Baca EPUB: Kokki Bitja: Atau Kitab Masak-Masakan India, yang Baharu dan Samporna, yang Telah Tersebut di Dalamnya Bagimana Orang-Orang Sediakan Segala Rupa-Rupa Makanan, Manisan, Acaran, Sambalan dan Ijs

KOKKI BITJA

ATAU KITAB MASAK-MASAKAN INDIA, YANG BAHARU DAN SAMPORNA, YANG TELAH TERSEBUT DI DALAMNYA BAGIMANA ORANG-ORANG SEDIAKAN SEGALA RUPA-RUPA MAKANAN, MANISAN, ACARAN, SAMBALAN DAN IJS.

CORNELIA

KOLOFON

KOKKI BITJA

ATAU KITAB MASAK-MASAKAN INDIA,

YANG BAHARU DAN SAMPORNA,

YANG TELAH TERSEBUT DI DALAMNYA BAGIMANA ORANG-ORANG SEDIAKAN SEGALA RUPA-RUPA MAKANAN,

MANISAN, ACARAN, SAMBALAN DAN IJS

karya

NONNA CORNELIA



Zesde, veel vermeerderde druk.



BATAVIA,

LANGE & Co.

1864.

MasasilaM mengandalkan partisipasi pembaca untuk melaporkan kesalahan ketik, koreksi, dan perbaikan lainnya. Kontribusi dapat dikirimkan melalui masasilam.com.

MasasilaM

masasilam.com

EPIGRAF

l'Appétit est accompagné d'un attrait tout particulier que l'on appelle plaisir.

Le Docteur Jules Massé.

VOORBERIGT

VOOR DEN

VIJFDEN DRUK

Ofschoon volgens sommigen het eten,—zelf het lekker, smakelijk eten,—tot het meest prozaïsche behoort van 's mensen verrigtingen, is het niettemin waar, dat ieder, wie hij ook zij, nu en dan eens neiging, trek of lust gevoelt tot een lekkere tafel of goeden schotel, en daarvoor dikwerf in de ruimste mate bij de milde tokohouders pecunia offert; vooral is dit laatste ten opzichte van de Europeseche lekkenbekken en smulpapen te zeggen.

Zij, die aan Indië gewoon zijn en zich de inlandsche tafel eigen gemaakt hebben, kunnen niet minder daaraan veel ten offer brengen, doch waar is het ook, dat men met zeer weinige kosten de inlandsche tafel van smakelijke spijzen kan voorzien.

Gedurende eene reeks van jaren droeg het Indisch kookboek of de zoogenaamde Kitab masak-masakan India, laatstelijk onder den titel van Kokki Bitja uitgegeven, daartoe veel bij, en werd er vooral van den in 1857 tot een ruim getal afgedrukt en sedert uitverkochten vierden druk, een veelvuldig gebruik gemaakt.

In alles en overal vooruitgang, beterschap (?)! Waarom zou dan stilstand of achteruitgang — dit laatste aan het voorgaande woord betrekkelijk synoniem — op het keukengebied worden waargenomen? — Neeen, veeleer bied ik alle geachte Dames, Mejufvrouwen, Keukenprinsen en Keukenprinsessen, den met vele en velerlei keurige recepten vermeerderden en verbeterden vijfden druk, in de volste verwachting van een ruim debiet, hierbij minzaam aan, mij overigens van verdere aanbeveling onthoudende. Het ruim gebruik toch, dat van dit handboek voor de inlandsche keuken,—ook door iedereen Europeaan zóó gewild,—tot heden gemaakt werd, pleit genoeg voor zijne beproefde deugdelijkheid.

Alleen wensch ik ten slotte hierbij nog mijnen openlijken en hartelijken dank te betuigen aan Mevrouw Sarondeng, Mejufvrouw Sesaté, Njonja Smoor, Nonna Lalawar, Makokki Karmanatji, Embok Kottelet, en eindelijk aan de firma Bami, Kimblo & Co., welke allen, met hunne onwaardeerbare recepten, zooveel ter vermeerdering en verbetering van dezen vijfden druk hebben bijgedragen.

De recepten van Mevrouw Katimoen, die meerendeels en uitsluitend tot de Europesche keuken behooren, liggen, onder dankbetuiging voor de gunstige meaning, ter harer beschikking bij de uitgevers Lange & Co., als zijnde daarvan geen gebruik gemaakt kunnen worden.

Nonna Cornelia.

Batavia, l October 1859.

HARTBREKEND WOORD VAN DE UITGEVRS

Slechts eenige dagen na ontvangst van de kopij van vorenstaand voorberigt, ontvangen wij de treurige tijding, dat Nonna Cornelia op den huize Tiada-Katahoewan, op het allerontverwachts is komen te overlijden en alzoo tot hare vaderen of zusters — misschien tot beiden — vergaderd is.

Zij stierf (treuriger gedachtenis)! te midden van haren zoozeer gevestigden keukenroem en keukenglorie, ten gevolge van zenuwachtige toevallen, veroorzaakt door het onschuldig mislukken van eenen Kwé-broeder (zie blz. 122), die haar, in gelukkiger tijden, nimmer in hare billijke verwachting bedrogen heeft.

Mogen we aan de Chinesche kerk en aan de betrekkelijke mededeelingen en geruchten eenig geloof slaan, dan zou de ontrouw van dezeen Kwé-broeder, zijnen oorprong vinden in de felle ijverzucht van Nonna Soes (zie blz. 127), die zich, wegens het minder gebruik in den laatsten tijd, ten eerste miskeerd zag en daarom alle ongeoorloofde middelen te baat nam, om den Kwé-Broeder en derhalve ook Nonna Cornelia, direct of indirect te schaden.

Hoe het ook zij, Nonna Cornelia is niet meer! Met diepen wee-

moed en dankbaar zelfbehagen(*) zal ze in onze herinnering blijven voortleven en zullen wij trachten door een spoedigen verkoop van dezen vijfden en het opleggen van volgende drukken haren alouden roem te helpen handhaven, opdat men ten haren aanzien niet in den volsten zin des woords zal kunnen zeggen:

Sic transit gloria mundi!

DE UITGEVERS, LANGE & Co.

BATAVIA, 6 October 1859.

Wij hebben in dezen zesden druk gebruik gemaakt van het verzegelde pakje, ons door Nonna Cornelia nagelaten, en daarbij nog eenige nieuwe recepten gevoegd, alles tot meerdere glorie der Indische kookkunst, verhoogde prikkeling van het gehemelte, en bevordering van het debiet van de zoo gunstig bekende Kokki Bitja.

Alle koopers, beoefenaars en genieters, wordt "smakelijk eten" toegewenscht door de

DE UITGEVERS, LANGE & Co.

BATAVIA, 1 October 1864.

KITAB MASAK-MASAKAN INDIA

Sop Udang.

Ambil tiga udang yang besar-besar, dan yang baik, dan abis rebus; kalu sudah rebus kasih dingin dahulu dan kalu sudah dingin kaluarin samua dagingnya yang ada di ekornya dan yang ada di kakinya, abis taroh dalem satu piring bresih, ambil itu telornya yang merah-merah dan lagi itu daging yang ada di badannya, dan tumbuk halus sekali dalem satu lumpang; sedia sedikit sop yang sudah di bikin deri lain-lain daging (sampi atau ayam), iris-iris halus dua atau tiga ba-uang yang paling besar, dan goreng sama mantega sampe jadi kaliatan merah, abis siram satu gangam tepong, dan campur samua itu daging yang sudah di tumbuk; tuang di dalem itu sop dan masak dalem satengah jam, dan abis saring (atau tapis); kalu sudah taroh dalem lain kwali yang bresih, abis pottong halus-halus itu daging kras yang kadapatan di kuku-kuku, dan di buntut, dan tambah kasini.—Bikin sedikit pedas 6de druk. sama cabe, dan taroh garam, dua glas anggor Madeira; dan simpan panas-panas.

Sop Tiram.

Bikin sopnya bagimana bikin sop udang, abis kupas dua ratus tiram; saring, dan simpan sedikit aiiyernya, kasi kaluear samua jenggotnya, dan bikin dua atau tiga pencucukan, (atau tusukan) dan tusuk-tusuk itu tiram brapa banyak boleh masok, sedia satu kwali akan rebus itu tiram, ambil satu-satu deri itu tusukan, dan celup dalem telor punya merah, abis siram tepong, dan goreng lekas-lekas, abis taroh dalam satu tampat biar jadi kring.—Bagitu lagi bikin sama itu yang katinggalan, sedia itu tampat sop, kaluarin itu tiram deri tusukannya dan taroh di tampat sop, dan tuang itu sop di atas itu tiram. Ingat yang misti taroh itu aiyer tiram sama itu sop, kalu itu tiram lagi di goreng.

Sop Klinci.

Cari satu klinci yang gemok, yang satengah tua, dan abis pottong; kalu mau pottong misti ingat, yang misti cari satu tampat, dan taroh di bawahnya, akan jaga itu darah yang kaluear; pottong-pottong itu klinci, dan cari satu kwali yang tipis, taroh sedikit mantega di dalamnya yang paling bawah dan taroh dalam itu daging dua bawang bulat, dan satu gangam lada bulat-bulat, dan bungkus sama sapotong kain-kain, sama sedikit sayur-sayur, taroh di atas api yang kecil, tutup baik-baik, abis kasih mendidih dalam satengah jam, dan sedia satu ketel aiyer panas, dan tambah aiyernya sama itu, aduk-aduk tiga kali.—Ingat, sabelom taroh itu aiyer, misti saring itu darah baik-baik, dan tambah lagi di sini, dan aduk-aduk samua baik-baik.—Taroh di dalam itu sop klinci, sedikit daging sampi; taroh dalam basinya samuanya apa yang ada.

Lain rupa.

Bikin bresih itu klinci, dan taroh sama joga bagimana sudah di bilang di atas, kalu sudah, masak sampe itu daging jadi lemas, abis kasih kaluar samua itu daging, dan bikin bresih deri tulang tulangnya, tumbuk dalam satu lumpang, abis campur sama itu tulang, saring sama dia, taroh dalam satu kwalli, sama sedikit aiyer sop yang kaliatan merah sama-sama, dan kasih mendidih sedikit minuut. Abis taroh di tampatnya bagimana ada di bilang di atas ini.

Sop daging Sampi muda.

Ambil satu paha daging sampi yang paling muda, pottong itu yang ada banyak daging- nya, taroh sama itu daging sedikit aiyer; saban tempo misti sedikit-sedikit aiyer mendidih, iris-iris sedikit sayur, sedikit bawang muda, campur sama itu sop, lempar sedikit lada bulat-bulat, taroh dalam tempat sop, panas-panas.

Sop Burung darah.

Ambil anam burung darah, dan pottong-pot-tong satu jadi ampat, gosok sama tepong trigu, goreng sampe kaliatan merah, sedia sedikit aiyer sop yang merah, taroh samua dalam satu kwali yang bresih, masak sampe ampir jadi empuk, taroh sedikit lada dan kembang pala, abis taroh di tampat sop.

Sop Vermicelli.

Ambil kaldu deri ayam atau daging sampi, taroh itu vermicelli di dalam dan masak sampe mendidih, kalu sudah matang campur telor punya merah, pala yang sudah di iris-iris, dan lagi sedikit tepong trigu tetapi misti aduk baik-baik, habis masak lagi sabentar.

Sop Anggor.

Ambil anggor merah brapa banyak yang suka, dan masak sama aiyer yang sabagitu banyak ju-ga; campur lagi kayu manis yang sudah di iris-iris, gula pasir dan telor punya merah kira-kira ampat buat satu bottol anggor. Ka- lu sudah mendidih boleh campur biskuit (beskhuit).

Sop Bawang.

Ambil barang dua-blas bawang yang besar-besar, dan pottong-pottong halus, goreng sama saprapat kati mantega, taroh dalam satu kwali yang tipis, pottong-pottong satu rupa akar seperti ubi, yang orang biasa makan, (seperti ubi kentang atau lain-lain) dan sedikit sayur-sayuran, dan campur sama bawang; kalu sudah goreng dalem satengah jam bikin penuh itu kwali sama aiyer sop, yang kira-kira boleh masok di tampatnya; dan masak samua sampe itu bumbu-bumbu jadi empuk, dan biar boleh di saring dengan penyaringan yang paling halus, abis taroh lagi di kwalinya. Taroh sedikit lada, garam dan kembang pala, kalu mau taroh di tampatnya, taroh satu mangkok tee, kapala susu, simpan baik-baik, masokin sedikit bawang yang bulat-bulat.

Sop Kenari.

Kupas barang satu kati kenari, dan kringin baik-baik, tumbuk dalem satu lumpang, sama sedikit kapala susu, sampe jadi halus dan licin, abis bikin sedia sop yang di bikin deri daging sampi muda, dan ayam rebus; ambil samua itu daging ayam, dan tumbuk lagi di lumpang, abis campur itu sop sama daging dan kenari, dua pottong roti yang tebal, dan keppek-keppek, atau saprapat kati bras, campur samua baik-baik, rebus dahulu sedikit, sedia anam telor rebus, dan tumbuk halus, sama sedikit kapala susu, yang dingin sampe jadi licin, dan campur lagi sama kapala susu; saring itu sop sama kain yang halus sekali, masokin lagi di kwalinya dan masak sampe mendidih; garamin sedikit dan taroh kembang pala yang halus;—kalu lagi mau taroh di tampat sop, tambah telor dan kapala susu, tetapi jangan masak lagi abis taroh ini.

Sop Selam.

Rebus dahulu itu daging, dan pake bawang, jae, lada dan sedikit minyak, kalu sudalah matang, taroh dia punya sayur-sayuran, selderie, daon bawang, pollong muda, lobak dan kool, ambil ini sayur punya bumbu, mantega, lada yang halus, kembang pala, cengke, kulit roti, kecap, aiyer jeruk, telor ayam, bawang nyanyah, abis taroh di dalem itu sop, dan masak sampe mendidih betul, kalu sudah mendidih angkat.

Sop Sayur.

Ambil ayam dan pottong-pottong, abis rebus, kalu sudah rebus, pottong-pottong bawang merah, peterseli, daon bawang, selderie, gelang dan kool, abis cincang halus; kalu sudah halus ambil itu bawang, sendok sedikit ayam punya gemok, dan tindis itu bawang, sampe ancur; abis campur itu sayur sama itu ayam, dan masak sampe matang, kalu sudah matang, ambil satu atau dua telor punya merah, abis pukul dan campur di dalem itu sop, kalu sudah campur, baru boleh taroh di mangkoknya.

Lalawar Bali.

Ambil satu ayam, kalu trada daging sampi atau daging babi; dia punya bumbu, ca-be, trasi, bawang merah, bawang puti, langkowas, jinten dan lada nyanyah; tumbuk halus, dan abis tumis sama ninyak klapa, taroh itu ayam, dan cingcang-cingcang, kalu sudah cingcang, taroh aiyer sedikit; lagi tumis lagi bawang merah dan cabe, abis goreng garing, dan campur sama itu ayam, taroh jeruk limo, aiyer santan, daon jeruk purut;—jangan sekali-kali lupa tarohin garam.

Lalawar Babi.

Rebus dahelulu itu babi, dan abis pottong-pottong, seperti dadu besarnya; ambil aiyer santan, daon bawang, dan pottong-pottong kecil, cabe, garam, trasi, jeruk, sama biji mangga yang sudah di parut, abis taroh di dalem itu santan, dan campur sama sekali.

Lalawar.

Cingcang dahaelu dia punya daging saunpe halus sekali, abis iris langkowas, bawang merah, katumbar jinten, lada dan garam; abis peras sedikit jeruk tipis di atas itu daging, dan rames-rames, dadingnya; abis goreng bawang, cabe dan trasi, kalu sudah goreng, campur sama itu daging, dan aduk baik-baik, kalu sudah masak sampe mendidih dua kali, baru boleh angkat.

Lain rupa.

Ambil dagingnya, cingcang halus-halus, dan lagi langkowas, sere, iris halus juga, dan sedikit katumbar, samua ini misti di goreng dahaelu; kalu sudah abis goreng betul, tumbuk halus lagi lada, dan garam, abis campur itu bumbu sama itu daging, dan ambil mantega atau minyak klapa, baru masak sampe mendidih, pake sedikit bawang merah, bawang puti, trasi, cabe; tetapi misti pottong-pottong halus; goreng sama itu mantega sampe matang, dan taroh itu daging yang sudah di tarohin bumbu, kalu itu daging sudah ampir matang, taroh daon jeruk purut, ba- rang dua lembar, sama aiyer santan, dan masak kombali sampe matang sekali, perasin jeruk tipis, dan ini nanti jadi satu rupa masakan lalawar yang paling enak sekali.

Lain rupa.

Segala rupa daging boleh pake, dan abis cing-cang-cingcang itu daging, ambil katumbar jinten, dan tumbuk halus, iris bawang merah, dan bawang puti, kencur, trasi, langkowas, sere, dan daon jeruk purut, abis tu-mis; kalu sudah goring, baru taroh katumbar jinten, kalu sudah taroh daging, perasin jeruk limo, abis taroh aiyer santan, kalu trada suka aiyer santan, boleh taroh aiyer juga.

Lalawar deri daging, atau ayam, atau babi punya hati.

Itu daging misti cingcang halus bagimana orang bikin bebotuk, abis ambil sere, langkowas, lada, garam yang di tumbuk halus lagi jinten katumbar yang sudah di nyanyah, tumbuk halus, campur sama itu daging, abis ambil mantega taroh di pan, kapan mau mendidih ambil bawang merah, pottong tipis dua atau tiga petak bawang puti, cabe pottong halus buang bijinya, trasi, itu tumis di mantega, lagi kamiri bakar lima atau anam biji di giling halus, kapan liat sudah mulain merah, taroh itu daging yang sudah di cam-pur sama bumbu, kapan itu daging sudah mau kring taroh satu mangkok santan kental, masak sampe mendidih dan matang, enak sekali, tiga lembar daon jeruk purut lagi aiyer jeruk asam, dan sedikit daon pandan dan sere pottong panjang.

Sambal Goreng.

Cabenya misti di iris-iris dahaelu; dan bagitu lagi itu bawang, sere dan udang kring; kalu sudah iris-iris sama dia, goreng sama sekali; kalu sudah matang, goreng dia punya trasi sama sekali sama aiyer asam.

Sambal Godok.

Ambil satu kakenceng (tampat gorengan) dan rebus itu bliming sampe jadi laiyu, dan kalu sudah laiyu, angkat, dan tuang aiyer dingin, abis ambil dia punya bumbu-bumbu, bawang merah, cabe, trasi, sere, langkowas, kencur dan udang kring; abis taroh aiyer santan yang encer, dan kalu sudah matang, taroh lagi sekali aiyer santan.

Sambal Pete.

Dia punya cabe, bawang merah dahaelu misti di iris, dan lagi trasi yang sudah di goreng sama udang kring, dan jangan yang garing, tetapi yang laiyu-laiyu saja, abis tuang aiyer asam, dan masak sampe mendidih, kalu sudah mendidih tuang aiyer santan.

Sambal bumbu Dengdeng.

Ambil dahaelu dengdeng karbo, dan abis bakar, kalu sudah bakar, ambil itu deng-deng dan tumbuk di dalam lumpang batu; taroh trasi, bawang puti, cabe (lombok), jeruk purut, garam dan kencur sapottong; kalu sudah matang, boleh makan sama ketuapat.

Sambal Babi.

Rebus dahaelu itu daging babi, abis rebus pottong-pottong;—kalu sudah pottong-pottong, ambil bawang merah, bawang puti, cabe (lombok) dan jae; abis pottong halus-halus, kalu sudah, goreng sama minyak kla-pa, satengah matang saja, baru masak itu daging babi, kalu sudah matang betul, taroh miso dan langkowas sedikit, sama daon salam, abis ambil trasi sama asam, dan aduk sama itu daging babi punya kuah, abis saring, kalu sudah saring, campur sama itu daging babi yang tadi, dan taroh sedikit ku-cai sama daon bawang.

Lain rupa.

Itu babi pottong kecil, abis ambil cabe, aiyer bawang puti, bawang merah samuanya iris halus, dan goreng di mantega, sampe sedikit merah, baru taroh itu babi, abis ambil trasi lagi, dan asam pras satu mangkok tee besar punya banyak, campur sama trasi, dan aduk dengan itu babi, bawang muda punya kapala, satu piring punya banyak dan masak pelahan sampe matang, kapan suka, boleh pake miso japan, tetapi jangan pake asam.

Sambal Miso.

Taroh bawang puti, bawang merah dan ca-be, (lombok); dan dahulu misti di pottong-pottong halus, itu bawang lebeh dahulu misti di goreng, abis goreng baru campur sama itu ca-be (lombok), kalu socda campur, goreng sama sekali; itu miso misti di masak dahulu, abis goreng lagi, dan baru taroh aiyer; siapa yang suka taroh bliming, boleh taroh. Ini sambal boleh di bikin deri mangga muda dan rasanya jadi lebih enak.

Kari Ayam atau Daging.

Ambil satu ayam, cuci bresih, pottong-pottong, ambil satu klapa parut, taroh satu mangkok aiyer, rames baik-baik, saring dia punya santan kentel dia punya ampas taroh lagi dua mangkok aiyer, rames salin lain, tampat-tampat ampasnya buang, bumbunya jinten, katumbar, lada, kunyit, sere, langkowas, kemiri tiga biji, daon jeruk purut, giling biar alus, kalu sudah alus ambil bawang merah lima atau anam biji, bawang puti dua siung, (sebab dalem satu bawang puti ada banyak siung) iris alus-alus, kalu sudah alus, taroh satu kwali di api sama sedikit minyak klapa, goreng itu bawang sampe kuning, kalu sudah kuning taroh sepottong kecil trasi, lantas taroh itu bumbu-bumbu yang sudah di giling, aduk baik-baik, lantas taroh itu santan yang encer, lantas taroh itu ayam yang sudah di pottong-pottong atau daging, masak sampe matang, kalu sudah matang, taroh garam sama itu santan yang kentel, aduk-aduk, lantas angkat.

Lain rupa Ayam atau Ikan.

Ambil satu ayam, bikin bresih, pottong-pottong, bumbunya, jinten, ketumbar, lada, kunyit ampat atau lima iris, taroh di kwali di api, aduk-aduk sampe panas sekali, giling atau tumbuk, alus sekali, iris bawang puti, bawang merah, taroh minyak klapa sedikit di kwali, goreng itu bawang sampe kuning, sudah kuning taroh aiyer kira sampe, lantas taroh itu ayam, masak ampir matang itu ayam, taroh garam. Gde druk.

Kari Bengala.

Cari satu ayam yang sedang dan yang gemok sekali; dahulu itu ayam misti di pottong-pottong kecil; abis ambil bawang merah tiga biji, kunyit tiga pottong, pala satu biji, cengke dan katumbar jinten, bawang puti tiga biji, dan cabe tiga biji; goreng dahulu lada, kalu sudah goreng tumbuk sampe halus, kalu sudah halus tumis sama mantega, taroh itu ayam, dan kasih mendidih, sampe matang; abis taroh garam dan ubi, tetapi itu ubi dahulu misti di pottong-pottong.

Kari Bengala, Daging atau Ayam.

Ambil satu ayam, cuci bresih, pottong-pottong, bumbunya: jinten, katumbar, kunyit, lada, cabe, dan cabe jawa, tumbuk alus sekali sama-sama garam, aduk sama sekali, ambil sapottong assem, taroh aiyer singgan sampe, rames, buwang ampasnya dan masak sampe matang.

Kari Kapiting.

Lebih dahulu misti sedia dia punya bumbu-bumbu kapan bikin kari kapiting; dia punya bumbu misti pake bawang puti, katumbar, jinten, dan lada nyanya; bakar kamiri, trasi dan kunyit yang sudah di tambus; giling dahulu sampe halus, dan kalu sudah halus tumis, dan taroh aiyer santan, daon jcruk purut sapottong, kalu sudah, ambil itu kapiting, dan cuci bresih sekali; kalu sudah bresih, pottong-pottong itu kapiting, satu di dalem ampat bagian dan lantas masak, kalu itu kapiting kaliatan merah, tantu sudah matang.

Lain Rupa.

Ambil itu kapiting, cuci bresih sekali, kalu sudah bresih pottong dua, ambil klapa parut, taroh aiyer, rames baik-baik sampe kentel, saring, santannya taroh di mangkok, itu ampasnya taroh lagi satu mangkok aiyer, rames lagi, saring lagi lain mangkok, buang ampasnya, bumbunya, jinten, katumbar, lada, kunyit, kemiri tiga atau duwa, itu kemiri ketok, ambil isinya, itu bumbu-bumbunya taroh samuanya dalam kwali, di atas api, aduk-aduk sampe panas sekali, angkat, giling atau tumbuk sampe alus sekali, iris bawang puti, bawang merah, taroh sedikit minyak klapa, goreng sampe kuning, lantas taroh itu bumbu yang sudah di giling, aduk-aduk, taroh santan encer, lantas masokin itu kapiting; kalu sudah matang taroh santan kentel sama garam.

Kari Terrong Merah.

Pake klapa nyanyah, kunyit, cabe, lada, bawang merah, katumbar, jinten, jeruk, asam dan aiyer santan yang kentel, itu terrong, satu misti pottong di dalem ampat bagian, dan taroh katumbar jinten yang sudah di nyanyah.

Kari Rebung.

Itu rebung bikin bresih, iris alus, rebus ampir matang, buwang aiyernya, ambil satu ayam atau daging pottong-pottong, ambil satu klapa parut, taroh satu mangkok aiyer, remas baik-baik sampe dapat santan kental, saring, taroh satu tampat ampasnya, taroh lagi aiyer, rames lagi, taroh lain mangkok, ampasnya buwang, bumbunya, jinten, katumbar, lada, kunyit, taroh satu kwali, nyanya itu bumbu sudah peras lantas tumbuk bawang puti tiga siung, bawang merah ampat biji, iris-iris goreng sama sedikit minyak, kalu sudah kuning taroh sapottong trasi, aduk baik-baik lantas taroh santan encer taroh itu ayam ampir matang, taroh itu rebung, kalu sudah matang taroh santan kentel dan garam, aduk-aduk, abis angkat.

Kari Lada.

Dahulo dia punya ayam misti di pottong-pottong, kalu sudah pottong-pottong, rebus sama dia; ambil katumbar, jinten, lada nyayah, kunyit, bawang merah, bawang puti dan cabe; abis giling halus, dan kalu sudah halus, tumis, taroh sere, daon jeruk purut, atau daon salain dan cenke, abis taroh itu ayam sama-sama dia punya aiyer; lagi misti campur aiyer santan dan aiyer asam, dan taroh ubi, abis masak baik-baik.

Kari Pedas, Sayur-sayuran atau Daging.

Jinten, katumbar, lada, cabe, bawang merah, bawang puti, sere, langkowas, kemiri, trasi, klapa, separo sama sekali giling alus, itu separo klapa taroh aiyer satu mangkok, rames, saring ambil santan kentel taroh satu tampat, ampasnya taroh lagi dua mangkok aiyer, rames lagi buang ampasnya, ambil satu kwali taroh sedikit minyak klapa biar pannas, taroh itu bumbu dan garam, aduk baik-baik, lantas taroh itu santan encer, abis boleh taroh sayur-sayur atau daging kalu sudah matang, baru taroh itu santan kental aduk-aduk, lantas angkat.

Kari Japan.

Pottong satu ayam; kalu sudah bikin bre-sih sama dia, pottong-pottong, abis masak; dia punya dada misti di lain-in, dan cingcang bikin frekedel; abis taroh katumbar, jinten; dan dia punya bumbu misti di goreng da-hulu, taroh peterselie dan daon bawang mu- da, samuanya cingcang halus-halus, taroh lada, garam, dan jeruk tipis, abis bikin frekedel kecil-kecil, goreng sama genok ayam, kalu trada gemok, sama mantega juga boleh; masak sayurnya sama itu ayier (kuah) ayam; dan lagi ini misti pake sayur kool, lobak, boonces, pollong muda, rebung, dan daon bawang, abis pottong-pottong satu jari panjangnya, iris-iris bawang merah satu piring banyaknya, taroh pala, cengke kembang pala, lada, garam, kecap, jeruk tipis, dan campur sama sekali samuanya, kalu itu ayam sudah matang, taroh samua itu sayurnya sama sekali, dan lantas masak lagi sekali baik-baik.

Lain rupa.

Ambil ayam biang yang gemok pottong kecil-kecil, masak di kwali, kapan ayam mulain matang ambil rebung, bottor, boonces, aspersis, kool, lobak, kolomong, abrikozen, miebus, daon bawang merah, bawang punya pohon, itu sayur samuanya misti pottong kecil, taroh di dalem itu kwali ayam, lagi taroh dua glas bier penuh sekali, satengah glas kecap lagi sedikit kenari atau amandel, giling halus taroh di itu kwali ayam, masak sampe matang, lagi taroh frekedel kecil, bumbunya jinten, katumbar, lada dan dua telor punya merah, lagi daon bawang pottong halus, abis goreng garing dan taro di itu kuah ayam, masak sampe matang itu sayur; ada enak sekali.

Kari Seku.

Ambil ayam atau babi, dan pottong kecil-kecil, abis ambil klapa yang sudah di parut, dan nyanyah; katumbar, jinten, lada, bawang merah, bawang puti, jae, cabe, dan bras, samua ini misti di nyanyah dahulu, kunyit lagi, abis giling halus; masak sama itu daging, taroh itu ayam punya kuah atau aiyer ayam, abis taroh sere, daon jeruk purut, jeruk tipis, dan masak sanpe kentel, abis taroh garam.

Kari Sodi.

Ambil barang satu ayam, dan pottong-pottong, abis rebus, tumis dahulu sama mantega, katumbar, jinten, lada, bawang puti, kunyit, tetapi dahulu misti giling halus, iris-iris bawang merah, abis taroh itu ayam sama-sama kuahnya, dan masak baik-baik, abis perasin jeruk tipis barang ampat biji, atau asam.

Lain rupa.

Ambil satu ayam, pottong-pottong, cuci bresih, kalu sudah bresih tumbuk sampe tulangnya patapata, bumbunya, jinten, ketumbar, klabat, kunyit sedikit, tumbuk jangan terlalu alus, taroh di kwali, taroh aiyer, taroh itu ayam sama-sama dan taroh daon sodi sama-sama masak, ampir matang taroh garam.

Kari lada Kosta.

Katumbar jinten, lada, daon jeruk purut, dan bawang merah, itu ayam dahulu misti di rebus, abis tumis bumbunya; ramesin asam dahulu.

Kari Cabe.

Pottong-pottong dahulu babinya, abis taroh dalem satu kwali, ambil barang sepuluh biji cabe, bawang puti, kunyit, dan giling halus samua, dan taroh di babi; taroh aiyer santan, bawang merah yang sudah di iris-iris, taroh lagi daon jeruk dan jeruk tipis.

Kari Kecap.

Ambil satu ayam dan pottong-pottong, abis rebus, dan ambil bawang, kunyit, lada, trasi, langkowas, sere, tumis sama dia; kalu sudah tumis taroh kecap, dan masak ini ayam sama sekali.

Kari Penyu.

Itu penyu misti cuci sama cuka dan jeruk sampe bresih baik-baik, kapan trada dua atau tiga kali cuci nanti bau amis, abis taroh di kwali masak, kapan sudah ampir matang taroh bumbu, sedikit jinten, katumber yang sudah goreng dan tumbuk halus, lagi trasi sakira-kira, kenari di giling halus, langkowas dan jae di iris halus, santan klapa yang kentel, aiyer jeruk asam, lima bawang puti, tiga atau ampat juring atau petak garam, itu samuanya taroh di kwali, masak sama itu penyu, abis taroh ini ruparupa sayur, selderi, peterselie, daon bawang muda, cabe, vinkel, kemangi, kadongdong kool Banda, daon sunga-sunga dua atau tiga lembar, daon jeruk purut, daon kucing, lagi sedikit bawang merah, sere, ini sayur samuanya misti pottong halus, cuma daon pandan, jeruk taroh antero jangan iris halus.

Kari Kabab, dagingnya tusuk di biting.

Katumber jinten, kunyit, cabe, kamiri, langkowas, bawang merah, bawang puti, kalabet, lada, jae, gardemunggu dan klapa, abis giling halus samua, dan tumis sama mantega; itu daging taroh aiyer santan, abis perasin jeruk tipis, dan asam.

Kari Babi.

Itu babi pottong-pottong, cocci bresih, bumbunya jinten, katumber, lada, kunyit, taroh satu kwali di api sama itu bumbu-bumbu, aduk sampe panas, lantas giling atau tum-buk biar alus, bawang puti tiga siung, bawang merah ampat biji iris-iris, taroh satu kwali sama gemok babi, goreng itu gemok sampe kaluar minyak, lantas taroh itu bawang goreng sampe kuning, taroh itu bumbu yang sudah di giling, aduk baik-baik, lantas taroh sedikit aiyer, taroh itu babi, kalu sudah mendidih, kapan suka pake sayur inder atau boonces misti pottong dulu baru taroh di mana itu babi sudah masak, sampe ampir matang taroh garani.

