng dari CQbe karena: nanti setelah besar, a tau kawin mukanya akan Iebar dan• pesek seperti cobe. ·

3). Anak-anak wanita ti'dak boleh makan pada piring yang retak: atau sumbing sebab nanti susah mendapat jodoh.

4). Tidak boleh makan langsung dari tempat kuah atau tempa_ nasi sebab nanti muka akan berubah dan bentuknya sepertii wadah yang dipakai untuk makan tadi.

5). tida~ . . boleh memukul anak-anak dimuka tungku apala1 ·- dengan menggunakan gata-gata atau terompong sebab hal ir-""" bisa mengakibatkan anaknya akan cacat.

6). Anak yang masih sekolah tidak boleh dipukul dengan enton. sebab bisa bodoh.

7). Dulang atau kaki bulat dari kayu tidak boleh dilangkahi sE. bab nanti bila berjualan makanan yang dijual diatas dulantersebut tidak laku atau basi.

8). Anak-anak tidak boleh dipukul dengan hati gaba-gaba didapu= sebab anak-anak tersebut nanti fisiknya menjadi lemah.

9). Kalau pacaran tunangan lelaki harus datang mengunjungi didapur sebab akan membawa hubungan tersebut ketingkat per kawinan.

&. Cara memperoJeh.

Alat memasak yang terbuat dari gerabah, khususnya dalam penelitian ini semuanya diperoleh dengan cara membuatnya sendiri. Oleh karena desa Ouw merupakan desa yan~ penduduknya pada umumnya memiliki keterampilan 'dalam membuat alat masak dari gerabah, maka diantara mereka khusus untuk peralatan ini tidak ada yang saling membeli. Sedangkan desa-desa lain disekitar pulau Saparua cara memperoleh peralatan dapur ini adalah dengan cara membeli.

Mengenai alat memasak atau per~latan dapur yang terbuat dari tembaga, besi tuangan, alumenium, gelas, plastik, kaleng merupakan unsur-unsur baru bagi per-alatan dapur sehingga jenis alat masak ini diperoleh dengan cara membeli pada tempattempat khusus yang menjualnya misalnya dipasar. Kecamatan Saparua atau di K.pta Ambon. untuk alat memasak yang terbuat dari kuli.t bambu, anyaman tika.Jt., kayu, dan tempu.tutng ada sebahagian yang dibuat sendiri namun ada pula yang memperolehnya dengan cara membeli. Dalam uraian selanjutnya, akan dijelaskan alat m~masak yang diperoleh dengan c.aJut membuat .6end...i.JU. ya.A..:t.u ai.at mMak yang c:Ubuat da!U.. gvw..bah yang merupakan .. kerajinan di desa Ouw, sebagai desa yang memproduksi alat masak gerabah didaerah Maluku Tengah. Untuk Daerah Maluku hanya ada dua desa yang rnemproduksi alat masak dengan gerabah ini, yaitu desa Ouw di Kecamatan Saparua, Kabupaten Maluku Tengah dan desa Mare Gam di Kecamatan Sahu Kabupaten Maluku Utara.

5.6.1. CaJta MempeJr..o.teh ai.at ma.t;,ak GeJr..abah.

Di desa Ouw keahlian membuat gerabah adalah keahlian yang didapatkan secara turun temurun. Keahlian ini pada umumnya lebih banyak dimiliki oleh kaum wanita. Cara pembuatan gerabah masih sederhana karena dikerjakan dengan tangan serta beberapa alat bantu yang diperoleh dari lingkungan tempat tinggal. Pembuatan gerabah sampai saat ini belum terorganiser jadi masing-masing keluarga berdiri sendiri.

Kondisi tanah desa tersebut dapat digunakan untuk pembuatan gerabah, baik tanah liat maupun pasir. Pada lokasi bahan baku tanah, baik sebagai bq.han baku dasar maupun untuk bahan warna terdapat 'jenis tanah pod.l:loUk, yaitu terbentuk diatas permukaan akibat pengikisan sehingga berwarna pucat dan biasanya terdapat didaerah yang suhunya berganti-ganti antara panas dan dingin. Tanah podsolik ini berwarna coklat keabu-abuan sampai coklat kekuning-kuningan yang terdapat didaerah datar dan podsolik merah kuning terdapat didaerah landai. Dilokasi bahan baku pasir, terdapat jenis tanah Jtego.\ol yang ditumbuhi alang-alang atau ku.6u-lm6u. Tanah regosol terbentuk dibawah permukaan tanah dan biasanya tidak kompak.

Bahan-bahan dasar itu diperoleh dari hutan yang menjadi milik desa. Plengambilannya tidak dapat dilakukan seeara perseorangCVl tetapi hQrus berkelompok atas usul -ina ma.t:a -ina yaitlt kumpulan kaum wanita yang telah berumah tangga, kepada Pe- - merintah Negeri Ouw. Lokasi bahan dasar tersebut adalah, di hutan Halasino seluas 2 Ha, hutan Enal seluas 0,5 Ha dan di Sap lao seluas J ,5 Ha. Biasanya penggalian bah an baku dilak1:1kan sedalam rata-rata satu sampai dua meter, kemudian, tempat penggalian tadi ditutupi dengan sampah. Oleh karena bahan dasa·r didaerah hutan maka pengambilannya masih dilakukan dengan berjalan kaki yang jaraknya berkisar antara 500 M sampai 1000 M. Pekerjaan ini melibatkan tenaga pria maupun wanita . dewasa dan anak-anak.

Tek.n~k. peneampuJtan bahan.

Bahan-bahan yang dipergunakan dalam pembuatan gerabah ialah tanah Jiat dan pasir. Selain bahan. dasar tersebut dibutuhkan pula ·bahan bakar, terdiri dari alang-alang a tau kusu-kusu, daun sagu, gaba-gaba,· kayu, bulu, d~un pisang, sahani (pelepah • daun kelapa) yang semuanya berada dalam keadaan kering. Tanah Jiat yang masih· dalam keadaan basah dibersihkan dari kotoran dan selanjutnya tanpa melalui proses pengeringan langsung dieampur dengan pasir dan air. Kemudian diaduk dengan tangan dan diinjak..:.injak dengan kaki berganti-ganti sampai rata. Perbandingan eampuran hanya berdasarkan perasaan dan kebiasaan • Setelah dirasa eampuran itu halus dan rata baru dipakai untuk pembuatan gerabah. Didalam pembuatan gerabah baik yang besar maupun kecil jenis tanah Jiat yang digunakan sama.

Alat . .\eltta 6ung.\i.

Alat-alat yang dipergunakan dalam pembuatan gerabah pada umumnya didapatkan dari lingkungan alam sekitar. Alat-alat itu terdiri dari :

1). bola

Alat ini dibuat dari kayu berbentuk bulat gepeng dan bertangkai · untuk memudahkan gerakan pada waktu bola akan dipindahkan mengikuti gerakan .tangan yang sedang membentuk gerabah. Alat ini bergaris tengah 30 em, tebal 5 em. Permukaan atas bola dialas dengan daun kemudian bahan yang akan dibentuk sesuai keinginan diletakkan diatas daun.

2). papan

Papan dibuat dari kayu berbentuk segi empat panjang dan bertangkai. Fungsinya sama dengan tatap yaitu untuk membesarkan bentuk dengan cara memukul dinding . bagian luar suatu wadah. Alat tersebut terdiri dari berbagai ukuran sesuai dengan ukuran wadah yang , akah dibentuk.

3). ba.tu

Alat ini merupakan pasangan dari papan yang dipilih dari batuan yang mempunyai bentuk bundar dan biasanya dari jenis andesit. Fungsinya seperti pelandas yaitu merribantu tatap untuk meratakan, menipiskan dan membesarkan bentuk yang selalu ditempelkan pada dinding . dalam periuk sebagai penekan.

4). k.uU...t gaba - gaba

Kulit gaba-gaba ad~:tlah kulit dahan sagu yang ditipiskan. Alat ini dipergunakan untuk meratakan dan melicinkan dinding bagian dalam dan luar. Kulit gaba-gaba berukuran kira-kira panjang 10 em dan Iebar tiga centimeter.

5). KuLi...t pe.paya muda

Q Kegunaannya adalah untuk melicinkan bagian dalam dan luar terutama pada wadah yang berbentuk bundar. Bahan ini dipilih karena memiliki sifat yang elastis sehingga mudah mengikuti gerakan tangan untuk membundarkan sebuah wadah Dengan kata lain alat ini memiliki dua fungsi yaitu melicinkan dan membundarkan.

6). Buluh a:tau bambu

Buluh yang dipilih adalah jenis buluh yang .ke<;il yaitu buluh .6Vl.O kemudian dibelah dengan ukuran kira-kira tiga centimeter yang akan digunakan sebagai pelicin dinding bagian luar.

7). HuU.

Huli adalah kulit siput yang berfungsi untuk melicinkan bagian dalam dan luar wadah khusus untuk benda-benda yang tidak mengalami pewarnaan.

8). Vaun ganda!Ua.

Daun gandaria dipergunakan sebagai alat pelicin benda yang mengalami pewarnaan.

9). Gabagaba

Fungsinya untuk meratakan permukaim atat.i bagian bibir dengan cara dipukulkan dan selalu dibasahi apabila dipergunakan. Selain fungsinya untuk melicinkan juga untuk meratakan warna merah tersebut keseluruh permukaan benda.

1 0). Gaba - gaba

Fungsi gaba-gaba untuk meratakan permukaan atau bagian bibir dengan eara dipukulkan dan selalu dibasahi dengan air apabila dipergunakan. Alat ini adalah dahan pohon sagu yang dipotong dan ditipiskan dengan salah satu ujungnya dibuat meruncing. Gaba-gaba tersebut berukuran panjang 30 em Iebar 5 em·;

1 1). Po.ton.gan. luun.

Potongan ~ain itu metnpunyai bentuk persegi panjang. Ke_gunaan alat itu menghaluskan bagian bibir setelah gaba-gaba. Potongan kain tersebut harus pula selalu dibasahi pada waktu digunakan.

C:aJta membua.t

Dimulai dengan segenggam bahan diletakkan · diatas bola yang te1ah · diberi alas. daun. · Bentuk wadah yang •akan dibuat, baik besar maupun kecil selalu menggunakan bola yang sama. Bola . tersebut hanya berfungsi sebagai ~las belaka bukan sebagai roda pemutar. Pembentukan wadah tidak tergantung dari berputarnya bola melainkan tanganlah yang memegang peranan penting didalam pembentukan wadah tersebut. Sekali-sekali bola dipindahkan dengan. tangan kiri~

Pertama-tama gumpalan bahan dipegang kemudian dengan ibu jari tangan ditekan kedalam sehingga membentuk eekungan. · Selanjutnya membuat dinding dengan eara membuat pilihan tanah, yang disebut lulo ditumpuk satu dengan lainnya kemudian dihaluskan dengan tangan. Sampai pada taraf ini bagian dalam mulai dilicinkan dengan kulit gaba-gaba dan merupakan taraf peliein pertama. Setelah itu barulah dibentuk bibir.

Selanjutnya bibir diratakan dengan gaba-gaba yang dibasahi dengan eara dipukul-pukul ke bibir tersebut, kemudian dihaluskan dengan potongan kain yang juga dibasahi sebelumnya. Kemudian wadah diangin-anginkan tiga jam atau sampai kering. Proses itu disebut pak.pak.u.tot. Sampai dengan proses pakpakutol kemudian dijemur selama satu hari kemudian dilicinkan dengan bambu yang . diberi air sedikit dan terakhir hul..i.. kemudian dijemur lagi selama satu hari. Tahap ini bentuk wadah telah siap untuk dibakar. Sedangkan pembuatan gerabah· berbentuk bulat seperti jenis belanga, tempayan, s~mpe pinggir dan kukusan earanya agak sedikit berbeda. Pembuatan jenis gerabah yang berbentuk bundar selesai proses pak.pak.u.tol dilanjutkan dengan proses pelieinan bagian luar dan dalam dengan menggunakan kuli t pepaya muda. Proses ini disebut proses watLi... (untuk membuat sempe pinggir) sedangkan untuk belanga dan tempayan setelah proses pakpakutol kemudian diletakkan diatas pangkuan (paha) yang dialas dengan ka.du untuk dipukul denan tatap dibagian luar sedangkan bagian dalam ditekan dengan batu. Selanjutnya dinding bagian luar diratakan dengan batang sagu yang berukuran

Foto No. : 37. Kegiatan membuat sempe.

F"oto No. a :J&. Cara .emberikan warna dari desa Ouw.

panjang . tiga puluh centimeter dan Iebar sekitar lima centimeter. Setelah itu baru dilicinkan dengan kayu yang ukurannya sama dengan batang sagu.

PembvU.a.n wa.Jtna.

Pemberian warna kepada gerabah biasanya hanya pada jenis gerabah yang tidak dipakai masak seperti l.>empe • Warnanya yaitu warna dari tanah merah yang dicampur dengan air. Setelah pemberian warna maka gerabah dibiarkan. sampai kering, dan sesudah meresap baru warna merah tersebut dilicinkan lagi dengan . daun gandaria. Selanjutnya gerabah diangin-anginkan selama kur'ang lebih tujuh sampai sepuluh hari yang diletakan pada J.>abua khusus yang dibangun untuk mengangin..;anginkan gerabah untuk siap dibakar. Namun ada pula sebahagian pengrajin yang tidak mengangin-anginkan gerabah didalam Sabua namun dijemur di matahari yang prosesnya hanya memakan waktu satu hari kemudian siap untuk dibakar.

Untuk membuat belanga kukusan dikerjakan berbeda dengan jenis gerabah lainnya yaitu bahagian leher keatas sampai bibir dibuat lebih dahulu dengan dasar yang tebal. Bagian itu dibuat dengan cara seperti proses pakpakutol dan setelah sele~ai terlihat wadah yang melebar kearah permukaan. Selanjutnya dasar yang tebal tadi digunakan untuk membentuk bagian badan sampai dasar dengan bantuan papan. Penggunaan papan sampai pelicinan dengan kayu sama seperti pada pembuatan belanga dan tempayan.

Ca.tta. pembucU:an po!tna J.>agu.

Porna yaitu wadah untuk membakar sagu. Pada mulanya bahan dibentuk seperti bata, kemudian dibiarkan setengah kering sesudah itu baru dibentuk. 12>ari bentuk tadi bagian bawah agak diperkecil kemudian dibuat lubang-lubang cetakan, selanjutnya dibuat pegangan dan dilakukan pelicinan. Alat yang dipakai dalam pembuatan porna antara lain papan dengan ukuran kira-kira 30 x 15 em yang berfungsi sebagai alas porna yang akan dibuat, selanjutnya beberapa alat lain yaitu pisau, lidi bulu dan penggaris.

Foto No. : 39. Pembuatan porna sagu dari desa Ouw.

CaJta me.mba.fuvr.

Proses pembakaran dilaksanakan diatas permukaan tanah yang datar. Mula-mula diatas tanah diletakkan daun-daun kering dan diatasnya lagi diletakl<an gerabah dengan susunan jenis sempe berada ditengah-tengah. Car a meletakkannya ialah · mulut keatas yang didalamnya dimasukkan alang-alang atau kusu-kusv dan dapat juga daun sagu. Disekitar Sempe diletakkan jenisjenis lain diatur sedemikian rup~ sehingga, ada sela-sela untuk memasukkan bahan bakar. Setelah keseluruhan tataan gerabah tersebut tertimbun dengan ketinggJ.an menc~pai satu sampai satu setengah meter, dan seluruhnya ditutupi dengan alang-aiang, daun pisang, dan daun a tap maka pembakaran dilakukan.

·Pembakaran berlangsung sekitar 45 ·menit untuk jumlah 40 sampai 60 buah gerabah. Gerabah yang telah dibakar itu satu persatu dikeluarkan dengan menggunakan gaba-gaba mentah yang agak· panjang atau dengan gata-gata api yang panjang yang terbuat dab bambu. ·

Pe.nda.maJta.n

Pemberian damar atau oleh penduduk setempat disebut ui.e. dilakukan-·pada' waktu gerabah dalam keadaan panas setelah diangkat ·dari pembakaran. Dengan demikian proses · itu memerlukan banyak. tenaga. Pendamarannya ialah dengan cara damar diulas hampir diseluruh . badan wadah tersebut. Pada sebagian pengrajin damarnya ditumbuk lebih dahulu baru dimasukkan kedalam gerabah. Dengan sendirinya damar akan menjadi cair kemudian diratakan dengan gaba-gaba. Pendamaran harus rata sebab kalau tidak akan mempercepat retakan. Proses pemberian . damar hanya digunakan kepada jenis-jenis gerabah. yang tidak dipakai untuk masak. Proses ui.e ini merupakan proses terakhir dalam pembuatan gerabah.

Foto No .. : ~o .. Pembakaran siap _dilakukan dari desa Ouw.

Foto No. 41. Proses pendamaran -- desa Ouw.

H-i..Mart

Menurut pengrajin sejak dahulu mereka kura.ng sekali mengenal hiasan pada pembuatan gerabah dan sampai sekarang sebagian oesar .barang-bq.r_ang gerabah tidak diberi hiasan. Dari berbagai jenis gerabah hiasan hanya ditemukan pada jenis .6emp~ :to.U a.i..tt dan pot bunga meskipun tidid< semua pot diberi hiasarr. Sempe tali air rnempunyai hiasan berupa tonjolan melingka~ pada pinggir semp~· bagian atas. Tonjolan tersebut biasanya diberi warna putih berupa bintik-bintik dari getah pohon. Atau d~pat juga tonjolan tersebut dibuat disekitar badan sempe. Pada bei.anga ayam juga· terdapat tonjolan melingkar dengan pemb~rian warna yang 'Sarna berupa bintik-bintik seperti pada sempe tali air. Selain itu bentuk bibir. dari belanga ayam tersebut berombak sebagai suatu variasi bibir.

foto No. : 42. Penjualan gerabah dipasar Saparua--desa Ouw.

5.6.2. C<VLa mempe.Jtole.h ata.t mMak daJU.. ku..e.U bambu, anyaman :ti.kaJt, kayu dan .te.mpwr.urzg.

Untuk mendapatkan jenis alat masak. yang terbuat dari kulit bambu, anyaman tikar ada yang dibeli ada pula yang dibuat untuk dipakai sendiri. Dibawah ini ·akan disebutkan jenis-jenis alat masak yang diperoleh dengan cara membeli dan cara membuat sendiri.

Jenis alat masak yang terbuat dari kulit bambu, dan -anyaman tikar yang dibeli adalah :

1). Tagalaya yang dipergunakan sebagai tempat menyimpan bumbu masak yang kering. Tagalaya ini biasanya dibuat oleh Suk.u Bu;ton yang dikenal dengan nama oJtang Binungh.u. Suku buton ini mendiami daerah petuanan negeri Tuhaha di pulau Saparua Kecamatan Saparua. Bagi orang yang ingin memiliki tagalaya · kadang-kadang langsung dapat membelinya dipasar Saparua namun ada juga yang harus memesan bila modelnya diperlukan yang sedikit lain. Namun pada umumnya rata-rata, lang sung membeli di pasar.

2-). Pe.nutup Saji, yang dipakai sebagai wadah untuk menutup saji di meja makan. Biasanya futup saji ini dipakai pada rumah-rumah seini permanen atau permanen yang disebut rumah batu. Cara memperolehnya juga dibeli dari .6uk.u buton. Pada umumnya pei1Utup saji ini dipesan terlebih dahulu oleh pemesan sebab modelnya dapat diminta sendiri apakah berbentuk bulat atau panjang. Lama · pekerjaan antara satu minggu sampai sepuluh hari. Penutup saji ini bila dibandingkan dengan tagalaya rriaka peminatnya hanya sedikit karena masih banyak penduduk yang menggunakan nyiJtu h.ah.ahe.Jt untuk menutup·· makanan diatas meja. OLeh sebab itu kegiatan' membuatnya kurang. Sedangkan tagalaya rata-rata dipakai didalam · dapur oleh semua keluarga.

3) •. T em pa-t .6 e.ndo h.

Tempat sendok dari anyaman tikar cara memperolehnya yaitu dapat dibeli oleh penduduk namun ada juga yang dapat membuatnya sendiri. Terbanyak diakui bahwa tempat sendok dapat dibuat sendiri sebab pada prinsipnya teknik ·menganyam sama dengan cara membuat ketupat yang memang rata-rata diketahui oleh semua penduduk di desa. Dengan adanya ·plastik . masuk desa maka tempat ~endok yang biasanya berada didinding dapur kini telah kehilangan tempat dan digantikan dengan tempat meletakan sendok dari plastik.

4). Tapi-6an Kelapa.

Tapisan .kelapa terbanyak dibuat sendiri oleh penduduk. Bahannya terbuat dari daun tikar dan ada pula yang terbuat, dari kulit buluh. Jenis tapisan seperti ini umumnya tidak di-. jual. Jika tapisan yang dipergunakan untuk memasak gula merah bentuknya sedikit lebih besar dari tapisan kelapa dan anyamannya Jebih kasar. Tapisan ini ~inamakan jaJtang-jaJtang sebab anyamannya memang jarang. Tapisan untuk sagu manta yang disebut .ta.toh-t bentuknya mirip seperti l')yiru namun Jebih keciJ dan bahagian daJam melengk~.mg jauh -kedaJam. Jenis tap1san inipun umumnya tidak dibeli, namun dibuat sendiri.

5). Kuk.u.6an

Kukusan · yaitu aJat yang terbuat dari anyaman buJuh, bentuknya seper_ti kerucut. Kukusan tidak dijuaJ akan teta,i dibuat sendiri • . Rata-rata penduduk didesa dapat membuatnya sendiri oJeh bahan bakunya ml.Jdah didapat, serta c;ara l'lilembuatnya sama dengan cara membuat ketupat yaitu dianyam.

6). Ny..i.Au k.ak.a'he.Jt dan ny..i.Au urztuk. .tap..U.. bVt..a-6

Nyiru kakaher dan nyiru untuk menapis beras, cara memperoJehnya yaitu dibeli dari oJtang b..inungk.u atau orang buton yang berdiam di Kecamatan Saparua, desa perbatasan antara petuanan negeri Tuhaha dan Siri sori Serani (Kristen). AJat yang satu ini umumnya tidak dibuat oJeh penduduk desa karena memerJukan waktu yang lama serta cata menganyamnya cukup haJus. Oleh karena itu biasanya alat dapur ini dibeli. Nyiru kakaher dan nyiru tapis· beras tersedia dalam berbagai ukuran sehingga untuk memperolehnya tidak perlu memesannya teriebih dahulu.

7). Co.be

Cobe aJat untuk menumbuk bumbu masak ini, untuk memperolehnya harus membeli, baik cobe yang terbuat dari batu maupun dari gerabah. Untuk membelinya biasanya dipasar-pasar Saparua sedangkan penduduk yang memproduksinya ialah pendupuk negeri Ouw. Biasanya untuk .rriemperoleh cobe dengan ukuran yang diinginkan dapat memesan sendiri namun umumnya teJah dibuat dalam berbagai ukuran sehingga langsung . dapat membelinya. Sedangkan cobe yang terbuat dari tanah liat dewasa ini sudah tidak dipakai lagi. Pada umumnya semua menggunakan cobe batu.

8). Le.t>ung a.tau lMong

Lesung atau lasong yaitu sejenis cobe yang terbuat dari besi berbentuk bulat tinggi. Untuk memperolehnya maka harus dibeli ditoko-toko cina dipasar Saparua. Alat ini bukan diproduksi oleh penduduk didaerah pulau Saparua dan sekitarnya. Oleh sebab itu harganya -cukup mahal.

9). Serzdok. dan erz.torzg

Pada umumnya sendok dinamakan J.>ondo, baik itu sendok kuah maupun sendok yang dipergunakan untuk makan. Sendok makan diwaktu dahulu dibuat dari tempurung kelapa. Untuk memperolehnya dibuat sendiri namun dewasa ini yang dipergunakan adalah sendok makan yang terbuat dari alumenium atau baja. Sensok kuah yang terbuat dari alumenium atau baja biasanya langsung dibeJi namun masih ada yang tnempergunakan sendok dari kayu yang kakinya panjang, dan diberi hiasan-hiasan pada kaki sendok dan yang dibuat sendiri. Untuk sendok nasi disebut en-tong. Entong yang terbuat dari kayu umumnya dibuat sendiri, sedangkan sendok nasi yang terbuat dari alumenium atau baja yang diperoleh dengan cara membeli disebut sendok a tau .6ondo .1'\asi. Akhir.,.akhir ini kedu.:: dukan entong u~lah mulai digeser dengan sendok nasi. Sendok nasi dibeli pada pasar-pasar Saparua.

10) KMV!.o.l da.n Pa.n

Kastrol dan Pan yang dipergunakan untuk memasak nasi atau air panas diperoleh dengan cara membeli ditoko-toko Cina dipasar Saparua.

)1} T a.c.u da.n Kua..U..

Tacu dan kuali yang dipergunakan untuk menggoreng dan memasak minyak terbuat dari alumenium dan besi. Untuk memperolehnya harus membeli di pasar-pasar toko di Saparua.

72) Kuk.Wta.ng Ke.la.pa. da.n Pa.Jtuda.ng

Kukurang kelapa yang bentuknya seperti pelana kuda, biasanya dibuat sendiri badan a tau tempat duduknya, sed~ng,. kan alat kukur yang disebut h.ak.Wta.ng dipesan dari negeri lha yang merupakan desa pengrajin alat-alat besi. Sedarigkan Pa.Jtudci.ng kelapa yang biasanya digunakan untuk memarut kelapa untuk masak minyak yang bentuknya sama seperti parutan kelapa (dikenal oleh semua daerah) tidak dibuat sendiri, akan tetapi dibeli dari orang lha, yang menjualnya dipasar Saparua atau dapat memesan dari mereka.

73) GtLta.-glLta. pa.peda.

Gata-gata papeda terbuat dari kayu atau buluh. Bentuknya seperti garpu yang bercabang dua, dipergunakan untuk ba..le papeda. Alat ini umumnya dibuat sendiri untuk dipergunakan oleh setiap rumah tangga, sehingga tidak diperjual belikan.

14) Altu - a.Jtu pa.peda.

Sarna halnya dengan gata-gata papeda yang terbuat darikayu atau bulu maka aru-aru papeda pun tidak dijual. Aru-aru papeda terbuat dari kayu yang bahannya diambil dari batang pohon ~na.Jt.

75) PoJtna. popeltw

Tempat kue popercis ini terbuat dari tembaga atau besi tuangan. Untuk memperolehnya, biasanya dib~li dari negeri Iha atau negeri Kulor (negeri-negeri yang beragama Islam). ME!ngenai modelnya dapat dipesan langsung.

16 I Bila - bila

Jenis bila-bila ada dua buah yaitu bila-bila yang terbuat dari .A<ayu dan . bila-bila yang terbuat dari alumenium. Bilabila yang terbt.~at dari kayu biasanya dibuat sendiri sedangkan dari alumenium dibeli dar1 pasar Saparua pada toko-toko. orang Cina.

17) Ma.ng k.o

Mangko atau mangkuk yang terbuat dari tempurung atau tanah liat umumnya dibeli dari orang-orang Ouw. Sedangkan mangkuk yang terbuat dari porselin dibeli dari toko cina. Dewasa ini . penduduk didesa sudan tidak menggunakan mangko tempurung untuk minum lagi akan tetapi menggunakan gelas, atau mangkuk teh yang terbuat dari porselin.

181. Pvung

Piring yang dipakai untuk makan oleh penduduk desa diwaktu Jampau ialah piring makan yang terbuat dari tanah liat yang biasanya dibuat oleh penduduk desa Ouw. Namun kini p>iring tersebut sudah tidak diproduksi lagi karena penduduk desa sekarang ini telah menggunakan piring dari porse- . lin atau dari kaleng dan plastik. Demikian pula untuk alat makan lain seperti gelas, mangkuk tempat kuah dan beberapa peralatan dapur lainnya.

791 Ptio

Piso atau pisau umumnya dibeli dipasar. Diwaktu dahulu cdu ptiau atau gagang pisau dibuat sendiri kemudian pisaunya dipesan dari negeri Iha. Namun dewasa ini pisau pada umumnya sudah dibeli langsung di pasar.

201 Po!L-te.ng

Porteng atau loyang yang dipergunakan sebagai tempat air atau tempat sagu mentah diperoleh dengan cara membeli dari toko cina di pasar.

21 I GMo - gMo Sagu

Goso-goso sagu dibuat sendiri bagian badan11ya, sedangkan bahan penapis dari kawat dibelf dari pasar. Kemudian dipasang oleh di pemilik menjadi goso-goso, sebab ukuran dari goso-goso biasanya tidak tentu tergantung keinginan dari si pembuat.

22) Sella - .6efla

Seka-seka yang dipergunakan untuk membersihkan porna pada waktu membakar sagu dibuat sendiri. Caranya yaitu, dengan membali kawat halus yang diik'lot <Jengan gamu;tu. a tau ijuk pada bahagian ujung sehihgga membentuk seperti kwas.

23} Goyang - goyang

Sarna halnya dengan goso-goso sagu maka cara memperoleh goyang-goyang ialah dengan cara membeli bahan, kemudian membuat kerangkanya sendiri, barulah dipasang · dengan kawat halus yang dibeli.

24 l S.i.boJt

Sibor atau gayung yang digunakan untuk menciduk air minum dari tempayang air, diwaktu dahulu dibuat sendiri dari beberapa jenis bahan seperti dari buah flalabMa atau buah maja, dari tempurung atau dari kaleng mentega bekas dengan diberi tangkai yang panjang. Dewasa ini kedudukan .&iboJt, mulai diganti gayung plastik yang dibeli dipasar. Meskipun demikian ada juga sebahagian penduduk yang masih menggunakan sibor dari bahan-bahan yang disebut diatas.

25) T alanang

Talanang yaitu papan potong daging. Alat ini biasanya dibuat sendiri dari papan atau dari kayu yang bentuknya, seperti dengklik. ·

26 l Boto.t teJtang ( .tampu. pe.tila l · Alat ini umumnya dibuat sendiri . yaitu bahagian bawah terbuat dari bekas botol tinta atau botol cuka kecil dan sebagai sumbunya adalah sepotong baju kaos .yan_g dipilin kecil dan disanggah dengan penutup botol bir sebagai tatakan sumbu. Botol terang biasanya · tidak menggl.inakan semprong. Manfaat botol terang ini biasanya untuk membuat api pada tungku. Oleh sebab itu biasanya digantungkan pada salah satu tiang dari kaki para-para kayu. Sampai saat ini botol terang masih dipakai datam dapur, yang menggunakan tungku sebagai tempat masak.

27) Atiting

Atiting adalah wadah yang terbuat dari kulit gaba-gaba Wadah ini biasanya dipakai untuk mengangkut hasiJ kebun · berupa ubi-ubian dari hutan. Untuk memperolehnya biasanya dibuat sendiri.

28) T anggatangga poltna .6agu..

Tangga-tangga porna sagu diperoleh dengan cara membuat sendiri. Bahannya ialah dari kayu, biasanya kayu pohon jati.

29) Vui.ang

Dulang atau kaki yang berben.tuk bulat biasanya dapat dibeli dipasar Saparua atau dapat pula dibuat sendiri. Alat ini terbuat dari pohon kayu jenis kayu gupasa yang di tatal menjadi bulat kemudian diratakan dengan sekap. Dulang terdiri dari berbagai ukuran sehingga harga yang dijualpun tergantung besar kecilnya dulang. Rata-rata antara Rp.2000,- sampai Rp.2500,- per buah.

30) Gata-gata ap~ dan t~mpong

Kedua peralatan yang dipakai untuk menjepit bara tungku dan meniup api tungku ini umumnya dimiliki oleh semua dapur yang memasak dengat:t tungku. Alat tersebut diperoleh dengan cara membuat sendiri, mengingat bahannya dan cara membuatnya yang amat sederhana dapat ditemukan dimana saja.

BAB VI

KEGIATAN DALAM DAPUR TRADISIONAL

Dapur sebagaimana diketahui merupakan sentral dari kegiatan =uatu · rumah tangga dimana saja baik merupakan tempat memasak ..-.aupun sebagai tempat menyimpan bahan makanan. Jenis kegiatan =idalam dapur tradisional terdiri dari tiga yaitu

1). Kegiata.n sehari-hari

2). Kegiatan kadang kala

3). Kegiatan luar biasa

l. Kegiatan sehari - hari

Dapur disini berhmgsi .sebagai · tempat mengolah : mal< a nail dari bahan mentah maupun bahan se_tengah matang m~njadi baban yang siap untuk dimakan oleh seinua anggota keluarga seti- :· ap hari. Adapun wakt_unya .itu dikatakan sepanjang had sejak rna- · tahari belum terbit hingga pada .. saat makan malam tiba. Didalam dapur ini yang m·emegang peranan utama adalah ibu dengan anak-anak remaja putri yang disebut jujaJw. Kegiatan dapur sehari-hari dalam rumah tangga dapat dibagi menjadi empat kegiatan yaitu · kegiatan dipagi hari, kegiatan disiang hari, kegiatan di sore hari dan kegiatan dimalam hari.

Keg).a;ta.n d.ipag,t haJr.).