Kari Padang, dari Ayam, Sampi atau Karbo.

Bawang merah, bawang puti, katumbar, jinten, kunyit, dan daon jeruk purut, giling dahaelu samuanya sampe halus; kalu sudah halus, tumis sama mantega, baru taroh itu daging; abis pake aiyer santan dan garam.

Kari Tanta.

Katumbar jinten, sedikit lada, cabe yang sudah di bakar, bawang merah, bawang puti satu biji, jae, sere, kencur dan abis giling, kalu sudah giling halus, rames-rames sama aiyer asam, minyak klapa, aiyer santan pake masak dan lagi kunyit, abis aduk sama sekali; ambil satu ayam yang sedang dan bi- kin bresih, kalu sudah bresih, pottong-pottong sama dia dan taroh daon jeruk purut atau daon salam.

Kari Bengala atau Ceilon.

Dua ayam, satu kaki sampi, satu-satu rupa misti masak lain tampat sampe mendidih, dia punya bumbu yang misti sama-sama ada katumbar, jinten, sedikit jae, kun, it, adas dan satu sendok bras mentah, ini samuanya bikin kring di tacu dan tumbuk halus, abis itu aiyer ayam, aiyer sampi campur sama-sama, ambil ampat atau lima bawang, pottong kecil-kecil, sama mantega sedikit goreng di tacu; dua atau tiga biji cabe, satu jeruk asam punya kulit misti campur dan masak sama-sama. Lebih dahelulu masak, itu kaki sampi misti ambil dia punya daging dan cingcang sampe halus dan bikin bundar, goreng di tacu sama gemok sampi atau minyak, abis taroh di kari, kalu suka boleh taroh katimun pottong kecil-kecil, ini samuanya misti masak, dan lagi pake jeruk asam yang pottong-pottong.

Kari Malabar.

Kari malabar misti bikin dari ikan sedikit, terong pottong ampat, dari bumbunya sama seperti di atas ada tersebut, frekedelnya misti bikin dari ikan kombung atau kakab, ini ada paling baik ikan, akan masak kari.

Kari Rarawon dari Karbo atau Sampi.

Daging pottong kecil, abis rebus sampe matang, abis ambil sedikit langkowas, lima atau anam kamiri bakar, bawang merah, dua atau tiga puluh biji asam, trasi, cabe, samuanya sakira-kira, kunyit lagi klapa goreng, itu bumbu misti bakar, kapan sudah bakar, baru giling halus, itu asam jangan giling, misti peras sama aiyer, ambil mantega atau gemok sampi, tumis itu bumbu, kapan sudah merah baru itu daging rebus, abis itu aiyer daging, masak samuanya sampe mendidih dan matang baik-baik, kapan suka mau taroh sedikit santan klapa lagi boleh, dan jadi klapa kari, lagi boleh bikin dari ayam sama juga.

Sambal Petee.

Petee di belah atau di iris-iris, ambil satu klapa parut, taroh aiyer satu mangkok, peras, ambil santan kental, ampasnya taroh lagi aiyer satu mangkok, peras, taroh lain tampat, ampasnya buwang, bumbunya, bawang merah, bawang puti, cabe, trasi, daon salam, sere, langkowas, iris-iris alus samuanya, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, taroh itu bumbu-bumbu, goreng sampe kuning, su- dah kuning taroh itu santan encer lantas taroh itu petee, kalu sudah ampir matang taroh garam dan itu santan kentel aduk-aduk angkat.

Lain rupa.

Itu petee di pottong-pottong, bumbunya bawang merah, bawang puti di iris-iris, kemiri, langkowas di tumbuk biar halus, udang kring di tumbuk, taroh satu kwali sama minyak klapa, goreng itu bawang sampe kuning sama-sama cabe yang di iris, kalu sudah kuning taroh itu bumbu yang sudah di tumbuk, lantas taroh aiyer sedikit, taroh lantas itu udang dan petee, kalu sudah ampir matang, rames itu asam sama aiyer, ambil aiyernya, taroh sapottong kecil gula jawa dan garam, lantas taroh di mana itu kwali, masak sampe matang.

Sambal Papare, Blimming atau Udang.

Ambil itu papare, iris-iris, taroh garam, rames buang aiyernya, bumbunya bawang merah, bawang puti, sere, cabe, langkowas, iris halus-halus, kemirinya di tumbuk halus, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa; goreng itu bumbu-bumbu, kalu mulain kuning, taroh sapottong trasi, aduk baik-baik, lantas taroh santan encer; lantas taroh papa- renya, masak sampe matang, taroh santan kentelnya sama garam, abis aduk-aduk boleh angkat.

Lain rupa.

Saiyurnya di pottong-pottong, bumbunya bawang merah, bawang puti, iris halus-halus sama cabenya, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak, goreng itu bumbu, taroh sapottong trasi lantas taroh itu santan klapa yang encer, lantas taroh saiyur-saiyur, masak sampe matang, sudah matang taroh santan kentel dan garam, aduk-aduk angkat.

Sambal Ati.

Ambil itu ati, ampla ayam pottong-pottong kecil, bumbunya bawang puti, bawang merah, sere, langkowas, kemiri, cabe tumbuk halus, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu-bumbu, ambil sapottong asam sama sedikit aiyer, rames ambil aiyernya; taroh di mana itu bumbu yang di goreng, lantas taroh itu ati, ampla yang sudah di iris-iris, garam dan masak sampe matang.

Lain rupa.

Ambil sapottong klapa parut, taroh sedikit aiyer, rames, santannya taroh satu tampat, ampasnya taroh lagi sedikit aiyer, rames lagi, taroh lain tampat, ampasnya buang, bumbunya: sere, langkowas, kemiri tumbuk halus, bawang puti, bawang merah, cabe iris-iris, ambil satu kwali taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bawang, cabe sampe kuning, lantas taroh itu bumbu yang sudah di tumbuk, aduk-aduk, lantas taroh santan encer, lantas taroh daging atau ati yang sudah di pottong-pottong, masak sampe matang, taroh santan kentel, garam, aduk-aduk angkat.

Sambal Udang kring.

Udangnya tumbuk halus, bumbunya bawang merah, bawang puti, cabe, trasi, langkowas, sere tumbuk halus, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu-bumbu, lantas taroh itu udang kring, ambil sapottong asam, taroh aiyer, gula jawa, aduk sama itu aiyer asam, ampasnya buang, aiyernya taroh di mana itu udang yang di goreng, aduk-aduk sama garam sampe kring angkat.

Sambal Udang bassah.

Udangnya bikin bresih, abis rebus, taroh sedikit garam, kalu sudah matang angkat, ku-pas, bumbunya cabe, bawang puti, bawang merah iris-iris, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu, lantas ta- roh itu aiyer udang, sudah mendidih taroh santan kentel, aduk-aduk angkat.

Lalawar Daging.

Ambil daging karbo atau sampi, cuci bresih, abis cincang biar halus, ambil satu kwali, taroh sedikit aiyer, taroh daging rebus, bumbunya bawang merah, bawang puti, sere, langkowas iris-iris, katumbar, jinten, lada, daon jeruk purut tumbuk halus, ambil satu kwali, goreng itu bawang sampe kuning, taroh itu bumbunya, lantas taroh aiyer santan yang encer, lantas taroh itu daging yang di rebus, masak sampe ampir kring, taroh itu santan kentel, aduk-aduk angkat.

Lalawar Ayam.

Ambil itu ayam, pottong-pottong rebus satengah matang, bumbunya bawang merah, bawang puti, sere, langkowas di iris-iris, jinten, katumbar, lada, daon jeruk purut, sama sekali tumbuk halus, taroh satu kwali sama minyak goreng itu bumbu-bumbu, taroh sapottong trasi, lantas taroh itu ayam yang sudah di rebus, taroh lantas santan kentel sama garam aduk-aduk angkat.

Ikan Sesate.

Ikan kombung yang sudah bikin bresih baik- baik, kasih kalua r tulangnya dan isinya misti jaga jangan pica kulitnya, cingcang halus, abis taroh klapa goreng, lagi bawang goreng, katumbar, jinten, lada sedikit, sere, langkowas di tumbuk halus, lagi peterselie dan daon bawang muda di cingcang halus, garam, aiyer jeruk, sama dua telor, kapan sudah campur baik-baik dan isi di dalam kulitnya dan goreng, boleh taroh sedikit gula kapalanya misti tinggal terpegang sama kulit, buntutnya lagi begitu.

Lain rupa.

Itu ikan kasih kalua prutnya, cuci bresih, jangan sampe kulitnya pica, kasih kalua dia punya isi dan tulang-tulangnya baik-baik; itu isinya bikin bresih, tulangnya buang; bumbunya jinten, katumbar, lada; ambil satu kwali taroh di api, taroh itu bumbu-bumbu, aduk-aduk sampe panas angkat, tumbuk sampe halus, ambil sapottong klapa parut, taroh di kwali, goreng sampe kuuning angkat, lantas tumbuk biar halus, ambil kemiri, daon jeruk purut, bawang puti, bawang merah, giling, lantas taroh itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk sama-sama itu klapa sama garam, giling sama sekali biar halus, sudah halus aduk sama itu daging ikan yang sudah bikin bresih, lantas isi di mana itu kulit ikan brapa yang ada mau panggang atau goreng sama juga, bikin sausnya kecap, lada, mantega, aiyer jeruk, asam barang satu; kalu itu ikan di panggang buat pukul di atas panggangan sama itu ikan, balik-balik sampe matang, kalu di goreng sudah matang itu ikan, siram itu sausnya lantas angkat.

Sesate Ikan Kombung atau Bandang.

Bikin bresih dahulu itu ikan kombung atau ikan bandang, dan abis giling itu ikan; bikin dia punya bumbu-bumbu katumbar, jinten, lada goreng, cabe, bawang puti, bawang merah, jae, kencur, daon jeruk purut; kemiri yang sudah di bakar, klapa bakar dan langkowas; abis giling halus: lebih dahulu dari taroh dia punya sere, lebih baik tumis dahulu; kalu sudah tumis baru taroh sere; kalu itu bumbu sudah matang taroh trasi; dan baru taroh ikannuya; taroh aiyer santan dan gula jawa, kalu sudah kring angkat; dan lantas kasih masok dalam itu ikan punya prut; dan lantas panggang, kalu sudah panggang sama dia pukul aiyer santan, sampe kaliatan kuning.

Sesate Babi atau Sampi.

Ambil tiga kati daging sampi atau babi, akan bikin sesate; cuci bresih sekali itu daging; dan pake bumbu katumbar, jinten dan lada; samua ini bumbu misti di goreng dahaelu (atau nyanyah) ambil bawang puti, bawang merah, cabe, trasi, jae, kemiri dan garam, abis tumbuk sampe halus, lagi itu daging misti di rames sama asam, abis pukul-pukul sedikit biar jadi empuk, baru tusuk di bitingnya (bambu halus di bikin tajam ujungnyia) panggang di panggangan, itu bumbu aduk dahaelu, sama asam dan gula jawa sapottong, dan campur sedikit gemoknya; kalu mau taroh aiyer santan itu bumbu misti di tumis dahaelu.

Sesate Babi atau Daging gemok.

Itu babi pottong kecil-kecil, lima-blas biji bawang merah, dua atau tiga juring bawang puti, sapottong langkowas, sapottong jae, dua atau tiga biji cabe, anam biji kemiri bakar, atau kenari, samuanya tumbuk halus lagi sedikit klapa goreng, kapan sudah halus taroh trasi, garam, asam yang sudah di peras, abis campur baik-baik, dan ambil sedikit santan kentel; taroh di api dan tumis itu bumbu, abis taroh itu daging dan masak itu santan, kalu mau kring angkat dari api dan taroh di bumbu, itu kentelnya misti taroh di atas itu daging dan panggang, kapan suka taroh gula jawa, jadi lebih enak.

Sesate Lembut.

Bikin dia punya bumbu-bumbu: katumbbar, jinten, lada nyanyah, klapa nyanyah, bawang merah, bawang puti, cabe, kencur, sere sedikit, daon jeruk purut, jae, langkowas, kemiri, klapa mentah, dan giling halus; cabe yang sudah di iris, bawang merah, bawang puti, dan goreng sama trasi, lagi abis tumbuk baik-baik dan baru campur sama itu bumbu, dan taroh gula jawa sama sekali, garam jangan lupa; abis kepel-kepel sama tangan, biar jadi melengket di bitingnya.

Sesate Pentul.

Ambil daging karbo dan cuci bresih, abis cingcang halus, kalu kurang halus misti tumbuk atau giling biar jadi lebih halus dia punya bumbu; katumbbar, jinten, tetapi dahaelu misti goreng, bawang puti, bawang merah, asam dan trasi, ini samua misti goreng dahaelu sama minyak klapa, garam, dan klapa sebelah yang sudah di parut, abis goreng; bikin satu samua ini bumbu, dan giling halus, kalu sudah halus campur sama daging, cari satu telor dan ambil putih-nya, dan campur lagi sama itu daging, aduk sama bumbu, ambil aiyer santan sedikit yang kentel sekali, taroh itu bumbu, kalu mau panggang misti pukuI sama itu aiYer santan di atas itu sesate.

Sesate Babi.

Pottong-pottong babinya, abis ambil jinten, bawang puti, bawang merah bulat-bulat, langkowas dan klapa parut, abis goreng itu bawang merah, bawang puti, sama-sama itu klapa, dan abis tumbuk, kalu sudah tumbuk campur sama itu langkowas, dan taroh sedikit gula, asam, trasi, tetapi misti bakar dahelo; sekarang misti ambil itu babi dan tumbuk sampe lembek, kalu sudah lembek campur sama-sama itu bumbu, rames baik-baik sama itu babi, taroh garam sedikit, abis tusuk-tusuk sama biting, kalu sudah, panggang atas barah api.

Lain rupa.

Itu babi pottong-pottong, bumbunya jinten, katumbar, lada, taroh di satu kwali, taroh di api, aduk-aduk sampe panas angkat, lantas tumbuk halus, ambil kemiri tumbuk halus, iris bawang merah, bawang puti, ambil sapottong klapa parut, kalu sudah di parut, taroh di kwali, goreng sampe kuning, sudah kuning, giling sama sekali sama itu bumbu-bumbu sampe halus, taroh sapottong kecil gula jawa, taroh satu kwali sama sedikit gemok babi, goreng itu bumbu-bumbu, lantas taroh itu babi yang sudah di pottong-pottong, angkat, tusock-tusuk di mana bambu-bambu, panggang ambil sedikit mantega, kecap, lada aduk sama sekali, bocat pukul-pukul di atas itu babi yang di panggang, balik-balik sampe matang angkat.

Sesate Karbo.

Itu daging karbo dahoclu misti di pottong-pottong, dan abis pukul-pukul, kalu sudah, misti tindis sama dia biar dia punya aiyer boleh turun; ambil bawang merah dan bawang puti, katumbar, jinten, langkowas yang sudah di parut, asam, garam dan trasi, dia punya katumbar jinten, bawang merah dan bawang puti misti ada lebih banyak dari lain-lain bumbu, dan abis tumbuk itu bumbu, kalu sudah tumbuk campur sama itu daging, ambil bumbu yang sudah di giling halus-halus, dan tusuk sama biting yang oc-jungnyia tajam, abis panggang, dan kalu lagi panggang sama dia, taroh lagi itu bumbu yang tadi, dan itu nanti jadi lebih enak.

Sesate Lombok.

Cari cabe yang besar-besar; dan kasih kaluar dia punya biji, abis rebus satengah matang, dan ambil itu ikan panggang punya daging aduk-aduk sampe halus; bumbunya jae sedikit, dan misti campur lada halus sedikit, garam, katumbar, jinten, daon bawang, peterselie, dan pottong halus-halus, taroh barang dua telor dan perasin jeruk tipis, aduk baik-baik, isi di itu lombok, dan goreng sama minyak klapa, kalu suka goreng sama mantega, juga boleh.

Sesate Ayam.

Cari satu ayam yang gemok, dan kasih kaluar dia punya paha dan dada, abis rebus, kalu sudah rebus, tumbuk dahelulu biar jadi empuk; ambil katumbar, jinten, lada, klapa yang sudah di parut, cabe, trasi, bawang merah, bawang puti, langkowas, kemiri dan kunyit, abis giling halus samocea, kalu sudah halus, tumis, dan taroh sere, daon jeruk purut, taroh aiyer santan, dan masak sampe mendidih, taroh itu ayam dan taroh asam garam; masak sampe kring, taroh gula, abis angkat dan jepit sama bambu, kalu panggang sama dia, taroh minyak klapa.

Sesate Karbo, Sampi atau Ayam.

Itu daging karbo, atau sampi, atau ayam misti tumbuk dahelulu di lumpang sampe halus, abis ambil katumbar, jinten, lada nyanyah, bawang merah, trasi, kencur, cabe, bawang puti, langkowas, abis tumbuk halus, taroh gula sama klapa parut, minyak klapa, garam dan aduk sama itu daging, abis rames baik-baik, dan kasih melengket di bumbu, dan lantas panggang.

Bebotok daon Mangkudu.

Ambil daon mangkudu yang mocda, iris sama dia halus-halus, abis rebus dan taroh sedikit kapur, kalu ini sudah, angkat dan peras aiernya; abis cuci bresih, ambil dia punya bumbu-bumbu; katumbar, jinten, lada nyanyah, kemiri, bawang merah, trasi, klapa yang sudah di parut, dan giling halus, tumis sama dia dan taroh aiyer santan; cari ikan kakap asin dan campur sama-sama, cuci bresih sekali, remdam sampe hilang dia punya rasa asin, abis taroh ini ikan dalam aiyer santan, dan taroh itu daon mangkudu sama sekali; kalu sudah kring angkat, dan bungkus sama daon pisang, dan lagi misti taroh telor, daon jeruk purut; sere, kakap asin, dan di blakang kali baru taroh aiyer santan yang kentel, dan abis kukus. Kalu mau taroh ikan ayam, cabenya misti di belah-belah dulu. Daon kool Banda juga boleh di bikin bebotok, tetapi kalu mau rebus sama dia jangan pake kapur, seperti rebus daon mangkudu.

Bebotok Timbul dari segala rupa Daging.

Ambil itu daging dan cingcang halus sekali; katumbar, jinten, dan lada nyanyah, bawang merah, bawang puti, cabe, trasi dan sedikit gula; giling halus dan aduk sama sekali sama itu daging; pake barang satu telor punya merah; kalu pake klapa nyanyah, pake dua telor punya merah; abis bikin bundar seperti bola; tumis bawang merah, bawang puti dan cabe sampe garing; kalu sudah garing taroh aiyer santan, dan lantas taroh itu daging bebotuk dan masak sampe matang, taroh lagi labu puti, jeruk limo dan garam; terong boleh juga di pake, tetapi misti di rebus dahaelu biar paitnya hilang.

Bebotok Rebung.

Bermula itu rebung misti di iris-iris halus dan abis rebus, kalu sudah rebus, ambil dia punya daging dan cingcang halus, dia punya bumbu, katumbar, jinten, lada, daon jeruk purut, sere, langkowas, jae, bawang, kemiri, klapa yang di bakar, dan klapa yang sudah di parut, klapa mentah sedikit, nyanyah samua sampe itu klapa jadi matang, abis tumis itu bumbu sama bawang, taroh aiyer sedikit, dan lagi gula sedikit, baru taroh dagingnya sama-sama itu rebung, dan bung- kus sama daon pisang, taroh aiyer santan, dan masak sampe dia kring sekali, dan baru taroh asam garam.

Bebotok Ayam.

Dia punya ayam misti cingcang dahelulu, abis ambil katumbar, jinten, dan klapa yang sudah di parut, abis goreng; ambil lagi kunyit, langkowas, jae, dan bakar samocea, abis pottong-pottong dan giling halus sama-sama itu katumbar, jinten; kalu sudah halus campur sama itu ayam, ambil tiga telor dan kasih kaluar merahnya baik-baik, dan pake campuran sama ini ayam, bawang puti lagi misti pake, dan giling sama itu lain bumbu, taroh lada, garam, dan campur sama-sama, bungkus sama dia, taroh daon salam dan sere, abis kukus sama dia.

Lain rupa.

Ambil satu ayam cuci bresih, ambil daginguya cingcang halus, bumbunya jinten, katumbar, lada, bawang merah barang anam biji, bawang puti barang ampat siung, kemiri lima biji, kunyit tiga iris, kencur tiga iris, jae ampat iris, tumbuk halus sama sekali, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, taroh itu bumbu-bumbu aduk-aduk baik-baik, taroh itu ayam yang sudah di cing- cang, lantas taroh santan klapa yang kentel, masak sampe kring, kalu sudah kring angkat, iris halus sekali daon mangkudu, taroh di kwalli, taroh sedikit aiyer mendidih sekali, angkat, ambil daon pisang, taroh itu daon yang sudah di rebus, taroh satu sendok ayam yang sudah di masak, taroh lagi itu daon sedikit di atasnya, lantas taroh sedikit santan kentel sapottong telor yang sudah di rebus, bungkus biar jangan boleh masok aiyer, boleh bikin barang ampat atau lima biji, lantas ku-kus atau rehus.

Karmanaci Portugees.

Babi atau daging sampi yang muda, pukkul bagimana orang mau bikin dengdeng, ambil katumbar, jinten, lada, bawang merah, sedikit bawang puti, sapottong kunyit di bakar, samuanya itu bumbru di giling halus, dan taroh sedikit asam yang sudah di peras, samuanya rames sama daging dan taroh di dalam satu pan, masak sedikit sama kaldu, kapan hampir kring, dan taroh santan kentel, dan goreng sama itu santan jadi minyak, misti masak di barah api pelahan-pelahan.

Karmanaci Portugees dari daging Sampi atau Ayam.

Ambil daging sampi atau ayam, dan pottong tipis-tipis, bagimana orang masak lapis, abis rebus dengan cuka, taroh kecap, jeruk tipis, asam sapottong, dan campur sedikit aiyer; taroh katumbar, jinten, lada, dan abis nyanyah samua sama kunyit, taroh sedikit daon je-ruk purut, giling halus sama bawang merah, bawang puti, dan campur sama itu daging, rebus biar ada kuahnya, dan goreng bagimana orang goreng lapis, taroh kuahnya sama-sama sampe kring; dan abis taroh garam.

Karmanaci Portugees, yang trada di rebus.

Di sini ada dua rupa karmanaci Portugees, ada yang di rebus, dan ada yang trada di rebus: karmanaci yang trada di rebus misti pake katumbar, jinten, lada nyanyah, jae, kunyit tambus, asam, trasi, bawang merah, bawang puti, cengke, pala, kemiri dan giling halus dahaelu, masak sama-sama itu lapis, sampe kring, dan abis angkat, dan lantas goreng; baru taroh kuahnya kombali dan aduk sama-sama.

Karmanaci.

Ambil itu daging dan pottong-pottong bagimana orang bikin dengdeng, dan taroh bawang merah, jae, yang sudah di iris-iris, lada halus, cuka, kecap dan minyak sedikit, rames sama itu daging, abis taroh di tacu, tutup sama daon baik-baik, dan tindis sama barang yang berat, kalu sudah satengah masak, coba dahaelu; abis ambil itu daging yang sudah di goreng dan campur sama-sama, masak lagi sekali sampe mendidih.

Karmanaci Daging.

Dagingnya misti di pottong-pottong, abis tumbuk sedikit; bumbunya jinten, katumbar, lada tumbuk biar halus, ambil satu kwali, taroh itu bumbu sama itu daging sama sedikit aiyer, masak sampe matang, bawang puti, bawang merah, ambil satu tacu atau penggorengan, taroh minyak, goreng itu bawang sama-sama itu daging, yang sudah di rebus, abis siram itu aiyer daging, taroh sedikit kecap sama sedikit aiyer asam, masak sampe kringan angkat.

Lain rupa.

Jinten, katumbar, lada, taroh satu kwali, taroh itu bumbu, taroh di api aduk-aduk sampe panas angkat, lantas tumbuk biar halus, iris bawang puti, bawang merah, taroh satu kwali sama sedikit minyak klapa, goreng itu bawang sampe hampir kuning, taroh sapot-tong trasi, aduk-aduk, lantas taroh itu bumbu yang sudah di giling, dan aiyer asam dan kecap sedikit, masak sampe meudidih, lantas boleh taroh itu ayam atau daging yang sudah di pottong-pottong, masak sampe matang.

Laksa Goreng.

P'ake frekedel, goreng halus itu babi punya bumbu bagimana lain-lain frekedel, dan abis rebus; lebih dahulu tumis bawang merah, dan bawang puti, kalu itu sudah garing, taroh taoco, taroh babi yang sudah di rebus, udang basah, jamur dan kuping tikus; itu aiyer babi misti di tutup, kalu lagi di masak misti masak sampe mendidih, kalu sudah mendidih baru taroh laksa, polong muda, daon bawang muda, peterselie dan garam.

Laksa Cina.

Ini laksa punya bumbu ada kunyit tambus, sere, langkowas, jae, bawang merah, bawang puti, trasi, kemiri, klapa yang di bakar, katumbar, jinten, lada nyanyah, daon jeruk purut dan cabe; abis giling halus samuanya, kalu sudah halus, tumis dan taroh satu ayam biang yang gemok sekali; pake isiniya sama-sama, dan dahulu robek-robek, abis taroh aiyer santan, daon bawang muda, kamangi, kucai dan telor rebus yang sudah di belah-belah, rendam dahuloc itu laksa yang mau di pake sama aiyer panas; dan kalu sudah lembek angkat, tumbuk dahulu itu udang kring, dan udang basah yang mau di pake, abis tumis sama-sama bumbunya; kalu mau makan, misti taroh kecap, dan lagi perasin jeruk tipis.

Laksa Portugees.

Ambil satu ayam yang gemok dan kasih kaluar dia punya isi, abis cingcang sama itu babi, dia punya tulang misti rebus baik-baik, abis ambil katumbar, jinten, lada, klapa yang di bakar, bawang merah bawang puti, cabe, trasi, kemiri, kunyit, langkowas sapottong, dan kencur sapottong, giling halus dan tumis sama mantega, kalu sudah garing, taroh klapa, cengke dan kembang pala, abis tumbuk halus dahulu, baru tumis sama-sama, abis taroh itu kuah ayam sama aiyer santan klapa, abis cingcang itu ayam dan taroh bumbu Wolanda; dahulu bikin frekedel, kecil, dan taroh polong, lepas itu frekedel sama laksa, dan taroh daon bawang muda, sere yang sudah di iris-iris, daon jeruk purut, telor yang sudah di rebus dan belah-belah, kalu mau makan, taroh kecap dan perasin jeruk tipis; kalu taroh udang basah, dan itu nanti jadi lebih enak.

Laksa Bali.

Ambil udang, kasih kaluar kapalanya dan ku- pas kulitnya, cuci bresih baik-baik dan cingcang halus, itu klapa misti bikin bresih dan tumbuk, peras, ambil aiyernya, abis ambil jinten, katumbar, lada, garam, bawang merah, sedikit bawang puti, sapottong kunyit yang di bakar, cabe, sedikit trasi, ini samuanya misti giling halus, kapan sudah ambil sedikit minyak, tumis itu bumbu, dan taroh itu udang, aduk baik-baik, abis ambil aiyer santan, campur sama itu aiyer kapala udang, sama tiga lembar daon salam, tiga atau ampat pottong sere dan kasih mendidih di api, ambil dua kemiri bakar giling halus, dan campur sama santan kentel, kapan itu udang sudah matang, taroh santan klapa dan masak jangan kras apinya, misti pelahan; ambil lekas nasi atau laksa puti yang kasar, rebus matang, kapan sudah matang taroh di irik, kasih meleleh aiyernya, abis taroh di mangkok dan siram itu kari dari atas, dan kapan suka boleh taroh kamangi satu atau dua daon.

Laksa Sarani atau Portugees.

Ayam biang yang gemok, rebus matang, dan robek halus kaluarin dari tulangnya, ambil laksa, lagi rebus matang, tirisin aiyernya, ambil satu ayam kecil punya dada, bikin frekedel, taroh satu biji telor, sedikit jinten, katumbar, lada, bawang muda, dan peterselie iris halus, campur sama itu frekedel, dan goreng garing, abis ambil sedikit jinten, katumbar, lada, bawang merah, sedikit bawang puti, dua kemiri, samuanya itu bumbu misti tumbuk halus, tumis sama mantega, kapan sudah merah, dan taroh itu kuah ayam, masak sampe matang dan mendidih baik, dan taroh itu ayam yang sudah di robek halus dan itu laksa rebus, bawang muda, pot-tong halus peterselie, telor goreng, iris halus udang basah yang sudah rebus, kupas ku-litnya dan frekedel yang sudah goreng, lebih dahulo dari taroh itu ayam, laksa dan telor goreng, frekedel, misti ambil santan kentel, masak sama itu kuah ayam, sampe mendidih dan baru taroh itu bawang muda dan lagi itu lain-lain, kalu suka boleh taroh lagi telor rebus barang ampat atau anain.

Kacang Taugee.

Ambil taugua, pottong satu jari punya tebel, dan goreng di mantega sampe merah, dan angkat, kasih tinggal dingin, abis ambil cabe, jac, langkowas, sedikit bawang merah, samuanya iris halus dan tumis di mantega, kapan mulai merah dan taroh trasi, bikin ancur sama taoco, jangan lebih dari satu sendok makan punya banyak, campur sama itu bumbu baik-baik, dan taroh itu taugua dan ka- cang taugee, lagi udang kring atau udang basah di rebus dahulu, kupas kulitnya, kapan itu kacang sudah laiyu, ambil dua atau tiga telor pukul sama rata, dan campur sama itu sayur, kapan mau makan taroh lada yang halus di atasnya, kalu pake udang kring dan misti rendam lebih dahulu.

Taugee Goreng.

Ambil itu taugee, cuci bresih dahulu tauguanya di pottong-pottong; bumbunya bawang puti ampat siung, bawang merah ampat biji, jae sapottong, tumbuk halus, ambil satu tacu atau penggorengan, taroh sedikit minyak goreng itu taugua yang sudah di pottong-pottong, kalu sudah kuning angkat, lantas taroh itu bumbu-bocmbu yang sudah di tumbuk, aduk-aduk lantas taroh itu taugee dan taugua yang sudah di goreng, ambil sedikit miso, taroh aduk-aduk tutup, kalu hampir matang, pukul dua telor taroh di mana tauguanya, aduk-aduk sampe matang angkat.

Taugee Tumis.

Bumbunya, jae, bawang puti, bawang merah tumbuk halus, ambil satu kwali taroh sedikit minyak, taroh itu bumbu aduk-aduk, lantas taroh sapottong trasi, aduk baik-baik, lantas taroh sedikit aiyer dan garam, lantas ta- roh dia punya taugee, sudah mendidih, taroh taugee yang sudah di pottong-pottong dahulu, sampe matang angkat.

Rarawon.

Dia punya daging misti di pottong kecil-kecil dahulu, dan kalu sudah, misti rebus, taroh daon salam dan sere, dia punya bumbu misti pake kunyit yang sudah di bakar dahulu, dan sedikit jae, tumbuk cabenya sampe halus, abis goreng sama trasi dan bawang yang di iris-iris, kalu dia punya cabe sudah matang, boleh goreng itu bumbu yang sudah di tumbuk dan taroh aiyer asam, ambil itu daging yang sudah di rebus sama-sama dia punya kuah, dan campur sama itu bumbu.

Rarawon daging Sampi atau Karbo.

Ini daging misti pottong-pottong kecil dahulu, dan abis rebus sampe matang, kalu sudah matang, bakar sedikit langkowas, kemiri, bawang merah, asam, trasi, cabe dengan sendiri punya kira-kira saja banyaknya, abis tumbuk, tetapi jangan tumbuk terlalu halus, dan ambil gemok sampi bikin minyak, goreng itu bumbu samua sama ini gemok, dan taroh dua lembar daon jeruk purut dan daon salam, kalu itu bumbu sudah mulain jadi merah, taroh itu daging dan rebus sama-sama dia punya aiyer, abis masak sampe matang.

Rarawon Daging.

Itu daging pottong-pottong, rebus; bumbunya jinten, katumbar, lada, langkowas, kunyit, bawang puti, bawang merah, kemiri, tumbuk samuanya biar halus, ambil satu kwali taroh minyak, goreng itu bumbu-bumbu sampe kuning, lantas taroh itu daging sama-sama dia punya aiyer yang sudah di rebus, lantas taroh labu, itu labu di pottong-pottong, kalu hampir matang, ambil sapotong asam, taroh sedikit aiyer dan garam, rames dan buwang ampasnya, taroh aduk-aduk, sampe matang angkat.

Pecal Ayam.

Cari satu ayam yang sedang, bikin bresih, dan abis panggang; kalu sudah panggang, robek halus-halus, dan ambil bawang merah, bawang puti, trasi, cabe, kemiri dan kencur; abis tumbuk halus, masak sama aiyer santan, taroh sere, daon jeruk purut, dan masak kombali sampe mendidih aiyernya; taroh itu ayam, dan sama jeruk limo; kalu tra-da jeruk limo boleh pake asam.

Lain rupa.

Cabe, bawang merah, kemiri bakar, dan tumbuk sama dia sampe halus, dan kalu sudah halus, tumis sama dia, tetapi jangan pake aiyer santan, abis taroh daging dan taroh jeruk limo dengan daon jeruk purut, (dan asam juga boleh) abis masak sampe mendidih dan kalu sudah mendidih betul, tantu sudah matang.

Pecal Ayam atau Jantung Pisang.

Ambil satu ayam, cuci bresih, belah taroh lada, garam, panggang sampe kuning, bumbunya jae, bawang merah, sere, kencur, kla-pa, daou jeruk purut, sama sekali tumbuk halus, kalu itu ayam sudah kuning taroh di basi, dan itu bumbu di atasnya.

Lain rupa.

Ambil satu ayam atau daging, pottong-pottong cuci bresih, ambil klapa parut, bumbunya jae, bawang merah, sere, kencur, cabe tumbuk halus sama sekali, aduk sama itu ayam yang sudah di pottong taroh sedikit aiyer, masak sampe matang, taroh garam biar kring baru angkat.

Pindang Sarani.

Dia punya bumbu sere, langkowas, ku-6de druk. nyit dan bawang, tetapi misti di tumbuk halus dahulu dan lagi tumis sauipe matang, tuang aiyer asam baru taroh ikannya; abis taroh aiyer, daon salam, cabe yang sudah di belah-belah, kecap dan sedikit gula.

Pindang Ayam.

Giling sedikit langkowas, katumbar, jinten sedikit, sere pottong bundar-bundar dan biar sedikit halus; tumis trasi, bawang dan cabe, abis taroh ayam sama sedikit aiyer; masak sampe itu aiyer jadi kentel, (kalu ayam muda boleh taroh aiyer; tetapi kalu ayam ‘tua misti rebus dahulu), dan jangan taroh aiyer dingin lagi; taroh saja itu ayam punya kuah, dan sedikit asam garam.

Pindang Kecap.

Taroh cabe, asam yang sudah di bakar, dan rames, ambil aiyernya dan tuang di kecap sama sedikit minyak, taroh sama itu ikan, dan daon salam.

Lain rupa.

Ikannya kasih kaluear prutnya, boleh pottong doca itu ikannya, bumbunya bawang merah di tambus atau di bakar, langkowas di tumbuk sedikit, kecap, aiyer dan taroh itu bumbu-bumbunya di kwali, masak sampe mendidih, taroh ikannya sedikit garam, hampir ma- tang taroh aiyer asam, masak sampe matang angkat.

Pindang Kaluak, Daging atau Ayam.

Daging, ikan atau ayamnya, pottong-pottong cuci bresih; bumbunya, bawang merah, bawang puti, cabe, langkowas, sere, kunyit, samuanya iris-iris halus, ambil satu kwali, taroh minyak, goreng itu bumbu-bumbu, kalu sudah kuning taroh sapottong trasi, aduk-aduk, ambil ampat biji kaluak yang sudah di kupas, tetapi misti di tumbuk dahaelu; lantas campur sama itu bumbu yang sudah di goreng, taroh aiyer kasih mendidih dan itu daging kalu sudah matang taroh booncis di pottong-pottong dahaelu, kalu sudah matang taroh aiyer asam dan garam.

Ikan Pindang tumis.

Ikannya kasih kaluar prutnya, abis cuci bresih, bumbunya, bawang puti, bawang merah, cabe, langkowas, kunyit, sere di pottong-pottong; ambil satu kwali, taroh sedikit minyak, taroh itu bumbu-bumbu sama sapottong trasi, sama sedikit garam, aduk-aduk sampe kuning, lantas taroh aiyer sampe mendidih, taroh ikan, lantas rames sapottong asam sama sedikit aiyer, kalu itu ikan sudah matang, taroh sedikit aiyer asam, aduk-aduk angkat.

Lain rupa.

Ikannya kasih kalocar prutnya, cuci bresih sekali, bumbunya, bawang puti, bawang merah, cabe, langkowas, trasi, asam; samuanya misti di bakar, abis cuci, ambil satu kwali taroh aiyer, taroh itu bumbu-bumbu yang sudah di bakar sama sedikit ninyak, garani, masak sampe mendidih, taroh itu ikan, masak sampe matang angkat.

Petis.

Ambii santan klapa, aiyer masak sama sedikit jae, langkowas, cabe, dan banyak temu kunci, samuanya pottong halus, kalu sudah baik di masak, taroh dua sendok makan petis yang sudah dia punya bumbu, dan masak baik-baik sampe kentel, sabentar-sabentar misti aduk jangan jadi angus, abis ambil santan klapa kentel, itu campur sama-sama; samuanya misti masak sampe jadi kentel.

Lain rupa.

Iris-iris sere, bawang merah, bawang puti, cabe, kunyit, temu kunci, langkowas, dan daon jeruk purut; ini samua misti masak, dan abis taroh aiyer santan; kalu sudah taroh petis, dan masak baik-baik sampe jadi kentel, kalu sudah kentel angkat, dan taroh da- lam dia punya tampat, dan boleh tersimpan satu duminggu trada nanti jadi busok.

Ayam cara Selam.

Ambil ayam biang yang gemok, kalu sudah bresih, taroh di dalam satu pan, sama bawang merah antero di kupas satu piring punya banyak, dua biji bawang puti, taroh sama itu ayam, lagi ambil satu biji klapa; ambil aiyer santan masak sama itu ayam, kapan itu ayam sudah matang, angkat dari api, dan ambil trasi sama gula jawa dan asam sedikit, itu kuah ayam, aduk sama-sama, dan taroh cengke, sedikit kembang pala antero lima lembar, ampat atau lima pottong kayu manis antero, sedikit lada antero, dua atau tiga lembar daon salam, dua atau tiga lembar daon jeruk purut, sedikit rosamariyn dan Maiyeran; samuanya taroh di dalam pan sama ayam dan masak api nyia pelahan-pelahan sampe itu ayam merah; kapan kocrang kuah, boleh tambah mantega, itu ayam misti tinggal antero jangan pottong-pottong.

Batok Ayam.

Ayam gemok, kaluarin dagingnya cingcang halus, bumbunya, katumbar, jinten, yang sudah di nyanyah dan tumbuk halus lagi sedikit lada, sapottong kecil kunyit di bakar, lagi kencur giling halus, bawang puti sedikit, bawang merah sakira-kira, jae sapottong, trasi sedikit, samuanya misti giling, campur sama rata, dan ambil minyak baru atau gemok ayam, taroh di tacu, kapan sudah mendidih dan goreng itu bumbu, kapan mau merah angkat dari api taroh itu daging ayam di cing-cang, dan aduk sama rata, ambil satu telor punya merah pukul sama santan kentel, dan campur sama itu ayam, kapan mau bungkus, dan taroh satu lembar daon jeruk purut, satu pottong sere, dan satu pottong daon paredan, abis kapan bungkus taroh satu sendok santan kentel, siram dari atas, itu santan misti taroh lagi satu telor punya merah, tetapi misti masak di dalam kukusan, jaga jangan kena masok aiyer.

Lapis portugees.

Dahuloie itu daging misti di pottong-pottong tipis sekali; kalu sudah pottong-pottong misti cingcang sedikit atasnya, dan abis goreng sama minyak; kalu goreng jangan sampe merah, teta-pi biar sampe kuning saja, dan lantas angkat, ambil bawang merah pottong halus-halus; bawang puti barang dua, dan ini juga misti di pottong halus-halus dahuloie, katumbar, jinten, misti di tumbuk halus; langkowas misti di parut, asam, trasi dan gula jawa; ambil dia punya kaldu atau kuah dan taroh di kastrol, abis tindis itu bawang sampe angus; kalu sudah, taroh katumbar, jinten, asam, langkowas dan trasi; dia punya bawang dan langkowas misti di goreng dahulu biar jadi kring, kalu sudah kring, baru taroh garam dan lada, kalu sudah taroh itu daging, dan lantas goreng, tetapi misti pelahan saja, dan jangan terlalu buru-buru, dan apinya misti ada kecil.

Lain rupa.

Goreng dahulu dia punya bumbu; lada, katumbar, jinten, bras, sedikit bawan merah dan sedikit bawang puti, asam, kecap dan trasi; kalu ini sudah, rebus dagingnya, kalu sudah matang, goreng, dan tuang kuahnya.

Lapis Inggris.

Dia punya daging misti pake daging ayam, dan bikin itu daging seperti lapis lain-lain; kalu sudah ambil sapottong jae, cabe ampat biji, sama garam, dan giling halus; kalu sudah halus, ambil barang tiga telor, dan pukul baik-baik, abis aduk sama itu bumbu, taroh itu lapis, aduk baik-baik, dan lantas boleh goreng.

Lapis Bungkus.

Ambil satu kapala babi, dan bikin ancur; kalu mau bikin ini misti taroh tepong, dan tepongnya misti taroh telor, mantega dan garam; kalu sudah, ambil dada ayam sama-sama pahanya, dan cingcang yang seperti lapis lain-lain, dia punya tulang jangan di cingcang, dan biar kasih tinggal saja; abis kalu sudah, sedia bumbunya cengke, pala dan biskwit; ambil bawang merah dan cingcang sama ham, atau daging asin, abis goreng sama lada dan pala; kalu sudah, angkat, dan kasih dingin; kalu sudah dingin, bungkus itu lapis, dan tarohin tepong, dari atas sama bawang yang sudah di goreng.

Tangkar.

Dahulu itu daging misti di pottong-pottong; kalu sudah ambil dia punya bawang, langkowas, sere dan asam, tetapi misti bakar dahu-lu, dan kalu sudah bakar, tumbuk biar halus; kalu sudah halus taroh katumbar, jinten, lada, dan abis campur sama sekali sama itu bumbu yang tadi sudah di bakar; kalu sudah campur, taroh itu daging di dalam satu kwali, dan taroh minyak klapa, dan aduk-aduk sama itu bumbu, abis taroh aiyer asam dan sedikit aiyer dingin; kalu sudah, misti masak sampe matang abis ambil bawang merah sama trasi, dan campur sama sekali itu tangkar.

Tangkar Sampi atau Karbo.

Dia punya bumbu misti pake bawang merah, bawang puti, sere, kunyit, cabe, kemiri, jae, langkowas, trasi, daon jeruk purut dan asam, samuanya ini misti di bakar dahulu, abis kaloc sudah, tumbuk halus; kalu sudah halus, tumis sama dia, dan baru taroh daon jeruk purut, dan masak itu daging sampe dia punya aiyer mendilih baik-baik, kalu sudah, pottong-pottong, dan rebus lagi sama aiyer dan taroh garam; cobain dahulu dia punya rasa, enak atau trada.

Frikassi.

Dia punya daging misti pottong-pottong dahulu, kalu mau bikin frikassi; dan daging-nya misti pake daging babi, tetapi jangan pot-tong terlalu kecil, dua jari punya lebar sudah sedang; kalu sudah, taroh garam, aiyer trasi, bawang merah yang sudah di belah-belah, lada, cengke, dan kembang pala, abis rebus sama sekali sama-sama ini daging, kalu sudah matang, taroh ubi, daon bawang muda, pollong muda dan mantega; kalu masak, misti sampe itu ubi jadi pica; dan abis taroh garam.

Karmanaci Babi.

Ambil itu babi punya iga, gosok lada, ga- ram dan biskwit, abis kalu sudah, taroh di panggangan sampe garing; dan ambil cuka, mantega dan kecap; bikin dia punya kuah, kalu sudah bikin tuang, atau campur sama sekali di atas itu babi.

Smoor.

Cari satu ayam dan pottong, kalu sudah pottong, bikin bresih baik-baik, kalu sudah bresih, pottong-pottong sama dia; abis taroh kecap, jeruk tipis, bawang merah, jae, lada bulat dan rebus sama sekali; dan kalu sudah rebus goreng itu ayam sampe matang; abis campur kombali itu ayam sama-sama dia punya kuah, dan taroh bawang yang sudah di goreng, mantega, cengke, pala, kulit roti, tapi itu kulit roti dahulu misti di tumbuk hlus dan abis masak sampe aiyernya jadi kentel; kalu sudah kentel misti angkat.

Lain rupa.

Masak dahulu dia punya daging dengan cuka dan aiyer; kalu sudah, misti goreng; abis taroh bawang, kembang pala, lada, dan lagi jae yang sudah di iris-iris.

Smoor Goreng.

Dia punya daging cuci bresih, taroh dalam satu kwali, taroh aiyer, kecap, cuka, daon salam, rebus sampe matang, iris bawang merah, bawang puti goreng, ambil itu daging yang sudah di rebus goreng, abis siram itu aiyernya.

Smoor Masak.

Taroh di kwali itu daging, kecap, cuka, bawang merah, bawang puti, daon salam, aiyer masak sampe matang, hampir kring angkat.

Smoor Solo.

Dahulu misti cari satu ayam yang gemok sekali, yang kira-kira boleh ‘jadi enak kalu di bikin smoor; pottong dahulu itu ayam, dan abis bikin bresih, kalu sudah, taroh di dalam satu tacu penuh dengan aiyer, biar sampe itu ayam katutupan sama aiyer, kalu sudah, taroh dia punya bumbu-bumbu, bawang merah dan bawang puti yang sudah di iris-iris halus; dan lagi, taroh cenke, pala, lada, kembang pala, kayu manis dan daon salam, abis masak sama dia sampe itu daging jadi empuk sekali; kalu itu aiyer sudah kaliatan hampir kring, lantas misti taroh katumbar, jinten; tapi dahulu misti di goreng sama trasi sampe jadi kring; abis taroh bawang puti dua biji sama gula jawa, abis bikin aiyer asam, dan lagi pake aiyer santan dan masak sampe matang.

Sukun.

Ambil satu ayam dan bikin bagimana bia-sa; abis ambil bawang merah sedikit, bawang puti, kencur dan lada, tetapi jangan lada halus, dan campur samua ini, baru tum-buk halus; kalu sudah halus, ambil miso, tetapi dahaelu bikin halus; iris-iris bawang merah, abis goreng sama trasi; kalu sudah goreng, ambil itu bumbu yang sudah di tumbuk dan goreng lagi sekali sampe matang, kalu sudah matang, campur itu miso, dan baru taroh itu ayam, sama sedikit aiyernya; kalu sudah angkat, baru taroh itu sukun dan pukul satu telor; kalu sudah, taroh kecap dan abis perasin jeruk tipis.

Kottelet.

Pottong satu ayam dan bikin bresih; kalu sudah, cingcang, bagimana orang mau bikin lapis: kalu sudah cingcang, giling halus bawang merah, cabe dan jae, abis campur telor punya merah; kalu sudah, aduk itu ayam baik-baik, goreng sama mantega, dan lagi jangan lupa taroh garam.

Sangar Bandang.

Ayam kecil pottong bagi ampat, taroh di pan sama santan klapa, buubunya, cabe di iris, sere, langkowas, jae, sedikit bawang puti, sedikit kunyit yang di bakar, jinten, katumbar, lada, garam, itu samuanya tumbuk halus dan taroh lagi trasi dan aiyer jeruk, itu samuanya taroh sama ayam dan masak pelahan, sampe itu santan jadi kentel, masak taroh sedikit klapa yang di parut.

Ayam goreng sama Santan.

Cari satu ayam, tetapi jangan ayam yang sudah tuah; dan bikin sama itu ayam bagimana biasa; abis kalu sudah, bikin bumbu-bumbunya, bawang merah, sere, trasi, cabe, langkowas dan daon salam, abis tumbuk; kalu bikin dengan satu ayam yang sedang, misti parut satu klapa, dan bikin aiyer santan; abis campur ini bumbu sama itu ayam sama sekali, dan goreng itu ayam sampe matang, dan kalu lagi goreng, jangan lupa taroh garam.

Ayam Goreng.

Kalu itu ayam sudah bresih ambil bawang; langkowas, sere, kunyit dan cabe, abis tumbuk sampe halus, kalu subah halus, taroh asam, garam, dan aduk baik-baik; itu ayam misti di rebus dahaelu, kalu sudah rebus, misti lantas goreng sampe matang; kalu sudah matang, taroh itu kuah dan godok sampe kring.

Ayam sama Kisymis.

Ambil satu ayam yang gemok, pottong-pottong dalam ampat bagian, abis masak sama kaldu, abis ambil tepong trigu, goreng sama mantega sampe garing, campur sedikit kaldu, anggor, dan pottongan jeruk, abis taroh di dalam satu ayakan yang halus sekali, kalu sudah turun dari ayakan misti campur jeruk asam yang sudah di kikis cengke dan kayu manis yang halus, gula brapa suka dan kisymis yang besar dan kecil, abis taroh itu ayam di dalam itu kuah, dan masak lagi sabentar.

Ayam yang di masak sama kuah jeruk.

Masak satu ayam sama kaldu sampe matang; abis ambil kaldu, tarohin kembang pala, dan aiyer jeruk, abis ambil dari anam telor dia punya merah, campur sama-sama, kalu sudah abis bikin boleh siram itu ayam sama ini kuah.

Ayam panggang.

Ambil satu ayam yang besar, tetapi yang muda, pottong dia punya blakang dan dadanya, abis goreng dia sampe satengah matang sama mantega, peterselie yang sudah di iris-iris, bawang yang kecil dan garam sama lada; abis panggang dia sampe matang, kalu mau makan boleh taroh ini kuah:

Ambil tiga bawang, sayur krewel dan peterselie, cingcang itu halus sekali, dan campur sama dua sendok mostardi, sedikit minyak salada, garam, lada dan cuka; itu kuah trada usah masak, sebab di makan dingin saja.

Lain rupa.

Ambil satu ayam yang muda dan gemok, pottong dia punya sayap-sayap dan kaki-kaki; abis dari badannya misti pottong dadanya dan dia punya blakang, abis rames-rames sama sapottong kayu, kalu sudah, dia boleh di goreng sampe satengah matang sania mantega, peterselie, dan bawang; abis guling dia dalam biskwit (beskhuit) yang di tumbuk halus dan panggang sampe matang.

Lain rupa.

Ambil satu ayam, bikin bresih, belah taroh di atas panggangan, taroh di atas api, kalu sudah satengah matang, ketok sampe tulangnya patahpatah; bumbunya kecap, jeruk tipis barang satu, lada, mantega, aduk sama sekali sama itu jeruk tipis punya aiyer, taroh itu ayam di atas panggangan kombali, pukul-pukul sama daon pisang atau sama bulu ayam, itu bumbunya di atas ayam sampe matang, angkat.

Lain rupa.

Ayamnya di belah juga; bumbunya cabe, kemiri, tumbuk halus, kalu sudah halus taroh aiyer asam dan mostardi, bawang merah tumbuk halus lagi adock sama sekali, taroh di mana itu ayam yang sudah di bakar, abis pukucl sama mantega sampe matang.

Makanan Fransman.

Itu daging sampi dahaelu misti di pottong-pottong tipis sekali, dan abis pukul baik-baik; kalu sudah pukul, taroh di dalam satu tatcu, sama sekali sama pala, lada, garam dan kayu manis Wollanda; abis rebus baik-baik sama cuka dengan sedikit aiyer; kalu sudah, goreng frekedel kecil-kecil dan taroh roti; pake bawang merah, bawang puti, dan misti di iris-iris dahaelu, kalu sudah tumis sama mantega; abis taroh anggor merah (atau anggor Madera kalu ada), taroh cenke dan kembang pala; taroh sama itu daging dan masak baik-baik; kalu sudah angkat, dan abis taroh roti dan frekedel.

Seperti Ceilon.

Cari itu satu rupa ikan, yang orang panggil ikan tengiri, kalu sudah ada, pottong-pottong sama dia; kalu sudah pottong-pottong, misti cuci bresih sekali, abis taroh garam dan kasih tinggal barang satu malam; besoknya misti angkat dari itu garam, dan jemur di panas, barang satu hari lamanya; kalu sudah sampe satu hari, bikin dia punya bumbu-bumbu, katumbar, jinten, lada, kunyit dan ca-be, abis misti giling halus; dan taroh cuka; ambil asam dan rames-rames sama cuka, dan ambil aiyernya; jangan lupa taroh garam dia punya bumbu, dan aduk sama itu ikan baik-baik: kalu sudah, taroh dalam satu poci, dan tutup baik-baik, jangan sampe masok angin.

Gobe Batawie.

Ambil katumbar, jinten, klapa yang sudah di goreng kring, bawang merah, trasi, lada dan garam, kalu sudah ada samua giling dahulu biar halus; kalu sudah halus, masak sama aiyer santan yang kentel; dahulu itu daging misti di pottong-pottong tipis sekali, kalu sudah, kasih masok itu daging, dan sama se kali taroh gula jawa; abis masak lagi sekali sama aiyer santan.

Bebek isi dengan Ubi.

Dia punya ubi misti di rebus dahulu, kalu sudah rebus, bikin ancur; ambil itu bebek punya hati, dan cingcang-cingcang, kalu sudah taroh dalam satu tacu dengan mantega; dan taroh lagi bawang merah yang sudah di iris-iris: kembang pala, lada dan cengke misti tumbuk halus dahulu; dan abis tumis sama-sama; kalu sudah taroh itu hati dan ubi; kalu sudah taroh telor barang satu biji dan biskwit, abis aduk baik-baik, kalu sudah aduk baik-baik, angkat sama dia, dan kasih tinggal sampe dingin, kalu sudah dingin isi dalam itu bebek punya prut, kalu sudah kasih masok dalam prutnya, misti menjahit baik-baik, jangan sampe dia punya isi boleh kaluear, dan misti pake benang yang kuat sekali.

Bebek isi dengan Roti.

Dahulu itu roti misti di rendam sama susu, dan abis cari telor ayam ambil merahnya, dan rames baik-baik; taroh mantega dan aduk-aduk, kalu sudah taroh garam, kenari, kisymis dan roti, tetapi itu bebek dahulu misti di goreng; kembang pala, lada, cengke dan pala, abis tumbuk, kalu sudah halus campur sama sekali sama biskwit; kalu sudah, misti goreng bawang merah yang sudah di iris-iris, abis isi dalam itu bebek punya prut, kalu sudah isi, misti menjahit baik-baik.

Bagimana misti stoof Bebek sama Kacang pollong.

Itu bebek misti goreng dahulu sama mantega sampe kuning, abis tarohin sedikit te- pong trigu biar itu juga jadi kuning, kalu sudah, taroh lagi dua mangkok besar dengan kaldu, dua mangkok dengan kacang pollong muda, satu bungkus kecil sayur peterselie, abis tarohin itu bebek dan kasih stoof sampe samuanya matang, tetapi jangan pake api besar.

Bebek di stoof sama buah Oliyf.

Goreng itu bebek dahaelu sama mantega sampe kuning, abis taroh kaldu, dan kalu hampir matang boleh taroh itu buah oliyf, tetapi dahaelu misti kasih kaluear biji-bijinya.

Bebek yang di masak sama Kool.

Goreng dahaelu satu bebek yang muda dan yang gemok, sampe kuning, tetapi biar jadi juga dia punya kuah, kalu sudah, ambil satu kool yang besar, yang sudah di rebus, abis buka dia punya daon, dan taroh di bawah dan di atas itu bebek, dan campur lagi garam, lada, biskwit yang sudah di tumbuk, mantega dan susu, abis siram itu bebek dengan ini kuah; kalu sudah misti pake api di bawah dan di atas dan goreng sampe kuning samuanya.

Bagimana boleh masak Bebek sama Anggor.

Itu bebek misti rebus dahaelu sampe ma- tang, abis angkat dia dari aiernya, dan pottong-pottong dia, kalu sudah di pottong boleh stoof sama bawang merah yang sudah di goreng sama mantega, cengke dan lada yang di tumbuk halus, satu glas penuh dengan anggor merah, satu glas besar dengan aiyer, satengah glas besar dengan cuka Wollanda, gula brapa yang suka dan barang dua atau tiga biskwit yang halus.

Goreng Bebek.

Cari satu bebek, dan abis pottong, kalu sudah pottong cuci bresih sekali; kalu sudah bresih belah itu bebek punya prut, abis rebus; kalu sudah rebus angkat, dan abis goreng; kalu sudah goreng, nyanyah tepong trigu goreng bawang merah; dan taroh itu bebek punya aiyer sedikit, abis taroh tepong dan pala, ladu, kayu manis dan sedikit gula, lagi garam, jeruk purut dan asam.

Sayur Gado-gado.

Dahulu misti bikin dia punya bumbu-bumbu: katumbar, jinten, lada goreng, kla- pa parut yang sudah di goreng, trasi, bawang merah, kencur, langkowas, cabe dan kemiri, ini samua misti giling halus; ini bumbu misti masak sama aiyer santan; tumis dahulu, baru taroh sayur-sayurnya, kacang panjang, kangkung, klongkang, tauge, booncis, dan sa- mua ini misti di rebus dahelu, kalu sudah rebus angkat, dan bikin kring aiernya; kalu sudah, misti iris bawang merah, dan cabe; kalu sudah iris cabe dan bawang, misti tumis sampe matang; taroh ini bumbu atas itu sayur dan abis siram itu kuah dari aiher santan; peras atas itu sayur, jeruk limo, atau jeruk tipis, kool, kubis, daon labu, daon kacang dan daon ubi, ini samua boleh jadi campuran, kalu mau bikin sayur gado-gado.

Lain rupa.

Rebung pottong tipis, kacang panjang, booncis, bottor, kool, tauge, itu samocanya pottong halus, itu sayur samocanya misti rebus dan jangan ambil sayur tuah, misti muda kapan sudah rebus taroh di irik, kasih meleleh aiernya dan jangan rebus terlalu matang, abis ambil bawang merah lima atau anam biji, dua juring atau pottong bawang puti, sapottong kecil kencur, cabe, trasi sakira-kira, samocanya sedikit, garam jangan lupa tumbuk halus atau giling; dan ambil sedikit minyak goreng itu bumbu, kapan sudah merah taroh santan kentel masak sampe mendidih dan aduk baik-baik, abis ambil itu sayur rebus, taroh satu lapis itu bumbu, di tumis di dalam basi, kapan suka mau taroh daon kamangi lagi boleh.

Janganan.

Ambil kacang panjang, tauge, kool, daon kacang, katimun, daon kangkung, booncis dan klongkang, abis cuci dahulu samua ini sayur-sayur, dan abis taroh dalam satu piring, tetapi misti atur satu-satu rupa; kalu sudah, ambil cabe, trasi dan kemiri yang sudah di bakar, dan aduk sampe halus, kalu sudah, taroh asam, garam dan petis, abis rames itu asam dan ambil kuahnya; itu udang misti kupas dan belah-belah dahulu, abis rames lagi sama-sama itu aiyer udang; makan ini seperti makan sayur gado-gado, pake klapa; abis giling halus.

Sarondeng.

Rendam lebih dahulu itu kacang merah, barang satu malam punya lama; kalu sudah rendam itu kacang misti angkat dari tampatnya dan cuci bresih sekali: kalu sudah, ambil klapa yang sudah di parut, dan goreng, abis tumbuk halus dan lada nyanyah, kalu sudah halus, campur sama sekali, dan abis taroh trasi, daon jeruk purut, bawang puti dan bawang merah yang sudah di iris-iris, abis tumis sama dia, dan kalu sudah tumis, taroh itu kacang, dan aduk baik-baik; taroh klapa dan gula jawa; abis masak sampe jadi kring sekali, lagi taroh sedikit asam dan garam.

Otak Udang.

Dia punya bumbu-bumbu jae, cabe, bawang merah, trasi, udang dan klapa muda yang belom boleh di parut, abis tumbuk sama dia sampe halus, kalu sudah halus bungkus sama dia (seperti orang bungkus pepessan) sama daon pisang; abis taroh daon salam dan garam, kalu sudah matang, lantas angkat, dan taroh di dalam piring.

Otak dari ikan Tengiri.

Dahulu rebus itu ikan tengiri, abis misti giling halus; kalu sudah halus, taroh aiyer santan sama lada, klapa yang sudah di parut, kemiri dan garam, ini samua misti giling halus; kalu sudah halus, aduk-aduk, dan pake telor, daon bawang muda, dan iris-iris dahulu, aiyer santan dan sapottong gula; kalu sudah, misti bungkus sama daon pisang, abis panggang, dan tarohin kencur.

Kaber Kubertu.

Dahulu cingcang ayamnya sampe halus sekali, kalu sudah halus, taroh di tacu dan ambil klapa yang sudah di parut sama kunyit; abis cari satu mangkok yang tebal, dan peras itu klapa biar itu aiyer santan jatoh di mang- kok, kalu sudah ambil bawang merah, bawang puti, dan pottong halus-halus; abis bikin halus katuinbar, jinten, dan kalu sudah goreng, tumbuk sama klapa, daon pandan sedikit, daon jeruk purut, lada dan garam; abis perasin jeruk tipis, ayam, dan kalu sudah, campur sama-sama itu ayam, abis masak sampe kring; kalu sudah kring, ambil telor dan goreng biar tipis saja, abis goreng, taroh dalam satu basi sama-sama itu ayam: goreng telor lagi; kalu sudah taroh atasnya, dan abis tutup baik-baik.

Lain rupa.

Ambil satu ayam, bikin bresih, ambil dagingnya cingcang biar halus, ambil sapottong klapa parut, taroh sedikit aiyer, rames sampe kaluar santan kentel, ambil lagi sedikit aiyer; lantas rames lagi, taroh lain tampat, saring, ampasnya buang, bumbunya, kunyit sedikit, kemiri, jinten, katumbar, lada, bawang merah, samuanya tumbuk halus, abis taroh satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu-bumbu, lantas taroh itu ayam yang sudah tercingcang, lantas taroh santan encer, masak sampe kring, taroh itu santan yang kentel, garam, aduk-aduk, sudah kring angkat; ambil ampat atau lima telor, pukul sama-sama lada, garam, ambil satu tacu atau pen- gorengan, taroh sedikit minyak, goreng separo dari itu telor yang sudah di pukul, bikin lebar seperti satu piring, sudah goreng angkat, taroh di piring, taroh itu ayam yang sudah matang, abis goreng lagi itu separo telor, bikin lagi seperti itu lain, sudah matang tu-tup di atas itu ayam, jadi di atas telor, di bawah telor.

Dengdeng Age.

Ambil daging sampi atau karbo, dan abis bikin bresih; kalu sudah bresih, rebus itu daging, abis rebus, pottong itu daging tipis-tipis seperti dengdeng, abis taroh asam, garam, katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, dan rames-rames sama itu dengdeng, kalu sudah misti lantas goreng, kalu sudah goreng; angkat; dan abis taroh klapa yang sudah di parut, kalu sudah nyanyah katumbar, jinten, lada, cabe, dan bawang merah; kalu sudah nyanyah misti di tumbuk halus, tetapi klapa jangan tumbuk; kalu itu lain-lain bumbu sudah halus, campur sama itu klapa yang di nyanyah, abis taroh itu daging, campur sama sekali, dan abis goreng di tacu.

Frekedel Ikan.

Misti cari ikan kakap, kalu sudah ada misti kasih kaluear dia punya isi, dan bikin bresih, 6de druk. kalu sudah cingcang, dia punya kulit misti jangan lupa buang; kalu sudah ambil peterselie, dan cingcang halus, abis taroh sedikit suring: dia punya bumbu lada, pala, garam dan telor barang dua biji, cuma merahnya saja, dan campur sama itu ikan; tulangnya kasih kaluar: dan sekarang bikin dia punya kuah kecap, jeruk tipis, mantega dan kaldu; kalu sudah taroh itu ikan, dan lantas stoof sampe matang.

Lain rupa.

Ambil itu ikan, cuci bresih., kasih kaluar prutnyia, sudah bresih, kasih kaluar dia punya isi, bikin bresih itu kultnya jangan sampe pica; bumbunya cengke, pala, lada, garam, singgan sampe, tumbuk biar halus, kalu sudah halus aduk sama itu daging ikan sama satu atau dua telor ayam, lantas masokin di mana itu kulit ikan, taroh satu tacu sama minyak klapa atau mantega, goreng itu ikan sampe matang, kalu sudah matang bikin sausnya kecap, jeruk asam, lada halus, mante-ga, masak sampe mendidih, kalu sudah mendidih masokin itu ikan yang sudah di goreng, sampe matang angkat.

Ikan Cincoan.

Ambil ikan yang gemok, kasih kaluar isi prutnya, cuci bresih, taroh garam, goreng sama minyak, bumbunya, bawang merah, bawang puti, jae tumbuk halus, ambil satu kwali taroh sedikit ninyak, goreng itu bumhu-bumbu, lantas taroh sedikit cuka, sedikit kecap biar mendidih, lantas taroh itu ikan yang sudah di goreng, sekali mendidih angkat.

Bumbu Frekedel.

Ambil bawang merah, bawang puti, dan tumis sama miso, abis taroh sedikit aiyer, dan itu aiyer babi sama-sama; kalu sudah, taroh frekedel yang kecil-kecil, pollong muda dan rebung, kalu lagi masak, misti tutup baik-baik, dan masak sampe mendidih, abis taroh sagoye yang mentah, bagimana lain-lain frekedel.