Kegiatan dipagi hari biasanya dimulai pada waktu subuh kira-kira pukul 5.00 wit. Ibu memasuki dapur dan menyalakan lampu pelita yang disebut bo:tof tvtang · yang digantungkan pada dinding dapur. Kemudian dia menyapu tungku dapur yaitu diratakari oleh karena tadi malam sebelum meninggalkan dapur, tungku tersebut dicakar-cakar dan dibubuhi air untuk mematikan sisa bara api. Langkah selanjutnya adalah k.ampong ap,i_ yaitu menyalakan api untuk memasak air parias.: Pada tungku yang lain dimasak makanan pagi yaitu rebus-rebusan ubi. Sambit menunggu kedua panganan tadi masak, maka ibu member,- si~kan ruangan dapur dan da~rah pekarangan luar dapur. Pada waktu yang tidak lama kemudian anak perempuannya akan menyusul kedapur untuk · membantu ibunya. Langkah pertama yang ia lakukan adalah setelah membersihkan muka ia menuju ketempat tempayang air untuk mengecek adakah air ,atau tidak. Bila air sudah setengah atau hampir habis maka dia mengambil belanga air diatas para-para dan menuju pancuran atau kali. Apabila semua makanan pagi telah siap diatas meja, maka ayah· beserta semua anggota keluarga lain dipanggil untuk makan pagi bersama-sama. Selesai makan pagi anak perempuan membersihkan meja, menutup meja dengan ny.V.u kakaheJt (saji meja) dan mencuci peralatan makan pada ~egu-degu cuci piring diJuar. Selanjutnya ayah dan anggota keluarga Jain melaksanakan tugas masing-masing sedangkan ibu serta anak perempuan mulai mempersiapkan bahan makanan untuk dimasak menjadi makanan makan siang.

Keg.i..atan c:t.U.iang haJU

Kegiatan ini dimulai setelah semua peralatan dapur yang dipergunakan untuk makan pagi dibersihkan dan semua bahan makan siang -tieperti sayur-sayuran, ikan, ubi-ubian telah terkumpul. · Biasanya ibu akan membersihkan ikan a tau sayur sedangkan anak perempuan membantu menyiapkar;t bumbu masakannya misalnya memarut kelapa, menggiling bumbu dan sebagainya. Setelah semua bumbu siap dimasak maka tungku dinyalakan yaitu . dengan c::ara meniup-niup api tungku dari sisa pembakaran pagi hari. Car:a meniupnya yaitu menggunakan terompong. Setelah api hidup maka dua buah tungku masing-masing dipakai untuk. memasak ikan dan sayur. Setelah masak diangkat dan diletakkan pada basi atau piring yang terbuat dari tan~h liat atau dari plastik (dapat juga porselin tergantung kemampuan) kemudian dimasak nasi dan ubi-ubian sebagai tambahan. Kegiatan masak ·yang terakhir adalah -taJtu betanga papeda, ·yaitu masak air untuk memasak papeda istilahnya -tuang papeda. Kegiatan ini dilaksanakan terakhir sebab biasanya papeda dimakan dalam keadaan panas. lstilahnya -Uap papeda. Sempe papeda diletakkan diujung meja, lengkap dengan ga-ta - ga-ta papeda untuk bale papeda. (menghidangkan papeda pada piring masing·-masing anggota). Setelah semua makanan siang selesai dimasak maka peralatan kotor dibawa keluar diletakkan pada degu-degu cuci pii·ing. Peralatan ·ini akan dicuci setelah selesai makan bersama-sama dengan bekas alat makan Jainnya. Kegiatan selanjutnya semua anggota keluarga dipanggil. Ayah duduk pada kepala meja ibu berdiri untuk melayani anak-anak dan ayah makan. Tempat duduknya adalah berhadapan dengan ayah •• Dalam kegiatan makan ibu bertugas untuk bale papeda kepada ayah dan anak-anak. Sedangkan kegiatan makan makanan lain dapat dilakukan oleh masing-masing anggota keluarga yang sedang duduk di meja makan. Acara makan ini selesai setelah ayah berdiri dari meja makan, diikuti oleh anggota keluarga lainnya. langkah selahjutnya ibu membersihkan meja, menutup meja dengan nyiru kakaher atau penutup saji sedangkan anak perempuan bertugas untuk mencuci peralatan dapur. Sel~sai mencuci maka dapur dibersihkan yaitu dengan menyapu dan hila dianggap kering boleh disiram dengan air. sedikit. Berakhirlah kegiatan disiang hari. Untuk beberapa jam kegiatan didapur tidak ada. Semua anggota beristirahat.

Kegiata.n fuo11.e ha11..<.

Kegiatan ini dimulai kira-kira pada pukul 16.00, ibu dan anak perempuan menyediakan panganan sore. Biasanya makanan yang disajikan adalah goreng-gorengan seperti petatas atau kasbi goreng (ubi jalar dan singkong). Dapat pula jenis panganan lain . seperti ~llll.luvtu atau .6-ino.t..-i yang bahannya terbuat dari sagu manta. yang tersedia didapur. Acara sore hari ini ialah ay~h dan anggota keltiarga lainnya minum teh pada Wang yang memisahkan dapur dengan rumah besar a tau pada beranda rtimah besar. Acara sore hari ini selesai maka semua anggota keluarga pergi ni&ndi sedangkan ibu dan anak perempuan mulai bertugas untuk menyiapkan makanan malam. Makanan yang disediakan untuk makan malam yaitu memanaskan makanan siang hari atau bila telah habis boleh dimasak kembaJi. Menu makan malam ini tidak berbeda dengan makan siang. Acara makan malam biasanya berlangsung antara jam 19.00 sampai jam 21.00. Selepas jam ini maka kegiatan sehari-hari dianggap selesai. Setelah makan malam l)abis, peralatan dapur kembali dibersihkan dan se.mua peralatan dapur yang berada diatas degu-degu cuci piring dimasukkan kedalam dapur. Langkah yang terakhir ibu mencakar-cakar abu tungku dengan maksud memeriksa apakah semua bara api telah padam kemudian ia membubuhi air pada tungku masak. Langkah berikutnya pelita dipadamkan dan pintu dapur ditutup. Biasanya biJa rumah yang memiliki dapur terpisah dengan rumah besar maka sebelum menutup dapur ibu membawa masuk ceret air dengan beberapa buah gelas. Maksudnya biJa ada anggota yang membutuhkan ia tidak perlu lagi masuk kedapur.

'. Kegiatan Kadang Kala

Yang dimaksudkan disini dengan kegiatan kadang kala yaitu kegiatan yang dilaksanakan setiap kali namun dilaksanakan tidak setiap hari yaitu kegiatanmemasak gula, kegiatan memasak obat, kegiatan bakar sagu, kegiatan masak minyak.

Kegia.tan memMa~ gula

Kegiatan memasak gula dilaksanakan dihutan dan menggunakan dapur tersendiri. Kegiatan ini termasuk salah satu industri rumah tangga untuk menambah pendapatan keluarga. Tempat memasak gula merah atau gula Saparua adalah dihutan disekitar pohon aren. Adapun proses pembuatan gula dapat dijelaskan sebagai berikut :

I). Mula-mula pohon enau a tau pohon mayang disadap airnya untuk menampung hasiJ sadapan yang berupa - air enau yang lebih dikenal dengan aA.Jt .6agVLu. Air sageru. ini ditampung pada sebuah buluh atau bambu yang berdiameter lima sampai delapan centimeter serta panjangnya satu sampai satu setengah meter. Dalam bahasa lokal disebut Buluh sageru.

2). Untuk menyadap kulit enau agar menghasilkan air yang cukup banyak dipakait~h pisau yang tajam yang mempunyai panjang kira-kira duapuluh centimeter. Pisau ini biasanya disebut . p-U.au tipaJt. Karena pisau tni sangat tajam maka saruhg pisau tipar dibuat dari kayu, dilengkapi dengan tali yang panjang y.ang digunakan untuk membelit pinggang ketika sedang dilaksanakan penyadapan diatas pohon enau atau ~ayang. Biasanya sepulang dari menyadap pohon enau pisau tipar . disimpan pada tempat penyimpanan yang terbuat dari bambu kemudian dipaku pada dinding dapur gula. Maksudnya agar, pisau ini mudah diambil manakala diper lukan dan a man dar.i j?ngkauan anak-anak kecil oleh kareoa pisau ini amat tajam. Ketajaman pisau tikar ini biasanya diungkapkan metalui ucapan bila tiup bulu ayarn cLi.muk.a p-U.au mak.a bulu ayarn ak.an putu.-6. Kegiatan menyadap air enau ini berlangsung . q,ntara dua sampai tiga hari dan air enau diambil diwaktu pagi hari , dan sore hari. Setelah dianggap cukup maka air enau tadi dimasak.

3). Kegiatan memasak · air enau ini yang dinamakan masqk gula merah atau dalam bahasa lokal disebut bi/Ung k.aJting gula. Mula-mula .api dinyalakan · pada tungku masak gula khusus. Bentuk tungku adalah bulat dengan diameter kira-kira seratus sampai seratus lima puluh sentimeter terbuat dari campuran batu, abu tungku, yang direkatkan dengan tanah liat dengan 'tinggi tungku antara · lima puluh sampai tujuhpuluhlima centimeter dari tanah. Pada salah satu sisi tungku, diberi lubang untuk memasukkan kayu bakar· serta pada bahagian belakang turigku dibuat ventilasi agar asap tungku dapat keluar.

4). Setelah api tungku dinyalakan dengan bahan bakar kayu maka wadah tempat masak gula diletakkan. Wadah tersebut terbuat dari baja berdiameter sembilan puluh sampai seratus empatpuluh centimeter yang disebut tacu gl,ll.a. Tacu gula diisi, dengan air enau kira-kira setengah bahagian dari tempat tacu kemudian cara mengisinya yaitu dengan menggunakan sendok besar dari buah kalabasa atau buah maja yang telah dikeringkan diberi tangkai dari kayu. Selanjutnya pada waktu memasak gula tadi air enau disaring dari kotorannya yaitu dengan cara timba. Saringan terbuat dari bambu •. Dalam kegiatan masak itu air · enau yang semula berwarna putih berubah men-

1ad1 merah karena diberi 1risan batang pohon manggis yang dalam bahasa lokal disebut manggu.6.tang. Untuk masak gula ini kayu bakar diperlukan banyak sehingga bila hendak memasak gula, maka terlebih dahulu kayu bakar disediakan dalam jumlah yang cukup banyak. Setelah air enau mendidih biasanya sampai pada ujung bibir wadah dan bila tidak waspada bisa tumpah keluar. Cara mengatasinya yaitu ditambahkan dengan air santan sehingga air enau akan susut dan tidak tumpah. Prosesnya berjalan terus sehingga airnya menjadi kental, dan akhirnya tinggal enau yang dimasak lagi antara dua sampai tiga jam. Setelah enau tadi berbentuk bulat-bulat karena mendidih yang dalam bahasa Jokal disebut ma:ta luvtbou gula akan masak. Apabila dirasakan sudah cukup masak maka

Foto No. : 43.

· Foto No. : 43. ~adah dar1 bulu patong yang dipergunakan sebaga1 tempat sageru.-

gula diangkat dan tungku dan didiamkan setengah jam. Sementara menunggu gula dingm maka cetakan gula yaitu tempurung kelapa dibasahi dengan air kemudian dialas dengan daun singkong, untuk menutup bahagian mata tempurung yang berlubang agar air gula tidak meleleh melalui lubang tempurung tadi dan tidak melekat. Setelah semua tempurung dibasahi dan dialas dengan daun singkong atau daun kasbi, maka gula ditimba dengan sendok gula dimasukkan kedalam alat cetakan, didinginkan selama setengah jam langsung dapat dilepaskan karena gula telah beku atau keras. Demlkianlah proses pembuatan gula merah di Maluku khususnya di Saparua, sehingga blla tiba dipasar Ambon ada kalanya orang mencan gula Saparua m1.

r oto No. : 44. Pisau T~par.

f oto No. : 4S. Jarang-jarang dan sendok timba gula.

Foto No. : 46. Tungku Gula Merah dar1 desa Tuhaha. · Tampak gula merah dalam proses mengkristal•

Keg1atan pada saat gula yang telah dimasak ditap1s dart kotoran dengan menggunakan Jarang-jarang dan wadah yang dugunakan untuk menimba air gula tersebut dinamakan .t.<.mba yang terbuat dari buah kai.abMa atau buah maja. ·

Foto

Keyiatan pada saat gula yang telah d1masak d1tap1s dar1 kotoran dengan menggunakan jarang-jarang dan wadah yang digunakan untuk menimbah air gula tersebut.

Foto No. : 48 •

.-roses mend1nginkan gula yang· telah dimasak, sekaligus ditimba kedalam tempurung sebagai tempat cetakan · gula Merah atau gula Saparua.

foto No. : 49.

Hengeluarkan gula dari cetakannya. Cara mengeluarkan gula dari tempurung yaitu mengetuk ujung tempurung gul~ diatas tangan atau pada ujung - balok yang disebut 5051.

foto No. : so. He.bersihkan cetakan gula. Setelah gula dikeluarkan dari cetakan, cetakan teraebut diberaihkan dengan air.

Ke.g..tat:an memcu,a.k oba;t

Sebagaimana kita ketahui Indonesia banyak memiliki obat tradistonal. Salah satunya termasuk di daerah Maluku. Pembuatan obat tradisional im bisa d~ri daun-daun yang diambiJ dari hutan, yang kemudian dimasak dicampur dengan minya~ kelapa dan rempah-rempah seperti daun cengkeh, sereh,lengkuas,kunx_it· ata'u kuning dan la'in sebagainya. Kegiatan memasak obat i~i tidak dilaksanakan oleh setiap oraog dan tidak pula dilakukan, seti- ~p kali. Kegiatan masak obat dilaksanakan hanya pada waktu dibutuhkan, dan yang memasaknya hanya orang-orang tertentu yang. memiliki pengetahuan tentang memasaknya.

Biasanya obat dim~~ak didalam dapur yang dipergunakan sehari-hari oleh keluarga. Pertama-tama keadaan dapur harus bersih. Sehari sebelum kegiatan masak ini dapur . sudah tidak dipergunakan untuk memasak makanan. Makanan . akan dimasak oleh keluarga .yang membutuhkan obat, atau dit:?antu masak oleh kell;Jarga tetdekat. Obat yang dimasak adalah obat untuk diminum oleh orang sakit parah. Setelah semua ramuan untuk obat disiapkan maka· orang yang akan mernasak obat mandi bersih, berpakaian bersih sedangkan sehari sebelumnya semua anggota keluarga dari s'i pembuat obat harus mencuci · rambut atau keramas. Hal ini 9imaksudkan .bahwa semua o~ang yang ada didalam. rumah tempat masak obat itu berada dalam keadaan bersih.

Adapula jenis obat atau minyak tertentu yang harus diramu oleh seorang anak wanita yang belum akil baliq karena dianggap masih bersih dan murni. Pada pokoknya kegiatan memasak obat ini dapur memegang peranan utama yaitu kebersihan dapur diutamakan dan orang yang meramu obat. Yang Cfimaksudkan dengan . dapur dalam keadaan bersih adalah :

1). Kea,daan dalam dapur itu -sendiri.

2). Per'abotan dapur yang akan dipakai untuk memasak obat harus tersendiri bukan yang biasanya dipakai untuk memasak makanan.

3). Semua ramuan dicuci bersih dengan cara diembunkan semalam.

Pintu dapur dikunci rapat supaya bersih tidak dimasuki oleh orang yang tidak berkepentingan, serta suasana didalam dapur harus. tenang. Apabila proses memasak obat 1ni selesai, maka semua peralatan yang dipakai untuk memasak obat dicuci dan disimpan pada tempat khusus bukan didalam dapur kemudian pintu dapur dan ruangan dapur disiram dengan air sebagai tanda telah membersihkan segala penyakit yang diob~ti oleh kegiatan masak obat tadi. Demikianlah kegiatan kadang kala yang . berla,ngsung dalam sebuah dapur khususnya dalam kegiatan memasak obat.

Kegiatan Ba~ Sagu

Kegiatan ~al<'ar sagu dilaksanakan oleh kaum wanita yang telah dewasa. Pada umumnya kegiatan ini dilaksanakan didalam dapur dan dilaksanakan pada sore hari atau pada malam hari yaitu sesudah waktu makan malam~ Alat-alat yang, dipergunakan untuk membakar sagu adalah alat-alat dapur khuslJ!l, untuk membakar, begitupun t~ngku dibuat yang khusus pula .. . Kegiatan membakar sagu ini dlilakukan oleh satu orang saja. Adapun cara membakar sagu itu dapat diuraikan sebagai berikut :

1). Mula-mula dibuatlah tungku dengan jalan memasang besi yang melintang pada tumpukan batu bata yang disediakan sebagai alas tungku. Kemudian kayu dinyalakan dan membiarkan sampai kayu tersebut berubah menjadi bara karena yang diperlukan adalah uap panas. Apabila uap panas sudah ada, barulah cetakan sagu a tau p01t.na .6agu lempeng, di .. panaskan diatas tungku. Si · pembakar sagu duduk berjongkok dimuka tungku. Ketika dia melihat porna sagu telah merah maka porna ·sagu ditiup sebentat dan digosok atau diseka deogan batang pisang .untuk menghilangkan abu tungku. Langkah selanjutnya sagu ~anta yang telah dikeringkan dimasukkan kedalam porna dan ditutup dengan daun gomu serta ditindih dengan batu yang berat. Kira-kira lima menit sagu akan masak kemudian sagu tersebut dicungkil dengan kulit gaba-gaba. Setelah itu porna sagu diletakkan kembali keatas tungku.

Pada waktu membakar sagu umumnya si pembakar dibiarkan sendirian didalam dapur. Maksudnya adalah untuk tidak mengganggu karena kegiatan ini memerluk~n tangan yang cekatan, disamping itu peralatan yang dipakai untuk membakar sagu dibiarkan saja diatas tanah, dimana jumlah peralatan itu cukup banyak sehingga hampir memenuhi ruangan dapur. Selain itu ruangan suhu didapur menjadi panas , sehingga akan lebih panas lagi bila ada orang yang sama-sama berada didalam dapur. Apabila kegiatan bakar sagu telah selesai maka dapur didinginkan dengan cara menyiramkan air dalam ruangan dapur', mengembalikan bentuk tungku pada tungku yang semula, barulah dapur difungsikan kembali seperti sediakala. Adakalanya sipembakar sagu selesai mandi kemudian rneletakkan sagunya diatas dulang dan mulai berjalan Jtonda .6agu yaitu menjual sagu, car~nya yaitu sagu cLi.flek.u diatas dui.ang,

rota No. : 51.

Nyiru Kakaher dan tepung sagu yang sedang dikeringkan

Goyang- Goyang .6agu

Bentuknya empat persegi ('bujur sangkar), ukurannya panjang 37 em dan Iebar 35 em. Bahannya terbuat dari kayu .dan kawat haas. Kegunaannya adalah untuk menggoyang atau menapis sagu manta sebagai bahan untuk membakar sagu.

Foto No. : 52. Goyang - goyang sagu

T angga - T angga .6agu

Bentuknya .seperti tangga, ukurannya ialah panjang 82 em dan Iebar 25 em. Bahannya terbuat dari kayu. Keguriaannya ialah untuk meletakkan porna sagu ketika sedang diisi sagu yang akan dibakar.

Foto No. : 53.

Porna sagu dlatas tangga-tangga sa!JJ.

Foto No. : 54.

Porna sagu diatas tungku didalam dapur •

.Ke.g..i..a:ta.n m<Uak m-i.nyak

Kegiatan masak minyak kelapa dapat dilakukan didalam dapur atau dapat pula dilaksanakan ~iluar rumah. Bila dilaksanakan didalam rumah dapat menggunakan tungku rendah batu tiga dan bila dilaksanakan diluar dapat menggunakan tungku tanah. Kegiatan masak minyak dilaksanakan secar:a bersama-sama oleh semua anggota keluarga. Anak-anak lelaki mengupas dan merna- . rut kelapa, ayah membantu meramas santan dari arripas kelapa, dengan menggunakan saringan gamutu atau ijuk, anak-anak perempuan ,memotong daun pandan sedangkan ibu yang memasak minyak. Peralatan yang dipergunakari adalah pcralatan dapur· sehari..;hari hanya wadah untuk masak r'ninyak dipakai yang. dalam ukuran besar, terbuat dari tembaga atau tanah liat yang disebut tac.u. Adapun cara memasak minyak _ dapat diuraikan secara singkat . sebagai · berikut. Mula-mula kelapa dikupas kulit tempurungnya, kemudian diparut. Jumlah kelapa yang dimasak tergantung dari keinginan jumlah berapa botol minyak yang akan didapat. Setelah selesai dikupas maka kelapa diparut, dengan paJtudang kelapa, yang ukurannya lebih besar dari parudang kelapa biasa. Cara memarutnya adalah meletakkan parudang secara datar, tangan dua-dua memegang buah kelapa kemudian digerak-gerakkan keatas dan kebawah. Selesai memarut, parutan kelapa . itu diperas. Untuk mendapatkan santan kelapa yang banyak, maka pada foto No. : 55.

Salah satu bentuk tungku masak minyak kadang-kadang disebut tungku tanah.-

waktu meramas kelapa harus menggunakan gamu;tu yang kasar, sehingga kelapa mengeluarkan santan yang banyak. Oleh karena kegiatan ini membutuhkan tenaga yang besar maka biasanya pekerjaan ini dilaksanakan oleh ayah. Sementara itu ibu menyiapkan api dengan cara menumpuk kayu bakar pada · celah-celah batu tungku. Setelah santan didapat ·maka dipisahkan antara santan yang kental yang disebut puk.at dan san tan yang cair. Santan yang kemudian dimasak sampai mendidih, dicampurkan dengan daun pandan dan daun pepaya sedikit . untuk membuat wangi minyak. Bila dirasakan, bahwa santan sudah mulai masak dan mengeluarkan minyak maka kemudian minyak tersebut diangkat, dan dimasukkanlah san tan yang kental dan dimasak . ke.mbali sampai mengeluarkan minyak Jagi. Setelah itu barulah minyak murni diangkat. Sisa-sisa dari san tan yang tic;lak . diangkat dinamakan JtaJtobang. Rarobang ini dapat dimakan dengan sagu yaitu dicelup, atau dirriakan sebagai kuah sayur daun kasbi atau daun pepaya. Setelah masak minyak selesai, maka minyak didinginkan untuk beberapa lama, kemudian dimasukkan ketempat minyak · yaitu pada kaleng-kaleng .biskuit. Didaerah penelitian disebut kaleng minyak tanah. ·Apabila hendak dipakai sendiri _maka minyak dimasukan kedalam · botol dan ditutup dengan penyumbat ·yang disebut pamp!top tersebut dari hati gaba-gaba. Sedangkan bila hendak dijual maka dapat dijual secara enceran yaitu per botol atau per kaleng minyak tanah tadi. Demikianlah cara memasak minyak dalam kegiatan kadang kala pada dapur tradisional didaerah Maluku, khususnya di Maluku Tengah.

6.3. Kegiatan luar biasa

Yang dimaksudkan dengan kegiatan luar biasa khususnya kegiatan yang berkaitan dengan dapur, maka dalam konteks ini tim membagi kegiatan luar biasa itu dalam beberapa kegiatan yaitu :

1). Kegiatan Pesta Perkawinan

2). Kegiatan Pesta Kelahiran

3). Kegiatan pada waktu terjadi Kematian

4). Kegiatan sehubungan dengan perayaan Keagamaan

5). Kegiatan didalam Negeri.

6.3. 7. Keg..ia:tara Puta PVtllaw.inan

Perkawinan adalah suatu tata kehidupan yang berlangsung kapan saja dan dimana saja. Untuk pesta perkawinan maka kegiatan didalam dapur akan berbeda dengan kegiatan didalam etapur sehari-hari atau kegiatan kadang kala didalam dapur. Untuk melaksanakan suatu pesta per~awinan beberapa hal perlu dipersiapkan jauh hari sebelumnya. Pelaksanaan persiapan ini berhubungan dengan kegiatan didapur. Adapun persiapan kegiatan didapur itu adalah sebagai berikut.

( 1 ). Pengumpulan kayu bakar dalam jumlah yang lebih ban yak dari pada kegiatan pengumpulan kayu untuk kegiatan seharihari atau untuk kegiatan kadang kala. Biasanya pengumpulan kayu bakar itu telah dilaksanakan kira-kira dua minggu menjelang acara pesta perkawinan. Cara mengumpulkan kayu bakar itu ada bermacam-macam yaitu dikumpulkan oleh anggota keluarga sendiri, atau minta tolong kepada tetangga, diberikan· oleh tetangga atau mendapat sumbangan dari beberapa kerabat dekat yang mempunyai hubungan dengan sipembuat pesta. Kayu bakar yang dikumpulkan itu sebahagian besar diletakkan pada dinding luar dapur karena para-para kayu sudah tidak mencukupi. Apabila pesta itu dilaksanakan pada musim hujan, maka biasanya dibangun sebuah rumah kecil untuk menyimpan kayu agar tidak basah, kena hujan. Rumah tempat menyimpan kayu disebut rumah kayu. Rumah kayu ini biasanya dibangun didalam halaman yaitu pada bahagian belakang rumah.

(2). Pengumpulan perabot makan dan alat masak dari tetangga yang dekat. Lain halnya dengan pengumpulan kayu yang dilaksanakan dua minggu sebelumnya maka untuk jenis kegiatan ini yang punya rumah hanya datang meminj'am saja nanti pada waktu menjelang pesta bias.:mya sehari sebelumnya barang-barang yang dipinjamkan itu baru . diambil, a tau diantarkan oleh yang punya barang. Peminjamari alat masak dan perabot makan ini dimulai dari panci, loyang sampai dengan piring, gelas dan sendok. Untuk meminjam ini biasanya tidak dilakukan hanya pada satu keluarga akan tetapi dipinjamkan dari beberapa keluarga. Oleh sebab itu setiap keluarga yang akan meminjamkan barang-barangnya itu memberi tanda tersendiri pada barang-barangnya. Maksudnya agar jangan sampai hilang atau tertukar dengan milik keluarga yang lain yang juga meminjamkan barangnya untuk pesta perkawinan itu. Perabot rumah tangga yang dipinjamkan itu jumlahnya dihitung, begitu pula jenisnya namun tidak pernah ditulis oleh si pemilik atau si peminjam. Diantara mereka, biasanya saling percaya, dan daya ingat barang-barang yang diplnjamkan amat kuat sehingga pada akhirnya dJkembalikan sesuai dengan jumlah dan jenis yang dipinjam tadi. Apabila semua barang yang telah dipinjamkan itu terkumpul menjelang hari pesta, maka peralatan maKan disimpan d1daJam ruang tersendiri yaitu di gang penyambung rumah besar dan dapur. Apabila dapur langsung berada dalam rumah · besar maka peralatan tersebut disimpan didalam gadong belakang (lihat gambar rumah). Cara menyimpan peralatan makan itu adalah .disusun sesuai jenisnya yaitu piring dengan piring, sendok dengan sendok, gelas dengan gelas, dan seterusnya. Cara menyusunnya yaitu benda yang besar diletakkan disebelah bawah dan yang kecil diletakkan disebelah atas.

(3). Pengumpulan orang-orang yang akan membantu di dapur. Cara mengumpulkan yaitu pada waktu ia meminjam peraJatan dapur sekaJigus si peminjam meminta kesediaan orang yang diminta itu untuk membantunya didapur. Umumnya yang datang meminjam barang dan me.minta tolong adalah ibu yang mempunyai pesta. Hal ini sudah merupakan suatu kebiasaan sehingga kadang-kadang dapur tidak sanggup menampung orang yang datang menolong bekerja ini maka dibuatlah sabua . mamasa atau dapur darurat. Orang-orang yang bekerja ini disebut o!Lang dapo!L. Kadang-kadang jumlah orang dapor ini lebih banyak dari jenis pekerjaan yang disediakan sehingga terJihat dihari pesta itu banyak orang dapor yang duduk santai didalam dapur. Namun hal ini dianggap biasa sebab bagi mereka, semakin banyak orang berada didalam dapur maka semakin baik pula kegiatan pesta itu berjalan. Dalam mengumpulkan orang-orang untuk membimtu melaksanakan kegiatan dapur biasanya ditunjuk seorang sebagai pemimpin diantara ibu-ibu didapur. Orang tersebut adalah orang dari keluarga terdekat dan dinamakan tua.n k.e~tja.. Tugas dari tuan kerja ini adalah menentukan menu apa yang akan dihidangkan bagi para tamu, serta be- . rapa banyak orang yang kira-kira akan diundang. Tuan kerja ini akan memilih seorang pembantunya yang dikenal dengan nama meme degdegu. Meme degdegu ini dipilih berdasarkan pengalamannya selama ia melaksanakan tugas seperti hal:..- hal ini. Tugas meme degdegu ialah memberikan petunjuk untuk menggunakan berapa jumlah bumbu yang harus dipergunakan untuk memasak sejenis makanan dan lain sebagainya. Ada kalanya meme degdegu dalam sebuah pesta terdiri dari beberapa orang (biasa sampai tiga orang). Masing-masing orang mempunyai tugas sendiri-sendiri atau diantara mereka ada pembagian kerja yang diatur oleh tuan kerja. Untuk ketiga meme degdegu itu biasanya dibagi untuk yang bertanggung jawab pada makanan utama, misalnya nasi putih, nasi kuning, sayur buncis, sop ayam, acar ketimun, ikan bakar, daging semur dan Jain-lainnya. Me me degdegu yang kedua bertanggung jawab untuk makanan atau minuman pembukaan seperti kue tolbang, lemon, sageru, bir dan lain sebagainya. Sedangkan meme degdegu yang ketiga bertangggung jawab pada hidangan penutup · misalnya buahbuahan, agar-agar atau cincau. Bila pada suatu pesta perkawinan terdapat tiga orang meme degdegu berarti pesta itu diselenggarakan oleh orang yang mampu atau yang terpandang didalam negeri atau kampung tersebut.

(4). Pengumpumlan bahan makanan pesta.

Biasanya pengumpulan dilakukan seminggu sebelum acara pesta dimulai~ Cara mengumpulkannya yaitu ada yang dibeli, dan ada yang dari sumbangan. Pengumpulan bahan makanan ini biasanya dilakukan oleh ibu atau yang dibantu oleh tuan kerja. 8eberapa hari sebelum acara perkawinan maka air untuk mencucui dan memasak telah ditampung didalam tong-tong yang telah disediakan dekat dapur. Apabila dapur dirasakan kecil tidak sanggup menampung orang kerja dengan segala macam kegiatan masaknya, maka dibangunlah sabua mamasa yang _ lokasinya berdekatan dengan dapur. Pembangunan sabua mamasa ini biasanya bersama-sama dilaksanakan dengan . membangun sabua pesta yang berada pada bahagian rumah besar disebelah muka. Apabila sabua mamasa telah ,siap maka p~ralatan kayu bahan bakar dalam jumlah yang cukup dimasukkan dekat tungku batu tiga yang dibuat diatas tanah. Jumlah tungku ini biasa sampai empat buah. Posisinya tidak berderet seperti daJam dapur biasa akan tetapi boleh berjauhan pokoknya berada didalam sabua

mamasa. . Apabila semua persiapan didapur telah selesai maka persiapan selanjutnya adalah urusan anak lelaki dan ayah yaitu meminjam kursi atau bangku dari tetangga atau dari balai pertemuan. Begitu pula urusan untuk menghiasi sabua pesta adalah tanggung jawab orang lelaki. -

Pada waktu pesta perkawinan dilaksanakan maka ibu dari sang pengantin lelaki yang mempunyai pesta ini melepaskan semua tangung jawab urusan didapur kepada tuan kerja, meme degdegu dan sejumlah pembantu didapur yang lain. Ia tidak akan masuk kedalam dapur lagi untuk memeriksa pekerjaan didapur. Mulai dari cara memasak sampai dengan acara menghidangkan makanan semuanya diatur oleh tuan kerja. Biasanya untu~ pesta perkawinan meja yang digunakan untuk makan adalah meja prasmanan yang dikenaJ dengan istilah makan .ti.mba. Semua kegiatan ini diatur oleh tuan kerja yang dibantu oleh jujaro dan mungare yaitu para remaja putri dan putra. Mereka inipun diatur oleh tuan kerja. ·

Setelah acara pesta perkawinan selesai maka yang mempunyai rumah membuat suatu ucapan terima kasih yaitu ia memasak makanan dan menyediakan sebuah meja putih untuk menjamu semua orang dapor tadi. Persiapan untuk menjamu orang dapor ini dilaksanakan oleh anggota keluarga sendiri. Kemudian barulah diatur cara untuk mengembalikan barang-barang yang dipinjamkan pada waktu diselenggarakan pesta. Baisanya tiga hari setelah pesta maka barang-barang pinjaman mulai dikembalikan. Cara mengembalikan yaitu si empunya barang dateing sendiri kerumah yang meminjam - untuk mengenali barang-barangnya. Bila ada barang-barang yang pecah atau hilang itu menjadi resiko ibu rumah dan ia harus menggantikannya_. Ada tiga cara untuk menggantikan barang yang pecah atau hilang yaitu :

(a). Memberikan uang yang dinilai harganya sama dengan barang yang hilang atau pecah.