Frekedel Kapiting atau Udang besar.

Itu kapiting cuci bresih, jangan pottong, taroh di satu kwali sama sedikit aiyer, rebus sampe matang angkat dari aiyer, kasih kaluear dari batoknya, itu batoknya simpan buat isi kombali, sekarang kasih kaluear isi-isinya samuanya, yang dari kaki-kakinya juga, taroh satu piring; bumbunya, cengke, pala, kembang pala, lada, garam singgan sampe, tumbuk biar halus, lantas ambil itu daging kapiting, telor satu atau dua, aduk sama itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk, ta- roh kombali di mana itu kulit kapiting, ambil satu atau dua biskwit, tumbuk halus, siram di atas itu kapiting brapa yang ada, lantas goreng, kalu sudah goreng bikin sausnya: kecap, aiyer jeruk asam, lada halus, mantega sama sedikit aiyer kapiting yang bekas di rebus, masak sampe mendidih, taroh di mana itu kapiting yang sudah di goreng.

Sanggar Bandang

Ayamnya dahaelu misti di pottong-pottong, dan abis baru boleh rebus; kalu sudah rebus angkat, dan taroh dalam lain kwali; kalu sudah, ambil kunyit bakar, dan parut sama klapa; abis ambil bawang merah, bawang puti dan pottong halus-halus, langkowas dan jae yang sudah di parut, katumbar, jinten, yang sudah di goreng, dan sedikit klapa; itu sere misti pottong panjang-panjang, kulit jeruk tipis, daon pandan, dan abis campur sama-sama itu ayam; kalu sudah, misti masak sama sekali sampe matang, dan kalu sudah matang, taroh dalam tampatnya.

Lain rupa.

Katumbar, jinten, lada, sere, langkowas, kunyit, asam, cabe, trasi, kemiri, klapa bakar, bawang merah, bawang puti, dan daon jeruk purut, samua giling halus; kalu su- dah halus, taroh daging atau ayam; dan bikin sama juga bagimana di atas.

Bagimana misti panggang satu Babi susu.

Lebih dahaelu misti ada sedia satu tampat aiyer panas yang sudah mendidih betul-betul, dan sedia lagi roziyn sedikit, yang sudah di bikin halus seperti tepong, abis ambil satu paso yang bresih sekali, yang trada kena gemok, dan abis pottong itu babi dan masokin itu babi di dalam itu paso, dan sedu sama aiyer panas, kalu itu babi punya bulu sudah gam-pang di cabut, misti lantas kasih kaluar, dan taroh atas satu meja, lemparin satu ganggam itu tepong yang di bikin tadi atas itu babi, dan lantas cabutin dia punya bulu; kalu sudah, ambil lagi satu ganggam tepong (balik dahaelu itu babi) dan lempar lagi atasnya, abis cabut lagi bulunya sampe bresih sekali, kalu sudah bresih, taroh dalam aiyer dingin, dan cuci baik-baik, abis gosok sama kain-kain yang kasar; kalu sudah kring belek prut-nya, tetapi jangan terlalu lebar, kasih kaluar dia punya isi prut, dan kalu sudah kasih kaluar gosok dalam prutnya sama kain basah, abis sama kain-kain yang kring, tetapi jangan cuci sama aiyer, pottong dia punya sambu-ngan kaki, dan taroh di lain tampat baik-baik (dan saiiya nanti bilang bagimana misti pake di blakang kali) abis bikin dia punya isi, dan bagini: ambil ubi, dan belah-belah, sedikit roti, mantega sabanyknya, atau sabesarnya seperti satu buwah pala, sedikit lada dan garam, campur samua ini; dan taroh dalam itu babi punya prut, sama sedikit kulit roti, biar boleh jadi penuh, kalu sudah, ambil jaruem dan benang yang kasar, dan menjahit lagi itu babi punya prut baik-baik, abis ambil satu panggangan yang tajam ujungnyia, tusuk itu babi, dan taroh di atas api, yang mana misti ada yang paling baik, terlebih kalu duadua ujungnyia; tau gantong satu besi yang rata, di tengah-tengahnya, kalu sudah, taroh tepong kulilingan, dan jangan brenti taroh tepong, kalu lagi panggang sama dia, sampe dia punya mata jatoh, dia punya kuah samua misti jaga, dan bagini misti bikin: misti taroh di bawahnya satu basi, kalu liat dia punya aiyer ada turun; kalu kira itu babi sudah sampe, aduk dia punya api barah biar jadi panas, abis ambil kain kasar, sama saprapat pond mantega dalam itu kain, dan gosok kulilingan itu babi, kalu sudah, angkat, dan taroh dalam satu basi, dan sama piso yang tajam, pottong putus itu babi punya kapala; dan abis pottong dua itu babi sampe di blakangnyia, (ini misti bikin lebih da-hulo dari cabut itoc besi), pottong putus kupingnya, dan taroh di pinggir itu babi di dalam basi, pottong dia punya tulang gigi, dan taroh satu pinggir satu pottong; abis bikin meleleh sedikit mantega; ambil itu kuah yang di simpan tadi, dan sama ini mantega masak dalam satu kwali yang bresih sama-sama dia punya otak; kalu sudah tuang di dalam itu basi, abis angkat dan lantas bawa di meja.

Gadong dari Ayam atau Sampi.

Ambil daging ayam atau daging sampi, dan cingcang halus-halus; kalu sudah ambil ka-tumbar, jinten, lada yang sudah di nyanyah, klapa, trasi, kemiri, langkowas, bawang merah, bawang puti, kencur dan lada, ini samua misti giling halus, dan abis aduk sama itu daging seperti frekedel, dan taroh telor ayam, cuma merahnya saja, kalu sudah campur sama-sama, dan bungkus seperti bungkus bebotuk, aduk lagi klapa aiyer santan sama ini daging, dan baru boleh bungkus, pake da-on salam atau daon jeruk purut, abis kalu sudah bungkus, misti lantas kukus.

Puji pastiy Benggala.

Tumis bawang merah sama mantega, dan taroh peterselie, lada, daon selderi, daon ba-uang, kayu manis, cengke, pala, anggor, ku-ping tikus, sedap malam, laksa, pollong mu- da, gardamunggu, miyran, sale, jeruk tipis dan asam, abis taroh itu daging sama-sama aiiyernya: kalu sudah, masak sampe kentel, taroh frekedel yang kecil-kecil, tutup sama tepong, kalu sudah tutup sama tepong taroh di tampat pembakaran, dan bakar sampe matang sekali.

Rollade.

Cari satu babi yang besar sekali, abis pottong dan cuci bresih, kalu sudah bresih, belek sama dia, dan abis kasih kaluear dia punya tulang-tulang; kalu sudah, pottong-pottong itu babi sapuloh jari lebarnya, dan dua jengkal panjangnya; abis taroh lada, kembang pala, cengke, pala dan garam, ini samua misti di tumbuk dahelulu, baru amburin (siram) di atas itu babi; kalu sudah gulung-gulung, dan ikat kras sekali; kalu sudah gulung-gulung, rebus sama garam, abis rebus baru taroh di cuka Wollanda; itu bumbu-bumbunya, misti siram salpeter.

Sodie.

Ambil satu ayam dan pottong-pottong, abis rebus; kalu sudah ambil katumbar, jinten, lada, bawang puti dan kunyit, abis giling halus; kalu sudah halus, tumis sama mantega, taroh daon jeruk purut, bawang me- rah yang sudah di iris-iris, abis taroh ayam sama dia punya kuah sama sekali; kalu sudah masak-baik-baik, dan perasin jeruk tipis barang ampat biji atau asam; kalu tra-da, boleh pake asam selong, dan jangan lupa taroh garam.

Sayur Tetege.

Trasi, temu kunci, bawang merah dan garam, samua ini misti di tumbuk halus se-kali, abis ambil satu kwali, dan taroh aiyer mendidih, kalu sudah taroh sedikit menir atau jagung muda, dan pottong halus-halus; kalu itu menir atau jagung muda sudah hampir jadi matang, kasih masok itu sayur dan tutup itu kwali baik-baik sampe itu sayur matang, dan kalu mau makan, misti makan sama sambal aiyer.

Sayur Cundidu.

Ini boleh pake segala rupa sayur, ya itu sa-yur kobis, atau kacang panjang, atau kool, atau nangka mentah, atau booncis, tetapi ini sayur misti di iris-iris dahulu, abis rebus, kalu sudah rebus, buang aiernya separo, dan ambil bawang merah, kunyit, cabe, kla-pa parut dan garam, abis tumbuk halus; kalu sudah halus, campur sama itu sayur, dan aduk sama sekali, sampe itu aiyer jadi kring, dan jangan kasih angus, dan boleh perasin jeruk tipis.

Sayur Kluk.

Dahulu ambil cabe, bawang, langkowas, sere dan kunyit, abis tumbuk halus; kalu sudah, misti goreng bawang sama trasi, abis tumis itu bumbu, kalu sudah matang, tuang aiyer asam, dan baru taroh dagingnyya; kalu sudah taroh itu daging, tuang aiyernya; itu kluak bikin halus dahulu; dan kalu sudah halus, campur sama sekali.

Sayur Lode.

Ambil biji kacang merah rebus sampe hampir matang, ambil satu rebung iris-iris rebus, hampir matang bocang aiyernya, sayurnya booncis, kacang panjang, timbul, terong merah, bumbunya: bawang merah, cabe, langkowas, sere, dan jeruk purut, daon salam, katumbar, jinten, sama sekali taroh di kwali, taroh di api aduk-aduk sampe panas sekali, abis tumbuk biar halus sekali, ambil satu klapa parut, separo goreng, separo bikin santan, rames baik-baik sampe kentel, saring ampasnya sampe kentel, itu klapa yang di goreng giling halus campur sama itu bumbu yang sudah goreng, taroh sedikit minyak klapa di kwali, taroh sapottong trasi aduk-aduk taroh itu bum- bu yang sudah giling, lantas taroh itu kacang merah yang sudah di rebus, lantas taroh sama sekali itu sayur-sayuran masak sampe matang, taroh itu santan kentel dan garam aduk-aduk angkat.

Lain rupa.

Jinten, katumbar, lada, langkowas, sere, kemiri, daon jeruk purut, taroh satu kwali, masokin samuanya itu bumbu-bumbu, aduk-aduk sampe panas sekali, tumbuk, parut satu klapa separo giling sama itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk, taroh dua atau tiga cabe, giling sama sekali biar halus, iris bawang puti, bawang merah, taroh satu kwali sama sedikit minyak klapa, goreng itu bawang sampe kuning, taroh sapottong trasi, aduk sama itu bumbu-bumbu, lantas taroh itu santan encer, abis taroh itu sayur-sayurnya, hampir matang taroh santan kentel dan garam.

Sayur Tauge atau Bayem.

Bumbunya cabe, trasi, bawang merah, kemiri, temu kunci, tumbuk halus, ambil satu kwali taroh aiyer, taroh itu bumbu-bumbu, yang sudah tumbuk sama garam, kasih mendidih lantas taroh sayurnya.

Sayur Gado-Gado.

Sayurnya, kacang panjang, booncis, klong- kang muda pottong-pottong, taroh satu kwalı sama sedikit aiyer, taroh itu sayur-sayur rebus sampe matang dan lantas taroh tauge, buang aiyernya, jinten, katumbar, lada, taroh satu kwali, taroh bumbu-bumbu, sampe panas angkat, bawang merah, bawang puti, kencur, jae, samuanya itu bumbu-bumbu tumbuk halus, ambil sapottong klapa parut abis giling halus, sama garam, campur sama itu lain bumbu-bumbu dan giling biar halus, kalu sudah halus aduk sama itu sayur-sayuran yang sudah di rebus, lantas taroh satu basi iris bawang puti, bawang merah, goreng itu bawang, cabe, sampe kuning, angkat dari minyak taroh di atas itu sayuran.

Ame Kumute.

Ambil telor ayam dan rebus satengah matang; kalu sudah rebus, misti kupas ku-litnya, dan abis tindis biar jadi ceper; kalu sudah, ambil bawang, cabe, kunyit dan garam, tetapi dahulu misti giling halus, baru taroh aiyer santan, dan lantas masak sampe matang, abis taroh asam, itu telor campur sama aiyer asam sama-sama itu bumbu.

Ragu.

Cari satu ayam dan pottong kecil-kecil, abis goreng sama bawang, kalu sudah, siram sama kaldu, dan taroh kuping tikus, laksa dan bawang yang muda di pottong, abis perasin jeruk tipis, bumbunya bikin frekedel kecil-kecil samua sama-sama, kalu mau taroh di basi, ambil satu telor dan rebus dahulu abis belah-belah dan taroh di atasnya.

Pudici.

Kalu mau bikin pudici, itu babi misti di pottong kecil-kecil dahulu, abis taroh dalam satu kwali, bawang merah, sere, cabe yang sudah di belah-belah (itu bawang misti di iris-iris dahulu) lada bulat-bulat, daon jeruk purut, aiyer santan, kunyit, jeruk tipis dan garam.

Ayam Besenyek.

Katumbar, jinten, lada, bawang merah, trasi, langkowas, sere, cabe, kemiri dan bawang puti satu biji; kalu sudah ambil itu bumbu dan godok sama ini ayam, kalu sudah misti lantas panggang, dan pukul sama aiyer santan.

Lain rupa.

Ayamnya di belah, abis belah panggang samppe kuning, bumbunya, bawang puti, langkowas, sere, daon jeruk purut, kemiri, cabe, jinten, katumbar, lada, garam giling biar halus, ambil satu kwali taroh sedikit minyak 6de druk. klapa, goreng itu bumbu-bumbu, kalu sudah di goreng, taroh itu santan yang encer, lantas taroh itu ayam yang sudah di panggang, masak sampe matang, taroh itu santan kentel, aduk-aduk sampe kentel angkat.

Lain rupa.

Itu ayam kalu sudah bresih panggang, abis pottong-pottong; bumbunya bawang merah, sere, langkowas, bawang puti, cabe, daon je-ruk purut, jinten, katumbar, lada, garam, giling biar halus, ambil satu klapa, parut, separonya taroh satu kwali goreng sampe ku-nning, goreng, lantas tumbuk halus, campur sama itu bumbu yang sudah di giling, itu separo klapa peras, taroh aiyer satengah mangkok, ambil santan kentel, taroh satu kwali sama minyak klapa, goreng itu bumbu, lantas taroh itu ayam yang sudah di panggang, lantas taroh itu santan kentel, aduk-aduk sampe matang angkat.

Setan.

Pottong-pottong itu ayam seperti lapis, abis panggang di api satengah matang, kalu sudah, ambil cabe barang sapuloh biji, dan bidiynya misti kasih kaluear dahaelu; kalu sudah, ambil bawang merah dan bawang puti, abis giling halus, taroh mustardi dan aduk baik- baik sama mantega; kalu sudah gosok di atas itu ayam, dan panggang kombali sampe matang, kalu lagi panggang, jangan lupa taroh garam dan lagi misti pukul sama mantega.

Pamodero.

Ambil katumbar, jinten, kencur, temu-kunci, langkowas, trasi, bawang merah, bawang puti, kemiri, cabe dan daon jeruk purut; ini samua misti giling halus dahu-lu; kalu sudah halus, masak sama aiyer santan, abis sama sekali taroh itu daging (sampi atau karbo) dan masak sampe jadi kentel; dahulu misti rebus sampe empuk dan baru boleh taroh daon kangkung, atau daon melinjo.

Lemper Ayam dari Ubi.

Katumbar, jinten, lada nyanyah, bawang puti, bawang merah, trasi, kencur, gula dan garam, samua ini misti giling halus dahu-lu, kalu sudah masak sama aiyer santan, abis taroh sere dan daon jeruk purut; kalu sudah mendidih, taroh itu ayam, dan dahulu robek halus-halus, kalu sudah misti rebus, dan taroh lagi lobak atau labu puti, dan iris-iris dahulu, abis masak sama sekali sampe kring; biar boleh gampang di bungkus, kalu sudah misti bungkus, abis bungkus panggang.

Pastiy punya Isi.

Ambil burung dara dan ayam yang kecil-kecil, yang masi muda pottong sama dia, dan abis bikin bresih, kalu sudah bresih goreng satengah matang, dan taroh bawang yang belom di iris-iris, kuping tikus, daon bawang, kool, pollong, laksa, jae yang sudah di rebus, kalu sudah, taroh itu kuah ayam yang sudah matang betul, abis masak pelahan-pelahan saja, dan jangan terlalu buru, kalu sudah, taroh kembang pala sedikit, pala dan biskwit, tetapi dahulu misti tumbuk halus, abis masak frekedel yang kecil-kecil, kalu sudah matang, taroh delapan telor merahnya saja, tetapi yang sudah matang, abis bikin ancur, kalu sudah ancur, baru campur sama sekali: kalu mau taroh di tampatnya, misti ambil telor matang, dan belah-belah dahulu, abis taroh sama-sama, kalu sudah perasin jeruk tipis.

Masak Kuping.

Dia punya cabe dahulu misti cingcang, dan campur bawang puti, lada, jae, telor dan kencur, tetapi dahulu misti tumbuk halus, kalu sudah halus, aduk sama itu daging yang sudah di cingcang; abis ambil telor dan tepong sama sekali, dan taroh sedikit aiyer; kalu sudah bungkus itu babi; tu- mis bawang merah sama kucai, kalu itu ku-cai sudah kaliatan merah, taroh miso dan itu babi punya aiyer, dan lantas masak sampe mendidih, kalu sudah mendidih, taroh itu daging yang sudah di bungkus, sama sekali sama-sama bawang muda dan pollong muda, kalu sudah iris bansui, taroh lada yang halus dan lagi garam.

Lampag Lumpuk.

Ambil hati karbo atau sampi, dan pottong-pottong dahaelu; kalu sudah pottong-pottong, ambil satu kwali dan rebus itu hati, abis rebus angkat; kalu angkat misti sama-sama dia punya aiyer; abis ambil katumbar, jinten, lada yang sudah di nyanyah, kencur sedikit, bawang merah, cabe dan klapa parut; samua ini misti di tumbuk dahaelu, abis tumbuk, masak sama aiyer santan, sampe jadi kring aiyernya, kalu sudah kring, taroh daon salam, dan taroh sama sekali itu hati.

Huspot.

Ambil babi asin, dan masak, kalu sudah matang, taroh dalam lain kwali, itu gemok sama dia punya aiyer asin misti sendok, dan taroh bawang; kalu sudah goreng sama itu gemok babi, tetapi jangan sampe merah satengah matang saja, abis taroh kaldu itu babi; kalu sudah taroh bumbu-bumbunya, lada, biskwit, ubi dan kentang misti masak sendirinya, kalu mau angkat makanan di meja, baru campur sama sekali, kalu ada wortel dan lobak lagi boleh taroh.

Dop Bawang.

Ambil ikan kombung, tetapi lebih dahaelu misti bikin bresih, abis misti goreng, tetapi jangan sampe garing; kalu sudah ambil bawang merah iris-iris bundar, jaenya misti iris halus sekali, abis goreng jangan sampe garing, dan sama sekali taroh kecap, perasin jeruk tipis, lagi cengke, pala, mantega dan bawang yang sudah masak sampe matang betul.

Dupi Asse.

Pottong satu ayam, abis goreng bawang, kalu sudah, ambil kecap sama asam, dan rames sama kaldu, abis pottong-pottong cabe (lombok), dan masokin sama sekali sama aiyer asam, dan campur sama itu ayam, dan lantas boleh goreng sampe matang.

Kelia.

Ambil satu ayam dan panggang dahaelu, dan taroh aiyer asam, dia punya bumbu, lada, katumbar, jinten, bawang merah, jae, langkowas, sere, kencur, cabe, kemiri, dan lada, samuc ini bumbu-bumbu misti nyah dahulu; kalu sudah, misti tumbuk, dan goreng bawang sama trasi, abis campur sama itu bumbu yang sudah di tumbuk; kalu sudah campur jadi satu, baru taroh aiyer santan sama gula itu ayam, kalu sudah panggang; dahulu misti pottong-pottong abis ambil itu bumbu dan aduk sama sekali.

Stoof Ayam Kabiri.

Cari dahulu satu ayam kabiri yang gemok sekali, abis bikin bresih bagimana biasa; kalu sudah bresih masak sampe matang, dan taroh itu bumbu-bumbu, sarang burung, susis dan kuping tikus, abis stoof sama gemok ayam.

Ayam goreng sama Kecap.

Pottong-pottong dahulu itu ayam dan bikin bresih, kalu sudah bresih dan rebus, taroh bawang, jae, lada, yang belom di bikin halus, kalu sudah matang, taroh di cuka dan garamin; kalu sudah misti goreng, taroh kecap, dan perasin jeruk tipis, taroh lada, kulit roti, bawang yang sudah di goreng sama mantega dan pala, abis campur sama-sama aiyernya kombali, dan goreng lagi sampe jadi kring.

Gulei Booncis.

Ini dia punya bumbu-bumbu, katumbar, jinten, bras nyanyah, dan lagi bawang puti, bawang merah, garam, dan kunyit, abis giling halus sekali; kalu sudah halus, tumis sama aiyer santan; kalu lagi tumis sama dia, kasih masok sayurnya, dan kalu mau taroh daging, boleh taroh daging apa suka.

Gulei Koja.

Ambil katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, bras, klabet, adas manis, cengke, kem-bang pala, kaiyu manis, kunyit, bawang dan jae: ini samua misti di tumbuk halus da-hulu; kalu sudah ambil itu daging dan goreng dahaelu, abis goreng, rames-rames sama asam garam, dan kalu sudah, masak sama sekali sama dia punya bumbu-bumbu.

Lain rupa.

Katumbar, jinten, lada nyanyah, kunyit, bawang merah, dan jae; abis taroh minyak klapa dan garam; rames-rames dagingnya sama-sama itu bumbu, kalu sudah rames baik-baik, misti masak, kalu sudah matang, go-reng bawang merah, klabet, bras, adas manis, aiyer santan, cengke, pala, dan kaiyu manis, tetapi dahaelu misti giling halus, dan kalu sudah halus, masak sama sekali.

Gulei Ayam atau Daging.

Ambil satu ayam atau daging pottong-pot- tong cuci bresih, ambil satu klapa parut, separonya taroh di kwali, goreng sampe kuning, sudah kuning angkat tumbuk halus, itu separonya taroh satu mangkok aiyer, rames baik-baik saring lain tampat, bumbunya, jinten, katumbar, lada, kunyit, sere, langkowas, kemiri, tumbuk halus, kalu sudah halus campur itu klapa yang sudah di tumbuk, iris bawang merah lima atau anam biji, bawang puti dua atau tiga siung, taroh satu kwali sama sedikit minyak klapa, goreng itu klapa sampe kuning, taroh lantas itu bumbu-bumbu yang halus, taroh sapottong kecil trasi, rames sapottong asam sama sedikit aiyer, ambil aiyernya saja taroh di mana itu bumbu di kwali, lantas taroh itu daging atau ayam, aduk-aduk tutup sampe matang; lantas taroh itu santan kentel dan garam, aduk-aduk dan angkat.

Lain rupa.

Ambil satu ayam dan pottong-pottong, cuci bresih, ambil satu klapa parut taroh aiyer satu mangkok rames baik-baik, ambil santan yang kentel taroh satu mangkok, ampasnya taroh lagi satu atau dua mangkok aiyer rames baik-baik saring lain (mangkok ampasnya buang), bumbunya, katumbar, jinten, lada, kemiri, sere, langkowas, kunyit, daon jeruk purut sama sekali giling halus, aduk sama itu daging atau ayam, taroh sama itu santan encer masak, iris bawang puti, bawang merah, taroh di mana itu ayam, masak sampe matang, kalu sudah matang taroh itu santan kentel dan garam aduk-aduk dan angkat.

Goreng tahu Basah.

Ambil tahu baru dan pottong-pottong, tetapi dahaelu itu tahu misti goreng; kalu sudah goreng, misti goreng bawang puti, abis taroh tauco dan daon bawang; kalu sudah, campur itu tahu sama-sama, kucai dan udang juga boleh taroh.

Goreng tahu Kring.

Ambil tahu dan pottong-pottong, tetapi itu tahu misti di goreng dahaelu; dan abis baru goreng bawang puti bulat-bulat, sama gemok, abis taroh tauco sama selder; kalu sudah, taroh tahu, dan goreng sampe matang.

Pastiy Udang.

Pottong-pottong bawang merah dan goreng dahaelu sama udang; kalu sudah, taroh kembang pala, biskwit, lada, jeruk tipis dan daon bawang yang sudah di pottong-pottong halus, abis masak, kalu sudah hampir matang, taroh aiyer kaldu, dan abis taroh telor punya merah.

Thooyang.

Goreng bawang puti, abis taroh aiyer panas, kalu sudah taroh laksa, daon bawang dan kucai; abis taroh lada dan garam, kalu sudah masak sampe matang.

Babi masak sama Tauco.

Ambil daging babi, dan pottong-pottong sama-sama gemoknya; abis ambil bawang puti, goreng sama itu babi punya gemok, dan tindis itu bawang kalu lagi goreng biar jadi ancur, kalu sudah taroh tauco sama sekali taroh itu daging babi, abis goreng sampe matang; kalu lagi goreng misti taroh kucai, dan daon bawang yang sudah di pottong-pottong.

Bundu Bundu.

Cari satu ayam, dan abis bikin bagimana biasa; kalu sudah, misti cingcang itu ayam dan ambil klapa yang sudah di parut satu piring peras itu biar kentel; kalu sudah, taroh lada, sere, daon jeruk puroct, daon salam, daon pandan, garam dan asam sedikit; kalu sudah taroh itu ayam, dan masak sampe kring.

Bagimana bikin Ikan Merah.

Ambil satu mangkok garam dan dua mangkok ikan teri, dan itu ikan teri dahulu mis- ti di cuci bresih sekali: kalu sudah bresih misti taroh dalam satu tanggok, biar dia punya aiyer boleh turun, dan kalu sudah, rendam sama-sama garam barang satu malam lamanya.

Ikan Merah.

Itu ikan merah punya kapala kasih kaluear, katimun buang bijinya dan iris halus, abis bawang merah iris tipis, cabe buang bijinya iris halus sama aiyer panas, abis cari sedikit kecap, cuka, jeruk asam samuanya aduk sama-sama, itu ada enak di makan.

Lemper.

Giling halus dahaelu itu katumbar, jinten, lada, bawang, trasi, kencur dan garam; kalu sudah, tumis sama aiyer santan campur sama itu ayam yang sudah di robek-robek.

Besenyek Ayam.

Ambil satu ayam dan belah dua, abis panggang satengah matang, dan tumbuk tulangnya biar jadi ancur, kalu sudah, ambil katumbar, jinten, langkowas biar ada lebian, bawang merah, bawang puti dan kunyit, abis tumbuk; kalu sudah tumbuk, giling samuanya sama sekali; sekarang ambil satu kwali, taroh minyak, dan masak biar itu minyak jadi panas, ambil itu bumbu, dan taroh di itu kwali yang sudah di taroh minyak, dan taroh lagi aiyer santan yang kentel, sere dan daon salam, abis masak samuanya sama-sama sampe kring, kalu sudah kring angkat; dan gosokin itu ayam, abis panggang lagi sekali, dan taroh sedikit asam dan sedikit gula.

Salie dari Telor.

Ambil barang sapuluh telor, dan pake merahnya saja, kalu sudah, taroh satengah glas anggor madera, gula pasir dan aiyer mawar; abis puter baik-baik; kalu sudah, misti masak, dan kalu lagi masak, taroh satu glas aiyer jeruk manis di dalamnya.

Stoof Karmanacie.

Ambil satu ayam, abis cingcang, kalu sudah cingcang, goreng bawang sama mantega, dan taroh lada, biskwit, pala dan jeruk tipis; ini samua misti goreng sama-sama, abis taroh kaldu; kalu sudah taroh kaldu, ambil itu ayam dan taroh sama-sama, abis taroh laksa sama bawang yang belom di iris-iris.

Frekedel di Stoof.

Cari satu ayam, dan cingcang biar halus sekali; kalu sudah taroh roti, tetapi itu roti misti di rendam sama susu dahulu, atau sama kaldu, baru boleh campur sama itu 6de druk. ayam; kalu sudah, ambil bawang pottong-pottong, dan taroh di aiyer; abis ambil satu penggorengan, dan tarohin kaldu, dan taroh itu ayam yang sudah di campurin roti, dan taroh bumbunya, pala, lada, garam dan merah telor barang tiga biji, abis campur sama-sama; kalu sudah, lantas stoof; apinya yang di bawah jangan terlalu kras, dan apinya yang di atas misti lebih kras.

Frekasi dari Babi.

Ambil kaki babi dan abis pottong-pottong, kalu sudah, masak dahaelu, abis masak, taroh bawang yang sudah di iris-iris, dan taroh lagi dua glas anggor sama lada dan cengke, dan stoof sampe matang; kalu sudah, taroh cuka dan lagi mustardi.

Beefsteak.

Kalu suruh ambil daging dari tukang pottong sampi misti minta daging buat bikin beefsteak, abis ambil itu daging dan pukul lebih dahaelu baik-baik, dan tarohin lada dan garam, kalu sudah, misti goreng sama mantega dalam tampat penggorengan; tetapi misti pake api besar.

Bagimana rebus Ham.

Kalu mau rebus ham, taroh dia di dalam satu kwali yang besar sekali, yang gampang boleh masok satu ham, terisi sama aiyer dingin, biar taroh dia dua jam di atas api yang kecil, sabelom jadi mendidih sampe itu ham jadi panas sekali; abis bikin besar apinya dan bikin mendidih; kalu itu ham ada kecil, dalam satu jam satengah, kalu yang besar dalam dua jam, dan kalu yang lebih besar dalam dua jam satengah dan baru boleh itu aiyer mendidih betul, saban misti ingat sabelom taroh itu ham di tampat pengrebusannya, misti ambil sapot-tong kain kasar, sama sedikit aiyer panas, dan cuci itu ham baik-baik, biar itu bekas-bekas karun dan kotornya hilang, dan nanti kalihatan jadi lebih baik, dan kalu makan ada bresih: dan kalu mau taroh dalam basinya, kupas da-hulu kulitnya abis taroh di meja dan tu-sukin sedikit cengke di atasnya, banyak orang siram satu glas anggor brandie di atasnya, dan sedikit gula puti, tetapi itu boleh taroh kalu socka.

Bagimana rebus Lidah.

Kalu itu lidah sudah sampe rendam dalam garam, taroh dalam satu poci, satu malam lamanya, dan taroh dekat api; tetapi jangan rebus; tiga jam lebih dahulu dari mau makan, dan rebus dia antero itu tempo; dengan sabagini, kalu turut kitab ini, itu lidah nanti jadi mangkak (tapi bukan lidah basah) kalu lidah baru kaluar dari aiyer garam, boleh rebus dalam dua jam saja; dan masokin kalu itu aiyer lagi mendidih betul-betul.

Bagimana misti rebus Lidah Sampi yang basah.

Itu lidah misti rebus tiga jam lamanya, sama juga daging sampi, di aiyer yang dalamnya sudah taroh garam, kalu sudah matang misti kupas dia punya kulit; abis ambil sedikit tepong trigu, dan bakar itu dalam satu kwali sampe merah, kalu sudah tarohin lagi satengah bottol anggor merah, satengah bottol kaldu, sedikit cuka, kisymis (yang besar dan kecil) kenari, cengke yang sudah di tumbuk halus, dan dua atau tiga sendok gula passir; abis kasih mendidih; kalu sudah sampe mendidih boleh siram itu lidah sama ini kuah.

Bagimana misti stoof Lidah Sampi.

Rebus dahulu itu lidah, kalu sudah matang kupas kulitnya, abis belahin dia, mulai dari hujugnya; kalu sudah belahin guling dia dalam tepong trigu, abis goreng dia sama mantega sampe merah; kalu sudah misti bikin ini kuah: ambil satu mangkok mantega, sama tiga telor punya merah, taroh itu di api dan aduk baik-baik; kalu sudah encer boleh taroh lagi dua sendok tepong trigu, abis angkat dari api, dan aduk sabagini lama sampe sudah jadi kentel; kalu sudah kentel misti taroh bawang merah, satengah bottol kaldu; sapottong daging ham dan dua sendok cuka, abis taroh di api dan kasih mendidih lagi; kalu sudah sampe mendidih misti kasih turun dengan aiyakan, abis tarohin lagi sedikit mustardi dan satu glas kecil sopi cognac, kalu sudah abis bikin itu, boleh stoof itu lidah sama kuahnya, tetapi sabentar saja, sebab lidah sudah di rebus matang.

Nasi Kebulie.

Kaloе maoе masak nasi kebulie dahulu misti cari satu ayam yang gemok sekali, kalu sudah bikin bresih rebus sama dia; abis rebus, taroh dia punya bumbu-bumbu, bawang merah, bawang puti, jae, sere, daon jeruk purut, langkowas, dan katumbar, jinten, ini bumbu samuanya misti di campur sama sekali sama itu ayam yang sudah di rebus; kalu sudah masak sampe matang, dan kalu sudah matang, misti lantas angkat dan goreng sama mantega sampe merah, kalu sudah merah misti angkat; sekarang misti goreng bawang merah dan bawang puti, kalu itu bawang sudah laiyu, taroh dia punya bras atau nasi, tetapi lebih dahaelu itu bras misti di cuci bresih sekali; kalu sudah bresih misti bikin kring dia punya aiyer, dan kalu itu bras sudah jadi kring, sama sekali masokin di dalam satu waja, dan masokin dia punya bumbu-bumbu, lada yang belom di bikin halus, kembang pala, biji pala, kaiyu manis Wollanda, cengke dan sedikit jae, taroh sama-sama itu bras, dan abis goreng itu bras sampe kalihatan rengat-rengat atasnya; abis ambil itu ayam punya kuah sedang masih panas, dan siram atas itu bras, tetapi jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit, ukur dia punya banyak satu ruas punya tinggi dan abis tutup baik-baik, kalu sudah kring, baru tutup sama daon pisang.

Kalu mau taroh itu bras, itu aiyer ayam misti di tapis dahaelu, dan baru taroh sama dia.

Lain rupa.

Ambil satu ayam gemok, rebus sampe separo matang dan angkat dari aiyer, taroh di tacu, goreng dengan mantega sampe merah, abis ambil bras yang puti tumbuk bresih, rendam dua jam punya laina di aiyer, dan ambil satu pond mantega Wollanda, kasih maleleh kalocarin garamnya, abis taroh di pan kasih mendidih, abis taroh itu bras yang sudah di rendam dalam itu mantega, kapan liat itu mantega mau mulain maleleh dan taroh itu aiyer ayam, rebus tetapi jangan taroh akan sekali sedikit sampe, kira itu nasi sudah mau matang dan taroh kaiyu manis, sedikit cengke, sedikit pala, kembang pala dan gardamunggu, samuanya itu bumbu misti tumbuk halus, campur sama itu nasi, dan ambil itu ayam yang sudah di goreng, taroh di kukusan sama itu nasi, dan kukus sampe matang, tetapi itu ayam misti taroh di tengah nasi dari atas dan dari bawah, juga jangan itu kukusan kena aiyer (kalu mau pake daging kambing yang gemok boleh, tetapi dia punya rasa trada bagitu enak seperti ayam).

Nasi Ulam.

Lebih dahulu ambil bras, dan cuci bresih, kalu sudah bresih, kukus sama dia biar jadi nasi, kalu sudah ambil katunbar, jinten, lada nyanyah, abis tumbuk halus iris-iris bawang merah, bawang puti, daon jeruk, cabe, trasi dan sere, kalu sudah, tumis sama dia; kalu sudah tumis goreng kacang merah, kacang kedele, ikan kring, dengdeng, telor udang, (tarubuk) abis aduk sama itu nasi, dan taroh terong merah, kacang panjang, kati-mun dan garam; iris-iris telor yang matang, dan taroh atas itu nasi: itu sayuran juga misti di iris-iris.

Lain rupa.

Ambil bras campur sedikit bras ketan, da-hulut cuci bresih dan kukus, abis aron sama santan klapa yang kentel, ambil sedikit ka-tumbar, jinten yang di nyanyah, baru di tum-buk halus, bawang merah, klapa parut, cabe, goreng samuanya sama sedikit mantega, campur sama-sama lagi sedikit trasi, kapan sudah goreng itu bumbu, campur dengan itu nasi matang baik-baik, dan angkat dari api, abis ambil udang kring di goreng, lagi ikan teri kring di goreng, dengdeng robek-robek di go-reng, telor goreng pottong halus, campur sama itu nasi, abis taroh di basi, atas itu nasi taroh katimun pottong bundar tipis, terong pottong tipis kemangi, kacang panjang di pot-tong.

Nasi Pringit makanan Koja.

Ayam gemok pottong kecil dan rebus sama sapottong jae yang sudah di tumbuk, kapan sudah matang angkat, kalocarin itu ayam dan itu jae, ambil bras bikin bresih, rendam satu jam dalam aiyer, abis masak dalam itu aiyer ayam, taroh api pelahan, abis ambil sedikit bawang merah, bawang puti satu juring, jinten yang sudah di tumbuk, lagi katum-bar, cengke, kembang pala, kaiyu manis, sa- muanya tumbuk halus, abis campur sama bawang dan goreng sama sedikit mantega, taroh di dalam itu nasi, dan itu ayam lagi masak sama itu nasi, sampe kira hampir mau matang, taroh satu glas besar penuh karnemelk, campur baik-baik dengan itu nasi, dan masak sampe kring, boleh taroh lagi sedikit aiyer mawar.

Nasi Ulam.

Ambil satu batok bras, cuci bresih, masak satengah matang, ambil satu klapa parut, taroh sedikit aiyer dan garam, rames biar kaluar santan kentel, aduk sama itu nasi yang satengah matang, taroh daon jeruk purut, daon pandan, masak kombali sampe matang itu nasi, kalu sudah matang buang itu daon jeruk dan pandan, itu nasi taroh satu basi, goreng telor pottong-pottong taroh di atasnya, ikan teri kring goreng, taroh di atasnya, pot-tong-pottong katimun dan daon kemangi, taroh di atas itu nasi; sudah boleh makan.

Nasi Kuning.

Ambil satu batok bras, cuci bresih, ambil satu klapa parut rames ambil santan kentel, sapottong kunyit tumbuk peras ambil aiyernya, aduk sama itu bras dan santan klapa, taroh daon pandan, daon jeruk purut, taroh di kwali masak sampe matang.

Masak Babi seperti orang Cina.

Dia punya babi misti di cuci bresih dahaelu, abis rebus dia baik-baik, kalu sudah rebus, tumis bawang merah, bawang puti, dan jae, tetapi dahaelu misti tumbuk halus, abis lada, tetapi bukan lada halus, cengke boclat-bulat, dan kembang pala, tumis ini sama sekali: kalu sudah kalihatan merah, taroh itu daging sama-sama dia punya aiyer, abis peras sedikit jeruk tipis, dan lantas misti tutup baik-baik sekali.

Babi yang di Stoof.

Itu daging babi yang mau di stoof, misti guling dahaelu dalam tepong trigu yang sudah di campur sama garam dan lada, abis goreng sama mantega sampe merah, kalu sudah di goreng misti taroh kaldu, bawang merah, sedikit cuka, dan cengke, abis taroh di api lagi, dan kasih stoof sampe matang.

Bagimana misti rebus daging Babi hutan.

Itu daging misti rebus dalam separo aiyer dan separo anggor merah sampe satengah matang; abis angkat itu daging dari kuahnya, dan campur sama itu kuah; roti yang halus, (yang sudah di goreng dalam mantega) cengke, jae, lada dan bawang merah, kalu sudah di campur boleh taroh lagi itu daging di dalam, dan rebus sampe matang.

Paha Kidang.

Kalu mau masak paha kidang misti gosok dahulu dia sama bumbu-bumbu, abis rendam dalam cuka, kalu sudah, goreng sama mantega, tetapi misti pake api di bawah dan di atas.

Bami.

Ambil itu mie dan sedu sama aiyer panas, sampe jadi mekar, kalu sudah mekar, taroh dalam satu tanggok; abis tumbuk bawang merah dan bawang puti; kalu sudah, tumis sama gemok babi, abis taroh miso, dan taroh lagi itu babi punya aiyer, itu babi misti rebus dahulu, dan baru goreng, kalu sudah goreng, aduk sama sekali sama itu mie, dan taroh sagu tepong, atau aiyer kanji dan pollong muda, udang basah, tiram, kapiting dan daon bawang muda, kalu sudah taroh ini, angkat dan taroh di basi, taroh itu bansui dan lada halus; kalu sudah angkat, dan taroh dalam piring; kalu mau makan misti taroh kecap, dan lagi perasin jeruk tipis, dan rasanya nanti jadi lebih enak.

Lain rupa.

Bami dan udang misti goreng sama gemok babi sampe merah, abis taroh bami, lagi sedikit aiyer, abis taroh bawang merah dan bawang puti, samuanya goreng sampe merah sama gemok babi, abis taroh tauco dan kecap kira-kira sampe, abis taroh itu bami, udang dan bami goreng, trada sama-sama, sayurnya daon ender, bawang, kucai, dan batang selderi, daonya bawang, kalu kurang kuah taroh sedikit aiyer, ambil telor bikin dadar, pottong halus campur sama bami, baik-baik enak.

Bami rebus.

Sayurnya pollong muda, selderi, daon bawang, tauge, babinya pottong-pottong rebus, ambil satu kwali rebus udang basah, sama sedikit aiyer, kalu sudah matang kupas kulitnya buang, bumbunya, bawang merah, bawang puti ampat siung, jae sapottong kecil, lada tumbuk sama sekali biar halus, ambil satu kwali taroh sapottong gemok babi yang belom di rebus, goreng sampe kaluar minyak, lantas taroh itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk aduk-aduk, lantas taroh itu babi yang sudah di rebus sama-sama aiyernya, sama itu udang yang di rebus dan sama itu sayur-sayuran, kalu sudah mendidih taroh ba-minya, kalu sudah matang kasih tinggal sampe sedikit kentel, baru angkat.

Bami Goreng.

Ambil babi pottong-pottong taroh sedikit aiyer rebus, bumbunya, bawang puti ampat siung, jae satu pottong, bawang merah ampat biji, tumbuk halus, tauconya saring dahulu ampasnya tumbuk halus, ambil satu kwali taroh gemok babi goreng sampe kaluear minyak, lantas goreng itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk sama tauco yang sudah di tumbuk sama dia punya aiyer, aduk-aduk lantas taroh itu babi yang sudah di rebus sama sayur tauge biar mendidih, kalu sudah mendidih taroh baminya barang ampat atau lima lempeng, masak sampe matang, kalu sudah kentel taroh sedikit kecap.

Kimblo.

Babinya pottong-pottong dahulu, kalu sudah, ambil laksa, kuping tikus, sedap malam, tahu udang, selderi, peterselie, daon bawang dan pollong muda, jae dan bawang puti, misti tumbuk halus sekali, abis goreng sama gemok babi, taroh lagi bawang puti yang antero, jae yang sudah. di pottong-pottong, dan tumis sama-sama; kalu sudah, taroh kaldu, tauco, laksa, kuping tikus, sedap malam, tahu udang dan babi, taroh samuanya sama-sama, kalu sudah hampir matang, taroh dia punya sayur-sayuran, kecap, jeruk tipis, tauge dan kucai, dan abis taroh kuah babi.

Lain rupa.

Pollong muda, selderi, daon bawang muda, kucai, udang kring, tahu, peterselie, kuping tikus, so-un atau laksa, jamur cina, sedap malam cina, ini ampat rupa sayur cina misti rendam dahulu dua jam punya lama di aiyer, abis ambil babi mentah sedikit gemok, pottong satu jari punya panjang, abis masak sampe matang dan taroh itu sayur, abis ambil bawang merah, sedikit bawang puti, sedikit lada tumbuk halus, dan satu sendok tauco, tumis sama gemok babi, campur sama itu babi; dan aiyer babi, masak sampe mendidih dan angkat dari api.

Kimblo Ayam.

Ambil satu ayam yang gemok, cuci bre-sih pottong-pottong dadanya biar antero, ambil satu kwali taroh banyak aiyer, abis taroh itu ayam rebus sampe matang, sapottong babi pottong kecil-kecil rebus, itu ayam kalu sudah matang dadanya kepek-kepek, kapiting, udang rebus, kalu sudah rebus kupas ambil dagingnya, dia punya sayur-sayur kool di iris, selderi, daon bawang di pottong-pottong, tauge, pollong, laksa atau so-un, taroh sa- ma sekali di aiyer ayam yang sudah di rebus, bumbunya, bawang merah, anam bawang puti ampat siung, jae barang anam iris, tumbuk samuanya biar halus, ambil satu kwali sama sapottong gemok babi goreng sampe kaluar minyak, lantas goreng itu bumbu-bumbu yang sudah di tumbuk sama tauco, lantas taroh itu sayur-sayur yang sudah di masak, taroh sedikit kecap, kuping tikus, sedap malam cina, misti cuci bresih abis taroh sama sekali dalam itu kwali dan masak sampe matang.

Opor.

Kalu mau bikin opor misti cari satu bebek yang gemok sekali, abis pottong sama dia, dan cuci bresih, kalu sudah bresih, bikin dia punya bumbu-bumbu; cereme, (atau mangga muda atau gandaria), tetapi bijinya misti di buang dahelulu, kalu sudah buang bijinya, tumbuk sama dia sampe halus, abis ambil bawang merah, bawang puti, trasi, ka-tumbar, jinten, langkowas, sere, daon je-ruk purut, kemiri dan cabe, samua ini bumbu misti tumbuk halus dahelulu; itu bebek punya hati jangan misti di buang, tetapi ambil saja, dan cingcang sama dia, abis campur sama itu bumbu-bumbu, itu bumbu taroh aiyer santan, dan sedikit garam; kalu sudah, isi dalan itu bebek punya prut, menjahit sama dia baik-baik, dan abis taroh dalam tacu, dan itu tacu misti taroh banyak aiyer santan, kalu sudah, taroh di atas api sampe mendidih, dan masak sampe itu aiyer jadi kentel, kalu itu aiyer santan sudah jadi kentel, sendok sama dia, dan simpan bikin kuahnya: itu bebek kasih tinggal di api biar sampe jadi kring, kalu sudah kring, ambil itu kuah yang tadi, dan bikin ini bebek punya kuah.

Babi Cau.

Itu babi pottong-pottong dahaelu, abis goreng sampe merah, kalu sudah jadi merah angkat, dan abis taroh bawang puti, bawang merah dan jae, abis tumbuk halus, kalu sudah halus, tumis sama gemok babi, dan taroh itu babi: lagi misti taroh daon bawang muda, pollong muda dan kucai.

Ca babi.

Babinya pottong-pottong, rebus sama sedikit aiyer, bumbunya, jae di iris-iris, bawang puti tiga siung di tumbuk, bawang merah ampat biji tumbuk sama-sama, taroh satu kwali sama gemok babi, goreng itu bumbunya, lantas taroh itu babi yang sudah di rebus.

Ikan Cau.

Cari ikan tengiri, dan abis pottong-pottong, kalu sudah cuci bresih, dan kalu sudah bresih, taroh garam, dan biar tinggal dalam garam barang satu malam; kalu sudah liwat satu malam, misti lantas jemur di panas, tapi jangan terlalu kring; abis taroh satu lapis tape, dan satu lapis ikan, dan berikut susun-susun sampe abis; kalu sudah, misti tutup baik-baik, jangan sampe masok angin, dan ini juga boleh taroh ketan merah.

Udang Cau.

Cingcang dahelulu itu udang, abis taroh te-lor, bawang merah, bawang puti, lada, jae, dan kencur; tetapi dahelulu misti tumbuk halus sekali, kalu sudah aduk sama sekali, dan bikin frekedel; abis ambil bawang merah, bawang puti, kencur, jae dan lada, ini juga samua misti di tumbuk halus dahelulu, kalu sudah halus, misti tumis dan tarohin aiyer, abis masak sampe mendidih; lepas itu udang, dan taroh daon bawang muda, pollong muda dan garam.

Cico.

Pottong-pottong dahelulu itu babi, dan lantas taroh dalam satu kwali, kalu sudah giling lada dan kunyit, taroh bawang merah yang sudah di iris-iris, sere, daon jeruk tipis dan garam; kalu sudah, misti masak sampe jadi kentel sekali.

Babi Cici.

Itu babi bikin sama juga seperti cico, tetapi misti giling halus lagi, abis giling nyauyah sama kunyit, dan taroh bawang merah, sere, yang sudah di iris, daon jeruk purut, aiyer santan dan jeruk tipis; kalu sudah misti masak sama sekali sampe jadi kentel; kalu masak jangan lupa taroh garam.

Cincoan.

Dahulu itu ikan kombung misti di cu-ci bresih sekali, dan kalu sudah bresih, geret-geret sama dia (atau pottong-pottong badannya, tetapi jangan sampe putus, biar bertanda saja), abis taroh garam, kalu sudah taroh garam, goreng sampe matang, abis ambil bawang merah, bawang puti, jae, kencur dan lada, dan tumbuk sampe halus sekali; kalu sudah halus taroh miso, dan goreng sama sekali, abis taroh cuka, dan sama sekali taroh garam.

Babusu Cina.

Dahulu misti ambil frekedel kecit-kecil, kalu sudah, tumis bawang merah, dan bawang puti, kalu sudah kuning, misti lantas taroh miso, sama aiyer babi; kalu sudah, misti masak sampe mendidih baik-baik; kalu sudah, ta- roh frekedel, pollong muda dan daon bawang muda; abis tutup sama dia baik-baik.

Bumbu Cin.

Kalu sudah ada dagingnyya, aduk sama lada baik-baik, jae, bawang merah, bawang puti, kemiri, kencur dan katumbar, jinten, tetapi dahelulu misti nyanyah sama dia, dan pake daon bawang muda, telor, tepong dan garam, abis goreng; boleh goreng sama apa suka, minyak atau mantega.

Ayam-O.

Dia punya ayam misti di pottong-pottong dahulu, abis ambil bawang puti, dan goreng sama gemok atau sama minyak klapa, kalu sudah mulain jadi merah, misti taroh tauco, abis goreng sedikit trasi; sekarang misti masak itu ayam, dan masak sama aiyer; taroh jac, dan pottong tipis-tipis, lada yang halus, dan kecap, dan abis taroh di basinya; siram sedikit bawang puti; dan abis goreng sama daon bawang.

Bebek-O.

Cari satu bebek, dan pottong, abis rebus, kalu sudah matang misti angkat, dan gemoknya lainin, abis ambil bawang puti, jae dan pottong halus-halus; kalu sudah, sendok itu ayam punya gemok, abis tumis bawang dan jae sama sekali; kalu sudah, taroh dua sendok tauco sama itu aiyer babi, abis taroh itu bebek sama-sama dia punya bumbu, tetapi misti pottong-pottong dahulu, dan lantas masak sampe matang.

SEGALA RUPA KWE-KWE

Puding dari Sagu.

Masak itu sagu baik-baik sama susu, kalu sudah angkat, dan bikin dingin, abis ambil telor barang anam biji dan aduk-aduk sama susu, taroh kaiyu manis halus, biskwit yang sudah di tumbuk halus, dan gula sedikit; kalu sudah, taroh di tampatnya dan lantas masak: dia punya kocah, misti bikin bagimana lain-lain puding.

Puding dari Sukun.

Ambil sukun, dan abis rebus dahulu, kalu sudah, tumbuk halus seperti ubi, abis ambil telor, dan aduk sama susu, dan gula sedikit; abis aduk, masak dalam citakannya: dia punya kocah bagimana lain-lain.

Puding dari Deeg.

Ambil satu deeg, dan taroh tuju telor, cuma merahnya saja, dan satu sama putinya: abis taroh mantega yang encer, kalu sudah, banting baik-baik, abis taroh di tampatnya, kalu mau masak, dan bungkus sama ser- betta, tetapi itu serbetta dahelu misti gosok sama mantega, dan ikat kras, abis masak, dia punya kuah punya campuran, telor, anggor, gula, aiyer mawar dan kaiyu manis.

Puding dari Roti.

Ambil satu roti sama dua-blas telor, cuma merah-nya saja, itu roti misti rendam di susu dahelu; dan taroh mantega, kenari, kisymis, gula sedikit, abis taroh di tampatnya, dan lantas bakar: dia punya kuah ada anggor madera, kalu trada, anggor asam juga boleh, telor, gula, aiyer mawar, kaiyu manis, mantega dan garam.

Lain rupa

Itu roti kupas, kaluarin kulitnya, pottong-pottong rendam sama susu, ambil sapuluh telor merahnya, pukul baik-baik, kaiyu manis, gula tumbuk halus, mantega barang tiga atau ampat sendok, angkat itu roti dari itu susu rames biar halus dahelu, lantas taroh itu mantega dan itu gula singgan sampe manis, taroh itu kaiyu manis yang sudah di tumbuk, aduk sama sekali, kira-kira sampe kentel, kalu terlalu kentel tambah lagi susu sedikit, ambil satu pan gosok mantega taroh itu kwe di dalam itu pan, taroh api di atas, di bawah, bakar sampe matang.

Lain rupa.

Ambil satu deeg, mantega barang satu mangkok, sapeluh telor, pukul baik-baik, itu mantega aduk sama itu deeg dahaelu, lantas aduk sama itu telor yang sudah di pukul, ambil satu serbetta gosok mantega, abis taroh itu deeg yang sudah di aduk, bungkus baik-baik, lantas rebus sampe matang, sausnya anggor madera, telor ampat atau lima biji, ambil merahnya saja, pukul baik-baik, aduk sama itu anggor madera, gula dan sedikit aiyer mawar, masak aduk-aduk sampe kentel, kalu sudah kentel, angkat.

Taart Inggris.

Ambil susu satu bottol kecil, saprapat nasi dan saprapat mantega, anam biji telor, sedikit aiyer mawar, kaiyu manis Wollanda dan gula, abis campur samua jadi satu, ini di bikin tra-da pake kulit.

Taart dari Telor.

Ambil satu mangkok, dan taroh dua-blas telor dalaminya, dan aduk-aduk sama sedikit kisymis, kalu sudah kentel, taroh susu satu mangkok kecil, pala yang sudah di tumbuk halus, kembang pala, kaiyu manis Wollanda, dan sedikit mantega, campur samua ini sama sekali biar jadi satu, ini taart misti bikin pake kulit.

Taart dari Kenari.

Ambil satengah pond kenari dan kupas ku-litnya, abis parut sampe halus, kalu sudah, siram sama sedikit ayier mawar, kalu sudah siram, buka di angin biar kring: abis ambil satu pond gula yang halus, dan taroh sedikit kaiyu manis Wollanda, delapan telor ayam cu-ma merahnya saja; dan puter sama itu gula sampe jadi puti, kalu sudah, ambil itu puti telor yang tadi, dan puter baik-baik sampe jadi sama, kalu sudah campur itu merah telor yang tadi sama putinya, dan puter lagi sampe jadi rata, abis taroh tepong satu sendok, baru taroh dia punya kenari, dan puter lagi, kalu sudah, taroh di tempatnya, baru tuang itu kenari, dan abis bakar pelahan-pelahan, sampe matang.

Lain rupa.

Satu pond kenari, dan dua puluh telor (puti dan merah) satu pond gula, abis aduk baik-baik, kalu sudah, taroh di panas, dan janggan lama; dahaelu aduk itu telor sama gula, misti aduk sampe puti sekali, baru taroh di tampatnya, dan lantas bakar sampe matang.

Taart dari Nanas.

Ambil tiga nanas dan kupas kulitnya, abis pottong kecil-kecil, kalu sudah, taroh dalam satu serbetta dan saring; dia punya aiyer campur sama anggor asam, dan taroh satu pond gula, satu ons kaiyu manis, saprapat pond mantega encer dan saprapat pond kisyinis.

Lain rupa.

Ambil dua atau tiga nanas cuci, kupas biar bresih, cingcang-cingcang iris-iris biar halus, sampe di mana batangnya, batangnya buang, taroh sedikit garam rames buang aiyernya, ambil satu kwali taroh sedikit aiyer sama gula passir, taroh satu atau dua lembar daon jeruk purut, masak sama-sama, kalu hampir kentel buang itu daon jeruk, masokin itu nanas, aduk-aduk sampe kring angkat, bikin korstnya, satu pond tepong, anam biji telor, pukul baik-baik, ambil mantega satu mangkok bikin encer, aduk sama-sama itu tepong lantas taroh itu telor, aduk singgan sampe, boleh taroh di piring, lantas taroh itu nanas di dalamnya, separonya itu tepong giling tipis-tipis, tutup di atas itu nanas, pinggirnya taroh sedikit puti telor biar dia boleh belengket, bakar taroh api di atas di bawah, sampe sudah kuning, (matang) angkat, bikin bagitu sampe abis.

Room taart.

Ambil kenari, tumbuk biar halus, satu bottol susu taroh gula singgan sampe manisnya, masak, lantas taroh itu kenari, yang sudah tumbuk halus, lima telor ambil merahnya saja, sama vanillia, masak sama-sama, aduk baik-baik sampe kentel, korstnya satu pond tepong, tiga sendok mantega, bikin panas, lantas aduk sama-sama itu tepong, lantas taroh dalam satu piring, bikin rata sama itu piring, taroh itu susu yang sudah masak sama amandel, ambil satu pan taroh itu kwe, bakar sama api di atas dan di bawah; kalu sudah matang angkat, biar tinggal sama piringnya, kalu mau makan baru pottong-pottong.

Kwe Bruder.

Ambil dua deeg, dua puluh telor, dua mangkok mantega encer, kalu terlalu encer, taroh susu satu mangkok satengah, dan dua sendok gula, itu gula misti bikin kring sama deeg, dan abis taroh di tampatnya dan lantas bakar sampe matang.

Lain rupa.

Satu pond tepong dan pukul sama tuak dahaelu, sampe jadi kentel sekali, dan abis kasih tinggal sampe dua jami biar jadi mangkak, kalu sudah mangkak, baru taroh delapan telor, dan misti pukul baik-baik sekali, abis taroh mantega yang sudah encer satu pond, dan pukuI sama-sama itu tepong, kalu sudah pukuI sampe rata, taroh kisymis, kenari, (tetapi itu misti pottong halus-halus dahulu), dan manisan jeruk, dan itu lagi misti di pottong halus-halus dahulu, baru campur sama itu tepong, kalu sudah taroh dalam tampat masakannya, dan gosok dahulu itu citakannya sama mantega; kapan liat yang itu tepong sudah mangkak, baru taroh di api, di atas dan di bawah misti pake api, dan kalu lagi bakar misti kira-kira jangan sampe jadi angus.

Lain rupa.

Ambil satu pond deeg, dan tiga puluh telor, ambil merahnya, pukuI baik-baik sampe naik, ambil satengah pond mantega aduk, sama itu deeg, lantas campur sama itu telor yang sudah di pukuI, taroh gula passir yang halus, singgan sampe manis, aduk baik-baik, sampe itu kwe sudah naik, ambil satu pan bruder gosok sama mantega biar rata, ambil satu atau dua biskwit tumbuk halus, taroh di mana itu pan, baru taroh itu kwe, lantas taroh di panas sampe dia naik satu atau dua jari punya tinggi, lantas bakar, taroh barah di atas di bawah, sampe dapat bau, lantas buka pelahan-pelahan, liat kalu sudah matang boleh angkat, hampir dingin, baru kasih kaluear dari pan.

Bruder Jagong.

Ambil barang sapuluh jagong parut, keric sama piso, apa yang tinggal di batang-batang-nya buang, ambil sapuluh telor merahnya saja, pukul baik-baik, taroh mantega, gula passir halus, ambil satu aiyakan saring sama sekali biar sampe itu jagong abis kaluear dia punya kentel, sudah tinggal ampasnya buang, ambil satu pan bruder gosok mantega biar rata, ambil satu biskwit tumbuk halus siram di mana itu pan, baru taroh itu jagong yang sudah di aduk sama sekali, lantas bakar, taroh barah api di atas di bawah biar rata, sampe dapat bau-nya, baru buka pelahan-pelahan, kalu sudah matang baru angkat, hampir dingin kasih kaluear dari pan.

Pul-Wafelen.

Ambil telor punya merah brapa banyak suka, sama sedikit tuak dan aiyer dingin, jae, pala, kembang pala, mantega yang encer dan aiyer mawar; kalu sudah, aduk sama-sama dan kasih dia mangkak, abis bakar dalam dia punya tampat sampe matang.

Kalu bikin Wafel.

Masak dahulu dua mangkok aiyer dingin sampe mendidih, kalu sudah mendidih, taroh satu sendok mantega, abis ambil dua mangkok tepong, dan kasih masok sama itu aiyer, abis masak baik-baik; kalu sudah, misti angkat, dan kasih dingin, abis ambil barang delapan biji telor, dan pukul putinya baik-baik, abis campur, dan banting lagi sekali; kalu sudah taroh susu, dan lagi misti banting sampe jadi lebih kentel dari pannekuk; kalu sudah taroh di tampatnya dan bakar sampe matang.

Lain rupa.

Ambil satu pond tepong dan dua-blas telor, lebih dahulu misti campur sama tuak sampe jadi kentel, kalu sudah, misti rames baik-baik, dan abis kasih tinggal sampe dua jam biar jadi mangkak, kalu sudah mangkak, pukul sama itu dua-blas telor, tetapi putinya jangan buang, dan abis pukul sama aiyer panas; kalu sudah pukul sampe rata, taroh di panas sampe dia jadi mangkak, dan kalu sudah mangkak, misti lantas taroh di tampatnya dan bakar, dalam dua minuut misti balik, dan dalam dua minuut lagi misti angkat: kalu liat ada terlalu tebal, misti campur sedikit aiyer klapa, dan aduk baik-baik, sampe jadi lemes rupanya, atau lembekan.

Lain rupa.

Ambil satu pond mantega dan pukul baik- baik, sampe jadi puti sekali, abis taroh tepong bras satengah pond, sama dua-blas telor, dan pukul lagi, kalu sudah rata pukulannya, taroh sedikit susu, dan abis misti coba bakar dahulu, kalu trada boleh baik tambain lagi sedikit susu.

Lain rupa.

Ambil sapuluh telor, lima sama putinya, dan lima punya merah saja sama puti, dan lagi sama satu deeg, sama lima pond mantega yang sudah di bikin encer, satu mangkok susu dengan gula sedikit, dan abis bakar di tampatnya sampe matang.

Lain rupa.

Ambil satu deeg, sapuluh atau dua-blas telor, tiga pake sama putinya, pukul baik-baik, aduk sama itu tepong sama dua puluh sendok mantega, taroh sedikit susu, sampe boleh di sendok buat bakar, kalu sudah matang boleh makan sama kaiyu manis, sama gula halus.

Lain rupa.

Ambil satu kwali, dua mangkok aiiyer, satu mangkok mantega, masak sampe mendidih, angkat dari api, taroh tepong aduk baik-baik sampe singgan kentel, ambil sapuluh telor, pu- kul baik-baik, aduk sama-sama itu tepongnya, kalu terlalu kentel, taroh lantas, susu sing-gan sampe boleh di sendok, buat bakar di pan wapel.

Kwe Sus.

Mantega satu pond dan aiyer dingin satu pond satengah, campur sama-sama, kalu sudah, taroh di tampatnya dan masak sampe mendidih, taroh satengah pond tepong, dan angkat dari apinya, misti goyang-goyang sampe jadi sama rata, abis kerja dingin dahaelu, kalu sudah dingin, banting sama sapuluh telor, dan abis bakar sama api di atas dan di bawah.

Lain rupa.

Satu pond satengah mantega, satu pond tepong dan dua pond aiyer dingin, lebih dahaelu masak itu mantega sama aiyer sampe mendidih betul, kalu sudah mendidih, misti lantas taroh itu tepong, abis bikin dingin; kalu sudah dingin, rames-rames sama tiga puluh lima telor ayam.

Lain rupa.

Satengah pond tepong, dua puluh telor, kasih kaluear dia punya merah dan banting sendiri, dan putinya lagi bagitu; satu pond aiyer, satengah pond mantega dan masak sama-sama sampe mendidih betul, kalu sudah mendidih, baru taroh itu tepong.

Lain rupa.

Ambil satu kwali bresih atau panci, satu mangkok mantega, dua mangkok aiyer, masak sampe mendidih, lantas taroh tepong trigu, aduk-aduk itu tepong sampe kentel, abis angkat dari api, ambil sapuluh atau dua-blas telor, aduk sama-sama, kira sampe boleh sendok, kalu kurang encer boleh tambah lagi telor, sampe kira boleh di sendok, ambil tampat kecil-kecil (pansus) gosok sama mantega, ambil satu pan besar, taroh di bawahnya barah; itu pan kecil taroh satengah-satengah, tepong yang sudah di aduk, atur di mana pan besar ampat atau limabiji, jangan terlalu dekat-dekat, sebab dia misti naik, abis tutup sama itu tutupan, baru-taroh barah di atasnya, di atas itu tutupnya, di atas di bawah api, jangan terlalu banyak, kalu sudah dapat baunya, pelan-pelan buka, kalu sudah matang angkat, lantas taroh dalam satu bakul, jangan kena angin dahulu, itu pan kecilnya taroh lagi dari itu tepong, bagitu juga sampe samuanya abis, itu tepong yang sudah di aduk.

Kwe Sumprong.

Ambil satu mangkok tepong, satu mangkok telor, satu mangkok mantega, satu mangkok susu dan satu mangkok aiyer sama sedikit gula, kaiyu manis misti sekira saja: kalu sudah, bikin bagimana misti, dan lantas bakar.

Lain rupa.

Satu pond tepong, saprapat pond kaiyu manis, tetapi dahulu misti tumbuk halus, anam telor, saprapat pond mantega yang sudah di bikin encer, dan satu mangkok susu; itu tepong, telor dan kaiyu manis campur sama sekali, dan rames-rames, kalu sudah, taroh mantega, tetapi misti yang encer, dan lagi taroh aiyer panas, abis bakar di sumprong bresih.