(b). Membeli barang baru yang sama dengan barang yang hilang atau pecah. -

(c). Menggantikan dengan barang lama yang sama dengan yang telah hilang atau yang pecah.

Apabila semua barang yang dipinjamkan telah selesai dikembalfkan maka selanjutnya sabua mamasa dibongkar dimana kayu-kayu rumahnya boleh diambil oleh orang dapor. Hal demikian berlangsusng pula untuk sabua pesta. Orang yang membongkar sabua mamasa dan sabua pesta adalah orang yang membangunnya

sendiri. . 6 . 3 . 2 . K e.g Wan P v.da K e.i.afUttan

Kegiatan untuk pesta kelahiran didalam dapur biasanya tidak sesibuk pesta perkawinan. Hal ini disebabkan acaranya tidak menuntut hal-hal yang membutuhkan banyak peralatari dapur ta~ membl.Jtuhkan peralatan makan yang banyak. Hal ini disebabkan orang yang diharapkan hadir adalah yang terbatas, dalam keluarga saja baik dari kefuarga pihak ibu maupoo keluarga pihak ayah. Meskipun demikian pesta kelahiran ini juga memerlukan beberapa hal dalam mempersiapkannya yaitu makanan dan tenaga pembantu masak.

Untuk pesta kelahiran maka makanan utama yang harus disediakan adalah nasi kuning. Nasi kuning ini biasanya dikukus oleh orang yang berpengalaman dalam mengukus nasi~ Oleh karena itu dalam dapur akan dilayani oleh beberapa tenaga luar misalnya orang yang khusus memasak nasi kuning, dan orang yang khusus untuk membakar kue. Sedangkan untuk jenis panganan lain dimasak oleh ibu dan anak-anaknya sendiri. Biasanya kegiatan didalam dapur telah mulai dilaksanakan sehabis makan pagi, berlangsung terus sampai pada acara makan siang dir:nana para .kerabat d~tang untuk bersama-sama menikmati makanan pesta" ulang tahun itu.

Setelah acara pesta kelahiran selesai, karena tidak mengundang orang banyak cukup keluarga · saja maka makanan yang lebih akan diberikan kepada tetangga yang datang membantu didapl.lr dan kepada orang yang ·membakar kue atau mengukus nasi kuning tadi. Mengenai peralatan dapur setelah selesai dipakai akan dicuci sendiri oleh tuan rumah. Tenaga memasak hanya memasa.ls_ . saja. Hal ini berlainan dengan pesta perkawinan. Dalam p~sta perkawinan tuan kerja akan memberi · tugas kepada orarig d~por siapa-siapa yang mencuci priring, siapa-siapa yang bertugas' · mengatur makanan dimeja makan dan lain sebagainya.

Untuk pesta kelahiran ini biasanya tidak membutuhkan sabua memasa atau sabua pesta. Makanan dimasak didalam dapur sehari-hari sedangkan tamu yang datang akan duduk didalam rumah saja. Makanan ada kalanya dipersiapkan diatas meja yaitu makan timba dan ada kalanya dibagi dipiring masing-':lasing.

6.3.3. Kegia.-tan pada wakt:u :te1tjadi kema.-tian

Apabila ada suatu keluarga yang mengalami musibah kematian salah seorang anggota keluarganya maka kegiatan dalam dapur tidak berjalan. Istilahnya da.pUil. ta.tu.tup (dapur tertutup). Untuk melayani keperluan makan serta minum keluarga yang berduka, maka dilakukan oleh kerabat dekat dengan dibantu para tetangga yang tinggalnya berdekatan. Pelayanan keperluan · makan ini dimulai sejak terjadinya musibah sampai dengan hari yang ketiga setelah meninggal.

Di Maluku biasanya setelah orang meninggal dikuburkan maka pada hari yang ketiga diadakan acara syukuran yang biasanya dinamakan pe.nguc.a.pa.n .6yuk.uJr. lt.e:tiga. maiarn. Pada saat pengucapan syukur itulah baru kegiatan didapur ke.Iuarga yang · berduka mulai dilaksanakan lagi. Sedangk~m selama jenasah orang yang meninggal berada didalam rumah maka praktis semua kegiatan didapur tidak dilaksanakan.

Apabila yang meninggal itu baru akan dikuburkan besok maka malam dimana jenasah orang meninggal masih berada didalam rumah diadakan kegiatan maie.-maic. a.ta.u ma.tawa.na. tidak tidur semalam suntuk. Untuk male-male itu biasanya dilakukan oleh kaum lelaki dan beberapa orang kerabat wanita. palam acara tidak tidur semalam suntuk atau male-male biasanya disuguhkan kopi dan makanan ringan Jain seperti wajik. Makanan dan minuman ini tidak dimasak didalam dapur orang yang meninggal akan tetapi dimasak oleh tetangga terdekat. Demikian pula dengan segala macam perabot makannya dipinjamkan secara langsung oleh keluarga yang memasak makanan dan minuman tadi.

Setelah acara penguburan selesai keluarga terdekat masih menemani keluarga yang berduka maka makanan dan minuman, tetap dilayanai oleh tetangga terdekat. Sumber makanan itu diperoleh dengan cara mengambil bahan makanan dari dapur keluarga yang berduka atau disumbangkan oleh beberapa keluarga Jain. Setelah hari ketiga setelah acara pengucapan syukur, barulah dapur dibuka dan keg_iatan didapur dilaksanakan. Meskipun demikian kegiatan dapur belum berjaJan seperti hari-hari biasa. Dalam beberapa hari ada keluarga yang datang menolong untuk menyediakan makanan bagi keluarga yang berduka tersebut. Begitu pula kadang kala bahan makanan masih diberikan oleh keluarga•keluarga terdekat. Namun pada akhirnya rasa berduka ini berangsur-angsur hilang dan dapur dapat dipergunakan seperti kegiatan sehari-harinya.

6.3.4. Ke.g~a.n .6e.hubunga.n de.nga.n pe.~a.ya.a.n ke.a.ga.ma.a.n

Perayaan sehubungan dengan kegiatan keagamaan yang mempunyai dampak dengan kegiatan didapur adalah

( 1). Acara Baptisan

(2). Acara Sidi

(3). Pesta Natal atau Tahun Baru.

6. 3. 4. 1 . Ac.a1ta. Ba.pfua.n

Baptisan adalah suatu upacara keagamaan khususnya agama Kristen dimana dengan istilah lain cU. .&Vta.n-i. atau dikristenkan. Bagi suatu keluarga Kristen acara baptis ini harus dilaksanakan oleh semua anggota keluarga. Sebagai tanda pengucapan syukur dan tanda telah selesai dibaptis maka biasanya diadakan pesta yang disebut pesta anak serani.

Kegiatan dan kesibukan menjelang pesta anak serani ini hampir sama dengan pesta perkawinan, dimana dari jauh-jauh hari segala keperluan dapur dipersiapkan. Mulai dari menyiapkan kayu bakar sampai meminjam perabot makan. Namun oleh karena acara baptisan ini biasanya diikuti oleh beberapa keluarga sekaligus, maka acara pinjam meminjam perabot makan dan masak ini sulit sekali didapat. Hanya keluarga-keluarga yang terdekatlah yang dapat membantu. Demikian pula dengan kegiatan di dapur, dilaksanakan oleh ibu keluarga beserta kerabat-kerabat yang terdekat saja.

Acara anak serani ini biasanya membutuhkan juga sabua mamasa (ada kalanya juga tidak) namun tetap menggunakan sabua pesta. Hal ini karena dalam acara baptisan diadakan undangan. Sehingga para tamu dipersila.kan untuk duduk di Sabua pesta. Kesibukan didapur terlihat mirip dengan acara pesta perkawinan namun jumlah tenaga membantu tidak sama banyak dengan tenaga bantu untuk pesta perkawinan.

6.3.4.2. Ac.alta. S~d~

Sidi adalah suatu upacara gerejani yang mewajibkan pemeluk agama Kristen untuk mengikutinya. Biasanya orang yang disidi umurnya berkisar antara tujuh betas sampai dua puluh lima tahun. Setelah selesai mengadakan upacara sidi di gereja maka diadakanlah suatu ·pengucapan _syukur dirtimah yaitu mengundang tamu untuk sekedar makan dan minum. ·

Persiapan sidi ini sama dengan persiapan untuk anak serani atau pesta perkawinan. Namun bila pesta perkawinan persiapan makanan disiapkan dalam jumlah yang l~bih ban'yak karena pada waktu itu hanya satu keluarga yang menyelenggarakan pesta sedangkan untuk kegiatan baptisan dan sidi pada umumnya lebih dari tiga keluarga yang sekaligus merayakannya dalam satu hari yang sama. Oleh sebab itu tenaga yang datang membantu pun jumlahnya tidak banyak , terbatas pada keluarga yang terdekat, dan tetangga yang kebetulan tidak melaksanakan acara sidi 101.

Kegiatan tidapur mulai dilaksanakan pada pagi-pagi hari, sampai dengan malam hari. Sehari sebelumnya makanan yang perlu dikupas seperti bawang, kentang dan lain sebagainya telah dipersiapkan terlebih dahulu. Acara kupas ini mulai dilaksanakan didapur sehari sebelum kegiatan utama. Begitupun hal-hal lain seperti membersihkan ayam dan sebagainya. Kegiatan malam hari ini dibantu oleh kaum lelaki. Pada keesokan harinya y&ng bekerja didapur hanyalah kaum wanit'l saja. Kegiatan didapur akan selesai setelah semua tamu yang diundang kembali ke rumah masing-masing. Selanjutnya makanan sisa yang masih ada dibagi-bagikan kepada tetangga yang membantu dalam kegiatan didapur.

6. 3. 4. 3. Puta. Na.:tai.. a.:ta.u T a.hun BaJtu

Untuk kegiatan yang sehlibungan dengan perayaan pesta natal dan tahun baru umumnya dilaksanakan oleh masing-masing keluarga. Mulai dari mempersiapkan jenis makanan, sampai dengan cara mengolahnya dilakukan oleh keluarga sendiri. Biasanya seminggu sebelum pesta natal maka ibu telah mempersiapkan makanan yang akan dihidangkan nanti. Pada umumny& makanan itu akan berbeda dengan makanan yang biasa dimasak setiap hari.

Kegiatan didapur dimulai dari malam hari misalnya membuat kacang bawang, membakar kue dan mengupas kentang. Pekerjaan ini dilaksanakan oleh semua anggota keluarga mulai dari ayah sampai anak-anak. Biasanya sebelum natal tiba maka semua peralatari dapur mulai dari alat masak sampai dengan degudegu dicuci oleh semua anggota keluarga. Caranya yaitu mereka membawanya ke kali, dibersihkan disana, kemudian dijemur barulah dipasang kembali pada dapur. Kegiatan ini berlangsung sepanjang tahun.

Jika Natal tiba maka kegiatan dimulai dari pagi-pagi sekali. Semua anggota keluarga setelah bangun. masuk kedapur untuk mempersiapkan makanan pagi dan sekaligus makanan untuk siang hari, sebab pada siang hari semua anggota keluarga akan pergi 11.onda. atau pesiar sehingga kegiatan didapur ditutup. Nanti pada sore hari barulah dapur dibuka kembali dan kegiat~m dapat ber-. larygsung s.eperti semul&. Acara seperti ini biasanya mulai berlangsung sejak · tanggal dua puluh lima Des.ember sampai tangga.J tiga puluh satu Desember yang disebut Kunci tahun. Pada . matam kunci tahun ini umumnya semua keluarga berkumpul di meja makan dan ayah mengadakan doa khusus dimalam hari sebelum semua anggota menyantap makanan. Setelah makanan dimakan secara bersar'na-sama, maka kegiatan selanjutnya adalah mempersiapkan makanan untuk esok hari. Sebab umumnya pada tanggal satu yaitu tahun baru kegiatan didapur dihentikan karena semua anggota keluarga pergi berjabat tangan dengan para kerabatnya. Kadang-kadang mereka lalu dipersilakan untuk makan siang disana, sehingga praktis acara makan siang dirumah tidak dilaksanakan, dengan demikian kegiatan didapur pun · tidak dilaks~nakan. Pada sore hari ibu akan mempersiapkan m.akan maJam untuk anggota keJuarganya, yaitu ia dapat memanaskan makanan yang teJah disi'apkan tadi maJam.

6.3.4.4. Pelantikan Raja

Di MaJuku seorang kepaJa desa dikenaJ dengan sebutan raja. Ia sangat dihormati dan disegani. Untuk mengangkat seorang raja maka semua warga desa yang berkepentingan menjadi sibuk. Jebih-Jebih kaum ibu karena daJam upacara seperti ini maka semua undangan akan dijamu dengan cara yang sebaik-baiknya karena ini menyangkut dengan harga diri dari desa atau kampung tersebut •

. • Acara peJantikan raja serta rangkaian pesta upacara peJantikan ini cukup memakan waktu yang panjang, biasanya sampai tiga atau tujuh hari. DisiniJah kesibukan didaJam dapur meningkat. Untuk acara-acara seperti ini maka dibuatkanJah sebuah dapur umum yang Jetaknya tidak jauh dari tempat upacara peJantikan dan dengan sabua pesta. Persiapan sehubungan dengan kegiatan didapur biasanya teJah diJaksanakan sebuJan sebeJumnya.

Persiapan yang dilaksanakan iaJah sama dengan persiapan sebuah pesta perkawinan namun pada pesta perkawinan meJibatkan keluarga-keluarga yang terdekat saja sedangkan untuk acara peJantikan raja semua warga desa turut terJibat khususnya ibuibu didapur umum. Bila pada pesta perkawinan sang ibu harus meminjamkan atau menyediakan peralatan dapur untuk dipergunakan oJeh orang dapur misaJnya pisau dan sebagainya maka daJam kegiatan seperti ini masing-masing ibu yang datang membantu harus membawa peraJatannya sendiri. Untuk itu dibentuk sebuah · panitia yang bertugas untuk bertanggung jawab dalam · soaJ memasak dan menghidangkan makanan bagi para tamu.

Panitia ini diketuai oleh seorang ibu yang dianggap teJah berpengaJaman dalam soal masak-memasak. Kemudian ibu tadi akan mencari beberapa orang sebagai pembantunya yang diserahkan tugas untuk mengkordiner kegiatan didapur mulai dari urusan mempersiapkan kayu bakar, mempersiapkan air untuk memasak dan mencuci, memasak makanan sampai dengan mengatur makanan dipiring para undangan. Apabila pesta negeri ini berJangsung selama tiga hari maka kesibukan didap1..1r umum berJangsung dari matahari mulai terbit sampai dengan makan maJam. Dapat dibayangkan bagaimana sibuknya para ibu yang harus juga mempersiapkan makanan untuk anggota keluarganya dirumah.

Biasanya kegiatan didapur akan dimulai lebih pagi Jagi, dimana ia akan mempersiapkan semua makanan pagi dan siang hari. Selama ia sedang bertugas di dapur umum maka kegiatan didalam dapur rumah diserahkan kepada anak-anak perempuannya. Kadang-kadang ibu tersebut akan makan didapur umum atau ia pulang kerumah untuk makan siang dan kembali lagi kedapur umum tadi. Demikianlah kegiatan didapur umum yang disebabkan adanya suatu upacara yang melibatkan semua anggota negeri. Apabila waktu pesta telah usai maka masing-masing anggota dapur umum akan mengambil perabotnya kembali, dan mulai me..; laksanakan tugasnya seperti sediakala. Acara pembongkaran dapur umum dan sisa makanan yang berlebihan boleh dibawah pulang sesukanya oleh anggota dapur. umum. ·

Setelah pesta pelantikan raja selesai maka panitia pesta dibubarkan. Biasanya ketua panitia . yaitu tuan kerja akan menjamu or:ang-orang dapor yang dianggap sangat berjasa membantu selama kegiatan dapur umum dilaksanakan. Bilamana sabua pesta atau sabua mamasa dapur umum dibongkar maka semua ramuan sabua tersebut boleh diambil sesukanya oleh orang dapur, sebagai tanda ucapan terima kasih yang telah diberikan kepda negerinya.

BAB VII

PENGRAJIN ALAT MEMASAK TRADISIONAL

7.1. Macam-Macam Pengrajin AJat Memasak Tradisional

Dalam daerah penelitian ditemukan beberapa jenis peralatan masak yang dibuat oleh pengrajin yang mana diantara pengr,ajin alat masak tersebut ada yang dipakai sendiri dan ada puJa yang dijadikan sebagai salah satu . sumber tambahan matapencaharian. Sebagai salah satu sumber tambahan mata pencaharian. Sebagai contoh dapat dikemukakan didesa Ouw di Kecamatan Saparua pengrajin alat masak gerabah dapat dijadikan sebagai salah satu mata pencaharian tambahan dari beberapa keluarga disana. Demikian pula pengrajin lainnya, yaitu pengrajin dari kulit bambu yaitu orang.,.orang Binungku atau orang Buton, orang Iha dan orang Kulur yang mendiami pulau Saparua.