Lain rupa.

Satu pond tepong, lima biji telor, taroh sedikit arerut, tumbuk kaiyu manis, gula, sedikit mantega, aiyer klapa, aduk dahulu sama itu tepong baru taroh sedikit mantega satu sendok thee saja, itu telor pukul dahulu baik-baik, ambil sapottong klapa parut, taroh satu mangkok aiyer rames baik-baik, ambil santannya, itu ampasnya taroh lagi dua mangkok aiyer rames lagi, taroh di saringan rames buang ampasnya, taroh lain tampat, itu santan kentel lantas aduk sama itu tepong sama sekali, aduk sampe encer, kalu kurang en- cer pake itu santan klapa yang kadua kali di peras, ambil tampat bakaran kwe sumprong gosok mantega, taroh di api, kalu panas taroh satu sendok, lantas bakar panas-panas lantas gulung; abis taroh lagi lain bagitu juga bakar sampe abis itu kwe.

Collembiyn.

Ambil sapuluh telor, dia punya gula misti timbang sama ini sapuluh telor, biar sama bratnya, dan sebagitu banyaknya misti pake di sini: kalu sudah timbang itu gula, taroh dalam lain tampat; itu telor yang sapuluh kasih kaleuar lima, dan lagi misti pisain: abis ambil tepong dan timbang sama lima telor punya brat, abis timbang, taroh dalam satu tampat, kalu sudah, ambil itu sapuluh telor punya puti dan pukul dahaeloc, jangan balik kalu lagi pukul, misti pukul bagimana bermula sudah pukul, abis pukul dia punya kuning sampe ja-di rata; kalu sudah rata betul pukulannya, baru kasih masok itu gula, dan misti pukul lagi sekali sampe rata; kalu rasa itu sapu ada enteng di tangan, tamba lagi tepong, tetapi misti pelahan-pelahan saja, dan jangan brenti dari pukul sama dia, sampe itu tepong tercampur baik-baik sekali, kalu lagi sekali rasa itu sapu ada enteng, baru boleh brenti; abis ambil tampatnya dan gosokin mantega, kalu su- dah lantas bakar: kalu mau itu kwe jadi mengkilap, taroh di dalam satu tampat yang sama rata, abis gosokin gula di atasnya, dan bakar apinya di atas dan api di bawah.

Lain rupa.

Ambil satu mangkok besar yang bresih, ambil satu mangkok thee sama tepong, satu mangkok mantega, satu mangkok telor, satu mangkok gula passir yang halus, itu gula, mantega, telor, yang sudah di taker sama rata, taroh dalam itu mangkok besar yang bresih, pukul baik-baik sampe dia naik bagus, kalu sudah naik, baru taroh itu tepong yang sudah di taker, aduk baik-baik, ambil tampat kecil-kecil gosok mantega taroh itu kwe singang sampe, lantas atur di mana pan besar, jangan terlalu dekat-dekat, taroh api di atas di bawah, sampe dapat bau, baru buka, kalu sudah matang betul sudah kuning baru angkat.

Kwe Makroon.

Ambil satu pond kenari abis kupas dia punya kulit, dan tumbuk sama satu pond gula batu, tetapi itu kenari misti nyanyah dahulu baru tumbuk halus; kalu sudah, ambil delapan telor punya puti dan pukul baik-baik sampe kentel, abis aduk itu gula sama-sama kenarinya: itu puti telor yang tadi misti bikin seperti bola, dan taroh kaiyu manis yang sudah di tumbuk; kalu sudah, taroh di tampatnya dan lantas bakar sampe matang, dan misti kira-kira kalu lagi bakar, jangan sampe itu jadi angus, sebab kalu sudah angus, trada enak di makan.

Lain rupa.

Satu pond kenari, sama lima biji telor ayam, itu kenari misti bikin halus sekali, abis taroh lagi lima puti telor, sama dua pond gula batu: kalu itu kenari sudah halus, misti campur dan jadiin satu.

Lain rupa.

Tumbuk dahaelu itu kenari, baru timbang satengah pond, dahulunya telor cuma putinya saja, dan taroh gula satengah pond, kalu sudah bakar, dan apinya misti di atas dan di bawah, api yang di bawah, trada misti terlalu panas, cuma anget saja, dan api yang di atas boleh lebih panas.

Lain rupa.

Ambil amandel, kupas dan tumbuk halus, kaiyu manis, gula tumbuk halus, ambil puti telor barang ampat biji'saja, pukul baik-baik, aduk sama-sama itu kenari, ambil kertas taroh sedikit mantega, abis itu kwe bikin bumdar atau sendok satu-satu taroh di kertas atur di pan jang'an dekat-dekat, taroh api di atas di bawah, bakar sampe dapat bau, kalu sudah matang baru angkat, baru taroh lagi yang lain dan bakar bagitu sampe abis.

Pannekuk.

Satu pond mantega yang baru sekali, dan pukul baik-baik sampe puti sekali, kalu sudah, taroh satengah pond tepong, satengah pond gula, cengke, kembang pala dan kaiyu manis, campur pala satu biji, cengke sapeluh, kembang pala sedikit saja, baru campur sama itu tepong; kalu sudah, taroh gula, dan aduk baik-baik sama tiga puluh atau ampat puluh telor; pukul itu puti telor sendiri sampe kras, baru boleh campur sama sekali; kalu taroh itu puti telor, jangan goyang; kalu sudah taroh puti telor, ambil sapottong kertas dan itu kertas misti di gosokin mantega da-hulo, abis taroh di tampatnya, dan lantas bakar: taroh api di bawah barang anan atau tuju pottong barah, dan di atas misti ada banyakan; sudah matang, taroh lagi tepong, dan kalu bakar kombali sampe matang, abis taroh tepong lagi, dan bagitu sampe jadi penuh, dia punya kaiyu manis dua atau tiga pottong, dia punya kembang pala misti ada lebih banyak dari cengke. 6de druk.

Lain rupa.

Ambil anam sendok tepong, ampat sendok gula, dan dua-blas telor ayam; abis pukul sampe jadi seperti deeg, dan berikut bagitu: lebih dahulu dia punya susu misti di masak.

Lain rupa.

Ambil satu pond tepong, aduk sama aiyer klapa, sampe kentel seperti deeg, anam atau tuju telor pukul baik-baik, aduk sama satu sendok mantega, aduk sama sekali sama sedikit susu, biar aduk dahulu baik-baik, kalu ku-rang encer baru taroh lagi aiyer klapa singgan sampe, bakar di pannekuk, itu pannya gosok sama mantega dahulu.

Kwe Adas.

Ambil dua-blas telor dan pake sama-sama dia punya puti, dan gula satu mangkok besar, abis campur sama itu telor dan aduk baik-baik sampe itu telor jadi puti, kalu itu telor trada mau jadi puti, tambah lagi satu mangkok tepong Wollanda, abis goyang baik-baik, dan lantas taroh di atas satu piring tulang yang kecil, dan goyang lagi baru bakar, dia punya tampat masakan gosok dahulu sama beling; dan kalu sudah panas, tuang sama sendok, dan bakar sama api di bawah dan di atas, api yang di bawah jangan terlalu kras.

Lain rupa.

Ambil adas manis barang satu mangkok kecil, ambil satu kwali taroh itu adas, taroh di api aduk-aduk sampe panas, angkat, tumbuk sedikit jangan sampe halus, satu mangkok telor, satu mangkok gula pukul baik-baik sampe naik, kalu sudah naik, taroh satu mangkok tepong aduk baik-baik, lantas taroh di mana piring kecil-kecil satengah penuh saja, itu piringnya gosok mantega dahulu baru taroh itu kwe, taroh barang dua atau tiga di mana pan, taroh api di atas di bawah, bakar sampe matang, angkat taroh lain bagitu juga sampe abis.

Kwe Cincin.

Ambil kenari brapa banyak socka, dan ku-pas kultnya, abis tumbuk sama aiyer mawar, dan pake telor brapa banyak socka, tetapi jangan terlalu encer; abis pukul baik-baik, dan taroh kaiyu manis sama gula sekira-kira rasanya: kalu sudah, taroh itu kenari sama tepong dan aiyer mawar, abis pukul baik-baik; ambil lagi tepong dan rames sama satu telor, dan mantega misti lebihan, sama aiyer panas sedikit; kalu sudah, taroh itu kenari, dan bikin seperti cincin, abis jepit-jepit sama roda kwe (ya-itu perabot bikin kwe) baru bakar.

Roti pake Susis.

Satu deeg sama anam telor, satu dengan putinya, dan yang lima cuma merahnya saja, satengah mangkok susu, dan mantega sekira-kira sampe saja, dahuolu bikin encer, baru taroh gula sedikit, abis banting baik-baik: kalu sudah taroh di panas, dan biar sampe mangkak; lagi satu deeg, satengah kati babi; dan ini babi misti bikin susis, taroh lada, kaiyu manis, cengke, pala dan kembang pala, abis goreng itu susis; kalu sudah goreng, taroh di tampat masakan bruder; dan pake api di atas dan di bawah.

Lain rupa.

Ambil satu deeg tepong atau bikin deeg sendiri satu pond tepong, aduk sama tuak sampe kentel, kasih tinggal sampe dia naik, ambil satu kati babi cingcang biar halus, tumbuk lada, cengke, pala, garam singgan sampe, aduk sama itu babi, bikin satu-satu kepel punya besar, goreng sama gemok babi atau sama minyak klapa sampe samuanya sudah matang angkat dari minyak taroh di piring, ambil anam atau tuju telor merahnya saja, pukul baik-baik, ambil satu mangkok mantega bikin panas, lantas aduk sama itu deeg, aduk sama-sama itu telor yang sudah di pukul, aduk baik-baik biar sampe naik sedikit sampe kentel buat bungkus itu babi, itu puti telornya pukul; ambil sedikit-sedikit itu tepong, bungkus-bungkus itu babi yang sudah di goreng, bikin satu-satu sampe abis samuanya, di atasnya gosok sama itu puti telor sampe licin, ambil kertas atau pan kecil-kecil yang panjang, gosok mantega, taroh itu kwe yang sudah di bungkus sama babi, ambil satu pan besar atau itu kwe tiga atau ampat biji, taroh jangan terlalu dekat, taroh api barah di atas di bawah, bakar sampe dapat bau baru buka, kalu sudah kuning; matang angkat, abis taroh lain lagi sampe abis.

Lain rupa.

Ambil saprapat bottol susu sama sedikit gula, masak di barah aduk baik-baik sampe hampir kentel angkat, ambil satu deeg tepong, anam biji telor merahnya pukul baik-baik, satu mangkok mantega aduk atau rames sama deeg baik-baik, sama itu susu yang sudah di masak, sama itu merah telor, aduk singgan sampe kentel; ambil satengah kati babi atau daging cuci bresih cingcang biar halus, tumbuk cengke, pala, kembang pala, lada, garam halus, taroh sama itu babi, dua atau tiga telor aduk sama-sama baik-baik, ambil satu tacu taroh gemok babi atau minyak klapa, bikin itu daging bundar seperti frekedel besar, gosok sama puti telor biar licin, goreng sampe matang sekali angkat dari minyak, taroh di piring, ambil satu piring dalam gosok mantega taroh separo dari itu tepong yang sudah di aduk; bikin rata sama juga itu piring sudah di goreng, taroh satu-satu sendok kecil, tutup baik-baik, jangan boleh masok minyak, bikin tiga atau ampat biji, ambil satu tacu (panggorengan) taroh minyak klapa barang satengah bottol, taroh itu kwe yang sudah di bikin goreng sampe kuming, kalu sudah kuning angkat, taroh lagi lain, bikin bagitu·juga sampe abis.

Kwe Obat.

Ambil satu bottol bier, dan masak dalam tampat masakan kwe, abis taroh aiyer panas sedikit, sama merah telor barang dua, cengke dua biji, pala, kaiyu manis dan gula pasir, dan lagi pake roti.

Lain rupa.

Satengah pond tepong, satengah pond mantega, satengah pond gula dan satengah pond kenari, dia punya mantega misti pukul sampe dua jam, misti pake mantega yang baik, dan misti cuci dahulo, biar garamnya hilang; itu kenari misti tumbuk sama dua puti telor; kalu sudah tumbuk itu kenari, taroh lagi tiga telor sama-sama merahnya, dan cam- pur sama itu mantega, abis campur, taroh sedikit tepong; abis ambil satu papan, tetapi itu papan misti gosokin tepong, jangan sampe melengket; kalu sudah, pottong-pottong sarocas jari panjangnya, abis taroh atas telenan; kalu mau bakar, ambil satu telor dan tindis di atas itu kwe, dan siram lagi atasnya kaiyu manis dan gula.

Ketan Siri Kaiya.

Ambil ketan barang satu batok, dan cuci bresih sekali; kalu sudah bresih, rendam barang satu jam, abis angkat dan cuci bresih kombali, abis kukus; satengah kukus angkat, dan ambil aiyer santan taroh di dalam itu ketan, dan kasih tinggal saprapat jam; kalu sudah liwat saprapat jam, kukus lagi sekali sampe matang; kalu sudah matang, misti lantas angkat; ambil telor ayam barang tucu biji dan pukul putinya baik-baik, abis pukul baik-baik, ambil klapa sabelah, abis parut dan campur sama itu telor; kalu sudah, ambil gula aren dan tumbuk halus, taker satu mangkok thee, dan campur sama itu telor, abis aduk samuanya sama-sama; kalu sudah, tapis sama satu serbetta, dan dia punya ampas boleh taroh aiher dan aduk kombali, abis rames, tapis lagi, dan taroh sama itu telor yang tadi; kalu sudah, ambil satu mangkok, dan taroh atas lekkar: abis ambil satu kwali waja, dan isi dengan aiyer, itu mangkok kasih masok dalam itu waja, abis masak; kalu lagi masak misti jaga, jangan sampe masok aiyer dalam itu mangkok; kalu sudah matang, angkat, dan makan sama itu ketan.

Tape.

Ambil nasi barang satu bakul kecil, dan buka di atas satu tetampah sampe dingin: kalu sudah dingin, siram ragi di atas itu nasi, raginya barang dua biji saja, kalu sudah campur baik-baik, baru taroh di paso, dan tutup sama daon pisang: abis simpan barang dua hari, baru boleh makan.

Kwe pastiy.

Ambil satu aiyam, abis pottong, dan bikin bresih; kalu sudah, ambil isinya dan cingcang halus-halus, dan ambil katumbar cingcang-cingcang lada nyanyah giling halus, dan taroh bawang merah, bawang puti, kenari, kencur sapottong, jae, trasi, kunyit yang sudah di giling halus, dan abis tunnis sama mantega, taroh daon jeruk purut; kalu sudah, goreng sama klapa aiyer santan yang kentel sama daon ender, daon bawang, aiyer jeruk tipis barang satu, atau bliming iris halus-halus, dan rames sama garam, abis buang dia punya aiyer dan cuci sama aiyer dingin, abis baru taroh: dan pake lagi labu puti pottong halus-halus (papaya dan lobak juga boleh), tetapi itu sayur misti iris-iris halus dahaelu, abis misti rebus; kalu sudah rebus, taroh itu aiyam sama-sama itu sagu, dengan gula dan garam sedikit, dan masak sampe kring; abis ambil tepong dan rames sama telor barang anam biji, cuma merahnya saja, dan taroh mantega sama aiyer panas sedikit, dan abis gulung-gulung di papan, tetapi dahaelu misti bikin dingin, ambil satu piring, dan masokin itu piring punya bundar, abis taroh itu aiyam dan tutup pinggirnya sama tepong, dan misti gosok sama puti telor, baru tutup biar jadi melengket; kalu sudah, misti goreng, dan ingat, lebih dahaelu dari tutup sama dia, misti taroh telor yang sudah di rebus, dan itu telor misti di belah-belah, satu pottong satu kwe.

Kwe‘ Madu.

Tuju telor, cuma merahnya saja, lima mangkok tepong, dua mangkok gula yang kring sekali, dua glas madu, dua-blas biji cengke yang sudah di tumbuk halus; satu sendok kaiyu manis halus, pottong-pottong halus dan kulit jeruk cina, abis tumbuk halus samuanya, dan aduk baik-baik, kalu sudah, ambil kertas kasar, tetapi misti gosokin mantega dahulu, abis taroh itu kwe, dan bakar dalam pan, apinya jangan terlalu kras.

Kwe Kudus.

Dua pond sama satu once satengah tepong trigu; satu pond sama satu once satengah gula passir itam; satengah pond sama satu once satengah madu puti, satu once satengah kulit jeruk manis, pottong kecil-kecil; dan lagi satu once satengah kulit jeruk cina yang kring tumbuk halus, cengke, pala, kaiyu manis dan potaskh, abis aduk sama sekali; itu gula dan madu misti masak lebih dahulu, abis kasih dingin baik-baik, dan lantas campur sama sekali, abis rames baik-baik, dan giling ampat ujung, abis pottong sama roda kwe, dan bikin seperti kembang; abis kasih tinggal satu malam, baru bakar di pan: boleh pake gula ja-wa, satu pond sama satu once mantega dan jangan lebih.

Apem Ceiylon.

Tumbuk tepong, dia punya menir ambil, abis kasih mendidih aiyer dahulu, kalu itu aiyer sudah mendidih lepas itu menir dan aduk baik-baik, abis angkat dan bikin dingin, abis rames sama itu tepong dan taroh tuak, abis kasih dia mangkak; kalu sudah mangkak dan mau bakar, taroh aiyer santan punya kapala sama gula sedikit, kalu mau, boleh taroh lontar sama telor brapa suka, dan lagi garam.

Lain rupa.

Ambil satu batok bras, itu bras cuci bre-sih sekali, abis tumbuk bikin tepong, aiyak ambil alusnya; ambil satu klapa parut taroh aiyer satu mangkok rames sampe kaluar santan kentel, lantas saring di aiyakan, ampasnya taroh lagi sedikit aiyer, ambil lima telor pukul baik-baik, aduk sama itu tepong sama santan kentel; sama sedikit gula passir yang halus, aduk sama-sama biar sampe kentel yang boleh di sendok, ambil kenari iris tipis-tipis, ambil satu pan yang besar atau kecil sama juga gosok minyak klapa, abis taroh itu kwe di atas itu kwe, atur itu kenari bakar api barah di atas dan di bawah.

Lain rupa.

Satu mangkok tepong bras, delapan-blas telor, sambilan sama putihnya, satu mangkok thee bras di bubur, satu mangkok tuak, tiga sendok mantega encer, satu mangkok santan klapa kentel, gula dan garam bagimana rasa sampe; kalu sudah naik atau mangkak baru bakar.

Kwe Bolu.

Ambil satu deeg sama tiga telor, dan rames baik-baik, abis taroh mantega brapa suka, jangan mantega encer, dan taroh sedikit gula, abis banting baik-baik; kalu sudah gulung-gulung, dan taroh di kertas, abis taroh di panas sampe mangkak, dan bakar di kwe bruder punya pan, dan taroh api di atas dan di bawah.

Lain rupa.

Satu pond tepong rames sama telor satu biji sama tuak sampe mangkak, abis taroh barang lima atau anam biji telor, dan banting baik-baik, abis taroh mantega, kalu terlalu encer, misti tambah tepong sampe boleh di gulung-gulung.

Lain rupa.

Satu mangkok telor, satu mangkok gula, pukul baik-baik sampe naik, taroh satu mangkok tepong aduk lagi baik-baik, kalu sudah naik bakar pake api di atas di bawah.

Kwe Yehudi.

Ambil telor barang ampat puluh dan kasih kaluar merahnya, abis puter itu merahnya sampe naik, abis taroh kaiyu manis, gula dan mantega yang encer, tetapi misti banyak taroh kaiyu manis sampe ada rasanya brapa banyak suka, mantega satu pond, kalu sudah am- bil sedikit tepong, dan rames sama telor sampe boleh di guling, abis pottong panjang-panjang; kalu sudah ambil satu kwali, dan bikin aiyer mendidih abis lepas itu tepong, kalu sudah matang, angkat dan campur sama itu telor, dan bakar di kwe bruder punya tampat masakan, tetapi misti bakar pelahan-pelahan, dia punya api jangan terlalu kras sebab nanti jadi angus.

Roti dari gula.

Ambil satu pond gula, delapan biji telor, abis ambil tepong dan timbang sama rata bratnya sama itu delapan telor: tetapi misti pake telor banyaknya lima-blas biji, kasih kaleuar itu telor punya merah dan putinya lainin; kalu sudah, aduk merahnya dalam satu tampat, kalu sudah naik, taroh itu gula, dan pukul baik-baik; abis taroh itu tepong dan pukul baik-baik, kalu sudah pukul baik-baik, ambil itu puti telor yang tadi, dan pukul baik-baik sampe jadi naik, dan kalu sudah naik, campur sama sekali dan aduk baik-baik dan taroh aiyer mawar atau aiyer kaiyu manis: abis bakar dalam tampat pembakaran kwe bruder atau kwe collembiyn.

Bokkerde Kuk.

Kalu pake satu deeg, misti pake tuju te- lor cuma merahnya saja, putinya taroh dalam satu tampat dan pukul baik-baik sampe mendidih, taroh sedikit bawang, susu dan mantega yang encer, abis banting baik-baik sampe naik: tetapi kalu pake susu, kapan lagi banting misti sampe jatoh sapottong-sapottong; kalu sudah jatoh sapottong-sapottong, baru brenti dari taroh susu dan jangan bikin terlalu kentel seperti kwe bruder, abis taroh di panas, biar sampe naik; dan abis bakar di tampatnya sendiri.

Bagimana misti bikin Banket.

Ambil tepong ampat ganggam penuh, dua ganggam gula, dan delapan biji telor, kaiyu manis, pala dan kembang pala, dan taroh lima atau anam tetes minyak, abis adock baik-baik sampe jadi satu deeg, kalu kurang gulanya, taroh lagi satu ganggam; dan kalu liat, yang ada terlalu banyak, taroh lagi satu sendok tepong dan satu sendok gula dan bagitu tambah menambah sampe lima atau tuju kali; kalu sudah naik betul, misti bagi dua; yang satu bagian, taroh satu sendok mantega dan satu sendok gula, abis taroh lagi gula, sampe naik betul: dan itu lain bagian juga bikin bagitu: kalu sudah misti bikin dia punya rupa bagimana suka; dan kalu mau bakar, misti bakar dalam tampat pembakaran kwe bruder.

Kwe Kuon.

Satu pond tepong, satu bottol susu, anamblas telor, satu glas anggor brandi, taroh gula brapa suka sampe dia punya rasa manis, abis ambil mantega dan taroh di dalam satu kwali; tetapi manteganya misti ada banyak sampe itu kwe terandam di dalam mantega, dan goreng itu kwe sampe garing, kalu sudah garing, angkat sama dia.

Kwe Surat.

Tepong satu pond, mantega saprapat pond; sapuluh telor, yang anam buang putinya; satu pond gula, kaiyu manis sedikit, cengke, kembang pala satu once satengah.

Kwe Lapis.

Ambil satu pond satengah mantega, satoc pond tepong, ampat puluh telor, dua pond gula, dua biji cengke, gardamunggu, lada puti sedikit, anggor brandi satu sendok, dan kulit jeruk cina; ambil kenari dan tumbuk halus, kaiyu manis lagi, dan misti ada banyakan; abis bakar.

Lain rupa.

Ambil satu pond tepong, tiga puluh telor ambil merahnya, pukul baik-baik sama satengah pond mantega aduk sama-sama itu tepong, kentelnya singgan boleh di sendok, kalu sudah di aduk bagi dua, taroh dua tampat, itu satu misti taroh bumboc-bumbu, cengke tuju, pala sapottong, kembang pala sapottong, kaiyu manis sapottong, gardamunggu dua puluh, atau vanille, samuanya sekali tunbuk biar halus, aduk sama itu tepong, ambil satu pan bresih, gosok mantega; taroh itu tepong yang pake bumbu, dua atau tiga sendok bikin rata bunder sama itu pan tipis saja, tutup taroh api di atas di bawah, jangan terlalu banyak api, kalu sudah kuning, taroh itu tepong yang trada pake bumboc, lagi tiga atau ampat sendok bikin rata, bakar lagi, kalu sudah kuning taroh yang pake bumboc, tiga atau ampat sendok bakar bagitu juga samuanya sampe abis, kalu sudah abis samuanya di atas boleh taroh amandel di pottong-pottong, kisyuwis, atur biar kalihatan bagus di atas itu kwe, bakar sampe matang, boleh angkat.

Kwe Bebika.

Lebih dahoclu ambil bras satu batok, dan abis bikin bresih, abis cuci sama aiyer; kalu sudah, ambil satu paso sama aiyer dingin, dan rendam itu bras barang satu malam, sudah liwat satu malam, angkat dari aiernya, dan bikin kring; kalu sudah kring, ambil satu lumpang, dan tunbuk itu bras yang sudah di rendam dan bikin tepong, itu tepong misti ada halus sekali, dan kalu mau bikin halus, misti ambil satu aiyakan dan aiyak dahulu, abis sekarang misti ambil gula jawa, klapa (atau lontar atau pisang juga boleh) sabelah; itu klapa misti parut dahaelu (kalu lontar misti pottong halus-halus, dan bagitu juga pisang), dan taroh garam sedikit; abis ambil aiyer dan taroh sama itu klapa bikin aiyer santan, itu aiyer santan campur sama sekali sama itu tepong, dan abis aduk baik-baik; kalu sudah, ambil dua kwali tanah yang kecil, yang sama besarnya; yang satu taroh atas api, dan kalu sudah panas, taroh dalamnya daon pisang, abis tuang itu tepong yang sudah di aduk-aduk; dan taroh di atas itu tepong yang sudah di masokin dalam itu kwali, lagi satu lembar daon pisang, dan di atas ini daon pisang, misti tindis sama lain kwali, yang boleh masok; tetapi itu kwali yang di atas misti ada barah api yang panas sekali, dan abis bakar, misti garing sedikit: tetapi jangan angus.

Kwe Bebika Tepong atau Sagu.

Ambil satu batok bras bikin tepong, ambil satu klapa parut, taroh satu mangkok aiyer rames, ambil satengah taroh di mangkok, ampasnya taroh lagi aiyer rames lagi, saring ampasnya buang, itu santan aduk sama gula ja- wa sama tepong aduk biar kentel, ambil satu kwali, taroh daon pisang taroh itu kwe, taroh lagi daon pisang di atasnya, ambil lagi satu kwali tindis di atasnya, taroh api di atas di bawah, bakar sampe dapat bau buka, kalu sudah matang angkat.

Lain rupa.

Ambil tepong bras, ambil satu klapa parut, taroh aiyer rames sampe kaluar santan kentel, pras ampasnya, taroh lagi sedikit aiyer rames, ambil.santannya ampasnya buang, aduk sama sedikit garam sama itu tepong, ambil satu kwalli, taroh sedikit jinten aduk-aduk sampe panas sekali angkat dari api, tumbuk biar halus sekali aduk sama-sama itu tepong yang sudah di aduk, ambil satu kwali taroh daon pisang, taroh itu kwe, taroh lagi daon pisang atasnya, taroh satu kwali di atasnya, taroh api di atas di bawah.

Kwe Sumping.

Itu bras misti bikin bagimana sudah di bilang kalu bikin kwe bebika; kalu sudah ambil tepongnya, dan aduk sama aiyer taroh gula dan aduk baik-baik, kalu sudah ambil daon pisang batu, bikin bungkus ini kwe; itu daon misti bikin seperti kukussan nasi, abis tuang itoc tepong yang sudah di aduk-aduk, dan bungkus baik-baik, jangan sampe boleh kaluar; ini kwe kalu mau masak misti kukus.

Kwe Mangkok.

Ambil bras dan bikin tepong, itu tepong aduk sama gula, dan misti pake gula passir; kalu sudah taroh di mangkok, abis ambil satu kwali dan taroh aiyer, itu aiyer bikin mendidih dahulu, kalu sudah mendidih kasih masok itu kwe sama-sama mangkoknya, dan masak sampe matang, kalu sudah matang, angkat dan bikin dingin, abis ambil satu kla-pa, dan parut, kalu makan misti makan sama klapa yang sudah di parut.

Kwe Talam.

Ambil bras dua batok dan bikin tepong da-hulu; abis parut klapa dan bikin aiyer santan; kalu sudah ambil tiga kerek'gula jawa, dan campur sama-sama itu tepong dan aduk sama sekali sama itu aiyer santan, abis saring sama kain, abis taroh dalam tampat masakan-nya, dan lantas masak sama dia di dalam satu kwali waja; tetapi itu kwali waja misti taroh aiyer lebih dahulu dan bikin mendidih; dan kalu sudah mendidih, kasih masok itu kwe sama tampatnya, dan lantas masak sampe matang; kalu sudah, bikin aiyer santan yang kentel sekali dan taroh di atasnya.

Kwe Talam jagung.

Ambil sapuluh atau dua-blas biji jagung, parut kerik batangnya buang, ambil satu kla-pa parut, taroh sedikit garam rames ambil santannya, taroh gula jawa singgan sampe manis aduk sama-sama, bakar sampe dapat bau angkat.

Kwe Putri Mandi.

Satu batok ketan, rendam dan bikin tepong, itu tepong aduk sama gula jawa dan sedikit aiyer; abis ambil sedikit-sedikit sama tangan, dan pulung-pulung, atau bikin bunder seperti biji salak; kalu sudah, ambil satu kwali, dan taroh aiyer, dahaelu bikin itu aiyer mendidih betul, dan lempar satu-satu dalamnya, kalu sudah matang, angkat dan taroh dalam tanggok, biar aiyernya turun, kalu mau makan, misti taroh dalam satu mangkok; sekarang misti ambil gula jawa, dan masak sama daon jeruk purut, campur ini aiyer gula sama itu kwe di dalam mangkok; kalu sudah, ambil satu klapa, dan kupas bresih sekali, biar sampe itu klapa kalihatan puti, dan lantas parut, kalu sudah parut, campur sama-sama itu kwe, dan makan sama itu ampas, dan aduk sekali sama aiyer gula jawa, yang di masak tadi.

Kwe Lambangsari.

Bikin dia punya tepong dahulu, abis bikin aiyer santan, dan aduk sama itu tepong biar kentel, kalu sudah, bungkus sama daon pisang, dan dalamnya taroh satu atau sabelah pisang raja; kalu sudah bungkus, ambil satu kwali waja, dan lantas kukus sampe matang, kalu sudah matang, misti lantas angkat, dan boleh makan.

Kwe Cucur.

Satu batok bras abis bikin tepong, dan taroh aiyer, abis aduk sama gula jawa, kalu sudah ambil satu penggorengan dan taroh minyak satu mangkok yang sedang, tetapi misti pake minyak klapa yang baik; kalu itu minyak sudah panas, ambil satu mangkok yang sedang, sendok itu tepong yang di aduk-aduk tadi, dan tuang atas itu minyak yang ada di penggorengan, satu mangkok kecil jadi satu kwe cucur, dan lantas goreng sampe merah.

Kwe Serabi.

Satu pond bras, satu jam rendam di aiyer, dan taroh di bakul, kasih tiris aiyernya, kapan sudah trada lagi aiyer, dan tumbuk bikin tepong samua, sama ampat biji kemiri, satu sendok makan nasi kring, dan satu saprapat pottong dari satu klapa yang tua, samuanya misti tum- buk sama-sama bras, bikin jadi tepong yang halus sekali, dan ambil aiyer angkat dan campur sampe jadi satu, bagimana pannekuk punya tebal, dan bakar di tampat pembakaran kwe serabi, itu tampat sekali bakar misti taroh mantega encer, ambil telor pukul sama susoie atau santan.

Pastil Ayam.

Ambil satu ayam yang gemok, cuci bresih, kasih kalua prutnya, kalu sudah bresih kasih kalua dagingnya samuanya sama-sama ati, ampela, cingcang sampe halus, itu tulang-tulanguya rebus, ambil satu klapa parut bagi dua, separo taroh satu kwali, taroh itu klapa aduk-aduk sampe kuning, di atas api; kalu sudah kuning angkat, lantas tumbuk sampe halus, itu separo taroh aiyer barang satu mangkok; rames sampe jadi santan kentel, sa-ring buang ampasnya, bumbunya, jinten, katumbarr, lada, kunyit barang tiga iris, kemiri tiga, sere tiga iris, langkowas tiga iris, daon jeruk purut dua lembar, samuanya sama sekali giling biar halus, taroh lantas itu klapa yang sudah di tumbuk, giling lagi biar lebih halus, iris bawang puti tiga siung, bawang merah ampat biji, taroh satu kwali sama sedikit minyak klapa atau gemok ayam, goreng itu bawang sampe kuning, taroh sapot- tong kecil trasi aduk biar halus, lantas taroh itu bumbu yang sudah di tumbuk, aduk-aduk, lantas taroh sedikit aiyer ayam, taroh itu ayam yang sudah di cingcang, tutup, kalu hampir matang taroh saiyurnya, pollong muda, di pottong dua, daon ender barang dua atau tiga batang iris-iris, satu atau dua aardappel iris-iris, taroh sama sekali di itu ayam yang sudah di cingcang, tutup; hampir matang taroh sayurnya tadi, pollong muda di pottong dua, daon ender barang dua atau tiga batang iris-iris, satu atau dua aardappel iris-iris, taroh sama sekali di mana itu ayam sama sedikit garam, sudah matang taroh santan kentel, aduk-aduk sampe kring, angkat taroh dalam satu piring, rebus talor barang lima atau anam biji, kalu sudah matang pottong-pottong, dalam satu bikin anam pottong, korstuya satoc pond tepong, satu sendok mantega, aduk sama sedikit aiyer ayam rebus, ambil tiga telor pukul baik-baik, aduk sama-sama, misti aduk singgan sampe boleh di giling atau bikin tipis, singgan sampe satu citakan mangkok atau piring kecil, satu-satu taroh satu sendok itu ayam sama satu pottong itu telor, tutup baik-baik, jangan sampe boleh masok minyak, bikin barang ampat atau lima biji, ambil tacu (penggorengan) taroh minyak klapa barang sata tengah bottol, goreng itu kwe bikin bagitu juga lagi itu kwe sampe abis samuanya itu tepong dan ayam yang sudah di aduk, kalu goreng itu pastil sampe kuning sekali baru angkat.

Lain rupa.

Ambil satu ayam, cuci bresih kaluarin dagingnya cingcang-cingcang, bumbunya, jinten, katumbar, lada, sere, daon jeruk purut, kemiri, kunyit; ambil satu kwali taroh di api, taroh itu bumbu-bumbu, aduk-aduk sampe panas sekali angkat, ambil satu klapa parut, taroh aiyer satu mangkok, rames sampe kaluar santan kentel, saring, ampasnya taroh lagi satu mangkok aiyer, rames, saring taroh lain tampat ampasnya buang, itu bumbunya giling halus dahulu, ambil satu kwali taroh minyak klapa, goreng itu bawang merah, bawang, puti yang sudah di iris, kalu sudah kuning, taroh itu bumbu yang sudah di giling aduk-aduk, lantas taroh santan encer, taroh itu ayam yang sudah di cingcang tutup sampe matang, kalu sudah matang, taroh santan kentel dan garam, aduk-aduk sampe kring, kalu sudah kring angkat taroh di satu piring, rebus telor barang ampat atau lima biji, korstnya satu pond tepong, lima biji telor merahnya saja, pukul baik-baik, satu mangkok mantega, misti bikin encer dahulu aduk sama-sa- ma itu tepong dan telor, ambil satu piring dalam gosok mantega, taroh itu tepong singgan tipis dan lebar seperti itu piring dalam, taroh itu ayam yang sudah di masak di dalamnya, itu separo tepong giling tipis dan tu-tup di atas itu piring, di mana pinggir itu kwe taroh sedikit puti telor buat bikin blengket, bakar di mana satu pan, taroh api di atas di bawah, jangan lupa itu telor yang sudah di rebus dan pottong-pottong di atas itu daging ayam, baru tutup sama tepong tipis, bakar sampe matang, biar tinggal di piringnya sampe mau matang.

Pastil Udang kring.

Itu udang kring cuci, tumbuk dahelulu; bumbunya, jinten, katumbar, lada, taroh satu kwali di api dan taroh itu bumbu aduk-aduk, kalu sudah panas angkat lantas tumbuk biar halus, campur sama itu udang kring tumbuk sama-sama, iris bawang puti, bawang merah, ambil satu kwali taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bawang, kalu sudah kuning taroh itu udang aduk-aduk, lantas angkat, jangan lupa taroh garam sedikit; korstnya satu pond tepong, tiga telor, sedikit mantega aduk baik-baik, singgan boleh di pulung-pulung, kalu kurang encer tambah sedikit aiyer panas, singgan sampe boleh di pu- lung, bikin kecil-kecil, tipis-tipis, taroh dalamnya itu udang yang sudah di goreng, taroh satu-satu sendok kecil, tutup baik-baik, jangan boleh masok minyak, bikin tiga atau ampat biji, ambil satu tacu (penggorengan) taroh minyak klapa barang satengah bottol, taroh itu kwe yang sudah di bikin, goreng sampe kuning, kalu sudah kuning angkat, taroh lagi lain, bikin bagitu juga sampe abis.

Fla Susu.

Satu bottol susu, tiga telor, gula singgan manis, sapottong vanilye, aiyer mawar, samuanya aduk baik-baik, ambil satu panci yang pake tutup, taroh itu susu di panci, tutup baik-baik, bungkus sama serbetta, jangan boleh masok aiyer, ambil satu kwali taroh sedikit aiyer, taroh itu panci di dalamnya dan tutup, masak; sampe matang angkat.

Lain rupa.

Ambil satu bottol susu sama sedikit atau sapottong ager-ager, taroh aiyer mawar, vanilye, tiga biji telor merahnya, masak sama sekali sama-sama gula samuanya, sampe hampir kentel, ambil satu mangkok bresih salin, sampe kentel dan dingin baru boleh pottong-pottong.

Lain rupa.

Ambil satu klapa parut, taroh satu mang- kok aiyer, rames baik-baik sampe kalua santan kentel, saring taroh satu tampat, ampasnya taroh lagi satu mangkok aiyer rames lagi, saring, ampasnya buang, ambil tiga telor, merahnya, pukui baik-baik, aduk sama itu santan, taroh gula singgan sampe manis, taroh sedikit arerut, daon pandan sapottong, daon jeruk purut dua lembar, aduk sama sekali, taroh dalam satu poci yang ada tutup, tutup baik-baik, bungkus sama serbetta, jangan boleh masok aiyer, ambil satu kwali taroh sedikit aiyer, taroh itu panci atau poci di dalamnya, masak barang satu jam boleh buka, lihat kalu sudah kentel dan sudah matang.

Gula jae tepong Bras.

Ambil sapottong jae, kupas cuci bresih, pottong-pottong giling biar halus, ambil tiga telor putinya saja, pukui baik-baik sampe dia naik, satu mangkok gula yang halus, tepong-nya sama juga gula banyaknya, aduk sama sekali baik-baik, lantas pulung-pulung, bikin kembang-kembang atau pottong-pottong, ambil kertas siram sedikit tepong, atur jaoh-jaoh, bakar api di atas dan di bawah, sampe matang taroh lagi lain, bakar bagitu juga sampe abis.

Lain rupa.

Ambil satu klapa parut, goreng sampe ku- ning jangan pake minyak, kalu sudah ku-ning tumbuk biar halus sama sapottong kecil jae, ampat telor pukul baik-baik, satu mangkok tepong bras, satu mangkok gula halus aduk sama sekali, bikin kecil-kecil atau pulung, bakar sama juga itu lain.

Kwe Kenari.

Ambil barang lima puluh kenari atau amandelen, sapuluh telor, satu mangkok gula, aduk baik-baik, taroh satu mangkok tepong singgan boleh pulung atau bikin kembang kecil-kecil, bakar pake api di atas dan di bawah.

Kwe Pilus.

Ambil aardappelen, rebus, kalu sudah matang bikin halus sama mantega, pake telor barang tiga atau ampat biji singgan boleh sendok, goreng sama mantega atau minyak klapa.

Kwe Gegodo.

Ambil dua atau tiga biji pisang, bikin halus sama tepong, pake telor tiga atau ampat biji, singgan boleh sendok, goreng sama minyak klapa.

Kwe Bugis.

Ambil satu klapa parut, satu batok gula jawa, taroh sedikit aiyer, masak taroh daon je- ruk purut masak sampe kring angkat, tepong-nya aduk sama aiyer santan, bungkus satu-satu, sama itu klapa taroh di dalamnya, bung-kus sama daon pisang, rebus jangan sampe masok aiyer.

Kwe Sagu.

Satu mangkok sagu aiyak biar halus, satu mangkok gula halus, lima biji telor, pukul baik-baik sampe naik, kalu sudah naik, taroh gula, pukul lagi baik-baik, baru taroh itu tepong sagu, singgan sampe boleh pulung-pulung atau sendok, atur di mana kertas-ker-tas, itu kertas misti siram dahulu sama itu tepong kring sedikit, baru atur itu kwe jangan terlalu dekat, lantas bakar, taroh api di atas dan di bawah, sampe matang angkat, taroh lain, sampe abis bagitu juga.

Kwe Onde.

Ambil satu batok bras ketan, tumbuk bikin tepong, kalu sudah halus taroh sedikit aiyer biar kentel, yang boleh di bungkus sama-sama itu gula jawa, itu tepong taroh dalamnya sapottong gula jawa, taroh satu kwali sama aiyer, taroh itu tepong yang sudah di bung-kus sama gula barang lima atau anam biji, kalu itu kwe naik di atas aiyer angkat, taroh di mana itu klapa di parut, itu klapa misti di parut dahulu, itu kwe bikin rata sama itu klapa, angkat taroh lagi lain di atas itu klapa sampe samuanya abis.

Kwe Pofferces.

Ambil satu deeg tepong, dua-blas telor, satu mangkok mantega, aduk sama sekali, itu telor pukkul baik-baik merahnya dahulu, aduk sama susu singgan sampe boleh di bakar, makan sama gula dan kaiyu manis halus.

Kwe Roos.

Ambil satu mangkok taroh tepong sedikit, tiga telor, mantega satu sendok, aduk sama-sama, taroh aiyer klapa sama sedikit susu, aduk baik-baik, bikin encernya sama juga pannekuk, ambil satu tacu (pengorengan), taroh minyak klapa, taroh api menyala, taroh itu bakaran kwe roos di dalam minyak, kalu sudah panas, celep di dalam itu kwe, lantas angkat, taroh di mana itu minyak panas lagi, balik sekali angkat, itu tampat roos masokin lagi dalam itu minyak panas, kalu sudah panas celep lagi dalam itu tepong, jangan terlalu penuh singgan satengah, sebab kalu goreng dia misti kaluear dari dia punya pan, balik sekali angkat, bikin bagitu sampe samuanya abis.

Kwe Biji Salak atau Putri Mandi.

Ambil tepong ketan, aduk sama santan kla- pa, pulung-pulung bikin sedikit cepper, ambil satu kwali taroh aiyer, taroh daon pandan, kalu itu aiyer sudah mendidih taroh itu tepong yang sudah di pulung, ambil gula java taroh sedikit aiyer, masak, hampir kentel taroh itu kwe yang sudah di rebus, sampe mendidih angkat taroh di basi, siram di atasnya klapa parut.

Kwe Cucur.

Ambil satu kwali taroh aiyer sama gula java, masak sampe mendidih taroh tepong, aduk-adock, ambil satu tacu kecil taroh minyak goreng satu-satu sendok sampe matang, taroh lagi satu sampe abis samuanya.

Kwe Pisang.

Ambil tepong bras aduk sama santan klapa; pisangnya pottong-pottong bungkus, sama itu tepong, lantas bungkus sama daon pisang, rebus jangan masok aiyer.

SEGALA RUPA ACARAN

Acar Katimun.

Cari katimun yang kecil sekali, abis belah-belah, kalu sudah belah-belah taroh sedikit lama dalam garam, dan taroh kunyit yang sudah di bakar, tetapi itu kunyit misti giling halus dahulu, pottong-pottong jae, cabe dan bawang puti; tumis dahulu itu kunyit sama minyak Wollanda dan mostardi, abis taroh cuka, kalu sudah, masak sama-sama sampe mendidih; kalu sudah mendidih, misti bikin dingin, abis kasih masok itu katimun sama sekali sama bumbu-bumbunya.

Lain rupa.

Cari katimun yang kecil, cuci bresih, abis taroh satu malam dalam garam, abis seka dia biar bresih, dan taroh dalam satu paso abis rendam dalam cuka baik yang sudah di masak sampe mendidih, satu hari dan satu malam lamanya; abis kaluarin katimunnya dan masak lagi itu cuka sampe mendidih, dan taroh lagi, dan bikin bagini sampe tiga kali; kalu sudah tiga kali masak cukanya boleh kasih tinggal katimun di dalamnya, dan tarohin adas, lada, cengke, dan cabe brapa yang suka, kalu sudah dingin kasih masok sama sekali di tampatnya.

Acar Katimun atau Palmet.

Itu katimun cuci sama sedikit kapur, biar bresih angkat, lantas taroh garam rames-rames sedikit sama garam, jangan pake aiyer, abis taroh di panas, bikin bumbunya, tiga bawang merah, tiga bawang puti, cabe, jae, kemiri, kunyit, samuanya tumbuk halus, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu-bumbu, lantas taroh coka singgan sampe, biar mendidih, kalu sudah mendidih angkat biar sampe dingin, baru taroh itu katimun.

Acar Rebung.

Cari satu rupa rebung, atau bambu yang muda sekali, (tetapi trada boleh sembarang rupa rebung, sebab ada yang boleh di makan dan ada yang trada boleh di makan; kalu mau cari rebung yang baik, misti cari rebung bambu tali) abis kupas, dan buang kulitnya; kalu sudah misti pottong-pottong dan abis rebus sama aiyer sampe matang, dan kalu sudah matang, misti peras biar kring, kalu sudah kring, taroh garam satu malam, dan am- bil jae pottong halus, bawang puti yang antero, dan dua cabe hulat tusuk di lidi, dua bawang dan dua jae dalam satu lidi; abis taroh garam dan tumis cukanya sama mostardi, sama kunyit dan sama minyak Wollanda; kalu sudah, misti masak; abis masak, bikin dingin baik-baik dan abis taroh itu cabe dan lain yang sudah di lidi.

Lain rupa.

Ambil itu rebung kupas cuci bresih iris-iris, taroh aiyer sedikit di kwali, masak itu rebung, sekali mendidih angkat, jemur sampe dia kring, bumbunya, bawang puti, bawang merah, jae, kemiri, kunyit, cabe, sama sekali tumbuk halus taroh garam, taroh minyak sedikit di kwali, goreng itu bumbu-bumbunya, sampe kuning, lantas taroh cuka satu bottol, biar dia mendidih, kalu mendidih angkat dari api kasih tinggal sampe dingin, baru taroh itu rebung, lantas taroh di fleskh barang satu ari baru boleh makan.

Acar dari Bit.

Lebih daheloamb ambil itu bit, dan cuci bresih sekali, kalu cuci misti jaga baik-baik jangan sampe dia punya urat patah; taroh dalam satu pengorengan ikan, biar itu bit boleh masok dan tepok betul, dan jangan sampe patah dari sebab sesak; kalu sudah ambil aiyer dingin, dan tuang dalam itu penggorengan, abis taroh atas api dan masak sampe satengah jam lebih; kalu sudah matang, angkat itu bit, dan taroh atas satu meja biar jadi dingin; kalu sudah dingin kasih kaluar samua kulitnya, biar bresih sekali, dan abis pottong tipis-tipis, tetapi misti bundar, lemparin atas-nya lada bulat-bulat, sedikit jae, dan dua atau tiga biji cengke, dan kalu sudah, tutup sama cuka dingin.

Acar Ikan.

Ikannya, ikan kombung, ikan kakap dan ikan lain lain; kalu ikan yang besar, misti pottong-pottong dahelulu, kalu ikan yang kecil misti antero; abis taroh garam dahelulu barang satu malam, dan lantas tindis sama barang yang brat; kalu sudah tindis kasih kaluar dan goreng sama minyak Wollanda atau minyak klapa sampe matang, abis ambil kunyit yang sudah di bakar, dan giling halus, jae pottong-pottong halus, cabe bulat-bulat, bawang lagi bagitu; abis tusuk di bambu atau sama lidi, itu kunyit yang sudah di giling halus, campur sama mostardi, dan abis tumis; kalu sudah, taroh cuka, dan masak sampe mendidih; kalu itu cuka sudah mendidih, angkat, dan bikin dingin, abis taroh itu ikan yang sudah di goreng.

Acar campur aduk.

Ambil pepaya muda, abis pottong halus-halus, booncis, kacang, klongkang, cabe, lobak, daon lobak, tetapi misti pottong-pottong satu jari panjangnya, dan daon kool, abis sedu samuanya sama aiyer panas dahaelu; kalu sudah, misti peras baik-baik, biar dia punya aiyer turun, dan abis taroh garam barang satu malam lamanya; kalu sudah jenmur, dan ambil jae, bawang puti pottong halus-halus, abis campur sama sekali; dan kunyit yang sudah di bakar, dan giling halus sama mostardi, abis tumis sama minyak Wollanda; kalu sudah masak cukanya sampe mendidih baik-baik, dan kalu sudah mendidih, angkat, dan bikin dingin, abis kasih masok dia punya acar.

Lain rupa.

Sayurnya kacang panjang, touge, kacang booncis, klongkang, kool, iris-iris samuanya, rames sama garam taroh di panas sampe kring, bumbunya bawang merah, bawang puti, jae, kunyit, kemiri, tumbuk sampe halus, ambil satu kwali, taroh sedikit minyak klapa, goreng itu bumbu, lantas taroh cuka barang satu bottol, masak sampe mendidih, angkat, kalu sudah dingin taroh itu sayur yang sudah di jemur.

Acar Bawang Timur.

Bawangnya kupas kulitnya, taroh garam aduk baik-baik, abis taroh di panas, baru bikin bumbunya, bawang merah ampat biji, bawang puti tiga siung, jae sapottong, kemiri tiga biji, kunyit sapottong, tumbuk halus, ambil satu kwali taroh ninyak klapa goreng itu bumbu-bumbunya, lantas taroh ceka, sampe mendidih angkat, kalu sudah dingin baru taroh itu bawang.

SEGALA RUPA MANISAN

Manisan Nanas.

Ambil nanas dan kupas bresih sekali, abis pottong kecil-kecil, itu nanas punya hati misti buang; kalu sudah, masak gula sama aiyer dan cuci dia punya kotor sama telor punya puti, kalu lagi masak, misti buang biar abis sekali kotornya: kalu sudah, ambil satu ser-betta, dan tapis sama dia sampe bresih, abis masak itu aiyer gula sampe kentel; kalu sudah kentel taroh itu nanas, dan masak sama-sama sampe kentel, dan jangan brenti aduk-aduk sampe dia matang.

Manisan jeruk Purut.

Itu jeruk purut, lebih dahulu misti kupas bresih sekali biar itu iju tinggal, dan pottong tiga garis; kalu sudah, misti lantas rebus, abis rebus, peras baik-baik, biar sampe dia punya isi kaluear; kalu sudah rendam sama aiyer dingin barang dua atau tiga hari lamanya, dan saban pagi dia punya aiyer misti ganti; abis masak aiyer gula, dan cuci sama puti telor sampe bresih, itu gula misti ma- sak sampe kentel; kasih kalua r itu kulit jerruk dari aiyer, kalu sudah liwat tiga hari, dan peras baik-baik, biar aiyernya turun, abis kasih masok atau campur sama sekali sama itu aiyer gula, dan masak dalam kakenceng, misti ingat yang saban pagi, trada misti lupa bikin panas, sampe ampat atau lima pagi: kalu sudah bikin panas sampe ampat pagi, misti jemur saban hari, dan lebih lama itu manisan jadi lebih manis dan lebih enak.

Manisan Asam.

Ambil asam yang matang, kasih kalua r ku-litnya dan bijinya, abis jemur di panas barang dua hari; kalu sudah, masak aiyer gula yang kentel sekali, abis kasih masok itu asam biar tinggal sampe dua malam; abis kasih kalua r dari gula, dan jemur lagi di panas; sudah jemur barang satu hari angkat dan kasih masok lagi di gula, dan kasih tinggal barang satu malam, kalu sudah tukar gulanya: sekarang misti masak lagi gula yang baru yang kentel dan kasih masok itu asam, dan biar tinggal dalam gula, barang dua atau tiga hari; kalu sudah, kasih kalua r, dan jemur lagi di panas, dan bikin bagini, sampe ampat kali tukar gulanya: dan kalu sudah sampe ampat kali boleh kasih tinggal di dalam itu gula dan trada usa tukar lagi sampe orang makan.

Manisan buah Atap, (atau Aren).

Ambil itu buah aren, dan rendam sama aiyer bras barang satu malam; kalu sudah liwat satu malam, misti kasih kalocar; dan lantas cuci sama aiyer dingin: abis masak gula sama aiyer yang kentel sekali, dan kasih masok itu buah, salagi itu gula masih panas, dan kasih tinggal itu buah dalam itu gula, barang dua malam; kaloc sudah liwat dua malam, kasih kalocar dari itu aiyer gula; dan sekarang misti masak aiyer gula sendiri, abis kalu sudah masak aiyer gula, taroh lagi itu buah atap, dan bikin panas sampe dua atau tiga kali: kalu sudah, bikin lagi aiyer gula baru yang kentel sekali, abis kasih masok itu buah atap dan biar tinggal sampe itu hari, kapan mau makan, kalu sudah ada lamaan dalam aiyer gula, makan lebih manis rasanya dan lebih enak.

Kalu mau bikin manisan jae, kingkit, pepaya, mangga, nangka, campedak, ceremei dan lain-lainnya, boleh ikut bagimana sudah di bilang di atas ini (lihat manisan nanas, asam dan buah atap): maka sama juga, dan dari ini trada usa di bilang lagi bagimana, dan sama apa misti di bikin, dan kalu misti ditulis samuanya, maka boleh lihat yang sama juga aturannya.

SEGALA RUPA IJS

1.Ijs Vanilye.

Aduk baik-baik tiga telor sama satu bottol susu, dan campur lagi saprapat pond gula passir, dan dua kaiyu vanilye yang sudah di iris; abis taroh di api sampe mendidih, tetapi jangan brenti aduk atau banting baik-baik itu campuran; kalu sudah angkat dari api, misti aduk lagi sampe sudah dingin, dan kalu sudah dingin misti taroh dalam aiyakan atau tanggok halus, kalu sudah abis aiyak boleh taroh dalam tampat Ijs.

2. Ijs Coklaad (Chocolade).

Banting ampat telor sampe bebuhi abis campur sama itu satu bottol susu, saperdelapan pond coklaad (khocolaad) yang di bikin halus, satengah pond gula passir dan sedikit vanilye yang halus; abis boleh turut bagimana di bilang di atas ini.

3. Ijs Jeruk.

Ambil dari anam telor dia punya merah, banting dahaelu abis campur sama satu bottol su- su, satengah pond gula passir, dan kulit dari dua jeruk manis, yang sudah di kikis, kalu sudah di campur aturin saja bagimana sudah tersebut di dalam No. 1 dan No. 2.

4.Ijs Thee.

Banting ampat telor sama satu bottol susu, satengah pond mantega, gula passir, dan tiga sendok makan thee halus; abis turut saja bagimana sudah di bilang di atas ini.

5. Ijs Koppi.

Ambil ampat bungkus koppi yang sudah di bakar, campur sama satu bottol satengah susu yang mendidih; kalu itu koppi sudah sampe di rendam, kaluarin dia dengan ai yakan yang halus, abis banting ampat telor, sama satengah pond gula passir, kalu sudah, misti campur itu susu sama telornya, tetapi jangan brenti aduk; abis taroh di api lagi sampe mendidih, kalu sudah angkat dari api dan aduk sampe sudah jadi dingin, kalu sudah dingin boleh tarkh dalam tampat Ijs.

6. Ijs Kaiyu manis.

Banting ampat telor, sama satu bottol susu, satengah pond gula passir dan satu sendok makan kaiyu manis yang halus, abis masak bagimana sudah di bilang di dalam No. 1.

7. Ijs Nanas.

Ambil nanas brapa yang suka, pottong halus dan peras sampe dia punya aiyer kaluar; ambil itu aiyer dan campur sama sedikit aiyer jeruk manis, gula brapa yang suka, dan sedikit anggor asam (Rhiynwiyn) kalu sudah di campur boleh taroh dalam tampat Ijs.

Bikin Ijs dari legen Klapa atau Siwalan.

Ambil legen dua atau tiga bottol, abis puter sampe kentel sekali; enak sekali.

Kalu mau bikin Ijs aiyer jeruk, frambozen, aardbeiyen, rambutan, atau lain buah-buah, boleh aturin saja bagimana sudah di bilang dari Ijs nanas.

TAMBAHAN

Smoor jawa dari daging Sampi atau Karbo.

Ambil dua pond daging, goreng sama bumbu; bawang merah, bawang puti, jae, lada, katumbar, jinten, cengke, pala, kaiyu manis, asam, trasi, garam, ini samua tumbuk halus dan rames sama daging, abis tinggal sedikit, goreng sama minyak klapa baru, pelahan-pelahan sampe matang, dan taroh sedikit aiyer sama cuka sedikit, kecap, dan masak sampe kentel.

Smoor Banjar.

Ambil ayam kebiri atau ayam biang yang gemok, rebus sampe lembek, abis goreng sama minyak klapa baru, bumbunya, cengke, pala, katocmbar, jinten, lada, kaiyu manis, ini samua tumbuk halus sama bawang merah, bawang puti, kencur, langkowas, kunyit, trasi, asam, klapa goreng, abis tumis sampe matang taroh santan klapa, sama kaldu taroh ayamnya masak sampe matang dan kentel.

Smoor Banten asam Manis.

Ambil satu ayam gemok, goreng kring, abis ambil bawang merah, bawang puti, jae, pottong-pottong halus, cabe, abis tumis sampe matang dan taroh aiyer asam, aiyer trasi, kecap, cuka, kaldu, abis masak sama ayamnya sampe kentel taroh pala sedikit.

Usek-usek dari daging Sampi atau Karbo.

Ambil daging dua pond pottong-pottong kecil, ambil bawang merah, bawang puti, katumbar, jinten, kencur, trasi, garam, asam, cabe, kemiri, langkowas, ini samocea tumbuk halus dan rames sama daging sampe rata, abis tumis taroh santan klapa masak sampe kentel, taroh sere dan daon jeruk purut.

Sambal Batawi asam manis.

Ambil ayam atau daging pottong-pottong halus, goreng kring, sama cabe, bawang merah, bawang puti tumbuk halus, taroh aiyernya trasi, aiyer asam dan tumis sama daging sampe kring, taroh gula sama cuka sedikit.

Sambal goreng Udang kring.

Ambil udang basah jangan di rebus, abis iris bawang merah, bawang puti, sama lang- kowas, abis tumis itu samua, kalu sudah satengah matang dan masokin sere, cabe, boleh iris-iris yang halus dan udang yang mentah, abis kalu sudah kuning rames trasi sedikit sama asam garam, sama aiyer, abis taroh di mana itu udang, dan masak sampe kring sekali dan angkat.

Sambal goreng Telor.

Ambil telor barang sapuluh, abis rebus matang, bumbunya bawang merah; bawang puti, langkowas, cabe, itu samua misti iris biar halus, dan samua misti tumis satengah matang, abis masokin itu telor rebus dan goreng sampe kuning, kalu sudah, ambil aiyer trasi sama asam garam masokin dan taroh santan yang kentel sama sere dan daon jeruk purut, abis masak satengah kring dan angkat.

Sambal Babi.

Ambil babi pottong kecil-kecil, abis ambil cabe, jae, bawang merah, bawang puti, samua iris halus, dan goreng sama mantega sampe sedikit kuning, baru taroh itu babi, abis ambil trasi sama asam, taroh aiyer sedikit peras di satu mangkok thee besar dan cam-pur sama itu babi, dan ambil bawang muda punya kapala satu piring punya banyak, dan masak sama api pelahan sampe matang, ka- pan suka pake miso dan kecap dan jangan pake asam.

Masak sambal Bucak.

Ambil cabe barang ampat puluh, buang dia punya biji, abis ambil kemiri barang tiga puluh biji abis giling sama itu cabe yang halus sekali, dan iris bawang merah, dan bawang puti abis tumis, kalu sudah satengah matang ambil sere, daon salam, daon jeruk purut, dan itu kemiri sama cabe misti goreng sama itu bawang, abis taroh santan yang kentel taroh di itu kemiri, dan masak sampe kalocar minyak abis angkat.

Sesate Babi dari Jawa.

Ambil babi pottong kecil-kecil, kalu sudah taroh bumbunya, kunyit di bakar sapottong, katumbar, jinten, bawang merah, bawang puti, langkowas, sere, kemiri, trasi, asam, cabe, garaın sedikit, dan gula jawa sedikit sama daon jeruk purut, kalu sudah, giling halus sekali, dan taroh santan kentel, abis ambil itu babi aduk sama itu bumbu, dan abis tusuk di sujen dan panggang tempo-tempo misti siram sama itu lebian bumbu sampe matang.

Sesate Daging asam manis.

Ambil daging yang gemok sekali, sampi, karbo atau kambing pottong kecil-kecil, bumbunya asam, garam, trasi, cabe, gula jawa sedikit, katumbar, jinten, itu samua misti giling halus dan aduk baik-baik sama itu daging sampe merasok itu bumbu, abis tusock di sujen dan panggang, tempo-tempo siram sama itu lebian bumbu, dan taroh santan kentel di mana itu bumbu, kalu sudah giling halus.

Sapit daging Sampi, Ayam atau Karbo Samarang.

Ambil daging sampi, ayam atau karbo, itu misti rebus dahelul sampe lembeek, abis robek-robek jangan terlalu halus dan jangan terlalu kasar, bumbunya katumbar, jinten, klapa di parut, abis di nyanyah sampe kuning dan taroh trasi, asam, kencur sedikit, daon jeruk purut satu lembar, gula jawa, itu samua misti giling halus, kalu sudah ambil itu daging robekan aduk sama-sama dan jepit di bambu, abis goreng sama minyak klapa baru, dan taroh cabe.

Ayam cuco.

Ambil satu ayam gemok panggang sampe kuning, dan ambil bawang merah, bawang puti, katumbar, jinten, lada, kencur, kunyit, langkowas, cabe, garam, trasi, asam, gula, ini samua tumbuk halus, dan tumis sampe matang, abis taroh santan klapa dan taroh ayamnya masak sama-sama sampe matang, taroh sere dan daon jeruk purut sedikit.

Lapis Surabaiya.

Ambil daging sampi atau karbo, pottong yang pesagi, jangan terlalu kecil dan jangan besar, bumbunya katumbar, jinten, cengke, palala, lada, kaiyu manis, kencur, jae, kunyit, cabe, trasi sedikit, itu samua giling halus, abis taroh di penggorengan dan taroh aiyer yang banyak, dan ambil itu daging tumbuk-tumbuk sedikit sampe lembek, abis rebus sama itu bumbu sampe aiyernya tinggal sedikit, abis angkat dagingnya dan kuahnya taroh sendiri; dan taroh minyak klapa baru di penggorengan; dan goreng itu daging, kalu sudah kuning lantas tuang itu kuah kombali di mana itu daging goreng, dan masak lagi sedikit, abis angkat:

Frekedel Ikan goreng di tumbuk, dari Grise.

Ambil ikan kombung panggang sama dia; kalu sudah matang kepek-kepek, bumbunya katunbar, jinten, kemiri, cingcang yang halus, pake daon peterselie juga cingcang sampe halus, itu katumbar, jinten, misti tumbuk halus dan daon bawang sama kapalanya; kalu sudah halus campur sama itu ikan, dan adock baik-baik, abis ambil cabe yang besar-besar buang bijinya, abis isi itu ikan di mana cabe, abis goreng sama minyak klapa baru, itu ikan misti pake aiyer jeruk tipis.

Gadon daging Surabaiya.

Ambil daging sampi cingcang halus, bunlbunya katumbar, jinten, kemiri, cabe, bawang merah, bawang puti, trasi, asam, garam, kencur, daon jeruk purut, itu samua giling halus, abis campur sama itu cing-cangngan daging, dan taroh santan kentel dan taroh telor satu, abis bungkus sama daon pisang seperti bebotok, dan kukus.

Lalavar Ayam atau Daging, Pekalongan.

Ambil daging atau ayam cingcang halus, abis ambil bawang merah, bawang puti iris halus, langkowas jocga, iris cabe, abis ambil minyak klapa baru nyanyah itu bumbu, kalu sudah satengah matang masokin itu daging dan goreng sama-sama, kalu sudah matang masokin aiyer trasi, dan aiyer jeruk tipis atau blimbing asam, dan angkat, dan taroh sere sedikit.

Dadar Telor bumbu Tegal.

Ambil telor barang sapuluh pukul, bumbunya trasi, asam, garam, bawang merah, abis ulek atau tumbock yang halus, dan campur itu telor, kalu sudah, goreng sama minyak klapa.

Bunduk-bunduk Makasar.

Ambil ayam yang gemok, abis cingcang yang halus, bumbunya katumbar, jinten, klapa di parut, lada, itu samua misti di nyanyah, kalu sudah giling yang halus, dan goreng sama minyak, dan goreng sama itu daging yang di cingcang, dan taroh santan kentel dan sere sedikit, dan daon jeruk purut, masak sampe kring dan angkat.

Cemplung Udang.

Ambil udang cingcang halus, dan ambil bawang merah, bawang puti, jinten, katumbar, cabe, kencur, klapa parut, trasi, asam, ini samua tumbuk halus, campur sama itu udang, taroh telor dan bikin belah-belah goreng sama minyak klapa baru.

Brongkos Daging.