Jenis pengrajin yang lain ialah pengrajin dari Iha. Desa ini menghasilkan barang-barang yang dibuat dari besi serta diwaktu dahulu penduduk desa Iha juga dikenal sebagai pengrajin emas, sampai-sampai di kepulauan Saparua dikenal sebuah ungkapan yang mempunyai arti negatif yaitu mencemoohkan seseorang yang suka berbicara hal-hal yang tidak benar. Ungkapan ini terkenal dengan kalimat "Iha pu.ji. mM". · Selain pengrajin. bE:si dari negerf Iha juga ada pengrajin besi dari negeri Kulur. Namun negeri ini mempunyai pengrajin yang pengalamannya masih muda dibandingkan dengan pengrajin dari negeri Iha.

Meskipun ada desa-desa yang menghasilkan berbagai jenis kerajinan dengan berbagai macam hasil produksinya namun kegiatan ini sampai kini bel urn terorganiser. Masing-masing keluarga berdiri sendiri yaitu mulai dari tingkat mencari bahan baku, mengerjakannya sampai kepada tingkat penjualannya. Dimana sebelum mengerjakan kegiatan kerajinan terlebih dahulu anggota · keluarga diberi tugas untuk mengambiJ bahan baku, mengerjakan dan anggota keluarga yang lain terus melanjutkan kegiatan yang utama yaitu untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarga selama kegiatan berlangsung. Sebagai contoh kerajinan membuat gerabah di desa Ouw. Kerajinan ini merupakan usaha keJuarga dan segala ketentuan yang menyangkut kegiatan ini diatur oleh yang lebih tua. Misalnya ditetapkan waktu untuk mengumpuJ dan mengangkut bahan dasar selama dua hari. Selanjutnya satu sampai dua hari untuk mengambil bahan bakar dan beberapa hari untuk mencari ikan dan mengumpulkan bahan makanan sebagai persiapan selama keJuarga yang bersangkutan mengerjakan gerabah. Selama itu pula tanah liat yang telah terkumpul dibersihkan dari akar-akar rumput atau kayu dan batu.

Waktu yang digunakan mulai dari pengangkutan bahan dasar sampai pada waktu penjuaJan atau pemasaran ialah sekitar empat sampai enam minggu. Hal itu tergantung dari besarnya keJuarga dan tenaga kerja yang tersedia. Disamping itu faktor iklim juga..._turut mempengaruhi. Hasilnya dipasarkan ke pulau Saparua, pulau Seram, pulau Haruku, pulau Ambon dan pulau Buru. Pemasaran gerabah disesuaikan dengan hari pasar pada masing-masing daerah, misalnya· di Ambon dan Saparua disesuaikan yaitu pada hari pasar Sabtu dan hari Rahu~ Luasnya daerah pemasaran menunjukan bahwa masyarakat masih suka mempergunakan barang-barang gerabah untuk kebutuhan · seharihari seperti wadah papeda, wadah ikan, wadah sayur dan wadah air. ·

· Harga penjualan berbeda antara pulau Saparua dengan pulau-pulau lain, bahkan harga di pulau-pulau lain dapat mencapai dua kali lipat harga di Saparua. Harga penjualan tersebut sudah termasuk perhitungan ongkos transport, ongkos bahan dasar, dan (kalau beli) ongkos pecah dalam perjalanan.

1. Potensi Pengrajin Alat Memasak Tradisional serta Jenis Alat yang Dihasilkan

Telah disinggung tadi pada bahagian muka bahwa kegiatan membuat kerajinan alat dapur di desa Ouw, Kulur, Iha dan di tempat tinggal orang Binungku dalam petuanan desa Tuhaha. adalah bersifat keluarga semata-mata, beJum terorganiser. Oleh karena itu meskipun potensi pengrajin itu besar hal ini belum dapat menjadikannya sebagai suatu mata pencaharian utama yang dapat menunjang kebutuhan hidup sehari-hari.

Adapun jenis-jenis alat masak yang dihasilkan oleh para pengrajin dapat dibagi dalam beberapa jenis yaitu pengJtaj..i..n ge- · Jtabah, pengJtaj..i.n daJU ku.U.:t . bambu a-tau dalt..i. daun Uluvt .6e~ kayu. Dibawah ini akan diuraikan alat-alat masak yang dihasilkannya.

1.2.1. PengJtaj..i.n alat ma.6ak GeJtabah

(1). Sempe · Sempe terdiri ·dari :

(a). Sempe bokor

(b). Sempe pinggir kakaher

(c). Sempe papeda

(d). Sempe tali air

( 2 ) • Be.tanga

Belanga terdi~i . dari ; · (a). Belanga kukusaRg

(b). BeJanga sangk.ola

(c). Belanga untuk mengambiJ air

(d). Belliwga ayam (e). Belanga air panas (f). Tempayan

(3). Angto

(4). Co be

( 5). Tatoi

I 6 I . Mangk.uk. Mangkuk terdiri dari (a). Mangkuk kua sayur (b). Mangkuk untuk minum teh (c). Gelas

( 7). Penu.tup ·-lJaji

(8). Tajeta Tajela terdiri dari (a). Tajela biasa (b). Tajela bokor (c). Tajela bentuk kuali

( 9) • Senduk (a). Senduk · makan (b). Senduk nasi

( 10) • Kenc:U Kendi atau gendi terdiri dari (a). Kendi slek (b). Kendi bercerat

( 11) 0 PoJtna Porna terdiri dari (a). Porna sagu ambon (b). Porna sagu seram (c). Porna sagu bunga

( J 2). Pot Pot bunga terdiri dari (a). Pot pakai kaki (b). Pot pendek atau rata

7.2.2. Pengltajin ata.t m(Uak daJti ku.U.t bambu, kut.U tik.aJt dan kayu.

( 1) o Tu.tup -6aji (bahan dari bambu) Tutup saji terdiri dari bentuk (a). Tutup saji bulat (b). Tutup saji panjang

( 2) • Nyi.Jw (bahan dari bambu) Nyiru terdiri dari : (a). Nyiru kakaher (b). Nyiru tapis beras

( 3) • T aga.laya (bahan dari bambu) Tagalaya terdiri dari (a). Bulat (b). Panjang (c). Segi empat

( 4) • T empat: Se.nduk. (bahan dari bambu) ·

( 5) • Sapa.Jvi.Jt.ing (bahan dari bambu)

( 6) • A.u..:Ung (bahan dari bambu)

(7). Vulang (bahan dari kayu)

( 8) • Sempe. k.ayu (bahan dari kayu) Alat dari sapu lidi

( 9) . Me.ja mak.an Jte.ndah/.tv..a (bahan dari lidi)

( 7 0 I . T ac.u (bahan dari besi alumunium) Taeu terdiri dari (a). Taeu (b). Kuali

( 7 7) . Kuk.uJtan Kei.apa (bahan dari besi)

( 7 2) . Kambo..U (bahan dari daun kelapa) Bentuknya seperti keranjang, baha1;1nya terbuat dari daun kelapa yang masih mentah. Ukurannya tinggi 45 em, garis tengah 42 em. Kegunaannya adalah untuk menampung buah-buahan yang akan dibawah kepasar unt~k dijual.

1 3 l . A.taing

Bentuknya bulat lebar dengan tinggi yang rendah. Bahannya terbuat dari kulit gaba-gaba kering. Ukuran garis tengah 49 em dan tinggi 30 em. Kegunaannya adalah untuk menjual sayur di pasar atau wadah untuk menampung kasbi atau singkong.

Gambar No. 26 A t i t i n g

-( 14) • T a:toh.<.

Bentuknya bulat kecil seperti nyiru kakaher. Ukurannya adalah garis tengah 35 em dan ukuran dalam 11 em. Bahannya terbuat dari kulit bambu dan kegunaannya untuk menapis sagu manta.

Gambar No. 27 T a t o h i

BAB VW

DAPUR TRADISIONAL DAN NILAI-NILAI BUDAY A

8.1. Pengetahuan Lokal Dalam Membangun Dapur

Berbicara tentang pembangunan sebuah dapur di Maluku tidak dapat dilepaskan dari membangun sebuah rumah. Di Maluku pembangunan rumah haruslah dilengkapi dengan dapur tidak ada sebuah rumah tinggal yang dibangun tanpa dapur; entah itu dapur secara keseluruhan dengan r'umah atau hanya sementara saja sifatnya sebelum dibangun dapur yang lebih baik lagi.

Di Maluku umumnya dapur terletak pada bahagian belakang rumah sebab biasanya dapur di jadikan falsafah sebagai suatu pendorong untuk kekuatan yang kuat dari belakang. Maka jelaslah untuk maju itu akan berjalan dengan lancar "bila didorong dari beJakang. Pembangunan dapur biasanya paling akhir dikerjakan setelah membangun rumah besar. Meskipun demikian pada saat membangun pondasi adaJah tidak terlepas dari pondasi dengan rumah besar. Suatu kepercayaan yang tetap dipegang teguh secara turun temurun di MaJuku bahwa membangun harusJah dimuJai dengan . pembangunan rumah besar Jebih dahulu. Sebab apabila dapur yang Jebih dahuJu dibangun maka, rumah besar tidak akan pernah terseJesaikan dan kenyataan yang ada memang demikian, bahwa membangun sebuah rumah biasanya dapurlah yang paling akhir.

Di MaJuku membangun sebuah rumah atau dapur biasanya dikerjakan secara toJong menoJong yang dikenaJ dengan istiJah MMohL Masohi yaitu suatu sistem gotong royong secara spontan · dimana semua beban menjadi resiko bersama. Apabila seorang anggota negeri hendak membangun rumah maka seJuruh anggota keJompoknya, turut menyumbangkan ramuan serta kebutuhan-kebutuhan · yang lain disamping · tenaga demi suksesnya bangunan rumah tersebut. Untuk menyumbangkan tenaga biasanya dipilih tukang-tukang kayu yang teJah berpengaJaman di negerL. Pengetahuan dari tukang-tukang kayu ini adalah pengetahuan yang didapat secara turun temurun.

Peserta-peserta yang mengikuti masohi dalam membangun sebuah rumah atau dapur boJeh diikuti oJeh Jaki-Jaki maupun perempuan dewasa. Mula-mula para peserta · dibatasi pada, sistem kekerabatan saja. Kini sudah meluas sampai keJuar kekerabatan dengan diikut-sertakan siapa saja yang mau ikut daJam kegiatan masohi ini. Sampai sejauh· ini dalam pengumpulan data beJum diketahui adanya stratifikasi sosiaJ dalam ikatan masohi. Pekerjaan-pekerjaan berat pada umumnya dilakukan oJeh orang laki-laki seperti mencari bahan bangunan, meramu bahan-bahan bangunan, membangun rumah a tau dapur. Semen tara itu orang-orang perempuan melakukan pekerjaan-pekerjaan ringan seperti memasak, mengambil air, dan kayu bakar. Sedangkan mengenai jumlah dari kegiatan masohi tidak terbatas yaitu sesuai dengan berat ringannya jenis pekerjaan.

Untuk kegiatan masohi membangun rumah ada dua cara yaitu, yang punya pekerjaan telah menyediakan segala sesuatu sedangkan peserta-peserta hanya menyediakan tenaganya . .. Disediakan makan siang dan malam dan pada sore harinya biasa disediakan pula minum teh sore. Seandainya ada seorang anggota pulang sebelum makan malam atau siang maka biasanya makananannya diantar ke rumah yang bersangkutan. Bentuk masohi yan~ demikian dinamakan juga M,.i.nta :tui.ung. Bentuk masohi yans kedua adalah setiap. anggota yang datang selain ia membawa bahan sesuai dengan yang telah ditentukan yaitu bahan ramuan untuk rumah atau dapur ia juga menyediakan tenaganya. Kalau biasanya ia tidak membawa bahan yang telah ditentukan maka biasanya diganti dengan uang sedangkan kalau dia tidak datang karena berhalangan atau sakit biasanya diganti dengan orang lain. Tidak terikat pada hubungan kekerabatan. Apabila semua bahan ramuan telah terkumpul maka selanjutnya diadakan pembagian tugas kerja, ditentukan waktu pelaksanaan serta para penanggung jawab tiap tugas. Biasanya yang mengepalai kegiatan membangun ini adalah tukang yang telah berpengalaman yang disebut :tuan me.naJLa . Tuan menara inilah yang dianggap sebagai kepala kerja dimana semua pekerja harus tunduk kepadanya. Suatu pengetahuan dari seorang tukang kerja bila dihitung de·- ngan seorang ahli bangunan (arsitek) tidak jauh berbeda. Pengetahuan yang didapat adalah berdasarkan pengalaman sehingga ia dapat mendirikan sebuah bangunan rumah tinggal lengkap · dengan dapurnya tanpa melihat pada gambar denah rumah. Di Maluku diwaktu dahulu untuk membangun sebuah bangunan tidak diper lukan gam bar bangunan dan lain sebagainya. Mereka cukup berdiskusi, diikuti dengan corat-coret gambar diatas tanah saja, maka jadilah sebuah bangunan. Oleh karena itu pembangunan sebuah rumah atau dapur diserahkan sepenuhnya kepada tuan menara.

Dalam melaksanakan kegiatan membangun semua peserta harus mendengar komando dari tuan menara. Pada umumnya tuan menara memerintahkan anak-buahnya untuk membangun sebuah bangunan tradisional tidak menggunakan sebuah paku sekalipun. Biasanya ia menyuruh anak-buahnya untuk memutar gamutJ,l at.au i juk sebagai tali kemudian diikatkankepada tiangtiang dinding rumah. Dalam konteks ini akan diuraikan pembangunan dapur dan pengetahuan lokalnya menurut tipe bangunan dapur itu sendiri.

8 : 1 . 1 . Va.pwr. pvuna.ne.n

Biasanya setelah rumah besar siap maka mulailah pembangunan dapur dimana diawaH dengan terlebih dahulu membangun ga.ng yang menghubungkan rumah besar dengan dapur. Dalam membangun dapur ini tidak ter lepas dengan car a membangun rumah besar yaitu Ua.ng be.tunula. diletakkan. -Pemnangunan ··-di'mti• lai · pada bagian timur karena dianggap sama arahnya mengikuti pembangunan rumah besar. Menurut kebiasaan tiang bermula a tau tieing . HHn diletakkan pada sebelah timur karena juga dianggap awal dari kehidupan asumsinya karena matahari mulai terbit disebelah timur. Selain itu dianggap pula sebagai permulaan semua orang untuk bangun dari tidurnya dan dengan demikian akan murah rejeki untuk mendapatkan nafkah. bagi kehidupan rumah tangganya tiap-tiap hari.

Biasanya dapur permanen ini dilengkapi dengan dua buah · jendela masing-masing pada bagian timur dan bagian barat, pintu pada bagian barat. Maksudnya adalah pada saat hendak pergi mencuci piring dan membuang bakul sampah serta pembuangan air bekas cuci, akan mudah keluar mencapai tempat yang dituju. Biasanya pembangunan dapur ini dilengkapi dengan penyirarrian batu karang yang diambil dari pantai. Adapun maksud karang-karang ini adalah untuk disebarkan disekitar tempat cuci piring atau saluran pembuangan air untuk mencegah halaman tidak menjadi ba.pe.c.i atau becek akibat penyiraman air yang terus menerus dari atas degu-degu.

8.1.2. Va.pUh Sem~ Pe.tuna.ne.n

Cara membangun dapur semi permanen adalah sama saja dengan cara yang pertama. Hanya perbedaannya terletak pada bahan-bahan bangunan rumah yang biasanya disebut, ma.naJLa. ILUma.h. Bila dapur permanen bahannya terdiri dari semen, kayu dan lainnya maka untuk tipe dapur seperti ini bahannya terdiri dari bahan yang sederhana seperti gaba-gaba, kayu dan bambu. Dapur seperti ini biasanya tidak memiliki jendela yang bisa dibuka dan ditutup melainkan, seperti lubang angin saja. Pada · umumnya jenis dapur semi permanen kedudukan dapurnya bisa langsung dengan rumah besar bisa juga terlepas dari rumah besar. Untuk jenis dapur yang demikian ini peralatan dapur yang s~dikit modern telah masuk didalam dapur seperti wadah plastik, sendok makan dan berbagai jenis peralatan sederhana lainnya.

8.1.3. Va.puiL Non Pe.turra.ne.n

Untuk dapur non permanen bahan-bahannya sama saja dengan dapur semi permanen, namun ada kalanya dapur semi permanen menggunakan dinding dari gaba-gaba yang dibelah maka dapur jenis ini umumnya menggunakan dinding dari daun pohon sagu (daun atap). Adapun cara mengerjakannya sama dengan membangun dapur permanen dan semi permanen. Untuk dapur non permanen juga menggunakan tiang bermula atau tiang lilin hanya sederhana.

Apabila dinding dapur non permanen terdiri dari hati gabagaba yaitu gaba-gaba yang t~lah dikupas kulitnya, maka ter lebih dahulu hati gaba-gaba tersebut saling dipakukan satu sama lain barulah dipakukan pada kerangka dinding yang disiapkan. Hal ini · berlaku juga pada dapur semi permanen. Untuk jenis dapur tipe ini kadang-kadang tidak membutuhkan tuan menara hanya pekerjaan masohi dipimpin oleh seseorang yang lebih tua dan dianggap berpengalaman.

Dapur non permanen umumnya tidak berjendela hanya merniliki ventilasi yang berada disebelah atas dinding sebelah timur. Maksud dari ventilasi ini adalah untuk memasukan sinar matahari ked.alam dapur pengganti jendela; selain itu untuk menerangi dapur dipagi hari dan fungsinya yang lain adalah untuk mengeluarkan asap tungku yang keluar pada sa(;lt terjadi pembakaran di tungku. Perlu pula diperhatikan dalam kegiatan membangun dapur non permanen ini bahan yang dipakai adalah bahanbahan yang baru dan kuat mengingat dinding dapur sering dipakai untuk tempat menyandarkan kayu bakar yang belum sempat diatur pada rak kayu atau para-para kayu diatas tungku dapur.

8.2. Kepercayaan, Pantangan dan Penangkal Sehubungan dengan

Dapur. . Dalam hal pantangan dan penangkal yang berhubungan de- !'lgan dapur boleh dikatakan didaerah Maluku kurang terlihat. Hal. ini disebabkan pengaruh agama yang telah berkembang sekian lama. Walaupun demikian ada beberapa pantangan, yang dapat dikemukakan disini meskipun pantangan-pantangan demikian sekarang ini s·udah tidak begitu ditaati lagi sepenuhnya. Kalaupun ada hal ini dianggap sebagai suatu kebiasaan yang apabila dilanggar tidak mempunyai sanksi apa-apa.

Beberapa kepercayaan dan pantangan yang dapat dikemukakan adalah sebagai berikut :

( 1 ). Tidak boleh membangun dapur lebih dahulu dari rumah besar. Harus rumah besar selesai barulah dapur dibangun. Dengan alasan apabila dapur dibangun lebih dahulu atau bila rumah besar belum selesai dapur telah dikerjakan, maka -rumah besar itu tidak pernah akan siap, apakah karena bahan baku habis, tidak terbeli lagi atau penyakit malas yang timbul secara mendadak bagi pekerja-pekerja yang bermasohi, ataupun dari tuan rumah. sendiri.

(2). Dapur harus ter letak pada bag ian belakang dari rumah karena dianggap merupakan penopang utama dari rumah besar, apabila dapur disamping rumah maka nantinya keadaan rumah tangga dari rumah tersebut akan goyah atau tidak kekal.

(3)~ Anak gadis diwaktu sore hari dilarang duduk didepan pintu dapur karena dianggap susah mendapat jodoh kelak.

(4). Apabila telah malam maka air cucian tidak boleh dibuang dihalaman · sekitar dapur, dan harus ditampung sampai esok hari, baru boleh dibuang, katanya rejeki akan lari bila dibuang malam itu juga.

(5). Apabila membakar tempurung dan tempurung berbunyi dikatakan bahwa tempurung :ta..tawa atau tertawa, itu tandanya bahwa keluarga tersebut akan mendapat hal . yang tidak baik, misalnya menderita akibat perbuatan orang lain.

(6). Apabila membakar kayu ditungku dan kayu tatawa (mengeluarkan busa) hal ini pertanda baik, misalnya akan mendapat berkat atau untung.

(7). Apabila dimalam hari kupu-kupu atau jenis belalang yang disebut belalang anusang masuk kedalam rumah besar atau dapur itu berarti keluarga yang bersangkutan akan kedatangan tamu.

(8). Dimalam hari dilarang memberikan garam yang diminta oleh tetangga, hal ini diartikan dapat membawa malapetaka bagi keluarga yang memberikannya:. Jika memerlukan garam maka harus diambil sendiri langsung didapur tidak perlu meminta dari tuan rumah.

(9). Tidak boleh makan atau duduk dimeja makan dengan tidak meggunakan baiu atau kemeja. Katanya tidak menghormati makanan yang telah disediakan tuan rumah.

(1 0). Tidak boleh duduk diatas meja makan (biasanya sering dilakukan oleh anak-anak kecil) nanti perutnya akan dimakan suanggi (setan).

(11). Minum tidak boleh langsung dari gayung a tau sibor tempayan air minum, nanti yang bersangkutan akan haus terus.

( 12). Kalau makan jangan berdiri, nanti betis kaki besar dan makanan tidak turun (tMangfw/menyangkut).

(13). Jangan memukul anak dengan sapu lidi, nanti anaknya akan sering buang air besar diatas tapalang tidur.

(14).Rumput atau sampah rumah besar bila malam hari harus dikumpulkan didalam dapur keesokan hari baru dibuang. Bila dilanggar katanya . menjauhkan rejeki.

(15). Bila terjadi hujan disertai kilat dan angin ribut besar maka untuk meredakannya ditanamkanlah sebuah pisau dihalaman dapur. Pasti keadaan yang kacau tersebut menjadi tenter am kembali.

(16).Bila didalam rumah ada orang sakit, misalnya seorang anak bayi maka pada sore hari akan ditebarkan disekitar · nataman rumah dan dapur, gar am yang telah dibakar. Maksudnya adalah untuk mengusir roh-roh halus.

(17). Halaman disekitar dapur harus bersih sebab bila tidak penyakit akan datang.

(18).Bila me.mbuang air bekas memasak atau mencuci harus perlahan-lahan jangan dikebas nanti ada roh orang tua yang marah.

(19). Bila ada ular yang masuk didapur atau sekitar halaman dapur itu berarti ada sesuatu petaka yang akan menimpa keluarga yang bersangkutan misalnya kematian atau kecelakaan.

(20). Di Maluku adat kawin lari biasanya juga dikenal. Jika kedua mempelai berusaha untuk minta ampun, atau berusaha bikin baik dari salah satu keluarga misalnya keluarga perempuan, maka biasanya dicari saat yang tepat. Ketika orang tua keluarga yang bersangkutan sedang makan didapur maka kedua pasangan yang baru menikah tadi harus langsung datang masuk kedapur. Maksudnya pada saat itu orang tua pasti akan memberi ampun sebab ia sedang makan didapur.

(21). Tempayan air didalarn dapur tidak boleh kosong. Setiap waktu harus diperiksa, bila tidak maka nanti keluarga yang bersangkutan akan jauh dari rejeki.

8.3. Ungkapan-Ungkapan, Perumpamaan dan Peribahasa Sehubungan Dengan Dapur.

Beberapa buah ungkapan yang dapat diinventerasir sehubungan dengan dapur adalah ungkapan-ungkapan yang masih tetap dikenal antara lain sebagai oerikut :

(1). Tidur seperti orang minta api.

Peribahasa lni biasanya dikatakan oleh seorang ibu kepada anaknya yang masih kecil yang tidlir tidak lama, hanya sebentar saja atau waktu tidurnya pendek.

(2). Makan dipiring berak dipiring. Peribahasa ini dikatakan kepada seseorang yang tidak mengingat jasa baik seseorang; tidak tahu membalas budi orang yang pernah menolongnya.

(3). Piring di rak baku tatoki. Peribahasa ini dimaksudkan untuk mengungkapkan bahwa perselisihan atau salah paham biasanya terjadi dalam satu keluarga dan hal ini lumrah, sebab piring yang merupakan benda mati saja kadang-kadang bila salah diletakkan bisa berbenturan apalagi manusia.

(4). Muka seperti pantat tajela. Peribahasa ini dimaksudkan untuk menyindir orang yang mukanya hitam. Tajela ialah wadah masak ikan atau sayur yang biasanya hi tam karena kena asap api tungku dapur.

(5). Busu-busu orang dapur jua. Peribahasa ini dimaksudkan untuk memberikan pujian kepada para .ibu atau wanita yang memasak didapur, dimana walaupun pakaiannya i<otor namun makanannya tetap enak.

(6). Bakabong didalam dapur. Peribahasa ini biasanya diungkapkan oleh seorang ibu kepada anak gadisnya yaitu ia menegur anak gadisnya yang bekerja didapur, dimana pekerjaan itu tidak memerlukan waktu yang lama namun dikerjakan dalam waktu yang lama, persis seperti orang sedang berkebun.

(7). Sibor cari tampayang Peribahasa ini dimaksudkan untuk menyindir seorang wanita yang genit, suka menggoda anak-anak lelaki dalam keluarga. Atau bisa juga diungkapkan oleh seorang lelaki yang tidak menyukai seorang perempuan yang genit.

(8). Kalau duduk di meja putih jangan lupa lesa makan. Peribahasa ini dimaksudkan untuk mengingatkan seseorang yang biJa hendak merantau dan · jika disana telah berhasiJ memperoleh kehidupan yang senang jangan lupa akan kampung halamannya.

(9). Kalau ingat mama di meja makan air mata tumpah dipiring. Peribahasa ini biasanya diungkapkan oleh anal<-anak yang sedang merantau di tanah orang, dimana ia mengungkapkan isi hatinya bahwa setiap waktu ia makan ia akim teringat saoak saudaranya.

(1 0). Tarrwa garang kasiang ini ingatang inga..:.inga akang. Peribahasa ini diucapkan seperti suatu nasihat yang diberikan oleh orang tua kepada anak-anak yang akan keluar merantau untuk selalu ingat akan ibu, ayah dan sanak keluarga.

(11 ). Makan satu piring tidur satu ban tal. Peribahasa ini biasanya dimaksudkan untuk mengungkapkan hubungar akrab antara dua orang ternan.

( 12). Asap seng many ala didapur.. Peribahasa ini dimaksudkan untuk memberitahukan kepada orang luar bahwa keluarga tersebut sedang tidak berada di dalam negeri, atau juga dimaksudkan untuk menyatakan, bahwa keluarga tersebut sedang berduka sehingga kegiatan didalam dapur dihentikan.

( 13). Makan sampe langgar nasahang. Peribahasa ini ditujukan kepada orang yang rakus.

(14). Mamasa seperti bermain rumah keci1. Peribahasa ini dimaksudkan untuk menegur seorang anak gadis yang memasak didapur, namun masakannya itu tidak cocok dengan kebiasaan-kebiasaan masak didalam rumah.

( 15). Persis rumah besar dengan rumah keci1. Peribahasa ini dimaks~dkan untuk menyatakan bahwa orang yang memiliki rumah mempunyai kegiatan yang banyak meninggalkan rumah keluar desa atau kampung namun dalam waktu-waktu yang pendek ia diper lukan maka orang tersebut selalu ada dirumah. Peribahasa ini biasanya ditujukan kepada orang kaya.

(16). Sapa punya cili dan garam por dia. Peribahasa ini ditujukan untuk menyindir seseorang yang dianggap memalukan keluarganya, sehingga ia dikucilkan didalam keluarga tidak diakui lagi sebagai anggota keluarga.

(17). Biking diri persis meme deg-degu. Peribahasa ini ditujukan kepada orang yang suka· mengatur atau memperhatikan pekerjaan didapur orang lain.

( 18). Ker ja jang; paleu. Peribahasa ini ditujukan tJntuk mengingatkan seseorang agar kalau bekerja didapur jangan lama.

4. Upacara dan Maknanya 8erkai1:an Dengan Oapur

Upacara dan maknanya berkaitan dengan dapur dalam aspek ini tim akan mengungkapkan tentang upacara dan kebiasaan-kebiasaan yang dilakukan oleh para pekerja sehubungan dengan kegiatan membangun rumah dimana didalamnya termasuk juga pembangunan dapur. Biasanya pada saat meletakkan suatu pondasi rumah di Maluku sebelumnya telah diadakan suatu kegiatan adat upacara tertentu, yang dikenal dalaJ!l istilah lokal yaitu membuat ak.ang pung mau-mau. Orang yang biasanya melaksanakan mau-mau adalah orang yang Jebih tua atau tua adat dalam kelompok masyarakat.

Biasanya mau-mau dilaksanakan kira-kira seminggu sebeJum meletakkan pondasi rumah, atau paling terJambat sehari sebelum pekerjaan dimuJai. Biasanaya tua adat mengontrol daerah yang akan dijadikan sebagai rumah, kemudian ia masuk ditengahtengah kin-tal. atau pekarangan yang kosong yang akan dijadikan rumah itu Jalu membersihkan sebagian rumput sebagai dasar permuJaan. Disini laJu disebut, :ta.Jr.u :tampa .tangan, yang artinya meletakkan tempat tangan sebagai tanda diaJah yang pertama-tama harus muJai mengerjakan pekerjaan pembangunan tersebut. Dalam memulai peker jaan ini dia akan membaca manteramantera yang di MaJuku Tengah dikenal sebagai pMawaJLi a.ta.U al.amano. Alamano a tau pasawari ini biasanya berisikan permintaan kepada para leJuhur dan roh-roh yang disebut .tete, nene moyang untuk meJindungi mereka dari marabahaya ketika pada saatnya, mendiami rumah baru tersebut. Kegiatan acara maumau ini biasa:nya dilaksanakan pada waktu sore hari disaat matahari mulai terbenam. KaJau teJah selesai maka keesokan harinya kegiatan membangun rumah dengan cara ma.6ohi muJai dilaksanakan. '

Pada saat meletakkan pondasi rumah biasanya di1aksanakan peletakan .tiang bvunul.a atau Ua.ng .t<Un. Tiang bermula ini umumnya di1etakkan pada bahagian timur dari arah rumah · itu dibangun (bahagian depan rumah). Caranya yaitu pada saat pondasi rumah dibuat maka pada tempat itu ditanamkanlah tiang pada bagian timur yang disebut .tiq.ng bvunul.a. Pada tiang bermula · itu ada sebuah Jubang yang diisi . dengan uang gobang (uang Jogam) sebagai tanda telah dibayar kepatla: .tu.an .tanah. Dimaksudkan agar pembangunan rumah dapat berjalan dengan baik dan lpncar, serta tidak ada gangguan a tau hambatan misalnya orang celaka akibat kerja rumah. Selain itu dengan memasukka.n uang gobang kedalam lubang berarti telah dijamin bahwa rumah tersebut akan kokoh serta tahan lama, tidak ·hancur seperti haJnya uang gobang yang ditanam tadi.

Ada pula segi negatif dari peletakan sesuatu barang seperti uang Jogam atau gobang kedalam Jubang pertama atau bermula ini. Biasanya jika ada seseorang yang sakit hati dengan pemitik rumah maka dia akan memanfaatkan kesempatan itu untuk mencelakakan pemilik rumah. Caranya ia mem~sukan rambut atau foto dari pemilik rumah atau orang yang tidak disenanginya itu. Dengan demikian orang tersebut sebagian dari tubuhnya telah ditanam kedalam tanah. Melalui kekuatan magi orang yang dimusuhinya itu akan dapat kena susah bahkan biasanya mati jika tidak diketahui dengan cepat bahwa beberapa Jembar rambut atau beberapa bagian dari miliknya telah ditanam didalam tiang bermula. Jil<a telah diketahui maka harus ada upaya atau cara untuk ambit 1.1uma.nga.n atau ambit kembali jiwa orang tersebut dari dalam tanah. Peker jaan seperti ini diserahkan kepada dukun untuk menyelesaikannya. Jika berhasil orang tersebut dapat sembuh atau bila tidak berhasil maka yang bersangkutan akan mati.

Peletakan tiang bermula secara positip yang dilakukan oleh orang yang dipercaya oleh si pemilik rumah diikuti pula dengan doa serta dibuat selamatan sekedarnya yaitu dengan membuat nasi kuning yang diantarkan kepada para tetangga yang dekat dengan harapan tetangga dapat juga . mendoakan keselamatan para pekerja rumah. Dalam pada itu kegiatan didapurpun tak kalah sibuknya •. Para ibu yang suaminya sedang masohi membangun rumah,. mereka pun masohi untuk menyiapkan makanan. Namun biasanya hanya beberapa ibu saja sehingga tidak memerlukan tambahan dapur darurat, atau kegiatan untuk meminjam alat-alat dapur tambahan. Biasanya mereka yang datang menolong didapur langsung datang dengan membawa alat dapur seperti pisau.