Bawang merah, bawang puti, langkowas, jeruk pocrut, cabe di iris, di campur daging karbo atau sampi, abis taroh klocak, trasi, asam, samoca campur sama itu daging, kalu dagingnya socdah lembek, taroh santan klapa, masak, kalu sudah mcndidih baik-baik dan angkat.

Lembaran Ayam.

Ambil satu ayam yang gemok, abis pottong-pottong, bumbunya klapa parut, di goreng sama katumbar, jinten, kunyit di bakar, bawang merah, bawang puti, itu samua misti di goreng trada pake minyak, kalu sudah, misti giling yang halus, abis taroh di kwali dan taroh aiyer santan yang banyak, abis masokin itu ayam mentah, kalu sudah mulain kring taroh santan yang kentel sekali, dan masak sampe kring sekali, abis angkat.

Babi bumbu cin.

Ambil babi, cingcang halus, abis bumbunya katumbar, jinten, bawang merah, dan bawang puti, gula jawa, jae, lada, kencur, garam sedikit, itu samua misti di giling halus, kalu sudah, dan tumis sama minyak babi, kalu sudah, masokin itu babi, abis tu-tup sama kekap masak sampe dia punya babi kaluar aiyer, kalu sudah, misti taroh kaldu ayam atau babi, dan masak sampe kring sekali dan angkat.

Ikan cuka dari Kakap atau Kombung.

Ambil ikan kombung atau kakap, abis ambil bumbunya, kunyit di bakar sama kemiri, bawang merah dan bawang puti, katumbar, jinten sedikit saja, jae, itu samua misti giling halus dan tumis sama minyak klapa baru, dia punya ikan misti goreng sampe kuning, dan masokin di mana itu tumisan bumbu, abis siram cuka jawa dan irisin cabe, masak sampe mendidih sekali, abis angkat.

Masak kodok.

Ambil kodok barang lima puluh, dia punya bumbu, bawang puti satu mangkok sayur; ambil jae dua pottong besar, itu bawang puti tumbuk halus, goreng sama minyak babi, taroh tauco barang satengah bottol, kalu itu kodok sudah bresih masokin dalam itu minyak, abis goreng sampe matang, taroh daon bawang halus dari atas.

Ayam orang bugis.

Ambil ayam biyang yang gemok, kalu sudah‘ bresih dan taroh di dalam penggorengan, sama bawang merah antero, di kupas satu piring punya banyak, dua biji bawang puti campur sama itu ayam, ambil satu klapa, dan peras ambil santannya masak sama itu ayam, kapan itu ayam sudah matang angkat dari api, abis ambil trasi sama gula jawa, dan asam, sama sedikit itu kuah ayam aduk sama-sama, dan taroh cengke, sedikit atau lima lembar kembang pala antero, ampat atau lima pottong kaiyu manis antero, sedikit lada bulat, dua atau tiga lembar daon salam, dua atau tiga lembar daon kucing, sedikit rosameriyen dan mayeran, samoca taroh di dalam penggorengan sama ayamnya dan masak, apinya pelahan sampe itu ayam merah, kapan kurang kuah boleh tambah mantega, itu ayam misti tinggal bulat jangan di pottong-pottong.

Kari Padang.

Ambil daging ayam yang gemok, abis pottong kecil-kecil, bumbunya bawang puti satu bungkul sama cabe barang tiga puluh buang bijinya, abis giling sama itu bawang puti yang halus sekali, abis ambil satu klapa parut, abis peras santannya yang kentel pisahin, dan yang encer masak sama itu daging dan bumbu, kalu sudah matang dan dagingnyia misti lembek sekali, dan baru masokin itu santan yang kentel, dan masak lagi sampe mendidih baik-baik, abis angkat.

Sayur Padamara.

Ambil daging sampi atau karbo, pottong kecil-kecil, bumbunya sunti, kencur, kunci, katumbar, daon jeruk purut, daon salam, santan klapa, bawang merah, bawang puti, trasi dan langkowas, itu samoca misti giling halus, dan rebus sama itu daging, dan kalu mu- lain lembek dan misti masokin itu kool di pottong-pottong, dan tambah santan kentel, masak sampe matang.

Tagu.

Ambil jae, bawang puti, udang, selderi, kucai, tauge, tauco, tagunya di pottong-pottong dahulu goreng sama minyak, udangnya lagi goreng dahulu, abis goreng bawang puti sama jae, kalu sudah, baru tuang tauco, abis taroh aiyer udang, abis taroh itu adonnan.

Laksa Babi.

Ambil babi, cingcang halus, sama daon bawang dan bawang merah, abis aduk sama lada dan tepong ketan, kalu sudah dan pulung-pulung, abis iris bawang merah, dan tumis sama minyak babi, kalu sudah taroh kecap sedikit dan abis taroh aiyer yang banyak dan masokin dia punya sayuran, kool, selderi, kucai, daon bawang sama kapalanya, dua tanggok booncis muda, dan arcis muda, kalu sudah masok samua dan sudah satengah matang, atau mantah sekali sasukanya orang makan, tapi dia punya babi cingcang misti masakin dahulu, baru masokin dia punya sayuran.

Ayam siypan.

Ambil ayam biyang yang gemok, abis pang- gang sampe kuning sama garam saja, abis bikin saus, bumbunya bawang puti tiga siung sama cabe barang tiga puluh, itu bawang sama cabe misti giling halus, abis tumis sama minyak klapa baru atau mantega, kalu sudah matang, taroh kecap sedikit sama cuka dan siram di atas itu ayam.

Bubur Mangool.

Ambil bras satengah kati yang puti sekali, abis ambil klapa satu pottong dan ambil santannya, dan masak sama itu bras bikin bubur, kalu sudah matang angkat dari api, abis bikin dia punya saus manggool namanya, bumbunya kemiri, bawang merah, katumbar, cabe jawa, kunci, kencur, langkowas, cabe, trasi, daon salam, itu bumbu samua misti giling halus, kalu sudah, masokin di kwali, abis taroh dia punya santan, dan masak sampe matang, dan misti cingcang udang rebus dan misti masak sampe kentel sekali, abis makan sama itu bubur, kalu mau boleh tambah santan klapa di masak dahaelu.

Bebotok Ayam Tegal.

Ambil ayam yang gemok atau daging, abis cingcang halus, bumbunya katumbar, jinten, giling yang halus sama sedikit lada dan sapottong kecil kunyit di bakar, kencur, ba- uang merah, bawang puti sakira-kira, jae sapottong, trasi sedikit, itu samua misti giling halus, dan ambil minyak atau gemok ayam, taroh di penggorengan dan goreng itu bumbu, kapan sudah matang dan angkat dari api, taroh itu daging atau ayam di cingcang dan aduk sama rata, ambil satu telor punya merah, pockul sama santan kentel dan campur sama itu ayam, kapan mau bungkus taroh satu lembar daon jeruk purut, dan satu pottong sere, dan sapottong daon pandan, dan taroh satu sendok santan kentel siram di atasnya itu ayam, dan misti taroh telor rebus di pottong-pottong, dan masak di kukusan, ja-ga jangan masok aiyer.

Bumbu pastiy Surabaiya.

Jinten, katumbar, lada, cengke, pala, samua misti goreng, abis tumbuk halus, tumis bawang merah sama mantega, abis taroh ayamnya, itu ayam misti rebus dahaelu, cingcang yang halus, abis campur sama itu bumbu, taroh daon bawang, peterselie, selderi sedikit, aiyer jeruk, kalu sudah matang angkat, abis ambil telor dua, rebus matang, abis pottong-pottong taroh di atasnya.

Nasi pringit makanan Koja.

Ayam gemok pottong kecil, dan rebus sa- ma sapottong jae yang sudah di tumbuk, kalu sudah matang, dan angkat itu ayam sama itu jae, abis ambil bras cuci yang bresih dan rendam satu jam dalam aiyer, komedian dan masak dalam itu aiyer ayam yang tadi, dan taroh api pelahan, dan ambil bawang merah, bawang puti satu siung, jinten, katumbar, cengke, fuli, kaiyu manis, samua misti tumbuk halus, abis campur sama itu bawang dan goreng sama mantega dan campur sama itu nasi, dan itu ayam lagi misti masokin di mana nasi, sampe kira-kira hampir matang, dan taroh satu glas bir penuh keremelk campur baik-baik sama itu nasi, dan masak sampe kring abis taroh aiyer mawar sedikit.

TAMBAHAN BARU

Sop Kepiting.

Ambil kepiting, rebus sampe matang, abis kupas, ambil isinya, taroh samocea di dalam kwali, goreng sampe kuning sama mantega, jangan lupa aduk-aduk, dan misti taroh dua genggam tepong, kaldu brapa socka, sebab bikin sop selderiy, kembang pala, jeruk tipis dan garam.

Sop Kari

Ambil dua ayam besar, pottong-pottong, masak sama aiyer sampe mendidih, taroh ampat sendok bumbu kari, satengah sendok cabe yang sudah di tumbuk halus, sedikit garam, dua atau tiga bawang, sedikit aiyer jeruk tipis, masak sampe matang.

Sop penyu.

Ambil satu atau dua ayam, cuci bresih, pottong kecil-kecil, taroh aiyer, sebrapa suka buat bikin sop, masak pelahan-pelahan sampe matang, taroh cabe, garam, dua sendok kecap, sedikit tepong, kalu mau angkat taroh bawang halus yang sudah di goreng sama mante- ga dan lagi roti pottong kecil-kecil yang sudah goreng sama mantega, abis angkat lekas.

Ayam dewel.

Ambil ayam yang muda, panggang sampe garing, abis taroh di bassi siram cabe, bawang merah yang sudah di iris halus, kecap, aiyer jeruk tipis.

Ayam goreng.

Ayamnya di pottong-pottong, kalu ada ayam besar dan misti masak dahulu, kapan ayam kecil dan lantas goreng sama mantega, kapan ayamnya sudah merah, baru campur bawang yang sudah di goreng sama mantega; peras asam, garam, trasi, mrica, kecap, pala, masak sampe kentel.

Ayam goreng tepong.

Ayamnya di pottong-pottong, abis ambil dua telor, pukul sama putihnyia, taroh garam sama dua sendok besar tepong, sedikit susu, masokin itu ayam di dalam ini samua, goreng sama minyak klapa.

Ayam misso.

Goreng ayam yang sudah di pottong-pottong, sama minyak klapa, bawang puti sama jae di giling halus, abis taroh kecap, jeruk tipis, lada, kalu sudah matang taroh miso blakang kali taroh sedikit aiyer.

Ayam Cico.

Ambil ayam muda panggang baik-baik, ulek cabe, trasi, garam, kemiri yang sudah di bakar, asam, gula jawa, taroh aiyer santan yang kentel, masokin itu ayam di dalam itu bumbu-bumbu, abis panggang lagi, sampe matang angkat.

Ame Kemute.

Dia punya bumbu katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, kunyit, cabe, bawang merah, ini samua di giling halus, abis di tumis, taroh aiyer asam, garam, gula aren sedikit dan godok sama santan kentel, abis masokin telor ayam atau bebek yang sudah di rebus.

Bubi Kecap.

Bumbunya bawang puti biar banyak, sapotong jae giling halus tumis, abis taroh itu babi di pottong kecil-kecil, goreng sama itu bumbu, lada, kecap, miso atau tauco, aiyer jeruk tipis, masokin daon kucai, taroh aiyer masak sampe kentel.

Bebek O.

Ambil bebek pottong-pottong, bumbunya bawang puti di iris-iris, jae, goreng sama mi-6de druk. nyak klapa, taroh tauco, kapan sudah campur, taroh itu bebek dan taroh rebung yang sudah di kukus.

Bebotok Ayam.

Cingcang ayam sampe halus, bikin bumbunya katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, bawang merah, cabe, sapottong kunyit, giling halus, samuanya campur sama dagingnya yang sudah di cingcang, pake tiga merah telor, garam kira sampe, satu mangkok santan kentel, itu sameoa taroh di piring kasar, di atas itu bebotok misti taroh sere di pottong-pottong, daon pandan, telor matang di pottong-pottong, cabe di iris-iris halus, siram santan kentel di atasnya, abis kukus sampe matang.

Besengek Telor.

Ambil telor ayam atau telor bebek, masak biar matang, abis tindis sampe geppeng, bumbunya katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, sapottong kunyit, cabe, bawang merah, samocea di giling halus, abis goreng sama minyak klapa, taroh asam dan godok sama santan kentel, kalu sudah di luar minyak masokin telornya, jangan lupa garam.

Botok Ayam.

Ambil ayam cingcang dagingnya sampe halus, bumbunya katumbar, jinten, bawang merah, bawang puti, langkowas, kencur, lada, kunyit, kemiri, giling halus dan campur sama trasi, asam, garam, satu merah telor, santan, campur jadi satu, dan pottong-pottong cabe, sere, daon jeruk purut, daon salam, abis bungkus sama daon pisang, lantas rebus.

Dadaar Jawa.

Pukul telor ayam, taroh garam, santan kentel, cabe, bawang merah di iris halus, abis goreng sama minyak klapa baru, makan panas-panas.

Ikan petek di kerja Mangool.

Ikannya di masak dahulu, abis taroh bumbunya bawang merah, kemiri, kencur, cabe jawa, klapa, ini samua di bakar, abis giling halus, taroh kentang atau ubi yang sudah di pottong-pottong, daon salam di bakar sama daon kamangie.

Ikan masak Kecap.

Ambil ikan, taroh lada yang banyak, abis goreng sama minyak klapa, dan taroh satu mangkok kecap, dua biji jeruk tipis sama aiyer sedikit.

Kari Bengala.

Pottong satu ayam, masak sampe lembek, bumbunya katumbar, jinten, cabe, kemiri, kunyit di bakar, jae bakar, itu samoca giling halus, abis goreng sama mantega, lantas taroh ayamnya, trasi, garam, daon jeruk purut, daon salam di bakar, kapan mau taroh di me-ja peras jeruk tipis, itu daon-daon di buang.

Kari laksa.

Bumbunya bawang merah, bawang puti, kemiri, kunyit, langkowas, katumbar, daon jeruk purut, sere, trasi, garam, ini samua bumbu-bumbu misti di tumis sama minyak klapa, tapi itu ayamnya di masak dahelu, abis taroh sama-sama, dan taroh santan, masak sampe matang, baru taroh santan kentel, kapan sudah mendidih sekali lantas angkat, dan di atas-nya taroh cabe, daon kamangie dan telor; frekedel jawa bumbunya sama juga di atas ini, tapi pake lada.

Kari skhu.

Bumbunya bawang merah, bawang puti cingcang, katumbar, jae, kencur, kunyit, kemiri, bakar klapa sedikit dan parut abis giling halus, goreng sama minyak klapa, baru bikin ayamnya di pottong-pottong, masak sampe lembek, masokin itu ayam, campur itu bumbunya trasi, asam, garam, peras santan, taroh daon jeruk purut, daon salam, bakar sere di belah-belah, kalu mau angkat buang itu daon.

Kendo Udang.

Ambil barang satu piring udang basah, ku-pas kulitnya cuci bresih, bumbunya sedikit katumbar, lima biji bawang merah, satu siung bawang puti, sedikit temu kunci, trasi, garam sekira sampe, dan parut klapa yang sedang, jangan terlalu tua, sekira yang boleh di parut; itu udang dan itu bumbu atau itu klapa yang sudah di parut, misti tumbuk sama sekali jadi satu sampe halus, dan campurin aiyer klapa yang tadi barang satu mangkok thee, dan lantas bungkus sama daon pisang seperti bungkus bebotok, jangan sampe masok aiyer, dan kukus atau di masak di atas klakat, sampe matang angkat.

Lelawar.

Ambil ayam atau daging cingcang kasar-kasar, masak sampe matang, taroh bawang merah, bawang puti, kunyit, kemiri, langkowas, trasi, garam, katumbar, jinten, samocea giling halus, lagi taroh santan, daon jeruk purut, daon salam sudah bakar, daon sere, masak sampe kentel sama sedikit cabe, taroh di basi, perasin jeruk tipis.

Mangut.

Ambil ikan tongkol atau bawal (dorang), cuci bresih, panggang sampe matang, abis kepck- kepek, bumbunya bawang merah, bawang puti satu siung, kencur, sunti sedikit saja, cabe, langkowas, itu samua misti di iris-iris halus, lagi trasi, daon salam, daon jeruk purut, dan samua itu bumbu misti di goreng sama minyak klapa baru, parut klapa ambil santannya, campur sama itu bumbu masak sampe mendidih, kasih masok itu ikan, dan taroh garam sekira sedang rasanya.

Palem Udang.

Bocmbunya bagimana kendo udang, tetap misti tambah daon kamangie, kalu sudah taroh daon kamangie, lantas bungkus sama daon pisang, seperti orang pepes ikan taroh di api, samipe matang angkat.

Pecal Ayam.

Panggang ayam yang muda, robek-robek dagingnya biar halus, abis ulek atau tumbuk cabe sama trasi yang di bakar, kemiri, garam, peras jeruk tipis, taroh santan kentel, siram di atas ayamnya, abis taroh daon kamangie.

Pindang Kecap.

Tumbuk bumbunya bawang merah, bawang puti, katumbar, jinten, asam, garam, cabe, trasi di bakar, kapan sudah tumis di waja, taroh kecap, gula jawa, angkat itu bum- bunya yang sudah di tumis taroh di kwali, masokin ikan bandang atau ikan kombong, gecek langkowas, sere di belah-belah, daon salam di bakar, daon jeruk purut, masak sampe matang angkat.

Sanger Bandang.

Giling bawang merah, bawang puti, cabe, kunyit, jae, langkowas, katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, abis tumis ini bumbu, dan taroh aiyar asam, garam, sere di pottong-pottong, sedikit tepong, kalu sudah matang ini samua dan taroh ayam di pottong-pottong, abis godok sama aiyer santan sampe kalua minyak matang angkat.

Sate Babi.

Ambil babi pottong-pottong sama sekali, bumbunya bawang merah, bawang puti, bikin halus katumbar, kunyit, bakar kencur, langkowas, kemiri, abis giling halus sama sekali dan campur sama itu daging babi, taroh santan, asam, garam, lada, tusuk di biting bakar.

Sate Ikan.

Bumbunya bawang merah, bawang puti, katumbar, jinten, lada, kencur, kunyit, sedikit trasi, asam, garam, klapa muda di parut, samua di giling halus sama itu ikan punya daging yang sudah di kasih kaluear dari badannya, itu tulangnyia buang, tapi misti jaga baik dia punya kulit jangan sampe pica, campur lagi satu merah telor, masokin di dalam itu kulit ikan, lantas panggang, boleh juga goreng.

Sesate Babi bumbu Cina.

Daging babi di pottong-pottong kecil, rendam di dalam kecap, sama lada, perasin jeruk tipis, abis tusuk di biting, dan panggang sampe matang.

Sesate Kecap.

Daging babi di pottong-pottong, tusuk di biting, rendam di kecap, jeruk tipis, lada yang banyak, abis panggang sampe garing.

Sesate pentul.

Bumbunya katumbar, jinten yang sudah di nyanyah, bawang merah, bawang puti, cabe, jae, langkowas, samua di giling halus, abis campur sama daging yang sudah di cingcang, ampat merah telor, sedikit santan-kentel, abis bikin bola-bola, tusuk di sujen, goreng sama minyak klapa.

Smoor Ayam.

Masak ayam sama aiyer asam, garam, bawang puti yang di tambus, cabe yang di bakar, sedikit minyak klapa haru, ini samua misti masak sampe matang angkat.

Smoor Daging.

Ambil daging, rebus sampe lembek, biar kring, abis taroh sedikit mantega, lada, cengke, kembang pala, kecap, masak sampe kentel angkat.

Smoor jawa.

Ambil daging, masak sampe lembek, bumbunya bawang merah, bawang puti, jae, cengke, kembang pala, kecap, lada, asam, garam, goreng sama minyak klapa, sampe kentel angkat.

Saoto Babat.

Ambil satu kati babat sampi atau karbo, dan kerik sama piso biar itu yang kaliatan itam ilang, cuci sama aiyer kapur sirih, bilassin lagi sama aiyer dan bresih sekali; abis ambil satu kwali, taroh aiyer dan rebus sampe lembek dan matang, lantas pottong kecil-kecil seperti tangkwe; bumbunya bawang merah se-puluh biji, bawang puti satu siung, jae barang sapottong sama sedikit lada, itu samua misti di tumbuk halus, lantas tumnis sama minyak klapa atau mantega, lantas kasih masok itu babat di dalam itu bumbu, sama dia punya aiyer yang bekas rebus tadi, abis masak lagi sampe matang angkat; dan iris-iris bawang merah barang lima-blas biji, goreng sama minyak klapa atau mentega sampe kuning angkat; dia punya sayuran, daon bawang, peterselie, daon selderi, itu samua misti di iris-iris halus, dan lantas cuci bresih, taroh di satu bassi, kalu mau makan, baru taroh itu sayurannya sama itu bawang goreng, di atasnya, jangan lupa taroh garam.

Cen coan.

Bumbunya bawang puti di goreng sama gemok babi, taroh tauco, jae, lada, ikan bawal di pottong-pottong, taroh kecap, masak sampe kentel angkat.

Croquette Ubi.

Ambil ubi yang sudah di rebus bikin halus sekali, dan taroh banyak mantega, merah-nya telor, garam, lada, pala, peterselie yang sudah di cingcang halus, itu samua misti campur baik-baik, abis bikin bola-bola, gulingkan di biskwit halus, dan goreng sama mantega.

Hazenzpeper.

Dua ayam pottong kecil-kecil, cuci bresih, rebus satengah matang; abis ambil lain kwali, taroh satu glas besar aanggor merah, anam sen- dok cuka sama ampat sendok gula, lima-blas cengke yang sudah tumbuk halus, sedikit lada, satu sendok tepong, masak itu saus sampe matang, lantas itu ayam campur sama itu saus, masak lagi sedikit, abis boleh angkat.

Lidah sama saus Telor.

Ambil satu lidah, cuci bresih, masak sama kaldu tiga jam lamanya angkat, dan kupas kulitnya, bikin dahelulu saus, pukul baik-baik anam telor merah sama putinya, masak sama sekali, satengah sendok tepong, satu mangkok cuka, garam, anam mangkok aiyer, ingat pukul baik-baik sampe mendidih, dan taroh mantega, abis taroh itu lidah di bassi dan siram sama itu saus.

Kalu bikin Macaroniy.

Masak matang saprapat pond macaroniy sama kaldu, dan taroh saprapat pond mantega, dan ham yang di iris-iris, ampat merah telor yang sudah pukul baik-baik, abis campur sama itu macaroniy, taroh di piring kasar, dan parrut parmezaanskhe kaas (atau keju) di atasnya, taroh sedikit mantega; ambil satu pan (bakaran kwe), taroh itu piring kasar di dalamnya, bakar pelahan-pelahan sama api di atas dan di bawah, sampe matang angkat.

Bagimana misti stoof daging Sampi.

Ambil daging sampi, cuci bresih, pottong tipis, dan gosok sapottong-sapottong di atas di bawah sama mantega, ambil piring kasar, gosok sama mantega, dan taroh di piring itu lapis yang sudah gosok sama mantega, taroh ba-uang merah, lada, garam, ubi mentah yang sudah pottong tipis, abis stoof sampe matang.

Kwe Ananas.

Ambil satu pond deeg, tiga telor, satengah mangkok mantega, sedikit gula, garam, itu samua aduk baik-baik, dan ambil tiga ananas, kupas kulitnya, pottong tipis, dan celep dalam deeg, kalu sudah baik-baik, goreng sama mantega sampe mataang angkat.

Kwe enak dan lekas.

Ambil saprapat pond tepong, saprapat pond mantega encer, saprapat pond aiyer dingin, ampat telor sama putihnyia, aduk baik-baik, ambil citakan kecil, taroh satengah penuh, dan bakar sama api di atas di bawah.

Kwe Eveveelces.

Ambil tiga mangkok tepong, tiga mangkok susu, tiga mangkok mantega encer, lima merah telor sama putihnyia, campur jadi satoc; ambil citakan, isi satengah penuh, dan taroh di taartepan (atau tampat bakaran kwe taart), taroh api di atas di bawah.

Kwe Jagung.

Iris jagong biar halus sama juga tepong, campur bawang puti, bawang merah, lada, katumbar, kencur, udang, trasi, sedikit gula, sedikit daon bawang, sedikit jinten puti, goreng.

Kwe Oliekuk.

Ambil satu pond tepong, aduk sama aiyer klapa sampe kentel seperti deeg, ampat telor, kisynis, sucaden, garam, sama satu ananas yang sudah pottong kecil-kecil, aduk baik-baik, kasih uwab; dan goreng satu bottol minyak klapa sama sedikit mantega, sampe mendidih, dan ambil itu deeg sama dua sendok bikin bola-bola taroh dalam minyak, goreng sampe matang.

Kwe Tulband.

Campur satu pond tepong, dan saprapat pond kenari yang sudah di tumbuk halus, satu mangkok mantega, aiyer angat, tutup kasih uwab, dan taroh di citakan yang sudah gosok dalaminya sama mantega, dan biskwit halus, abis bakar apinya kecil saja, sampe matang boleh angkat. 6de druk.

Pastiy Udang.

Ambil udang, rebus matang, dan kupas, masak sama kaldu, pala, aiyer jeruk tipis, lada, satu bawang merah, sapottong kulit jeruk tipis; kalu sudah satengah matang, taroh satu biskwit yang sudah di tumbuk halus, satu sendok mantega, dan angkat itu bawang sama kulit jeruk tipis, dan aduk baik-baik, masak sampe kring angkat dari api, tinggal sampe dingin, kalu sudah dingin misti bakar lagi saprapat jam, matang angkat.

Poding dari Nasi.

Ambil tiga prapat pond bras, cuci bresih sekali sama aiyer panas, masak sama satu satengah bottol susu, taroh sapottong kulit jeruk tipis, kaiyu manis, masak sampe kentel, dan campur sama saprapat pond mantega, dua merah telor, aiyer dari tiga jeruk tipis, gula, puti telor sedikit yang sudah pukul baik-baik; ambil citakan.poding, gosok dalamuya sama mantega dan biskwit halus, dan taroh poding, bakar, api di atas dan di bawah, sampe matang.

Bagimana misti bikin roti sama Udang.

Ambil satu roti laiyu, kupas kultnya, buang isinya, gosok di luar sama mantega, siram sama biskwit yang halus, dan ambil satengah kan susu, sedikit pala sudah parut, satu sendok mantega yang sudah campur sama tepong; kasih mendidih samuanya, ingat aduk baik-baik, dan ambil udang yang sudah matang dan sudah kupas, isi di dalam roti, abis taroh di taartepan (atau bakaran kwe taart), bakar api di atas di bawah.

Acar Katimun.

Cari katimun yang besar-besar, dan pottong-pottong panjang biar jadi ampat, buang bijinya, abis taroh di mangkok, dan taroh garam, simpan dia barang satu malam, abis sekakring sekali sama serbetta, dan taroh itu katimun di dalam satu passo sama garam, bawang merah, akar kelor, mostardi, cabe, dan bikin sausnya, dari dua bottol cuka, bawang merah, cabe, akar kelor, daon ender, itu samua kasih mendidih, abis tuang di atas katimocn, kasih tinggal barang ampat minggu; kalu ku-rang cuka misti tambah lagi sedikit, dan kasih masok di bottol, tutup baik-baik.

Acar Koja.

Jae, bawang puti, biji sawie di buang dia punya kulit, abis giling cabe, pottong-pottong kool di kerja laiyoc, rames sama garam, abis itu bumbunya di tumis, masak cuka, dan campur di bumbu, masokin itu kool sama cabe sampe mendidih sekali angkat, mangganya di pottong-pottong, masak sama-sama.

Katimun sama saus Cuka.

Kupas anam-blas katimun, buang bijinya, taroh dua-puluh-ampat jam di aiyer garam, bikin sausnya, masak dua bottol cuka, ampat lood biji mostardi, tiga lood bawang puti, satu lood cabe, satu lood kaiyu anyang yang sudah pottong kecil, kasih mendidih betul, angkat itu katimun dari aiyer garam, taroh di passo, siram sama itu saus, abis taroh lagi di atasnya satu sendok minyak selada, tutup baik-baik.

Acar campur aduk.

Jae, bawang puti, cabe, samua di pot-tong-pottong, jemur barang satu hari, tauge, kacang panjang, kool, buncis, rebung, samua di pottong-pottong halus, abis ambil kunyit di bakar, lantas giling halus, abis tu-mis sama mostardi, lantas tuang cuka kerja mendidih, dan masokin itu tauge dan laen-laen, mendidih sekali, lantas angkat.

Blanc Mange.

Ambil satu bottol susu; anam merah telor; gula singgan manis, sapottong vanilye; kalu masak samuanya aduk baik-baik dan ambil lain pannece (kakenceng) dan bikin encer sapottong ager-ager, kalu sudah encer sering, dan campur sama susu, taroh di citakan sampe dingin.

Fla Jeruk tipis.

Ambil aiyer dari delapan jeruk tipis, parut kulit dari dua jeruk tipis, seprapat pond gula puti, ampat merahnya telor sama puti, pukul baik-baik samoae barang satengah jam, dan taroh di api, kalu sudah kentel sedikit misti puter sama sapu rottan sampe mendidih, abis taroh di bassi.

Fla Khocolaad.

Ambil satengah bottol susu, tiga merah te- lor, satu perdelapan prapat pond khocolaad yang halus, pukul samoae baik-baik, taroh di api, ingat misti aduk-aduk sampe mendidih, abis taroh di bassi.

Gulei Hertshoorn.

Ambil tiga prapat pond hertshoorn, sama ampat bottol aiyer, kasih mendidih barang anam jam, kalu kurang aiyer tambah lagi sedikit, sudah kentel misti saring, dan taroh lagi di api, masak sama sekali, sama sapottong kaiyu manis, gula puti brapa suka, sedikit anggor asam, jeruk tipis; kalu sudah kentel saring lagi, lantas boleh taroh di citakan.

Ananas Bowl.

Ambil ananas, buang kulitnya, pottong tipis; taroh di terrine, siram sama gula puti, kasih tinggal barang satengah jam, dan taroh lagi dua bottol anggor asam, satu bottol anggor bordeaux (atau anggor merah), tutup, dan kasih tinggal lagi barang satengah jam, dan taroh lagi satu bottol anggor khampagne, gula puti brapa socka, lantas boleh minum.

Bisskhop.

Ambil satu jeruk tipis yang besar, tusukin penuh dia punya kulit sama cengke, panasin pelahan-pelahan sama anggor merah, sama gula puti, jangan kasih mendidih, angkat.

Kandeel.

Masak tiga bottol anggor asam, pukul baik-baik lima-blas merah telor, kalu itu anggor sudah medidih, misti campur sama itu telor yang sudah pukul, lagi kaiyu manis, gula, jangan lupa pukul baik-baik sekali.

Limonade.

Ambil satengah pond gocla puti, parut satu kulit jeruk tipis, dan peras lagi tiga jeruk tipis, taroh satu bottol aiyer minum, aduk sampe lama itu gula sudah ancur.

Orgeade.

Ambil satu pond buwah kenari manis, saprapat pond buwah kenari pahit, buang ku-litinya, tumbuk halus, campur satu pond gula puti, abis campur lagi tiga bottol aiyer dingin, dan saring.

Punskh a la glace.

Taroh satu pond gula puti di terrine, siram sama aiyer panas sampe ancur itu gula, peras anam jeruk tipis, satu bottol anggor khampagne, satengah bottol rum, campur baik-baik, saring dan taroh di tampat iys; dan bikin iys jangan kras biar kentel saja, boleh minum di glas anggor khampagne.

Punskh a la romaine.

Taroh di terrine aiyer dari anam jeruk tipis, dua bottol anggor khampagne, satu bottol marasquin, satu pond gula puti yang sudah ancur sama aiyer panas, campur baik-baik, dan taroh di tampat iys; bikin iys yang kras sekali, dan ambil anam puti telor pukul baik-baik dan campur sama iys, misti pake glas iys.

UNCOPYRIGHT

Halaman hak cipta biasanya hadir untuk memberi tahu apa yang tidak boleh dilakukan. Sebaliknya, pernyataan uncopyright ini hadir untuk menegaskan kebebasan.

Teks dan karya seni di dalam e-book ini diyakini telah berada dalam domain publik. Kami meyakini bahwa segala aktivitas nonpenulisan yang dilakukan atas karya domain publik—seperti digitalisasi, penyuntingan, atau penataan tipografi—tidak menciptakan hak cipta baru. Tidak seorang pun dapat mengklaim hak milik atas pekerjaan semacam itu.

Para kontributor e-book ini secara sadar melepaskan hasil kerja mereka di bawah ketentuan CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. Ini adalah penyerahan sepenuhnya segala upaya mereka ke ranah publik.

Pernyataan ini adalah perwujudan dari produksi nonpasar, sebuah langkah yang menolak “hasrat bergelora untuk menyimpan dan mempertahankan” kepemilikan.

Upaya ini dilakukan demi memperkaya khazanah literasi, untuk menumbuhkan kebudayaan bebas dan merdeka, serta mengembalikan privilese pengetahuan kepada ruang kebebasan yang telah memberi kami begitu banyak.