Apabita acara peletakan tiang bermula telah selesai kegiatan membangun terus dilaksanakan dengan lancar dan apabila teJah sampai pada bumbungan rumah ada lagi suatu tata cara adat yang harus dilaksanakan adalah Ua.ng ka.A..npinja.m dan ma.bna.-ta. JUUna.h yaitu suatu upacara yang diadakan untuk ka.nc.ing Jtuma.h, atau mengunci rumah, tiang teratas pada bumbungan rumah serta pada empat tiang sesuai dengan empat arah mata angin yaitu utara, selatan, timur, barat. Denga:n demikia:n berarti telah menutup rumah dari roh-roh halus yang datangnya dari empat arah mata angin tadi.

Adapun acaranya dapat dijelaskan sebagai berikut. Keempat tiang itu dipasak dengan kayu sebagai tanda penghormatan kepada yang punya mata nagin, begitu pula pada tiang tengah bum-. bungan rumah, yang berada ditengah-tengah diusahakan sambungannya tidak berada pas ditengah pintu. Hal ini katanya tidak menghormati penghuni tanah yang bisa saja akan mengakibatkan seisi rumah rrienjadi sakit. Atara . kancing pintu inipun biasanya diikuti dengan selamatan nasi kuning dan doa sebagai pelengkapnya.

Apabila semua kegiatan yang menyangkut penyelesaian adat atau kebiasaan telah dilaksanakan dengan baik maka diyakinkan bahwa selama kegiatan membangun rumah sampai dengan rumah kecil a tau dapur akan ber jalan dengan baik dan· Jancar. Untuk menibangun dapur maka pelaksanaan dimula:i setelah memba..., ngun rumah besar. Terlebih dahulu segala persiapan yang menyangkut bahan bangunan dipersiapkan antara Jain :

( 1 J. Persiapan bahan untuk dapur yang dibangun dengan semen. · Materi ramuan dapur halnya sama dengan rumah besar yang juga disebut Jtumah ba.-tu. Bahannya an tara lain : semen yang diperoleh dengan cara membeJi. Pasir biasanya diambil dari pantai dan dikeringkan dalam beberapa minggu . sebelumnya. Untuk batu halnya sama pula dengan pasir, yaitu mengambil pada kaJi. Ka.pur biasanya dibakar atau dibuat sendiri. Caranya yaitu mengumpulkan batu-batu karang yang besar, ditumpuk menjadi satu untuk dibiarkan menjadi kering selanjutnya dikumpulkan kayu api untuk membakar batu tersebut menjadi kapur. Proses membuat kapur ini bisanya telah dilaksanakan jauh hari sebelum membangun rumah. Untuk bahan kayu atau bambu biasanya kayu dapat dibeli atau diambil dari hutan kemudian dibersihkan menjadi kayu, sedangkan untuk bambu diambil di hutan. Dapur dengan tipe rumah permanen kadang-kadang menggunakan penutup dari sink atau dari atap. Bila bahannya terbuat dari sink, maka sink dibeli, sedangkan bila bahannya dari atap maka atap biasanya dipotong di hutan kemudian masohi untuk menjahit menjadi atap. Keahlian untuk c.uc.u atap atau menjahit atap ini tidak dimiliki oleh semua orang. Oleh sebab itu harus minta tolong orang yang memiliki keahlian menjahit atap. Daun atap yang diambil dari ·. hutan umumnya boleh diambil dari dusun siapa saja, tidak usah membayar cukup memberitahukan saja.

(2). Persiapan bahan untuk dapur semi permanen.

Bahan-bahan yang disediakan untuk tipe dapur jenis ini hampir sama namun lebih murah dan sederhana. Biasanya keadaan dapur adalah ber lantai semen, berdinding hati gaba-gaba. Untuk memperoleh gaba-gaba caranya sama dengan cara memperoleh daun atap yaitu boleh mengambil dari pohon sagu milik sia~saja. Sedangkan bahan pasir, · kapur, batu dan sink umumnya tidak digunakan secara mutlak. Dapur semi . permanen pada umumnya masih menggunakan atap dari daun sagu. Untuk dapur yang jenis ini boleh menggunakana tuan menara, boleh juga tidak. Baisan.ya jika tidak menggunakan tuan menara maka orang yang membangunnya adalah orang yang dianggap juga telah berpengalaman namun belum sama dengan tuan menara.

(3). Persiapan bahan untuk dapur non permanen.

Untuk dapur jenis ini semua persiapan bahan umumnya disediakan oleh si pemilik sendiri atau dengan cara masohi. Semua bahan dapur digunakan bahan yang murah dan mudah didapat, sehingga me mer lukan uang. Biasanya dapur ini berlantai tanah dengan diatas tanah ditebar dengan pasir putih yang diambil dari pantai. Ramuan bahanpun tidal< memerlukan jumlah yang banyak hanya diperlukan beberapa tiang saja. Dindingnya biasanya terbuat dari daun atap pula. Namun dewasa ini terbanyak mulai diganti dengan din-· ding dari hati gaba-gaba. Rumah dapur• tipe ini dalam pem-· buatannya tidak menggunakan paku atau peng akan tetapi cara menyambung digunakan dengan cara mengikat, yaitu diikat dengan :taLi. gamu:tu atau taJi ijuk. Jadi salah satu persiapan bahan adalah persiapan tali gamutu yaitu diusahakan untuk pu:talr. gamu:tu sebanyak-banyak sehingga, memperoleh tali yang cukup panjang untuk sebuah dapur.

BAB IX

KOMENT AR PENULIS

Pada bahagian ini tim akan mencoba memberikan komentar mengenai bahagian-bahagian bab yang telah ditulis terdahulu.

Dalam Bab I diuraikan bahwa dapur dan alat-alat memasak tradisional mulanya berfungsi sebagai tempat menyimpan makanan, mengolah makanan untuk keluarga. Fungsi sederhana ini sekaligus dimanfaatkan untuk menggiatkan dan mempererat jalinan kerabat. Selain itu dapur dapat pula dijadikan sebagai alat pengukur status sosial seseorang. Bilamana seseorang yang selalu pergi meninggalkan rumahnya karena kesibukannya dimana kesibukannya itu memakan biaya yang banyak atau mendapatkan rejeki yang banyak, maka sebagai rasa kagum, orang akan mengucapkan kekagumannya itu dengan perkataan " bepergian seperti dari dari dapur ke rumah besar ".

BiJamana dapur keJuarga berubah menjadi dapur perusahaan misalnya untuk memasak gula merah, maka terjadi perubahan dari kegiatan yang biasa didapur. Dapur perusahaan dapat saja dibantu oleh tenaga Jelaki atau tenaga yang bukan kerabat, namun tenaga kerja tersebut beJum diberi imbalan jasa, hanya diberi hadiah seperti baju atau ceJana. Hal ini tidak seperti di kota dimana tenaga kerja mendapat imbaJan kerja dalam dapur perusahaan.

Mengenai Gambaran Umum dapur tradisional dengan segala aspeknya seperti yang tertera dalam Bab II dapat dikatakan bahwa budaya dapur se)ain sebagai tempat menambah penghasilan, juga sebagai tempat untuk memamerkan hat-hal yang baru; misalnya peralatan masak. Mengingat dapur sebagai tempat berkumpul anggota kerabat keluarga maka bila ada peraJatan dapur yang baru ~k.~ h.:ll ini dipamerkan di dapur, meskipun tidak sesuai dengan sarana Jain didapur. Hal ini terlihat pada unsur-unsur Baru Oalam Oapur Tradisional.

DaJam Bab Ill diuraikan tentang Oapur TradisionaJ dan Lingkungan Hidup. Kedudukan sebuah dapur keJuarga di daerah Maluku adalah di sebelah beJakang atau biJa ada acara khusus dibangun pada samping rumah (dapur darurat).

Selain itu oleh karena perkembangan teknoJogi yang juga telah menjangkau desa, maka alat-alat masak tradisionaJ yang terkadang dibuat sendiri meskipun dalam bentuk yang sederhana kini sudah dapat dibeli dipasar dengan mutu barang yang lebih baik. Hal ini akan turut pula mempengaruhi status sosiaJ sipemakai daJam masyarakat. Meskipun teJah ter jadi perkembangan dan perubahan didapur tradisional akan tetapi kepercayaan, pantangan atau ungkapan-ungkapan sehubungan dengan tungku dan alat masak tradisionaJ ini masih tetap hidup dikalangan masyarakat desa, bahkan sampai di lbu Kota Propinsi kadang-kadang ungkapan tersebut masih dapat didengar.

Dalam Bab VI diur:aikan tentang Kegiatan Dalam Dapur Tradisional; dimana yang dimaksudkan disini adalah kegiatan sehari-hari, kegiatan Kadang Kaja serta kegiatan Juar biasa dan Upacara Tertentu. Dalam kegiatan Pesta Perkawinan pada masyarakat di desa di Kecamatan Saparua mulai terlihat unsur-unsur pemiHkan individu yang turut berperan atau membantu dalam pesta tersebut. Bila diwakt~ dahulu semua kegiatan pesta dibantu oleh kerabat · keluarga saja, maka kini kegiatan pesta itu dapat dibantu oleh siapa saja terlebihJebih orang yang dianggap berpengalaman dalam acara-acara pesta. Bila dahulu alat-alat memasak dipinjamkan kepada keluarga yang mempunyai kegiatan pesta begitu saja dalam arti tidak dihitung, diberi tanda, sekarang ini terlihat perkembangannya. Alat-alat masak yang digunakan dalam pesta bila dipinjamkan, maka peralatan tersebut diberi tanda dan dihitung jumlahnya. Maksudnya tidak Jain bila ada yang hilang, pecah atau tertukar harus diganti oleh sipeminjam.

Bilamana pesta telah selesai maka seluruh orang dapur, akan dijamu oleh tuan rumah sebagai suatu ucapan terima kasih. Jamuan makan itu diwujudkan dalam suatu acara khusus dimana semua orang dapur dipersilahkan untuk mencicipi makanan yang disediakan. Dewasa ini agaknya cara yang baik ini mulai dirubah sedikit yaitu para pekerja dapur diberikan uang atau hadiah yang diambil dari hadiahhadiah perkawinan. Kelihatannya disini mereka mulai memperhitungkan imbalan jasa diselesaikan saja dengan uang karena Jebih bermanfaat untui< semua orang dan praktis.

Dalam Bab VII diuraikan tentang Pengrajin Alat Memasak TradisionaJ. Dafam daerah penelitian desa Ouwlah yang menghasilkan alat memasak · tradisional dari gerabah di daerah Kabupaten · Maluku Tengah. Teknik pembuatannya amat sederhana ya1tu hanya dengan menggunakan tangan ; serta pengetahuan untuk membuatnya diturunkan melalui pengalaman dari generasi ke generasi berikutnya. Dilihat dari perkembangan teknologi sekarang ini, maka kerajinan gerabah setara tradisional dengan teknik pembuatannya yang sederhana pula dikuatirkan akan menjadi hilang, karena pada akhirnya tersaing dengan alat produksi mesin, yang akan menghasilkan barang yang banyak; p'ada hal mungkin saja salah satu teknik pembuatan ini · dapat dijadikan sumber atau bahan penelitian data Etno selanjutnya' khususnya dalam peningkatan · pra Sejarah. Apalagi salah satu daerah penghasil produksi gerabah tradisional di Kabupaten Maluku Tenggara sudah tidak Jagi · berproduksi.

Sedangkan untuk pengrajin dari kulit bambu, daun tikar atau besi seperti yang dilaksanakan oleh orang-orang Buton yang mendiami petuanan desa Tuhaha, orang Iha dan Kulur di pulau Saparua, perlu diberikan perhatian baik sarana dan prasarana kar~na pengrajin tradisional seperti 'ini bila dikembangkan akan menghastlkan barang _produksi yang bermutu untuk tidak kalah bersaing dengan produksi moderen disamping meningkatkan penghasilan keluarga.

Dalam Bab VIII diuraikan tentang Dapur Tradisional Dan NilaiNilai Budaya. Dalam kehidupan orang Maluku khususnya pembangunan sebuah bangunan rumah tinggal biasanya dilaksanakan secara · MMohi atau bergotong royong tanpa memperhitungkan imbalan jasa. Kebiasaan ini masih dilaksanakan sampai kini dan bukan saja untuk membangun rumah akan tetapi apa saja yang menyangkut kegiatan kerja hidup dan kehidupan rrianusia.

Salah satu nilai budaya yang masih tetap hidup disana dan yang paling penting adalah pembangunan rumah dimulai dengan peletakan ..ti.a.ng beJtmulo. . atau tiang awal. Tiang bermula atau tiahg lilin ini merupakan awal kehidupan manusia khususnya keluarga yang membangun rumah. Semakin kokoh tiang bermula maka semakin kuat pula kelangsungan hidup keluarga yang bersangkutan. Dalam kehidupan masyarakat disana peletakan tiang bermula disebelah arah Timur matahari melambangkan arah terbitnya/munculnya rejeki dipagi hari.

Mengenai pantangan dan penangkal sehubungan dengan Dapur hal ini mungkin bagi orang kota atau yang telah berpikiran moderen tidak dapat diterima; namun sebenarnya bila dikaji lebih dalam ada mempunyai maksud yang bernilai, misalnya nasehat atau Jarangan yang berguna dimana tidak dinyatakan dengan jelas akan tetapi melaJui ungkapan. Misalnya minum tidak boleh langsung dari gayung atau .6ibo.Jt tempayan air minum, nanti yang bersangkutan akan haus te- · rus. Maksudnya yang sebenarnya adalah untuk mencegah minum air mentah sebelum dimasak, dan dilihat dari segi sopan santun kurang baik.

DAFT AR INFORM AN

DAFT AR ISTILAH

S i s a Amp as Aniong Alas Kepala yang terbuat dari kain yang dibelit bundar. Bale Papeda Menyajikan papeda kedalam piring makan dengan n1enggunakan gata-gata papeda. Berlumpur. Bapeci P e l i t a. Boto1 terang Batu tela Batu bata. Bajalan Ronda Sagu Menjajakan sagu dari rumah ke rumah. Bangkawang BeJahan bambu untuk menjahit atap. B·u J u Bambu Bubu air ditungku Menyiram air sedikit demi sedikit kedalam tungku dapur setelah selesai masak. c i J i Cabe Cakar tungku Mengorek abu ditungku. Cucu atap Menjahit atap. Oapor 0 a p u r. Oapor tatutu Kegiatan didapur untuk sementara dihentikan. Gamutu I j u k. Garuru Tempat sampah dari pelepah sagu. Gaba-gaba Dahan pohon sagu. Gadong muka Kamar muka. Gadong Belakang Kamar Belakang. Gai-gai Penggait. Gata-gata api Penjepit bambu untuk menjepit bara api. Gata-gata papeda Penjepit bambu untuk bale papeda. lsap papeda Menyedot atau menghirup papeda dari piring. Ina mata ina Perkumpulan Wanita di Ouw Khususnya bagi yang telah berkeluarga.

Manara rumah Ramuan rumah.

Masohi Sistem kerja gotong royong.

Minta tulung Sitem kerja gotong royong.

Malam konci tahun Malam akhir tahun.

Mama mantu Mertua.

More a B e 1 u t.

Mamasa Memasak.

Om bong Em bun.

Penyumbat botol. Pamrop botol

Porna sagu Cetakan .sagu.

P o r i s Ruang tamu.

Par-para/Para-para Tempat kayu api diatas tungku.

Rampa Bum bu.

Rampa sup Daun Sa!edri.

Rambu pisang Tandan pisang.

Ronda Pesiar.

Rarobang Sisa santan cair pada waktu memasak minyak.

Sika pisang Melepaskan sisir pisang dari tandan.

Saloku Meraup dengan tangan.

S k em Busa.

Sahani Pelepah sagu.

Sapat Kelapa Serabut kelapa.

Set an. Suanggi

Sumangan R o h.

S a b u a Bangunan tanpa dinding hanya ditutup pada bagian atas.

Santan pukat Santan kentaJ.

Sinoli Jenis makanan dari sagu.

S e r a n Baptisan dalam agama Kristen.

S i b o r Gayung.

S em p e Wadah dari tanah Hat.

Sariki daun Membersihkan daun dari dahan.

Tapalang :- Tempat duduk atau tempat tidur dad gabagaba.

Tajela KuaH dari tanah Hat.

T a I o i Piring dari tanah liat.

Terompong Alat·: untuk meniup api.

Tuan. kerja Pemimpin Kerja sewaktu pesta atau kegiatan masal Jain.

Tuan Menara Orang yang berpengalaman/Tukang yang memba~gun rumah.

Tongka dagu Menyandarkan tangan pada pipi · menyangga dagu dengan tangan.

To k i ·: Ketuk.

Trup Kelompok-kelompok kerja.

W a a KuHt pohon sagu yang telah kering.

Perpustakaae Jenderal Ke: 643. FL_ d